نکات پخت آش رشته نذریحبوبات یعنی نخود و لوبیا رو از روز قبل خیس کنید و چند بار آبش رو عوض کنیدمن عدس رو خیس نمیدم (حبوبات رو موقع شستن توی آبکش بشورید که شن های ریز جدا بشه.)
اول صبح نخود و لوبیا رو همراه آب فراوون و کمی پودر فلفل سیاه بذارید بپزهوقتی پخت بهش نمک بزنید
عدس رو جداگانه در قابلمه ای همراه آب و فلفل سیاه بپزید بعد ۵ دقیقه از جوشیدن عدس بهش نمک اضافه کنید.عدس رو به قابلمه حبوبات اضافه کنید
اگه آب قلم یا آب مرغ یا آب گوشت فریزری یا تازه دارید به حبوبات اضافه کنید من آب قلم تو فریزر داشتم حدود ۵ لیوان بهش اضافه کردماگه ندارید میتونید از عصاره الیت استفاده کنید که طعم داشته باشه.
حالا یک پیاز و دو حبه سیر ریز خرد کنید خام بهش اضافه کنید هم خاصیت داره هم لعاب میده میتونید پیاز داغ و سیرداغ هم یکی دو قاشق بزنید داخل خود آش...زردچوبه و فلفل و نمک بزنید بهش
زمان بدید پیاز نرم بشه بعد سبزی آش رو اضافه کنید در قابلمه رو نیمه بذارید که رنگ سبزی بد نشهوقتی سبزی کامل پخت رشته رو اضافه کنید هم بزنید تو ملاقه مواد رو بیارید بالا نگاه کنید نسبت مواد رو چک کنید ببینید چی کمه چی زیاد...رشته یکم که زدید زمان بدید جا بیفته دوباره هم بزنید ببینید رشته ش کافیه یا نه.اگه کم بود مجدد رشته بریزید
اجازه بدید رشته بپزه بعد اگه آب آش زیاد بود با در باز بذارید بجوشه تا آبش کم بشه اگه آب کم بود یکمی بهش آب جوش اضافه کنید بعد از جا افتادن حرارت گاز رو خاموش کنید بذارید با در بسته ۲۰ دقیقه بمونه تا دم بکشه آش.
آش رو بکشید تو کاسه بذارید ۱۰ دقیقه بمونه رویه ببندهبعد تزئین کنید
برای نعنا داغ روغن فراوون بریزید تو تابه داغ که شد نعنا بریزید داخلش همراه کمی آویشن دو دقیقه بمونه کافیه زود میسوزه دقت کنید.
برای پیاز داغ پیاز ها رو یکدست خرد کنید بریزید تو تابه ی خشک تا آب اضافی پیاز بره بعد روغن بریزید و با حرارت کم بمونه تا سرخ بشه.. در آخر کمی نمک بهش بزنید.
نکات مهم
همیشه موقع آش پختن ، آب جوش کنار دستتون داشته باشید.ریختن آب قلم تو آش خیلی خوشمزه و مقوی ش میکنه.برای لعاب داشتن آش من هیچ وقت آرد استفاده نمیکنم اگه خیلی شل باشه آشم یک کاسه از مواد خود آش رو برمیدارم میریزم تو مخلوط کن کاملا میکس و له بشه و بعد به آش اضافه ش میکنم این باعث میشه شل و ول بنظر نیاد.میشه به جای عدس داخل آش رشته ، ماش ریخت..اگه بجای لوبیا قرمز ، لوبیا چیتی بریزید تو آش ، لعابش بهتر میشه.سبزی آش رو من آماده از سبزی فروش میخرم یعنی نمیگم این ترکیب خاص رو بدهفقط جعفری رو خوب پاک میکنم که قسمت ساقه هاش که خشکه نمونه ، چون داخل غذاساز میکس و له نمیشه و درسته میمونه.. تو آش بد میشه..ترجیحا سبزی خرد شده ی آماده از مغازه نخرید چون این نکته جعفری رو رعایت نمیکنن ، جعفری ساقه های خشک و تیزش خرد نمیشه تو دستگاهشون و تو آش میاد اونوقت....سبزی تازه برای آش خیلی بهتر از فریزری هست اگه در دسترس تون باشه..اگه روی آش تون کف جمع میشه درش رو بذارید شعله رو بالا ببرید چند دقیقه خوب بجوشه کف ها ازبین میرهسوالی دارید بپرسید که به نکات متن هم اضافه کنم@hosseini98کارگاه هنرآموزی 🥰ble.ir/join/ZWExYjE5Mm۳۸۳