نان خمیر مایه مخمر

۱۳عضو

۱۳ عضو

نان خمیر مایه مخمر

مشاهده در اپلیکیشن «بله»مشاهده در وب ‌اپلیکیشن «بله»

۲۱ مرداد ۱۳۹۸

۱۴:۱۲

بازارسال شده از مهدی

https://divar.ir/v/AX1vWQTN?ref=android

۱۴:۱۴

بازارسال شده از مهدی

‌طب اسلامی وسنتی حکیم عقیلی خراسانیدرمان بیماریها بدون مصرف داروخواص خمیر مایه یا خمیرترشخمير [خميره‏]: به فارسى خمير ترش و خمير مايه گويند و آن، آرد گندم است كه با روغن كنجد و روغن زيتون و [شير و ساير روغنها] و ماست از هر يك كه باشد سرشته، گذارند تا ترش شود و بد بو شود و قدرى از آن داخل خمير مايه مى‏كنند تا فطير نشود.مركب القوى و در دوّم، گرم و خشك و به غايت جالى و ملطّف و جاذب از عمق بدن و با نمك كه زياده باشد، منضج و مفتّح دمل و محلّل اورام بارده و مسكّن درد آن و سى مثقال آبى كه در او خمير مايه كم نمك به قدر چهار مثقال حل نموده باشند، با چهار دانگ طباشير و مثل طباشير، شكر و يك دانگ زعفران جهت رفع خمار و تشنگى و تب و التهاب، مجرب و چون دو مثقال [و نيم‏] سركه نيز اضافه كنند جهت اسهال صفراوى و احتراقى، مفيد و غرغره محلول او در آب، با ربع آن روغن بنفشه جهت ورم حلق و ضماد او با حنا و روغن و نمك جهت تحليل صلابات عظيم مأيوسه، مجرب و چون يك جزء نعناع را افشرده و با آب او يك جزء خردل را بسايند و نصف عشر خردل شب و سه چندان مجموع خمير مايه اضافه نموده و در ده مثل همه آب بجوشانند تا به نصف رسد، پس صاف نموده، با نصف وزن او عسل به قوام آورند جهت تقويت هاضمه به مرتبه اى است كه صبر نتوان كرد و منقّى معده از اخلاط محترقه و رافع بلغم و مبهى است و هر گاه بعد از معاجين باهيه، بلافاصله بنوشند، به غايت سريع الاثر است.چون خمير مايه را كوبيده و با آب انار شيرين و امثال آن بسرشند قائم مقام خمر است و از اسرار مكتومه است و مضرّ سينه عليل و مصلح او كتيرا و قدر شربتش تا هيجده [هشت‏] مثقال است‏
آرد گندم است كه با روغن كنجد و روغن زيتون و [شير و ساير روغنها] و ماست از هر يك كه باشد سرشته، گذارند تا ترش شود و بد بو شود و قدرى از آن داخل خمير مايه مى‏كنند تا فطير نشود
سى مثقال آبى كه در او خمير مايه كم نمك به قدر چهار مثقال حل نموده باشند، با چهار دانگ طباشير و مثل طباشير، شكر و يك دانگ زعفران جهت رفع خمار و تشنگى و تب و التهاب، مجرب است
محلول خمير ترش و خمير مايه در آب، با ربع آن روغن بنفشه جهت ورم حلق و ضماد او با حنا و روغن و نمك جهت تحليل صلابات عظيم مأيوسه، مجرب است
چون يك جزء نعناع را افشرده و با آب خمير ترش و خمير مايه يك جزء خردل را بسايند و نصف عشر خردل شب و سه چندان مجموع خمير مايه اضافه نموده و در ده مثل همه آب بجوشانند تا به نصف رسد، پس صاف نموده، با نصف وزن او عسل به قوام آورند جهت تقويت هاضمه به مرتبه اى است كه صبر نتوان كرد و منقّى معده از اخلاط محترقه و رافع بلغم و مبهى است و هر گاه بعد از معاجين باهيه، بلافاصله بنوشند، به غايت سريع الاثر است
جهت اطلاع از معنای اصطلاحات مندرج در متن اینجا کلیک نمائید
برچسب‌ها: تحفه المومنین+ نوشته شده در ۱۳۹۲/۰۹/۰۹ ساعت 9:22 توسط سلامت | نظرات<p style="text-align: center;"><a title="مشاوره رایگان" href="http://yaremonji.ir/مشاوره/" target="_blank"><span style="font-family: times new roman,times,serif; font-size: xx-large; color: #00ffff; background-color: #ff00ff;">مشاوره رایگان بر اساس تشخیص مزاج</span></a></p>خانهپست الکترونیکآرشیو وبلاگعناوین نوشته هانوشته‌های پیشیندی ۱۳۹۶آبان ۱۳۹۶دی ۱۳۹۴مهر ۱۳۹۴مرداد ۱۳۹۴تیر ۱۳۹۴بهمن ۱۳۹۲دی ۱۳۹۲آذر ۱۳۹۲آبان ۱۳۹۲مهر ۱۳۹۲شهریور ۱۳۹۲مرداد ۱۳۹۲تیر ۱۳۹۲خرداد ۱۳۹۲اردیبهشت ۱۳۹۲فروردین ۱۳۹۲اسفند ۱۳۹۱بهمن ۱۳۹۱دی ۱۳۹۱آذر ۱۳۹۱آبان ۱۳۹۱مهر ۱۳۹۱آذر ۱۳۹۰مرداد ۱۳۹۰خرداد ۱۳۹۰بهمن ۱۳۸۹آبان ۱۳۸۹
BLOGFA.COM

۱۴:۱۴

بازارسال شده از مهدی

۱۴:۱۴

بازارسال شده از مهدی

ورود
آرش غنی زاده اللهم عجل لولیک الفرج و العافیه و النصر و اجعلنا من خیر انصاره و اعوانه و المستشهدین بین یدیه .....مطالبدوست شوید
طرز پخت نان خانگی رَوا (سالم ترین نان دنیا!)آرش

نام این نان به افتخار حکیم معاصر دکتر حسین روازاده و تأسی از رهنمودهای ایشان در احیای سلامت انتخاب گردیده است.

به چه دلیل استفاده از نان های پخته شده در نانوایی ها توصیه نمی شود؟

1. عدم استفاده از آرد سبوس دار (به خصوص در نان های صنعتی) یا ترکیب آن با آرد سفید در نانوایی های سنتی

2. استفاده از آردهای غنی شده در نانوایی ها:
به نقل از دکتر روازاده: "دانشمندی 27 سال پیش کشف کرد که قرص آهن را همراه با نان نباید بخوریم، آلزایمر می گیریم و به خاطرش از آمریکایی ها جایزه گرفت. حالا از همان یافته علمی استفاده کرده اند و آمدند در ایران دارند به عنوان غنی سازی آرد به آردها آهن و اسیدفولیک می زنند و یقین داشته باشید، الان که سه سال از شروع این کار گذشته ولی مملکت ما تا هفت سال دیگر پر از آدم آلزایمری می شود."
منبع مرتبط: http://www.j-alz.com/awardarchives#2011

3. استفاده از جوش شیرین و بدتر از آن جوهر قند بجای خمیرمایه در نانوایی ها:
امروزه خطری که بیش از همه سلامت نان های پخته شده در نانوایی ها را تهدید می نماید سمی ست مهلک با نام "جوهر قند" یا سدیم دیتیونیت!
درباره جوهر قند بیشتر بدانیم: http://jamejamonline.ir/online/1816658909518907973

لازم به ذکر است در تهیه نان روا بجای مخمرهای کارخانه ای، از خمیر ترش خانگی استفاده گردیده است که دستور تهیۀ آن به دنبال عدم کامیابی در اجرای دستورالعمل های موجود در منابع فارسی (استفاده از پیاز و ماست)، پس از آزمون و خطاهای فراوان و ممارست نگارنده در اصلاح و سازگارسازی دستورالعمل "خمیر ترش خلیج سانفرانسیسکو" (که در ترکیب آن تنها از آب و آرد استفاده می گردد) با اقلیم ایران زمین، برای نخستین بار به زبان فارسی به نگارش در آمده است.طرز تهیه خمیر ترش سنتی : http://www.cloob.com/u/ansar_m/123154296
طرز پخت نان خانگی خمیر ترش (بدون مخمر) :
لوازم مورد نیاز:- ترازوی آشپزخانه- کاسۀ چینی یا شیشه ای گرد متوسط × 4- سلفون یا کیسۀ پلاستیکی- کاغذ روغنی- دماسنج رومیزی دیجیتال
راهنمای آماده سازی خمیر ترش:- 80 گرم خمیر ترش تازه (طرز تهیه: http://www.cloob.com/u/ansar_m/123154296)- 660 گرم آب بدون کلر ولرم- 660 گرم آرد گندم سبوس دارآب و آرد را درون کاسه ای بزرگ با خمیر ترش مخلوط نموده، به خوبی هم می زنیم تا خمیری یکنواخت حاصل گردد. اطراف ظرف را تمیز نموده و به طور کامل با سلفون می پوشانیم. سپس حوله ای (به منظور تاریک نمودن) بر روی آن قرار می دهیم.ظرف را به مدت 6 ساعت در محلی با دمای ثابت 21 تا 24 درجه سانتیگراد (مانند سقف یخچال) قرار می دهیم.
مواد لازم:- خمیر ترش آماده سازی شده- 450 گرم آرد گندم سبوس دار- 4 قاشق غذاخوری شکر سرخ- 4 قاشق چای خوری نمک دریا- روغن زیتون جهت چرب نمودن ظرف و دستان
جهت تهیۀ مواد اولیۀ مورد تأیید می توانید به فروشگاه اینترنتی http://attari24.ir مراجعه فرمایید.

مواد فوق جهت تهیه 4 عدد نان روا هر یک به قطر تقریبی 18 و ارتفاع 5 سانتی متر با وزن 500 گرم در نظر گرفته شده است که بر حسب نیاز خود می توانید مقادیر را نصف یا دو برابر نمایید.
مواد را به ترتیب با هم مخلوط نموده و به مدت 7 تا 10 دقیقه ورز می دهیم.
جهت ورز دادن خمیر، خمیر را بر روی سطحی صاف و آرد پاشی شده قرار داده و با حرکت پارویی دستان آن را به شکل استوانه در می آوریم. سپس از طرفین بر روی خود تا نموده و مجدداً به شکل استوانه در می آوریم. بلند نمودن و کوبیدن خمیر بر روی سطح نیز باعث افزایش کیفیت و مقاومت آن می گردد. این عملیات را به مدت 10 دقیقه تکرار نموده تا از تست چسبندگی (جدا شدن کامل خمیر از سطح، همانند جدا نمودن آرام برچسب) و پنجرۀ گلوتن (عدم پارگی یا سوراخ شدن خمیر در هنگام کشیدن سطحی نازک از خمیر میان دستان) سربلند بیرون آید.

جهت از میان بردن چسبندگی خمیر در هنگام ورز دادن، دست ها را هر چند مرتبه یکبار به روغن زیتون آغشته نمایید.
خمیر ورز داده شده را به چهار قسمت تقسیم نموده و هر قسمت را پس از گرد کردن در کاسه ای متوسط و روغن اندود شده قرار می دهیم و به طور کامل با سلفون می پوشانیم. سپس حوله ای (به منظور تاریک نمودن) بر روی آن قرار می دهیم.ظرف ها را به مدت یک ساعت در محلی با دمای ثابت 21 تا 24 درجه سانتیگراد (مانند سقف یخچال) قرار می دهیم تا خمیر افزایش حجم یافته و سطحی صاف پیدا نماید.
بوسیلۀ قاشق لبه های خمیر را از کاسه جدا نموده و پس از پاشیدن آرد بر روی سطح آن، هر یک را به آرامی بر روی سینی فر (پوشانده شده با کاغذ روغنی) که به خوبی آرد پاشی شده است بر می گردانیم.
فر را 15 دقیقه پیش از شروع پخت با

۱۴:۱۴

بازارسال شده از مهدی

دمای 240 درجه سانتیگراد روشن می نماییم تا آماده شود.سطح خمیر ها را بوسیلۀ قلمو به زردۀ تخم مرغ آغشته نموده و توسط درب خودکار بیک (مطابق تصویر) 7 سوراخ بر روی هر یک ایجاد می نماییم.
سینی را به مدت 30 تا 35 دقیقه در طبقۀ میانی فر با دمای 190 درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا نان ها برشته و پوک شود.
پس از اتمام پخت، نان ها را به مدت 30 دقیقه پیش از مصرف در محلی خنک قرار می دهیم.
نوش جان!
این نان تا یک هفته خارج از یخچال و داخل کیسۀ پارچه ای قابل نگهداری خواهد بود.

از زمان خارج نمودن خمیر ترش از یخچال تا آماده شدن نان جهت مصرف، در حدود 20 ساعت زمان مورد نیاز می باشد.
برنامۀ پیشنهادی:
جهت تهیۀ 4 عدد نان روا، پس از خارج نمودن خمیر ترش از یخچال (ساعت 18)، 12 ساعت بعد (ساعت 6) 80 گرم از خمیر ترش را با 660 گرم آب و 660 گرم آرد مخلوط نموده و مابقی خمیر ترش را (120 گرم) پس از ترکیب با 60 گرم آب و 60 گرم آرد برای نوبت بعد در یخچال قرار می دهیم.
6 ساعت بعد (ساعت 12:30) 450 گرم آرد را به همراه شکر و نمک به ترکیب اضافه نموده و پس از ورز دادن و تقسیم نمودن، یک ساعت به آن استراحت می دهیم. فر را با دمای 240 درجه روشن نموده و روی خمیر ها را به زردۀ تخم مرغ آغشته می نماییم.
پس از 35 دقیقه پخت با دمای 190 درجه، در ساعت 14:30 نان آمادۀ مصرف می باشد.

به مرور و با فعال تر شدن خمیر ترش، بوسیلۀ کاهش میزان خمیر ترش استفاده شده در مرحلۀ نخست (آماده سازی خمیر ترش) و نیز کاهش زمان های استراحت، می توان طعم ترش نان را کنترل نمود.
قیمت تقریبی هر نان در حدود 3,000 تومان (معادل 2 عدد نان سنگک کنجدی آزاد پز!) برآورد می گردد.

دستور پخت نان و تصاویر از آرش غنی زاده (هر گونه انتشار با ذکر منبع یا بدون ذکر آن مجاز می باشد!)

۱۴:۱۴

بازارسال شده از مهدی

طرز تهیه خمیر ترش خانگی (مخمر وحشی) (استارتر خمیر ترش)آرش

چرا خمیر ترش سنتی؟سابقاً، برای خمیر کردن آرد، خمیر ترش به کارگرفته می شد و آرد را هم با بازو خمیر می کردند ولی اروپاییان به جای خمیر ترش، مخمر آب جو و به جای خمیر گیر، ماشین ها و آلات مکانیکی به کار بردند. پس از مدتی مطالعه و تحقیق، امروز معلوم شده است که همان طریقۀ قدیمی برای سلامتی بدن از روش جدید خیلی بهتر است. لاسابلیر در دایرة المعارف تغذیه می نویسد: "برای عمل تخمیر در ایام قدیم خمیر ترش یعنی مقداری از خمیر پخت قبلی را به کار می بردند". این طریقه اگر چه طولانی و پر زحمت بود ولی عمل کاملی انجام می داد زیرا در مجاورت لوورهای خمیر ترش، میکروب ها مخصوصاً باسیل لاکتیک نموکرده و خمیر را تا اندازه ای اسیدی می کرد و این امر مانع از نمو میکروب های مضر در خمیر می شد و گلوتن را نیز به طریقی که برای پخت نان مفید بود تغییر می داد. از طرف دیگر، در طول مدتی که نان برای پخت می ماند، نشاسته موجود درآن تغییرات مطلوبی پیدا می کرد و هم چنین موقعی که خمیر گیر با بازوهای خود خمیر را بلند می کرد و در هوا حرکت می داد، عمل تهویه لوورها، به خوبی انجام می شد و کلیۀ این اعمال مفیدترین وضعیت را برای تهیه نان فراهم می کرد. امروزه که عمل تخمیر را به وسیله مخمر آب جو انجام می دهند، اگر چه این طریقه بسیار سریع تر از طریقه خمیر ترش انجام می گیرد و حتی برای تسریع در این امر مقدار زیادی مخمر به آن اضافه می کنند ولی به طوری که ژولین مارشان تحقیق کرده است اگر این رویه تخمیر سریع را با طریقه تخمیر طبیعی مقایسه کنیم خواهیم دید که نتیجه آن ها یکی نیست زیرا اعمال حیاتی به نظامات خاصی انجام می گیرند و اگر بخواهیم جریان عمل آن ها را تسریع کنیم اساس این کیفیات حیاتی تغییر خواهد کرد.شکی نیست که به طریقه جدید عمل تخمیر انجام گرفته و گاز کربنیک نیز به مقدار زیاد متصاعد می شود به طوری که در اولین نظر، حبات های برآمدۀ نان مشاهده می شود ولی چه چیز جانشین عمل باسیل هایی که در خمیر ترش طبیعی موجود است و هم چنین دیاستازهای جوانه گندم که طی ساعت های متوالی مولکول های آلبومین را شکسته و اسید های آمینه و لیستین را آزاد خواهد کرد می شود؟ و خلاصه اینکه مرغوب و سالم بودن نان، بسته به تخمیر صحیح و کامل خمیر است.
لوازم مورد نیاز:- ترازوی آشپزخانه- شیشه مربای 1 لیتری- دماسنج رومیزی دیجیتال
مواد لازم:- آب بدون کلر (آب چشمۀ جوشیده)- آرد گندم سبوس دار
جهت تهیۀ مواد اولیۀ مورد تأیید می توانید به فروشگاه اینترنتی http://attari24.ir مراجعه فرمایید.

تهیه خمیر ترش برای نخستین بار به حدود یک هفته زمان نیاز خواهد داشت و از آن پس تنها 12 ساعت استراحت جهت فعال سازی خمیر خارج شده از یخچال مورد نیاز می باشد.
روز اول:- 50 گرم آب بدون کلر خنک- 40 گرم آرد گندم سبوس دارآب و آرد را مخلوط نموده، به خوبی هم می زنیم تا خمیری یکنواخت حاصل گردد. اطراف ظرف را تمیز نموده و به صورت آزاد با سلفون می پوشانیم یا به طور نیمه باز درب آن را می بندیم.ظرف را به مدت 24 ساعت در محلی روشن و با دمای ثابت 21 تا 24 درجه سانتیگراد (مانند سقف یخچال) قرار می دهیم.
روز دوم:- 60 گرم آب بدون کلر خنک- 50 گرم آرد گندم سبوس داراکنون تعدادی حباب بر روی سطح خمیر ترش تشکیل شده است که نتیجه فعالیت مخمرهای وحشی می باشد. آن ها قند موجود در آرد را مصرف نموده و دی اکسید کربن و الکل تولید می کنند و با اسیدی نمودن ترکیب، باعث از میان رفتن باکتری های مضر می گردند.آب و آرد را با آن مخلوط نموده، به خوبی هم می زنیم تا خمیری یکنواخت حاصل گردد. اطراف ظرف را تمیز نموده و به صورت آزاد با سلفون می پوشانیم یا به طور نیمه باز درب آن را می بندیم.ظرف را به مدت 24 ساعت در محلی روشن و با دمای ثابت 21 تا 24 درجه سانتیگراد (مانند سقف یخچال) قرار می دهیم.
روز سوم:- 70 گرم آب بدون کلر خنک- 60 گرم آرد گندم سبوس داراکنون می بایست حجم خمیر ترش و تعداد حباب های ریز روی سطح آن افزایش یافته باشد. ترکیب همچنان مانند خمیر به نظر می رسد و هم زدن آن به راحتی صورت نمی پذیرد.آب و آرد را با آن مخلوط نموده، به خوبی هم می زنیم تا خمیری یکنواخت حاصل گردد. اطراف ظرف را تمیز نموده و به صورت آزاد با سلفون می پوشانیم یا به طور نیمه باز درب آن را می بندیم.ظرف را به مدت 24 ساعت در محلی روشن و با دمای ثابت 21 تا 24 درجه سانتیگراد (مانند سقف یخچال) قرار می دهیم.
روز چهارم:- 80 گرم آب بدون کلر خنک- 70 گرم آرد گندم سبوس داراکنون می بایست حجم خمیر ترش دو برابر شده و حباب های کوچک و بزرگی بر روی سطح آن پدیدار شده باشد. ترکیب نسبت به روز قبل شل تر به نظر می رسد و هم زدن آن راحت تر صورت می پذیرد.آب و آرد را با آن مخلوط نموده، به خوبی هم می زنیم تا خمیری یکنواخت حاصل گردد. اطراف ظرف را تم

۱۴:۱۴

بازارسال شده از مهدی

یز نموده و به صورت آزاد با سلفون می پوشانیم یا به طور نیمه باز درب آن را می بندیم.ظرف را به مدت 24 ساعت در محلی روشن و با دمای ثابت 21 تا 24 درجه سانتیگراد (مانند سقف یخچال) قرار می دهیم.
روز پنجم:خمیر ترش را بررسی نمایید. نسبت به روز گذشته می بایست حجم آن دو برابر شده و حباب های فراوانی بر روی سطح آن بوجود آمده باشد تا اندازه ای که کف آلود گردیده و نا همواری هایی بر سطح آن تشکیل شده باشد. ترکیب نسبت به روز قبل شل تر به نظر می رسد و هم زدن آن نیز راحت تر صورت می پذیرد.اگر علائم فوق را مشاهده نمودید، خمیر ترش شما اصطلاحاً رسیده است و برای استفاده آماده می باشد (80 گرم از آن را جهت پخت نان جدا نموده و مابقی را مطابق راهنما* در یخچال نگهداری می نماییم) در غیر این صورت دستورالعمل "روز پنجم و بعد از آن" را ادامه می دهیم.

روز پنجم و بعد از آن:- 65 گرم آب بدون کلر خنک- 55 گرم آرد گندم سبوس دار120 گرم از ترکیب را جدا نموده و مابقی را دور می ریزیم. آب و آرد را با آن مخلوط نموده، به خوبی هم می زنیم تا خمیری یکنواخت حاصل گردد. اطراف ظرف را تمیز نموده و به صورت آزاد با سلفون می پوشانیم یا به طور نیمه باز درب آن را می بندیم.ظرف را به مدت 24 ساعت در محلی روشن و با دمای ثابت 21 تا 24 درجه سانتیگراد (مانند سقف یخچال) قرار می دهیم.
جهت نگهداری خمیر ترش در یخچال:
120 گرم از ترکیب را جدا نموده و مابقی را کنار می گذاریم. 60 گرم آب سرد + 60 گرم آرد را با آن مخلوط نموده، به خوبی هم می زنیم تا خمیری یکنواخت حاصل گردد. اطراف ظرف را تمیز نموده و درب آن را محکم می نماییم. سپس خمیر را داخل یخچال قرار می دهیم.حداقل هفته ای یک مرتبه آن را از یخچال خارج می نماییم.پس از خارج نمودن از یخچال:- در صورت دو برار شدن حجم ترکیب و کف آلود شدن سطح آن : ظرف را به صورت آزاد با سلفون می پوشانیم یا به طور نیمه باز درب آن را می بندیم و در محلی روشن و با دمای ثابت 21 تا 24 درجه سانتیگراد (مانند سقف یخچال) قرار می دهیم. پس از 3 ساعت 120 گرم از ترکیب را جدا نموده و مابقی را کنار* می گذاریم. 60 گرم آب سرد + 60 گرم آرد را با آن مخلوط نموده، به خوبی هم می زنیم تا خمیری یکنواخت حاصل گردد. اطراف ظرف را تمیز نموده و درب آن را محکم می نماییم. سپس مجدداً خمیر را به داخل یخچال منتقل می نماییم.- در صورت عدم مشاهدۀ تغییر محسوس در حجم ترکیب و میزان حباب ها : ظرف را به صورت آزاد با سلفون می پوشانیم یا به طور نیمه باز درب آن را می بندیم و در محلی روشن و با دمای ثابت 21 تا 24 درجه سانتیگراد (مانند سقف یخچال) قرار می دهیم. پس از 12 ساعت در صورت دو برار شدن حجم ترکیب و کف آلود شدن سطح آن (علائم فعال بودن خمیر ترش) 120 گرم از ترکیب را جدا نموده و مابقی را کنار* می گذاریم. 60 گرم آب سرد + 60 گرم آرد را با آن مخلوط نموده، به خوبی هم می زنیم تا خمیری یکنواخت حاصل گردد. اطراف ظرف را تمیز نموده و درب آن را محکم می نماییم. سپس مجدداً خمیر را به داخل یخچال منتقل می نماییم.
جهت نگهداری خمیر ترش برای مدت طولانی تر، در دستورالعمل فوق پیش از قرار دادن خمیر ترش در یخچال، 40 گرم آب + 80 گرم آرد (نسبت یک سوم به دو سوم) را با آن مخلوط می نماییم.

کنار گذاشتن مقدار اضافی خمیر به دلیل حفظ تعادل PH ترکیب و نیز مدیریت حجم خمیر باقی مانده نسبت به آب و آرد مورد نیاز جهت تغذیه مجدد آن می باشد. می توانید بخش اضافی را با دوستان خود به اشتراک گذارده یا با آن نان، پیتزا یا حتی کیک تهیه نمایید.
در صورت مشاهده تشکیل مایع بر روی سطح خمیر ترش، مایع را دور ریخته و مطابق معمول خمیر ترش را با آب و آرد تغذیه نمایید. تجمع مایع به دلیل افزایش نسبت آب به آرد یا عدم تغذیه خمیر ترش به مدت طولانی اتفاق می افتد.

در صورت مشاهده کپک یا قرمزی بر روی سطح خمیر ترش، ترکیب را به دور بریزید. نگهداری خمیر ترش در محیط مرطوب باعث کپک زن آن خواهد شد.
* جهت تسریع فرایند تهیه خمیر ترش می توانید در روز اول 90 گرم از خمیر ترش قبلی را مطابق دستورالعمل با آب و آرد ترکیب نمایید

۱۴:۱۴

بازارسال شده از مهدی

https://redmag.ir/طرز-تهیه-استارتر-خمیر-ترش/

۱۴:۱۴

بازارسال شده از مهدی

بسم الله الرّحمن الرّحیم
تعجب نکنید...،هنرمندان و خانواده شان هم برای آنکه سالم به زندگی با نشاط بپردازند به تغذیه مفید و طبیعی نیاز دارند.
چند سالی است که جزو مصرف کنندگان و مبلغان تغذیه طبیعی(ارگانیک) شده ایم.
یکی از مهمترینها نان طبیعی بود که برای تهیه آن مشکلات فراوانی را تجربه کردیم
جهت آشنائی با تغذیه طبیعی، سی دی های مربوط به مجموعه سخنرانیهای کارشناسان و متخصصان تغذیه را ازفروشگاههای نرم افزار تهیه نمایید ویا از طریق اینترنت میتوانید این مباحث را پیگیری نمائید

www.salamategaza.blogfa.com فرهنگ تغذیه دکتر جمشید خدادادی
www.ravazadeh.com   سایت احیای سلامت دکتر حسین روازاده

www.shiateb.com               طبّ شیعه
www.hejamat.ir                  در باره حجامت
www.zaloo.ir                     در باره زالو درمانی
در اینجا اطلاعاتی را که در رابطه با آرد و نان بدست آوردم به شما تقدیم میکنم

نان سنتی سبوس کامل :
تهیه شده از آرد محلی سبوس کامل با تخمیر طبیعی ،ازگندم طبیعی وآسیاب آبی ،شامل قسمتهای زنده و حیاطی گندم مثل سبوس ، نطفه ، گلوتون و ......

این نان معالج کم خونی، پوکی استخوان،سوءهاضمه،یبوست،
سرطان، ضعف اعصاب، ضعف عمومی و جنسی است.
گندم وجوی طبیعی و دیم (شیمیائی نخورده)
استفاده ازنمک دریا و آب شیرین چشمه وقنات
آرد محلی سبوس کامل، با آسیاب آبی
بهره گیری از انرژی درمانی(تولید تمام دستی)
تخمیر طبیعی با خمیر ترش طبیعی
استفاده از ظروف مِسی وابزار طبیعی

با مصرف نان سبوس کامل از ابتلاء به بیماریهای دیابت،چاقی ، چربی خون، سرطان و بیماریهای قلبی عروقی پیشگیری نمائید.

مزایای نان کامل نسبت به نان سفید:
ü از نظرعلم شیمی گندمی که با کودهای مصنوئی و شیمیائی به عمل آمده است ممکن است شکل گندم راداشته باشد ولی ترکیبات آن از نظر املاح معدنی با گندم طبیعی متعادل نیست.سلولهای سرطانی دارای مقدار زیادی پتاسیم هستند و کود های مصنوعی این فلز را به حد زیادی دارند . ما آرد نان کامل را از گندم طبیعی شیمیائی نخورده تهیه میکنیم.
ü در سیلوهای بزرگ معمولاً آسیاها دارای نرده های بزرگ فلزی هستند، این نرده ها هنگام آسیا کردن ایجاد فشارو حرارت زیاد میکنند، این فشار و حرارت بالای آسیاهای چدنی اصطلاحاً آرد را میسوزاند و سبب میشود که چربی گندم به سبوس چسبیده و بعداً با آن خارج شود.این چربی دارای فوائد و منافع بسیاراست که ما آنرا بدون جهت دور میریزیم و از آن استفاده نمیکنیم.ما برای نان کامل از آسیاب آبی که گندم را به آرامی وسرد آرد میکند استفاده میکنیم.
ü نان کامل حاوی قسمتهای زنده وحیاتی شامل سبوس، نطفه و گلوتن است که این عوامل مفید با الک کردن از آردهای سفید جدا میشوند . به علاوه در اثر الک کردن مقادیر زیادی از موجودات و عوامل زنده دیگر گندم از قبیل فرمانها، دیاستازها،ویتامینها و آنزیمها از بین میروند.موادی که به سبوس چسبیده اند عبارتند از مواد چربی و مواد فسفردار واز همه بالاتر گلوتن است که در حقیقت مصالح ساختمان بدن به شمار میآید که با الک کردن از آرد جدا میشوند .
ü در اطراف نطفه گندم مواد سفیده ای ومعدنی زیادی وجود دارد،مهمترین آنها عبارتند از پتاسیم ، نمک، آهن ، آرسنیک و کمی کلسیم ، وجود این مواد برای گلبولهای خون که سربازان مدافع بدن هستند ضروری ولازم است ، که متاسفانه با الک کردن از آرد جدا میشوند .
ü نان سفید ترشی معده را زیاد میکند و در نتیجه تولید ضعف عمومی کرده و راه را برای ورود امراض عفونی باز میکند ، در صورتی که نان سبوس کامل به حرکت دودی شکل معده و روده کمک کرده مانع ترشی معده و سوء هاضمه و یبوست میشود .

اشخاصی که با نان سفید تغذیه میشوند 58 درصد آنرا هضم نکرده دفع مینمایند ، در صورتی که با نان سبوس کامل تغذیه شوند فقط 5 درصد آنرا هضم نشده دفع می نمایند.
خاصیت حیاتی آرد در اثر ماندن از بین میرود (اکسیده میشود) بهتر است که گندم را به اندازه احتیاجات روزانه آرد نمایند ولی امروزه فاصله آرد تا پخت نان گاهاً تا چند ماه میشود که از خاصیت آن به تعدادهر روز که بیشتر بماند کاسته میشود
برای تهیه نان کامل عمل تخمیر را بصورت سنتی انجام میدهیم ، با استفاده از مایه خمیر ترش و نمک دریا که حاوی ویتامینها و املاح ویژه ای است که در آرد موجود نیست
ü در تهیه نان سفید از همزن (واخیرا) چانه گیر و پهن کن صنعتی که از مواد پلاستیک و فلزات مضر مثل آلمینیوم واستیل استفاده میشود که بخاطر برقی بودنشان در معرض امواج مضرالکترو مغناطیست هم هست.ما برای این اموراز وسائل و ابزار غیر مضر(طبیعی) واز نیروی انسانی برای بهره مندی از فوائد انرژی درمانی(تشعشعات وخواص دست و چشم انسان) بهره میگیریم.
ü برای اضافه شدن خواص نان کامل بذرها و گیاهان مقوی و معطر مثل کنجد ، سیاه دانه ، زیره ، گل

۱۴:۱۴

بازارسال شده از مهدی

رنگ ، آویشن و بادیون روی آن اضافه میکنیم.
ü ما به تمام بیماران و اشخاص کِسِل توصیه میکنیم که نان سفید را از غذای خود حذف کنند و به جای آن نان کامل بخورند و همچنین جوانه گندم میل نمایند .

سبوس چیست؟
سبوس جدار خارجی گندم را تشکیل میدهد و قسمتی از گندم است که دائماً در آفتاب و هوا غوطه ور میباشد واز تشعشع خورشید و نیروی کهربائی آفتاب و باد و باران استفاده میکند. قسمتی است که دارای مقادیر زیاد ویتامینها و عوامل فعاله است. ویتامینها چیزی جز مظهر کهربائی نیستند.
خلاصه تمام قسمتهای فعاله و زنده گندم در پوستش جمع شده است . در سیلوهای بزرگ معمولاً آسیاها دارای نرده های بزرگ فلزی هستند، این نرده ها هنگام آسیا کردن ایجاد فشار زیاد میکنند و این فشار و حرارت سبب میشود که چربی گندم به سبوس چسبیده و بعداً با آن خارج میشود.این چربی دارای فوائد و منافع بسیاراست که ما آنرا بدون جهت دور میریزیم و از آن استفاده نمیکند.
سبوس یکی از مواد بسیار مفید گندم است وبه غلط شهرت داده اند که سبوس در معده هضم نمیشود و باید آرد را الک کرد و آن را گرفت . تجربیات علمی دانشمندان و غذا شناسان عکس این موضوع را ثابت کرده و حتی اخیراً ثابت شده است که عصیر روده ها قسمت زیادی از سلولز را حل میکند و بقیۀ آن به مصرف پاک کردن و جارو کردن روده به کار میرود .
درست است که سلولز سبوس تا اندازه ای دست نخورده با مدفوع خارج میشود ، اما این دلیل آن نیست که در قضاوت عجله کنیم و بگوئیم این مواد برای انسان قابل جذب نیستند و باید خارج شوند و حتی عده ای بدون جهت این مواد را متهم سازند که در معده تولید خراش کرده و زخمهای ناسوری ایجاد مینماید.
در اینجا حقیقت چیز دیگری است و آنچه غذا شناسان میگویند چنین است:
سلولزهایی که ما می خوریم مخصوصاً سبوس نان تا اندازه ای قابل هضم نیستند و مخصوصاً از معده دست نخورده خارج میشوند ولی این قسمتهای هضم نشده دارای فوائد دیگری هستند که از جملۀ آنها یکی ایجاد حرکات دودی معده است .این حرکات دودی ظاهراً اثر مفید و مطبوئی نیستند ولی در حقیقت بسیار مهم و ضروری میباشند . معده را تحریک میکنند واین تحریکات فوائد زیادی دارند و سبب تقویت معده میشوند.
از طرف دیگر مشاهده میکنیم که موادی که با الک کردن از آرد جدا میشوند از قبیل سبوس- گلوتن ونطفه دارای فواید زیادی میباشند .
نطفه گندم چیست؟
نطفه گندم نيز که قسمت زنده و فعال آن است با الک گرفته میشود . در اطراف نطفه گندم مواد سفیده ای و معدنی زیاد وجود دارند که همه در اثر الک کردن خارج میشوند و مهمترین آنها عبارتند از :
پتاسییم ، نمک ، آهن ، ارسنیک و کمی کلسیم این مواد تماماً برای گلبولهای سفید خون که سربازان مدافع بدن میباشند کمال لزوم را دارند و همچنین وجودشان برای گلبولهای قرمز خون ضروری است.
نا گفته نماند که خاصیت حیاتی آرد در اثر ماندن از بین میرود و بهتر آن استکه گندم را به اندازه احتیاجات روزانه آرد نمائید.

حالا ببینید الک کردن آرد چه ضررهایی دارد،
با جدا کردن سبوس از آرد کلیه قوای کهربایی خورشیدی آن را که توأم با فلزات و عوامل مفید است خارج میسازند.موادی که به سبوس می چسبند عبارتند از، مواد چربی و مواد فسفردار و از همه بالاتر گلوتون است که یگانه قسمت ازت دار گندم است و در حقیقت مصالح ساختمانی بدن بشمار میآید.
نطفه گندم را هم با الک کردن آرد از آن جدا میکنیم و به این ترتیب فواید و مزایای کهربایی زمینی را از آرد میگیریم.
سیلیس نیز که عامل ساختمانی دندانها و استحکام استخوانهاست وبا کمک اکسیژن هوا، قلب و کلیه ها را محکم میسازد در اثر الک کردن از بین میرود و یکی از علل ایجاد مرض قند فقدان سیلیس میباشد.
فسفر ماده ایست که برای استخوانها و مغز و سلسله اعصاب و جذب کلسیم ضروری است.
منیزی، فقدان منیزی اساس و پایهٔ عده ای از سرطانها است.
فسفر و منیزی مواد سازندهٔ سلولهای عصبی هستند وبا آن عوامل اساسی ساختمانی خود را تشکیل میدهند.
آهن فلزیست که فقدانش باعث کم خونی است.
منیزی و آهن فعالیت دودی معده و روده ها را تشویق مینمایند.
سلولز مدفوع را غلیظ میکند، امعاء را تحریک و تقویت مینماید.
بعلاوه در اثر الک کردن مقادیر زیادی از موجودات زنده و عوامل زندهٔ گندم از قبیل فرمانها،دیاستازها،ویتامینها و آنزیمها از بین میروند.
دیاستازهای مخصوص گندم که رنگ نان را در موقع پختن کمی خرمایی مینمایند نیز در اثر الک کردن از بین رفته و نان را سفید میکنند.
فلوئور یکی از شبه فلزات گرانبهایی است که در گندم وجود دارد و مینای دندان به آن بستگی دارد ، این شبه فلز نیز با الک کردن از آرد خارج میشود.

حالا خودتان قضاوت کنید که چه چیزهای مفیدی را بدون جهت از نان میگیرند و الکهای دو صفر، چهار صفر هم مرض سفیدگری آنها را تخفیف نداده وبه فکر الکهایی با صفرهای زیادتری هستند.

آزمایشات علمی دانشمندان،
نش

۱۴:۱۴

بازارسال شده از مهدی

ان داده که اگر سگی را تنها با نان سفید غذا دهیم حد اکثر پنجاه روز زنده میماند ، در صورتی که سگهایی که با نان کامل یعنی نانی که الک نشده باشد تغذیه شوند سا لها صحیح و سالم میمانند.
نان سفید ترشی معده را زیاد میکند و در نتیجه تولید ضعف عمومی کرده و راه را برای ورود امراض عفونی باز میکند.عدهٔ زیادی از پزشکان اثرات اسف انگیز نان سفید را که عامل اصلی ایجاد سل است نشان داده اند.
نان کسی را ضعیف نمیکند ولی سفید آن تولید یک نوع ترش کردن مینماید که آنرا ترشی نشاسته ای نامیده اند.
اشخاصی که با نان سفید تغذیه شوند 58 درصد آنرا هضم نکرده دفع مینمایند.این مدفوعات با اسیدلاکتیک مخلوت بوده واثری از پپتون ندارند ، در صورتی که با نان کامل تغذیه شوند فقط پنج در صد آن را هضم نشده دفع مینمایند. این مدفوع بدون اسید لاکتیک و توأم با پپتون است . نان سفید عامل بسیاری از ابتلائات معده ای است زیرا نان سفید از نشاسته ترکیب شده است .نشاسته یکی از مواد قندی است که در بدن میسوزد و تولید نیرو میکند ولی وقتی زیاد باشد به طور ناقص هضم و به سرعت در معده تخمیر میشود.
در غالب کشورهای جهان نان یک غذای اصلی است و در نتیجهٔ معمول شدن نان سفید باید گفت که نسل بشر رو به انهدام میرود. قبل از آنکه نان سفید در کشور ایسلند معمول شود مرض سل در آنجا وجود نداشت و مردم نمیدانستند چنین مرضی در دنیا وجود دارد.نان سفید تنها عامل سل نیست ولی تجربه ثابت کرده است بین این دو ارتباطی وجود دارد که بسیار وحشتناک است وهمچنین است مرض خانمانسوز سرطان،زیرا در نقاطی که قند سفید و نان سفید نمیخورند این مرض وجود ندارد. بهترین دلیل در این ارتباط ، دهاتیها هستند که همیشه سالم بوده و از بیماریها در امان میباشند.
خانم راندوآن رئیس بنگاه علمی غذا شناسی فرانسه که عضو آکادمی طبّی میباشد ، در مورد غذای فلاحان مصری چنین مینویسد:
فلاحان مصری بطور کلی گوشت نمیخورند و غذای آنها از مقداری گیاه و لبنیات تشکیل میشود.نانی میخورند که سبوس آن به هیچ وجه گرفته نشده و از آرد گندم و ذرت (45 کیلو گندم یک کیلو ذرت) تشکیل شده است.گاه گاهی آرد ذرت هندی و آرد باقالا هم مخلوط میکنند.بیشتر فلاحان مصری همه روزه مقداری پنیر میخورند و به سفرهٔ خود سبزیجات مانند: شلغم،پیاز،سبزی خوردن و کاهو اضافه مینمایند و به سالاد خود کمی فلفل ونمک میزنند.عدهٔ معدود از فلاحان نیز سفرهٔ خود را کمی تغییر داده، زیتون سیاه و باقالای پخته و کمی سیر به آن اضافه مینمایند. این روش بسیار ساده که نزد اروپاییان غیر کافی به نظر میرسد آنها را بسیار قوی و تنومند کرده است به حدی که دارای عضلات نیرومندی هستند.
طبقه ثروتمند مصری غذایشان با غذای فلاحان متفاوت است،نانشان از گندم بسیار اعلا است که سبوس آن به کلی گرفته شده است.معمولاً شیر،کره وپنیر بسیار میخورند و گوشت زیادی مصرف میکنند و میوه های بسیاری تناول میکنند، بیشتر غذاها را میپزنند و فقط میوهجات را تازه و خام میخورند. این طبقه مخصوصاً زنهایشان بسیار چاق و فربه میباشند ، چهره شان غالباً رنگ پریده و مبتلا به نفس تنگی میباشند و قادر به انجام کارهای سنگین نیستند . ورم معده ، نقرس و مرض قند در بین طبقات ثروتمند مصری مرض جاری است. با توجه به این مطالب جای تأسف است که مصرف نان سفید روز به روز در کشور ما زیادتر میشود.
آنچه تا به حال گفتیم مربوط به نان سفیدی بود که با الک کردن به دست میآید و بدتر از آن نان سفید شیمیایی(کارخانه ای) است. آردهای سفید تنها آرد الک کردهٔ ساده نستند ، بلکه در بعضی از کارخانجات ، آنها را با مواد شیمیایی سفید میکنند و این عمل سفیدگری با گازهای سمّی انجام میشود و مضحکتر اینکه به جای خمیر ترش هم مواد شیمیایی به کار میبرند که کارخانجات شیمیایی آ نها را بجای خمیر ترش ساخته اند.این مایع خمیر مصنویی ساخت امریکا که در اغذیه فروشیها موجود است و مردم مصرف میکنند از ترکیبات زاج سفید است و بایستی از آن جداً اجتناب کرد زیرا در بنگاه فیزیولوژی دانشکدهٔ طب پاریس و بنگاه بهداشت غذائی به دقت مورد مطالعه قرار گرفت و مضر تشخیص داده شد و نیز در همان مؤسسات ساج را در سگ امتحان کردیم و معلوم شد که مولد زخمهای سخت معده و روده است . این امراض بعد از استفاده گسترده از خمیر مایهٔ شیمیایی زیاد دیده میشوند. زاج اثر عمیقی روی غدد تناسلی زنان دارد و پس از آنکه چهار ماه این مواد را به حیوانات خوراندیم مشاهده شد که تخمدان آنها پنجاه درصد کوچک شده و از تولید مثل آنها کاسته است. این آزمایشات نشان میدهد که خمیر مایهٔ مصنوعی که پایه آن روی زاج سفید قرار گرفته است برای بقای نسل بشر بسیار موذی و خطرناک است و قابل قبول نیست و نتیجه ای جز تباه کردن ساختمان تناسلی و معده ندارد و از نظر بهداشت غذائی مردود است.
راستی که بشر امروز دم از تمدن و علم میزند ولی کارهایی میکند که بسیار احمقانه است.از یک طرف با

۱۴:۱۴

بازارسال شده از مهدی

الک کردن گلوتن آرد را که یک مادهٔ سفیده ای طبیعی و مناسب برای ساختمان نسوج انسان است ، میگیرند و از طرف دیگر بعضی از کارخانجات آرد سازی گلوتن (آهن وانواع ویتامین و مواد معدنی) مصنوئی به این آردها میزنند و سقوط بشریت را با این عمل فراهم میسازند.در اینجا بی اختیار به یاد کودهای مصنوئی می افتیم که دانشمندان مضرات آنرا بوسیله آزمایش نشان داده اند.از نظرعلم شیمی گندمی که با کودهای مصنوئی به عمل آمده است ممکن است گندم طبیعی شناخته شود ولی ترکیبات آن از نظر املاح معدنی با گندم طبیعی متعادل نیست.سلولهای سرطانی دارای مقدار زیادی پتاسیم هستند و کود های مصنوعی این فلز را به حد زیاتری دارند .
خلاصه گندم غذائی است که برای انسان نظیر ندارد، گندم یکی از غنی ترین حبوبات است که طبیعت به ما داده است و چنانچه بخواهیم همیشه سالم باشیم نبایستی از خواص نیروبخش آن صرف نظر کنیم.تمام ویتامینها در آن پیدا میشوند،مقداری فسفر و مواد معدنی دارد.سبوس گندم از نظر خواص بسیار غنی است و از آن بهتر گندمی است که سبز شود. در جوانهٔ آن ویتامینهای جدیدی پیدا میشود.ما به تمام بیماران و اشخاص کسل توصیه میکنیم که نان سفید را از غذای خود حذف وبه جای آن نان سیاه کامل بخورند و همچنین جوانهٔ گندم میل نمایند.جوانه گندم برای تمام کسانی که املاح معدنی بد نشان کم است مفید میباشد. اشخاص کم خون، اشخاص ضعیف ،کسانی که دورهٔ نقاهت را میگذرانند بیماران عصبی ،اشخاص عقیم ونازا به این جوانه گندم احتیاج دارند و قبل از زایمان برای زنان خوردن آن لازم است و نیز جوشاندهٔ گندم و جو و سایر حبوبات منافع بسیاری دارد.بسیاری از پزشکان عالیمقام معتقدند که هر کس روزانه چند دانه گندم خام بخورد منافع فوقالعاده ای از آن خواهد برد ولو خیلی کم یعنی دو دانه باشد.
نان گندم:
گندم از سه قسمت متمایز تشکیل شده و قوت غالب ما میباشد.
قسمت اول آن نشاسته است که به آسانی تبدیل به قند شده سوخت بدن را تأمین میکند واز این رو نان جزو غذاهای نیروبخش قرارگرفته است.
قسمت دوم گلوتن است که مانند موم درعسل میباشد ، یعنی همانطور که موم خانه خانه تشکیل داده و عسل در آن خانه ها جا میگیرد این ماده هم که در آب غیر محلول است نشاسته را در خانه های خود قرار داده و با آب میتوان این دو ماده را از هم جدا کرد.این ماده جزو مواد ازت دار بیاض البیضی است و ماده ای به نام لیزین دارد که ترشی خون را بالا میبرد .
قسمت سوم که روی گندم قرار دارد سبوس است که دارای فسفر و ویتامین ب میباشد ولی کلسیم ندارد .در این قسمت ماده ای وجود دارد که کلسیم را رسوب میدهد،یکی از اسرار مهم طبیعت در همین ماده ضد کلسیم سبوس نان است.قبلاً گفتیم که کلسیم با اینکه قلیائی است عملش در بدن ایجاد ترشی میباشد. لیزین وگلوتون هم ترشی خون را بالا میبرند و اگر قرار بود د راین غذای مورد نیاز فقرا هم کلسیم و هم گلوتن وهم لیزین وجود داشت نان به قدری خون را ترش میکرد که خوردن آن خطرناک میگردید.نان را باید با سبوس ونشاسته و گلوتن خورد تا درجه قلیائی خون همواره ثابت باشد و زیاد تغییر نکند ، نان دارای مواد معدنی و چربی و ویتامینهای ب میباشد . خمیر ترش که به نان میزنند آنهم دارای مقداری ویتامینهای ب میباشد و از ویتامینهای دیگر هم سهمی دارد .نان دارای دیاستاز مخصوصی است که حامل مقداری منگنز میباشد .
به علت نازکی زیاد و نور و حرارت تنور،میزان ویتامینهای نان بسیار کم میشود.(لذا نان کلفت نرم پیشنهاد میشود)

کدام مفیدترند ؟ نان جو یا نان گندم ؟
نان گندم مقداری کلسیم بدن را رسوب میدهد ولی نان جو این خاصیت را ندارد و حتی دارای مقداری کلسیم میباشد . بنا بر این خوردن نان گندم به مقدار کم برای کسانی که غذاهای متنوع و کلسیم دار میخورند و از حرارت آفتاب استفاده مینمایند بسیار نافع است زیرا کلسیمهای کهنه در بدن آنها از بین رفته و جای خود را به کلسیم تازه میدهد.کسانی که غذاهای متنوع نمیخورند و همچنین زندانیان و کسانی که در نقاط تاریک به سر برده و از حرارت آفتاب چنانچه باید و شاید استفاده نمیکنند نباید نان گندم سبوسدار میل نمایند زیرا دچار کمبود کلسیم و فسفر میشوند.
نان جو به علت داشتن ویتامین ب و همچنین اثر نیکوئی که در پرورش میکربهای امعاء و مولد ویتامین ب دارد بسیار نافع است و جوانی را حفظ میکند واز سفید شدن مو جلوگیری مینماید .

در خوردن نان نباید افراط کرد !
فوائدی که برای نان جو و گندم شمردیم یک شرط اساسی دارد و آن عدم تجاوز از مقدار خوراک آنهاست ، زیرا نان گندم زیاد، شخص را دچار کمبود کلسیم میکند .
نان جو زیاد نیز اسهال تولید مینماید و زیادی ویتامین ب شخص را مریض میکند. مقدار خوراک نان در شبانه روز دویست گرم است و حتی المقدور باید بکوشیم که زیادتر از این مقدار مصرف ننمائیم ،ولی کارگران مقدار بیشتری لازم دارند.
مطالب فوق برگرفته از کتابهای اعجاز و اسرار خوراکیهااز

۱۴:۱۴

بازارسال شده از مهدی

مرحوم دکتر غیاث الدین جزایری است، بعلاوه اضافاتی

آموزش طراحی ونقاشی آنلاين در اينترنت، بصورت چت ويديو

E-mail : salemiArt@gmail.com
www.facebook.com/masoudsalemi.artist
skype : salemiArt

استفاده از تصاویر و مطالب این سایت با ذکر منبع مجاز است

۱۴:۱۴

بازارسال شده از مهدی

طرز تهیه نان خانگی با ساج یا تنورطرز تهیه نان خانگی با ساج یا تنور

روی ساج یا تنور

مواد لازم:

آرد سالم(سبوس گرفته نشده) ۲ لیوان

نمک دریا۱/۲ قاشق چایخورے

آب سالم به میزان لازم(تا وقتی آرد خمیری شود)

طرزتهیه:

آرد و نمک دریا رو مخلوط کنیدو بهش آب ولرم اضافہ ڪنید و با دست مخلوط ڪنید تا خمیرے یڪدست و نرم بدست بیاد.

خمیر نباید چسبناڪ باشہ ولی خشڪ هم نباشہ. این نون بدون خمیر مایہ تہیہ میشہ.

خمیر رو ورز بدید و بعد روش رو بپوشونید و بزارید به مدت ۲۰ دقیقہ استراحت ڪنہ.

خمیر رو به ۸-۹ قسمت تقسیم ڪنید و روے میز ڪار ڪمے آرد بپاشید و با ڪمڪ وردنہ یا دست خمیر رو نازڪ پهن ڪنید و با دست از اطراف ڪمے بڪشید تا نازڪتر شود (البتہ این کار ڪمے مہارت و تجربہ نیاز داره که بعد از مدتی بدست میارید) حالا خمیر رو روے میز پہن ڪنید

حالا تابہ اے رو آماده ڪنید و بزارید رو حرارت تا داغ بشه(در صورت نبود ساج از تابہ استفاده میشه)

حرارت باید متوسط باشہ چون نون زود میسوزه و اگر هم ڪمتر باشہ نونتون خشڪ و سفت میشہ پس حواستون باشہ.

خمیر رو بندازید داخل تابہ یا روی ساج یا بکوبید به دیواره ی تنور

برای دفعات بعدی یک مشت از خمیر را بعنوان مایه نگه دارید تا نان های بعدی بیشتر قوام پیدا کند ولی دفعه اول ،نیازی به خمیر مایه نیست.

بدون نان خانگی، داشتن سلامت، افسانه ای بیش نیست!
#طرز_تهیه_نان_خانگی

۱۴:۱۴

بازارسال شده از مهدی

گوشه
از گوشه‌ و کنار
گزینگان
نوشته‌شده در مارس 26, 2017 توسط آزادهچرا باید خمیرمایه نان را در خانه درست کنیم
چرا وقتی نانی از فروشگاه یا نانوایی می‌خریم باید بیش از ۱۰ نوع ماده شیمیایی همراه با جوش شیرین و افزودنی‌های تجاری هم به معده‌مان بفرستیم؟
با هر لقمه نان ظاهرا تازه و خوشبو و تُردی که از بیرون می‌خریم، معمولا انواع آنتی‌اکسیدان‌های شیمیایی را که باعث ماندگاری نان‌های بسته‌بندی‌شده در مغازه‌ها می‌شوند و موادی را که برای کپک نزدن نان، به خمیر مواد شیمیایی اضافه می‌شود به بدن وارد می‌کنیم؛ در کنار شیرین‌کننده‌ها و طعم‌دهنده‌هایی که باید رطوبت نان را برای مدت طولانی در قفسه‌های نان حفظ کنند.
هر چند بسیاری از ما معمولا کاری به این اسم‌های ترسناک شیمیایی نداریم که با تلفظ‌های پیچیده، در نان‌ها استفاده می‌شود و برای سلامتی انسان خطرناکند. اما اگر به سلامت پدر و مادرمان علاقه داریم یا برای شرایط جسمی کودکی که در خانه داریم، نگرانیم و برایمان مهم است دست‌کم از بیماری‌های قلبی، دیابت و برخی از سرطان‌ها که با این مواد شیمیایی در نان رابطه دارند، فرار کنیم، کاری ندارد که دست‌کم مواد اصلی و پایه‌ٔ نان را در خانه داشته باشیم و بدانیم با هر لقمه‌اش چه فرو می‌دهیم.نان خوب، عمر کمی دارد. اما عمر کم، دشمن کارخانه‌های نان‌پزی است.
[alert type=secondary close=no]
چرا باید خمیر مایه را در خانه درست کنیم؟وضعیت نابسامان و استفاده از برخی مواد خطرناک در نان‌ها فقط در ایران اتفاق نمی‌افتد. تحقیقات زیادی در ایالات متحده نشان می‌دهند، مواد شیمیایی و افزودنی در نان در افزایش ابتلا به برخی از بیماری‌ها در این کشور نقش دارد.
[/alert]
چطور نانی با خمیر مایه طبیعی و بدون افزودنی درست کنیم؟
برای پختن نان، اول باید خمیر مایه داشته باشیم که بی‌مایه فطیر است. برای تهیه «خمیر مایه» هم باید کشمش تخمیرشده داشته باشیم. این هفته در گوشه آشپزخانه شماره هشتاد و سوم روش تهیه «کشمش تخمیرشده» و «خمیر مایه» را می‌گوییم. جانی اگر بود، به زودی از نان‌پزی با این خمیرمایه خانگی هم پرده‌برداری می‌کنیم.
آماده کردن کشمش برای مخمر:

در یک شیشه دردار پاکیزه، ۱۰۰ گرم کشمش (مخلوطی از کشمش زرد، سبز و مویز) می‌ریزیم. روی کشمش‌ها را با ۳۰۰ گرم آب می‌پوشانیم. در شیشه را بسته و در دمای نسبتا گرم اتاق (تقریبا ۲۸ تا ۳۰ درجه سانتیگراد) قرار می‌دهیم. شاید زیر شوفاژ یا جایی گرم، محل مناسبی باشد.
برای تخمیر کشمش‌ها، یک هفته وقت لازم داریم. از روز دوم باید هر روز در شیشه را باز کرده و بگذاریم چند ثانیه هوا بخورد و بعد در را بسته و شیشه را تکان دهیم تا کشمش‌ها کاملا تکان خورده و جابه‌جا شوند. به مدت هفت روز باید این کار را بکنیم. در روز‌های اول ممکن است یک مایع سفید غلیظ شبیه ژله روی کشمش‌ها بیاید. باید با قاشق تمیز این ترکیب کپک‌مانند را برداشته و دور بریزیم.
روز هفتم می‌توانیم صدای تخمیر کشمش‌ها را بشنویم. همه کشمش‌های آماسیده باید روی آب قرار گرفته باشند و کشمشی پایین شیشه نمانده باشد. وقتی سَبُک و پف‌آلوده و لهیده روی آب شناورند و صدای وز وز نشان از سلامتشان دارد، برای تهیه خمیر ترش آماده شده‌اند.
آماده کردن خمیر مایه:

در یک شیشه دردار تمیز دیگر، مقدار مساوی از آب کشمش تخمیرشده را با آرد مخلوط می‌کنیم. ۸۰ گرم از آب و تعدادی از کشمش‌های تخمیرشده‌اش را با ۸۰ گرم آرد مخلوط می‌کنیم. (بقیه کشمش‌ها را در همان شیشه تخمیرشده در یخچال می‌گذاریم. روند تخمیر تا چند ماه می‌تواند در یخچال ادامه داشته باشد و هر بار از همین مخمر برای تهیه خمیر مایه تازه‌مان استفاده می‌کنیم).
با یک لیسک یا قاشق مناسب، آرد و آب کشمش مخمر را در شیشه هم می‌زنیم تا یک خمیر کوچک درست شود. در شیشه را بسته و خمیر را به مدت دو تا ۲۴ ساعت در دمای اتاق قرار می‌دهیم. هر چه دما گرم‌تر باشد، حجم خمیر مایه زودتر دو برابر می‌شود.
بعد از زمانی که حجم خمیر دو برابر شد، دوباره شیشه را برداشته و همان روش را تکرار می‌کنیم. اینبار به جای آب کشمش از آب معمولی استفاده می‌کنیم.
به مقدار مساوی (مثلا همان هشتاد گرم آب معمولی – هشتاد گرم آرد) در شیشه ریخته و دوباره خمیر را هم زده و می‌گذاریم چند ساعت بماند تا دو برابر شود. بعد از آن این کار را برای سومین بار تکرار می‌کنیم و به میزان مساوی آب و آرد را در همان شیشه می‌ریزیم و می‌گذاریم در دمای اتاق بماند تا حجم بگیرد.
خمیر مایه آماده است و می‌توانیم برای هر دستور پخت نانی استفاده کنیم و باقیمانده‌اش را در یخچال بگذاریم. بدون هیچ نگرانی از وجود ذره‌ای مواد صنعتی و آزمایشگاهی در نان خانه‌پزمان.
اگر فقط کمی از این خمیر مایه را نگه داریم، می‌توانیم هر بار با همان روند مقدار مساوی آب و آرد آن را تغذیه کرده و حجم داده و دوباره به مقدارش اضافه کنیم.
[alert type=secon

۱۴:۱۴

بازارسال شده از مهدی

dary close=no]
۱۰ ماده شیمیایی و غیرضروری و بیماری‌زا را که در بیشتر نان‌های تجاری و صنعتی استفاده می‌شود، بشناسیم: پتاسیم برومات : برای پف‌کردن و استحکام سریع خمیر نان، شیرینی و کیک استفاده می‌شود؛ ماده سرطان‌زایی است که با معلوم بودن خطراتش برای سلامت انسان‌ها، در نان‌های فروشگاه‌ها استفاده می‌شود.
آزودی‌کربن‌آمید؛ پودری غیرضروری، برای تقویت و نرم‌کردن خمیر نان؛ روی موش‌ها آزمایش شده و ثابت شده باعث به‌وجود آمدن تومورهایی در موش‌های ماده می‌شود. سرطان‌زا بودن و عوارض آن در آزمایش‌های مختلف ثابت شده است.
روغن‌های هیدروژنه؛ چربی خطرناکی که برای مقاومت در برابر کپک و خراب‌نشدن نان‌های بسته‌بندی شده در فروشگاه‌ها استفاده می‌شود.
شکر؛ به عنوان غذای خمیرمایه، باعث افزایش حجم نان می‌شود و نان مشتری‌پسندتری درست می‌شود؛ شکر در نان در برخی کشورها، مثل آمریکای شمالی طرفدار بیشتری دارد و البته احتمال ابتلا به دیابت را بیشتر می‌کند.
مونوگلیسرید و دی‌گلیسرید؛ کارشان این است که آب و روغن غیرقابل ترکیب را به زور ترکیب می‌کنند تا خمیر حالت پیوسته‌ای پیدا کند. گفته می‌شود این مواد به خودی خود مضر نیستند اما نشانه‌ای از این هستند که نان‌پزی چقدر صنعتی و تجاری است. برخی نانواها، زرده تخم‌مرغ و شیر را جایگزین می‌کنند اما با این جایگزینی، نان گران‌تر می‌شود و احتمالا کم‌طرفدارتر.
بی‌اچ‌اِی؛ ماده شیمیایی و آنتی اکسیدانی که باعث جلوگیری از ترشیدگی خمیر می‌شود. با این که ثابت شده این ماده سرطان‌زاست اما کارخانه‌های بزرگ نان در آمریکا در برابر ممنوع‌شدن این ماده مقاومت می‌کنند.
سدیم؛ در نان‌های خانگی مقدار بسیار کمی نمک ریخته می‌شود. اما در نان‌های صنعتی مقدار نمک بسیار زیاد است. گفته می‌شود، آمریکایی‌ها سدیم زیادی را از راه نان دریافت می‌کنند که باعث افزایش بیماری‌های قلبی و عروقی و بالا رفتن فشار خون می‌شود.
رنگ‌های کاراملی؛ ماده‌ای که نان را تیره می‌کند تا به نظر برسد نان کامل و سالم‌تری را نسبت به نان سفید می‌‌خوریم. این ماده در نوشابه‌های گازدار هم وجود دارد. این ماده در آزمایش موش‌ها سرطان‌زا شناخته شده است.
شربت ذرت؛ یکی از علامت‌های خطرناک روی برچسب مواد غذایی و نان‌ها (اچ‌اف‌سی‌اس) که شیرین‌کننده است و از ذرت دستکاری ژنتیک‌ شده به دست می‌آید. این شیرین‌کننده ارزان‌تر از شکر سفید (حاصل نیشکر و چغندر قند) است. کارخانه‌ها این ماده ارزان را به شدت دوست دارند. این ماده وقتی می‌پزد، قهوه‌ای‌رنگ هم می‌شود و نان را تازه و قهوه‌ای نشان می‌دهد. مصرف این ماده باعث افزایش چربی خون و بیماری‌های قلبی و کاهش حساسیت انسولین در بدن و ابتلا به دیابت می‌شود.
سویا: روغن سویا نباید عنصر بدی باشد اما در نان از سویای تغییر ژنتیک‌داده‌شده استفاده می‌شود. کارش این است که از جداشدن آب و روغن در خمیر جلوگیری می‌کند تا نان تُرش نشود. نان را چرب‌تر می‌کند و بافت نان را ترد و هوس‌انگیز می‌کند. تا زمانی که چربی جامد نباشد، نگران‌زا نیست اما معمولا به صورت جامد به کارخانه‌های نان‌پزی فروخته می‌شود

۱۴:۱۴

بازارسال شده از مهدی

۱۴:۱۴

بازارسال شده از rasad1111

https://www.yjc.ir/fa/amp/news/6563745

۱۴:۱۴