عکس پروفایل نان کامل عرشن

نان کامل عرش

۹۱عضو
thumnail
undefined نان سفید، منشأ کم‌خونی و فقر آهن
بعد از جنگ جهانی اول به‌دلیل شیوع بی‌سابقه #کم‌خونی و سوءتغذیه در اروپا و آمریکا، متوجه شدند علت اصلی آن، مصرف نان‌های سفیدی است که در جریان آسياب،‌ #سبوس‌گیری شده و تهی‌سازی مي‌شوند و 90% #فیبر و املاح آن را دور مي‌ريزند. لذا اينجا بود که بحث #غنی‌سازی نان مطرح شد تا كمبودهاي #آرد_سفید را جبران نمايد. ولي این هم راه‌حل كاملي نبود و امروز دانشمندان تغذیه متوجه شده‌اند که مصرف #نان_كامل بهترين راه براي تامين فيبر و املاح مورد نياز بدن ماست.@ARSH_Breadسفارشاتundefined09130862444undefined @ARSHBread_Admin

۳:۲۲

undefined علت حذف سبوس از آرد در آسیاب های جدید
undefined یکی از دلائل عدم تمایل استفاده از #آرد_کامل این است که گفته می‌شود #سبوس_گندم اگرچه دارای مقادیر بالای فیبر، ویتامین‌ها و املاح معدنی مختلف مانند آهن است؛ اما حاوی ماده‌ای به نام #اسیدفیتیک نیز می‌باشد که جذب املاح دوظرفيتي مثل روي، كلسيم و آهن را در وعده غذایی كاهش مي‌دهد (۱). بدین‌منظور برای جلوگیری از کاهش ارزش غذایی آرد، ابتدا سبوس را به‌طوركامل جدا كرده و سپس در فرآیند #غنی‌سازی، آهن و سایر ریزمغذی‌های ازدست‌رفته را به آرد اضافه می‌كنند. در ایران نیز با تدوین برنامه ملی غنی‌سازی آرد، آردهای خبازی با آهن و #اسیدفولیک غنی می‌شوند.
undefined این درحالی است که طی تحقیقات علمی، مصرف اسیدفولیک دارای عوارض جانبی متعددی نیز می‌باشد. برای مثال نشریه پزشکی medical daily اعلام کرد، طی پژوهش علمی صورت‌گرفته اثبات می‌شود فولیک‌اسید در دوز مصرف طولانی عامل سرطان سینه است و درکل یکی از مهمترین عوامل سرطان خصوصاً در زنان است (۲).
undefinedحال این سؤال مطرح می‌شود که در قدیم، که از آردهای کامل برای پخت نان استفاده می‌کردند و درعین حال دچار بیماری‌هایی مانند کمبود آهن نبودند، از چه روش‌هایی برای حذف اسیدفیتیک استفاده می‌کردند؟ در پست بعدی به راه‌های حذف اسیدفیتیک بدون نیاز به حذف سبوس، اشاره خواهد شد.
undefined منابع:۱. برگرفته از مقاله "اثر شرایط مختلف تخمیر بر میزان اسیدفیتیک خمیر نان"، ارشدی نژاد، ۱۳۸۳"۲. https://www.medicaldaily.com/folic-acid-may-increase-breast-cancer-risk-high-dose-supplements-significantly-promote-cancerous
@ARSH_Breadسفارشاتundefined09130862444undefined @ARSHBread_Admin
.

۵:۳۰

thumnail
undefined فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش
undefined #مرکز_اصفهان
undefined فروشگاه طوبی
undefined خیابان شریف واقفی، روبروی مسجد رضویundefined https://goo.gl/maps/z6RymXK8WA72
undefined 03132734740
@ARSH_Bread

۵:۴۸

thumnail
undefined فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش
undefined #مرکز_اصفهان
undefined فروشگاه تغذیه سالم
undefinedخیابان هشت بهشت غربی، ابتدای خیابان ملک جنوبی، بین کوچه ۱۱ و ۱۳
undefined https://goo.gl/maps/g4ZdNVZ1XMG2
undefined 03132730223
@ARSH_Bread

۸:۴۳

undefined فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش
undefined #مرکز_اصفهان
undefined فروشگاه تعاونی فرهنگیان
undefined خیابان آذر، کوچه استاد تاج اصفهانی، مقابل دبستان لباف زادهundefined https://goo.gl/maps/RLc4gHRwx5m
undefined ۰۳۱۳۲۳۴۶۶۰۶
@ARSH_Bread

۸:۴۳

thumnail
undefined حذف اسیدفیتیک با خمیرتُرش
undefinedدرقدیم برای تهیه خمیر نانوایی، به‌جای استفاده از #جوش_شیرین و مُخمّرهای مصنوعی (خمیرمایه)، از #خمیرترش طبیعی استفاده می‌شد. این ماده از مخلوط کردن آب و آرد، و نگهداری آن به‌مدت یک شب در هوای گرم و مرطوب به‌دست می‌آید و برای تولید روزانه، مقداری از خمیرترش را با مقداری آب و آرد مخلوط کرده و به‌عنوان استارتری جدید به کار می‌برند.
undefined خمیرترش به‌عنوان یک اکوسیستم طبیعی، حاوی مقادیر بالایی از باکتری‌های #اسیدلاکتیک می‌باشد. به کمک برخی از آنزیم‌های تولیدشده توسط آغازگرهای لاکتیکی خمیرترش مانند آنزیم #فیتاز، می‌توان اثرات نامطلوب #اسیدفیتیک موجود در #آرد_کامل را برطرف کرد و حتی کمبودهای اسیدآمینه نظیر لیزین را نیز جبران نمود. به‌علاوه، میکروارگانیسم‌های موجود در خمیرترش، ضمن بهبود خصوصیات نان از جمله حجم، خصوصیات پوسته، رنگ مغز نان و طعم، باعث افزایش زمان #ماندگاری_نان نیز می‌شوند.
undefined برگرفته از مقاله «تاثیر تخمیر کنترل‌شده خمیرترش بر میزان اسید فیتیک خمیر و نان تولیدی، صادقی و همکاران، 1395، ص 18»
@ARSH_Breadسفارشاتundefined09130862444undefined @ARSHBread_Admin

۵:۲۳

thumnail
undefined فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش
undefined عطاری بهشت
undefined زمان عرضه: هر روز
undefined خیابان آل خجند، چهارراه فرسانundefined https://goo.gl/maps/XWkm4NqWz4w
undefined 03132264454
@ARSH_Bread.

۱۲:۱۵

thumnail
undefined فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش
undefined فروشگاه هایپر اُرگانو
undefined زمان عرضه: هر روز
undefined خیابان هزارجریب، مقابل درب شرقی دانشگاه اصفهانundefined https://goo.gl/maps/uxC8zdU3vYA2
undefined 03136691990
@ARSH_Bread

۱۲:۱۵

thumnail
undefined فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش
undefined فروشگاه طیّبات
undefined زمان عرضه: هر روز
undefinedخیابان کهندژ، کوی ۴۴، جنب کتابخانهundefined https://goo.gl/maps/it6sNuG1J6k
undefined ۰۹۹۰۴۹۸۶۲۷۶
@ARSH_Bread

۱۲:۱۶

thumnail
اجزای دانه گندم undefined
به‌طوركلي دانه گندم از سه قسمت اصلي تشكيل شده است:
undefined سبوسخارجي‌ترين لايه دانه است و حاوي #فيبر، ويتامين‌هاي گروه «ب» و ساير ريزمغذي‌ها مي‌باشد. مواد سلولزي موجود در #سبوس داراي 12 اسيدآمينه موردنياز بدن است كه به‌سادگي آن را در كارخانه‌هاي تهيه آرد گندم و بوجاري از گندم جدا كرده و تقديم چهارپايان مي‌كنند و فقط نشاسته گندم سهم انسان مي‌شود.
undefined #آندوسپرملايه مياني كه شامل كربوهيدرات‌ها، نشاسته، فيبر به مقدار جزئي، پروتئين و مقداري ويتامين‌هاي گروه «ب» است. در اين ميان كربوهيدرات‌ها و پروتئين‌ها بيشترين سهم را به خود اختصاص داده‌اند.
undefined جنیندروني‌ترين قسمت دانه است که منشأ جوانه‌زنی و رشد گیاه گندم جدید می‌باشد. میزان مواد مغذی موجود در هر گرم از #جنین پروتئین بیشتری نسبت به همه فرآورده‌های گندم و حتی بسیاری از فرآورده‌های گوشتی دارد. جنین (#گیاهک) گندم منبعی فوق‌العاده از ویتامین‌ها، مواد معدنی و چربی‌های سالم است.
undefined #آرد_کامل شامل تمام اجزای دانه گندم می‌باشد درحالی‌که #آرد_سفید تنها شامل بخش میانی (آندوسپرم) است.
@ARSH_Breadسفارشاتundefined09130862444undefined @ARSHBread_Admin

۱۴:۰۹

thumnail
undefined زمان بندی قبول سفارشات و توزیع نان عرش در ایام نوروز undefined
undefined نان گرد: هر روز به جز ایام تعطیلundefined نان بلند: دهم و یازدهم فروردین ماهundefined نان خشکه: متعاقبا اعلام خواهد شد.
undefinedطبق روال گذشته، سفارشات خود را حداکثر تا ساعت ۲۲ روز قبل اعلام فرمایید.
@ARSH_Breadسفارشاتundefined09130862444undefined @ARSHBread_Admin

۱۴:۱۲

thumnail
undefined فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش
undefined کافه عطاری
undefined زمان عرضه: روزهای زوج
undefined خیابان خانه اصفهان، نرسیده به میدان نگهبانیundefined https://goo.gl/maps/7C5P6jVpyU82
undefined 03133342001
@ARSH_Bread

۵:۲۰

thumnail
undefined فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش
undefined فروشگاه قلب سلیم
undefined زمان عرضه: هر روز
undefined بلوار کشاورز، سه راه سیمین، به سمت اتوبان ذوب آهن، سمت چپ، کنار موزاییک سازی ایزدیundefined https://goo.gl/maps/8m7sCECdWzH2
undefined ۰۳۱۳۷۷۵۲۹۹۲
@ARSH_Bread

۷:۲۴

thumnail
undefined فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش
undefined فروشگاه تالار سلامت
undefined زمان عرضه: روزهای فرد
undefined خیابان تالار، فلکه هفت تیرundefined https://goo.gl/maps/WYZ8aygU89w
undefined ۰۳۱۳۲۲۹۸۴۰۸
@ARSH_Bread

۷:۲۵

thumnail
undefined فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش
undefined فروشگاه جُردن
undefined زمان عرضه: روزهای زوج
undefinedخیابان سعادت آباد، ابتدای شیخ صدوق شمالی، سمت چپundefined https://goo.gl/maps/p1BPYKxmET42
undefined 03136225109
@ARSH_Bread

۲۰:۲۵

thumnail
undefined فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش
undefined فروشگاه آقای لبنیات
undefined خیابان امام سجاد (ع)، ابتدای خیابان آپادانا اول، سمت چپundefined https://goo.gl/maps/jRRP8MqmW7K2
undefined ۰۳۱۳۶۶۴۲۹۲۱
@ARSH_Bread

۱۶:۰۵

thumnail
undefined فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش
undefined فروشگاه شالیزار
undefined زمان عرضه: روزهای زوج
undefined خیابان هزارجریب، خیابان شهید خسروپورundefined https://goo.gl/maps/xdxrDpY3PFQ2
undefined 03136691005
@ARSH_Bread

۱۳:۴۲

thumnail
undefined فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش
undefined فروشگاه شفق
undefined زمان عرضه: هر روز
undefined سپاهان شهر، خیابان غدیر، بعداز اولین چهارراه، پشت ایستگاه اتوبوسundefined https://goo.gl/maps/jmdWfFCXiKp
undefined 03136506546
@ARSH_Bread

۱۱:۰۶

thumnail
undefined فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش
undefined فروشگاه زیتون
undefined زمان عرضه: روزهای زوج
undefined خیابان هزارجریب، کوی امام جعفر صادق (ع)، بوستان اصلی، مقابل مسجدundefined https://goo.gl/maps/WnS7sMoZxMC2
undefined 03136735908
@ARSH_Bread

۱۶:۵۹

thumnail
undefined فهرست فروشگاه های عرضه کننده نان عرش
undefined فروشگاه آقای لبنیات
undefined زمان عرضه: روزهای زوج
undefined خیابان امام سجاد (ع)، ابتدای خیابان آپادانا اول، سمت چپundefined https://goo.gl/maps/jRRP8MqmW7K2
undefined ۰۳۱۳۶۶۴۲۹۲۱
@ARSH_Bread

۸:۰۲