نان سفید، منشأ کم‌خونی و فقر آهنبعد از جنگ جهانی اول به‌دلیل شیوع بی‌سابقه #کم‌خونی و سوءتغذیه در اروپا و آمریکا، متوجه شدند علت اصلی آن، مصرف نان‌های سفیدی است که در جریان آسياب، #سبوس‌گیری شده و تهی‌سازی مي‌شوند و 90% #فیبر و املاح آن را دور مي‌ريزند. لذا اينجا بود که بحث #غنی‌سازی نان مطرح شد تا كمبودهاي #آرد_سفید را جبران نمايد. ولي این هم راه‌حل كاملي نبود و امروز دانشمندان تغذیه متوجه شده‌اند که مصرف #نان_كامل بهترين راه براي تامين فيبر و املاح مورد نياز بدن ماست.@ARSH_Breadسفارشات
09130862444 @ARSHBread_Admin۳:۲۲
علت حذف سبوس از آرد در آسیاب های جدید یکی از دلائل عدم تمایل استفاده از #آرد_کامل این است که گفته می‌شود #سبوس_گندم اگرچه دارای مقادیر بالای فیبر، ویتامین‌ها و املاح معدنی مختلف مانند آهن است؛ اما حاوی ماده‌ای به نام #اسیدفیتیک نیز می‌باشد که جذب املاح دوظرفيتي مثل روي، كلسيم و آهن را در وعده غذایی كاهش مي‌دهد (۱). بدین‌منظور برای جلوگیری از کاهش ارزش غذایی آرد، ابتدا سبوس را به‌طوركامل جدا كرده و سپس در فرآیند #غنی‌سازی، آهن و سایر ریزمغذی‌های ازدست‌رفته را به آرد اضافه می‌كنند. در ایران نیز با تدوین برنامه ملی غنی‌سازی آرد، آردهای خبازی با آهن و #اسیدفولیک غنی می‌شوند. این درحالی است که طی تحقیقات علمی، مصرف اسیدفولیک دارای عوارض جانبی متعددی نیز می‌باشد. برای مثال نشریه پزشکی medical daily اعلام کرد، طی پژوهش علمی صورت‌گرفته اثبات می‌شود فولیک‌اسید در دوز مصرف طولانی عامل سرطان سینه است و درکل یکی از مهمترین عوامل سرطان خصوصاً در زنان است (۲).حال این سؤال مطرح می‌شود که در قدیم، که از آردهای کامل برای پخت نان استفاده می‌کردند و درعین حال دچار بیماری‌هایی مانند کمبود آهن نبودند، از چه روش‌هایی برای حذف اسیدفیتیک استفاده می‌کردند؟ در پست بعدی به راه‌های حذف اسیدفیتیک بدون نیاز به حذف سبوس، اشاره خواهد شد. منابع:۱. برگرفته از مقاله "اثر شرایط مختلف تخمیر بر میزان اسیدفیتیک خمیر نان"، ارشدی نژاد، ۱۳۸۳"۲. https://www.medicaldaily.com/folic-acid-may-increase-breast-cancer-risk-high-dose-supplements-significantly-promote-cancerous@ARSH_Breadسفارشات
09130862444 @ARSHBread_Admin.
۵:۳۰
فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش #مرکز_اصفهان فروشگاه طوبی خیابان شریف واقفی، روبروی مسجد رضوی https://goo.gl/maps/z6RymXK8WA72 03132734740 @ARSH_Bread
۵:۴۸
فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش #مرکز_اصفهان فروشگاه تغذیه سالمخیابان هشت بهشت غربی، ابتدای خیابان ملک جنوبی، بین کوچه ۱۱ و ۱۳ https://goo.gl/maps/g4ZdNVZ1XMG2 03132730223@ARSH_Bread
۸:۴۳
فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش #مرکز_اصفهان فروشگاه تعاونی فرهنگیان خیابان آذر، کوچه استاد تاج اصفهانی، مقابل دبستان لباف زاده https://goo.gl/maps/RLc4gHRwx5m ۰۳۱۳۲۳۴۶۶۰۶ @ARSH_Bread
۸:۴۳
حذف اسیدفیتیک با خمیرتُرشدرقدیم برای تهیه خمیر نانوایی، به‌جای استفاده از #جوش_شیرین و مُخمّرهای مصنوعی (خمیرمایه)، از #خمیرترش طبیعی استفاده می‌شد. این ماده از مخلوط کردن آب و آرد، و نگهداری آن به‌مدت یک شب در هوای گرم و مرطوب به‌دست می‌آید و برای تولید روزانه، مقداری از خمیرترش را با مقداری آب و آرد مخلوط کرده و به‌عنوان استارتری جدید به کار می‌برند. خمیرترش به‌عنوان یک اکوسیستم طبیعی، حاوی مقادیر بالایی از باکتری‌های #اسیدلاکتیک می‌باشد. به کمک برخی از آنزیم‌های تولیدشده توسط آغازگرهای لاکتیکی خمیرترش مانند آنزیم #فیتاز، می‌توان اثرات نامطلوب #اسیدفیتیک موجود در #آرد_کامل را برطرف کرد و حتی کمبودهای اسیدآمینه نظیر لیزین را نیز جبران نمود. به‌علاوه، میکروارگانیسم‌های موجود در خمیرترش، ضمن بهبود خصوصیات نان از جمله حجم، خصوصیات پوسته، رنگ مغز نان و طعم، باعث افزایش زمان #ماندگاری_نان نیز می‌شوند. برگرفته از مقاله «تاثیر تخمیر کنترل‌شده خمیرترش بر میزان اسید فیتیک خمیر و نان تولیدی، صادقی و همکاران، 1395، ص 18»@ARSH_Breadسفارشات
09130862444 @ARSHBread_Admin۵:۲۳
فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش عطاری بهشت زمان عرضه: هر روز خیابان آل خجند، چهارراه فرسان https://goo.gl/maps/XWkm4NqWz4w 03132264454 @ARSH_Bread.
۱۲:۱۵
فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش فروشگاه هایپر اُرگانو زمان عرضه: هر روز خیابان هزارجریب، مقابل درب شرقی دانشگاه اصفهان https://goo.gl/maps/uxC8zdU3vYA2 03136691990@ARSH_Bread
۱۲:۱۵
فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش فروشگاه طیّبات زمان عرضه: هر روزخیابان کهندژ، کوی ۴۴، جنب کتابخانه https://goo.gl/maps/it6sNuG1J6k ۰۹۹۰۴۹۸۶۲۷۶@ARSH_Bread
۱۲:۱۶
اجزای دانه گندم
به‌طوركلي دانه گندم از سه قسمت اصلي تشكيل شده است:
سبوسخارجي‌ترين لايه دانه است و حاوي #فيبر، ويتامين‌هاي گروه «ب» و ساير ريزمغذي‌ها مي‌باشد. مواد سلولزي موجود در #سبوس داراي 12 اسيدآمينه موردنياز بدن است كه به‌سادگي آن را در كارخانه‌هاي تهيه آرد گندم و بوجاري از گندم جدا كرده و تقديم چهارپايان مي‌كنند و فقط نشاسته گندم سهم انسان مي‌شود.
#آندوسپرملايه مياني كه شامل كربوهيدرات‌ها، نشاسته، فيبر به مقدار جزئي، پروتئين و مقداري ويتامين‌هاي گروه «ب» است. در اين ميان كربوهيدرات‌ها و پروتئين‌ها بيشترين سهم را به خود اختصاص داده‌اند.
جنیندروني‌ترين قسمت دانه است که منشأ جوانه‌زنی و رشد گیاه گندم جدید می‌باشد. میزان مواد مغذی موجود در هر گرم از #جنین پروتئین بیشتری نسبت به همه فرآورده‌های گندم و حتی بسیاری از فرآورده‌های گوشتی دارد. جنین (#گیاهک) گندم منبعی فوق‌العاده از ویتامین‌ها، مواد معدنی و چربی‌های سالم است.
#آرد_کامل شامل تمام اجزای دانه گندم می‌باشد درحالی‌که #آرد_سفید تنها شامل بخش میانی (آندوسپرم) است.
@ARSH_Breadسفارشات09130862444 @ARSHBread_Admin
به‌طوركلي دانه گندم از سه قسمت اصلي تشكيل شده است:
سبوسخارجي‌ترين لايه دانه است و حاوي #فيبر، ويتامين‌هاي گروه «ب» و ساير ريزمغذي‌ها مي‌باشد. مواد سلولزي موجود در #سبوس داراي 12 اسيدآمينه موردنياز بدن است كه به‌سادگي آن را در كارخانه‌هاي تهيه آرد گندم و بوجاري از گندم جدا كرده و تقديم چهارپايان مي‌كنند و فقط نشاسته گندم سهم انسان مي‌شود. #آندوسپرملايه مياني كه شامل كربوهيدرات‌ها، نشاسته، فيبر به مقدار جزئي، پروتئين و مقداري ويتامين‌هاي گروه «ب» است. در اين ميان كربوهيدرات‌ها و پروتئين‌ها بيشترين سهم را به خود اختصاص داده‌اند. جنیندروني‌ترين قسمت دانه است که منشأ جوانه‌زنی و رشد گیاه گندم جدید می‌باشد. میزان مواد مغذی موجود در هر گرم از #جنین پروتئین بیشتری نسبت به همه فرآورده‌های گندم و حتی بسیاری از فرآورده‌های گوشتی دارد. جنین (#گیاهک) گندم منبعی فوق‌العاده از ویتامین‌ها، مواد معدنی و چربی‌های سالم است. #آرد_کامل شامل تمام اجزای دانه گندم می‌باشد درحالی‌که #آرد_سفید تنها شامل بخش میانی (آندوسپرم) است.@ARSH_Breadسفارشات
09130862444 @ARSHBread_Admin۱۴:۰۹
زمان بندی قبول سفارشات و توزیع نان عرش در ایام نوروز نان گرد: هر روز به جز ایام تعطیل نان بلند: دهم و یازدهم فروردین ماه نان خشکه: متعاقبا اعلام خواهد شد.طبق روال گذشته، سفارشات خود را حداکثر تا ساعت ۲۲ روز قبل اعلام فرمایید.@ARSH_Breadسفارشات
09130862444 @ARSHBread_Admin۱۴:۱۲
فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش کافه عطاری زمان عرضه: روزهای زوج خیابان خانه اصفهان، نرسیده به میدان نگهبانی https://goo.gl/maps/7C5P6jVpyU82 03133342001 @ARSH_Bread
۵:۲۰
فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش فروشگاه قلب سلیم زمان عرضه: هر روز بلوار کشاورز، سه راه سیمین، به سمت اتوبان ذوب آهن، سمت چپ، کنار موزاییک سازی ایزدی https://goo.gl/maps/8m7sCECdWzH2 ۰۳۱۳۷۷۵۲۹۹۲ @ARSH_Bread
۷:۲۴
فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش فروشگاه تالار سلامت زمان عرضه: روزهای فرد خیابان تالار، فلکه هفت تیر https://goo.gl/maps/WYZ8aygU89w ۰۳۱۳۲۲۹۸۴۰۸ @ARSH_Bread
۷:۲۵
فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش فروشگاه جُردن زمان عرضه: روزهای زوجخیابان سعادت آباد، ابتدای شیخ صدوق شمالی، سمت چپ https://goo.gl/maps/p1BPYKxmET42 03136225109 @ARSH_Bread
۲۰:۲۵
فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش فروشگاه آقای لبنیات خیابان امام سجاد (ع)، ابتدای خیابان آپادانا اول، سمت چپ https://goo.gl/maps/jRRP8MqmW7K2 ۰۳۱۳۶۶۴۲۹۲۱ @ARSH_Bread
۱۶:۰۵
فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش فروشگاه شالیزار زمان عرضه: روزهای زوج خیابان هزارجریب، خیابان شهید خسروپور https://goo.gl/maps/xdxrDpY3PFQ2 03136691005@ARSH_Bread
۱۳:۴۲
فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش فروشگاه شفق زمان عرضه: هر روز سپاهان شهر، خیابان غدیر، بعداز اولین چهارراه، پشت ایستگاه اتوبوس https://goo.gl/maps/jmdWfFCXiKp 03136506546 @ARSH_Bread
۱۱:۰۶
فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش فروشگاه زیتون زمان عرضه: روزهای زوج خیابان هزارجریب، کوی امام جعفر صادق (ع)، بوستان اصلی، مقابل مسجد https://goo.gl/maps/WnS7sMoZxMC2 03136735908@ARSH_Bread
۱۶:۵۹
فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش فروشگاه آقای لبنیات زمان عرضه: روزهای زوج خیابان امام سجاد (ع)، ابتدای خیابان آپادانا اول، سمت چپ https://goo.gl/maps/jRRP8MqmW7K2 ۰۳۱۳۶۶۴۲۹۲۱@ARSH_Bread
۸:۰۲