#کیک_اسفنجیآموزش کیک اسفنجی پایه@cakeyousef
ذخیره کن و بفرست به کسی که به دردش میخوره
مواد برای ازای ۱ تخممرغ:
• تخممرغ: ۱ عدد • شکر: ۳۵ گرم • آرد: ۴۵ گرم • آب یا شیر: ۱۰ گرم • بکینگپودر: ۱ گرم • وانیل: ۱ گرم
من برای هر قالب ۱۷ سانتی، ۴ تخممرغ استفاده کردم دمای فر: ۱۸۰ درجه زمان پخت: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه (بسته به فر و تعداد قالب)
نکات حرفهای کیک اسفنجی
۱) جدا کردن زرده و سفیده:هوای اصلی کیک از سفیده میاد نه بکینگپودر. وقتی سفیده جدا زده میشه، بهتر هوا میگیره و کیک پفکی درمیاد.
۲) تخممرغ سرد:پروتئینها سفتتر هستن و زرده راحت جدا میشه. (همدما شدن مهم نیست)
۳) فرمدهی سفیده و اضافه کردن شکر:سفیده باید پفکی باشه تا حبابهای هوا حفظ بشن. شکر کمکم اضافه کن تا حبابها پایدار بمونن و کیک سبک و نرم شه.
۴) اضافه کردن زرده با دور متوسط:زرده چربی داره، هم زدن زیاد باعث میشه هوای سفیده بخوابه و سبکیش از بین بره.
۵) آرد مرحلهای و کم هم زدن:آرد الکشده ذرههای ریزتر داره و مرحلهای اضافه کردنش باعث حفظ حبابها میشه. هم زدن زیاد گلوتن فعال میکنه و کیک سنگین میشه.
۶) قالب و هوادهی:هوادهی یا ضربه زدن باعث ترکیدن حبابها میشه، سطح کیک صاف و بافت داخلی یکنواختتر میشه.
۷) دماسنج فر:فرها فرق میکنن! دماسنج کمک میکنه دما رو دقیق تنظیم کنی، نتیجه کیک همیشه عالی میشه.
۸) استراحت بعد پخت:وقتی کیک داغه، ساختارش شکنندهست. خنک شدن یکنواخت، رطوبت داخل کیک رو توزیع میکنه و بافت ثابت میشه. چند ساعت داخل مشما بمونه بهترین زمان برای برش و فیلینگ هست.
نکته طلایی: رعایت این نکات ساده، تفاوت بین کیک متوسط و کیک حرفهایه!
ذخیره کن و بفرست به کسی که به دردش میخوره
مواد برای ازای ۱ تخممرغ: • تخممرغ: ۱ عدد • شکر: ۳۵ گرم • آرد: ۴۵ گرم • آب یا شیر: ۱۰ گرم • بکینگپودر: ۱ گرم • وانیل: ۱ گرم
من برای هر قالب ۱۷ سانتی، ۴ تخممرغ استفاده کردم دمای فر: ۱۸۰ درجه زمان پخت: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه (بسته به فر و تعداد قالب) نکات حرفهای کیک اسفنجی ۱) جدا کردن زرده و سفیده:هوای اصلی کیک از سفیده میاد نه بکینگپودر. وقتی سفیده جدا زده میشه، بهتر هوا میگیره و کیک پفکی درمیاد.
۲) تخممرغ سرد:پروتئینها سفتتر هستن و زرده راحت جدا میشه. (همدما شدن مهم نیست)
۳) فرمدهی سفیده و اضافه کردن شکر:سفیده باید پفکی باشه تا حبابهای هوا حفظ بشن. شکر کمکم اضافه کن تا حبابها پایدار بمونن و کیک سبک و نرم شه.
۴) اضافه کردن زرده با دور متوسط:زرده چربی داره، هم زدن زیاد باعث میشه هوای سفیده بخوابه و سبکیش از بین بره.
۵) آرد مرحلهای و کم هم زدن:آرد الکشده ذرههای ریزتر داره و مرحلهای اضافه کردنش باعث حفظ حبابها میشه. هم زدن زیاد گلوتن فعال میکنه و کیک سنگین میشه.
۶) قالب و هوادهی:هوادهی یا ضربه زدن باعث ترکیدن حبابها میشه، سطح کیک صاف و بافت داخلی یکنواختتر میشه.
۷) دماسنج فر:فرها فرق میکنن! دماسنج کمک میکنه دما رو دقیق تنظیم کنی، نتیجه کیک همیشه عالی میشه.
۸) استراحت بعد پخت:وقتی کیک داغه، ساختارش شکنندهست. خنک شدن یکنواخت، رطوبت داخل کیک رو توزیع میکنه و بافت ثابت میشه. چند ساعت داخل مشما بمونه بهترین زمان برای برش و فیلینگ هست.
نکته طلایی: رعایت این نکات ساده، تفاوت بین کیک متوسط و کیک حرفهایه!۱۵۹۱۸۱۲۱۰