۳ فوت کوزه‌گری برای فسنجان اصیل و سبک:فوت اول (رازِ روغن‌اندازی بدون سوختن): برای اینکه گردو به‌خوبی روغن بیندازد، حتماً از آب بسیار سرد (یا یخ) در ابتدای پخت استفاده کنید. این شوک حرارتی باعث می‌شود چربی گردو زودتر آزاد شود و نیازی به روغن اضافه نباشد (چربی مازاد قاتل هاضمه است).فوت دوم (تنظیم ترشی رب انار): رب انار را در نیمه دوم پخت اضافه کنید. اضافه کردن زودهنگام رب انار باعث سفت شدن بافت گوشت و جلوگیری از پخت کامل می‌شود. اگر رب انار شما خیلی ترش است، مقدار کمی شیره خرما یا عسل (به عنوان مصلح شیرین) به آن اضافه کنید تا خلط صفرا را تحریک نکند.فوت سوم (مُصلح جانبی): همراه فسنجان حتماً از سبزی‌خوردن (به‌ویژه نعنا و ترخون) یا زیتون پرورده استفاده کنید. زیتون و سبزی‌های معطر، به هضم بهتر چربی گردو کمک کرده و مانع «سنگینی بعد از غذا» می‌شوند. نکته طلایی برای افراد با غلظت خون:اگر به فسنجان گوشت اردک یا غاز اضافه می‌کنید (که طبع سرد و سنگینی دارند)، حتماً مقدار دارچین و فلفل سیاه را کمی بیشتر کنید تا طبع خورش به تعادل برگردد و به جای «رخوت»، به شما «انرژی» بدهد.@adviehbaz
۱
اکسیرهای پایانی سفره: هنر مصلحات مایع و دمنوش‌های هاضم طبیچرا در فرهنگ اصیل غذایی ایران، بلافاصله بعد از غذا نوشیدن آب یخ ممنوع بوده، اما یک فنجان دمنوش ادویه‌ای ملایم (با فاصله مناسب) جایگاه ویژه‌ای داشته است؟در دیدگاه طب سنتی و فصول پایانی کتاب «تغذیه در طب ایرانی-اسلامی» (بخش نوشیدنی‌ها و دمنوش‌ها)، حرارت غریزی معده برای هضم غذا حکم شعله زیر دیگ را دارد. نوشیدن مایعات سرد یا حجیم همراه غذا، این شعله هاضمه را خاموش کرده و سبب فساد غذا، ایجاد نفخ، رفلاکس و کبد چرب می‌شود. در مقابل، «دمنوش‌های مصلح و هاضم» طراحی شده‌اند تا با حرارت لطیف و ترکیبات معطر، هضم را کامل و اخلاط صالح تولید کنند.@adviehbaz
ادویه شماره ۱: معجون مخفی پیتزاهای ایتالیایی اگه می‌خوای پیتزاهات دقیقاً عطر و بوی فست‌فودهای اصیل ایتالیا رو بگیره، این پست رو همین الان سیو کن که گمش نکنی!
این ادویه با ترکیب گوجه خشک، اورگانو، رزماری و رازیانه، طعم سس پیتزا و مارینارا رو دگرگون می‌کنه.
مواد لازم برای ۵ قاشق غذاخوری:- پودر گوجه خشک: ۴ قاشق چایخوری- سیر خشک: ۲.۵ قاشق چایخوری- ریحان، پیاز خشک، اورگانو، رزماری: هرکدام ۱.۵ قاشق چایخوری- رازیانه و آویشن: هرکدام ۳/۴ قاشق چایخوری- فلفل قرمز خشک: ۱/۴ قاشق چایخوری- فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چایخوری- شربت ذرت: ۱ قاشق چایخوریطرز تهیه و فوت‌های کوزه‌گری کامل داخل تصویر/ویدیو اومده
شما روی پیتزا بیشتر عطر چه ادویه‌ای رو دوست دارید؟ آویشن یا سیر؟ توی کامنت‌ها برامون بنویسید! @AdviehBaz | ادویه بازراز سس‌های معروف سالاد ایتالیایی«تا حالا سالاد ماکارونی رستورانی خوردی که تعجب کنی چرا این‌قدر خوش‌عطر و متفاوته؟ یا طعم گوجه‌فرنگی‌های کنار غذا توی رستوران‌های ایتالیایی هوش از سرت پرانده؟ راز کار این ترکیب ۳ دقیقه‌ایه که سالادت رو از یک شام ساده به یک شاهکار تبدیل می‌کنه!» معرفی و کاربردهای شگفت‌انگیز:این چاشنی، یکی از پرکاربردترین ادویه‌های آشپزخانه ایتالیایی است.بهترین کاربردها:سالاد ماکارونی و پاستا سرد: ترکیب این ادویه با سس مایونز یا ماست.سس ماکارونی و اسپاگتی: اضافه کردن ۱ قاشق از آن به اواخر طبخ گوشت چرخ‌کرده/سس گوجه.اسنک گوجه و موزارلا: پاشیدن مستقیم روی گوجه‌فرنگی تازه و روغن زیتون.دیپ و سس سالاد فصل: مخلوط کردن با سرکه بالزامیک و روغن زیتون بکر.
فرمول دقیق ترکیب (بازدهی: ۸ قاشق غذاخوری چاشنی)(کسرهای متن کتاب جهت سهولت اجرا کاملاً استانداردسازی شده‌اند: ۱.۲ معادل ۱/۲ و ۱.۴ معادل ۱/۴ قاشق است).نام ماده مقدار دقیق🧄 پودر سیر ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری🧅 پودر پیاز ۱ قاشق غذاخوری برگ ارگانو (پونه کوهی) خشک ۲ قاشق غذاخوری جعفری خشک ۱ قاشق غذاخوری پودر شکر (بالانسر اسیدیته) ۱ قاشق غذاخوری🧂 نمک (قابل حذف برای رژیمی‌ها) ۲ قاشق غذاخوری🧂 فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری پودر ریحان ۱ قاشق چایخوری پودر آویشن ۱/۴ قاشق چایخوری🥬 برگ کرفس خشک (راز عطر رستورانی) ۱/۲ قاشق چایخوری طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله:مخلوط کردن اولیه: تمام مواد خشک را داخل مخزن آسیاب بریزید.آسیاب کوتاه (پالس زدن): مواد را به‌صورت پالس (چند ضربه کوتاه) آسیاب کنید تا یکدست شوند ولی کاملاً غبار و گرد نشوند.نگهداری: چاشنی را داخل ظرف شیشه‌ای دربسته و دور از نور و رطوبت قرار دهید.
فوت‌های کوزه‌گری «ادویه باز» (نکات تخصصی):برگ کرفس خشک: برگ کرفس خشک همان عنصر مخفی و امضای این چاشنی است که عطر سالاد را فوق‌العاده خاص می‌کند.نقش پودر شکر: شکر اصلاً غذا را شیرین نمی‌کند! بلکه ترشی سرکه، لیمو یا سس سالاد شما را تعدیل (بالانس) کرده و طعم سبزیجات را آزاد می‌کند.گزینه رژیمی: اگر فشار خون دارید یا سالاد رژیمی می‌خورید، می‌توانید نمک را از این فرمول حذف کنید؛ عطر بقیه سبزیجات نبود نمک را کاملاً جبران می‌کند.«ادویه باز»
طعم واقعی غذا، جادوی ادویه باز» یا «راز مخفی آشپزهای حرفه‌ای».تخصصی‌ترین مرجع ادویه‌های خالص، دست‌ساز و ترکیبیراز طعم غذاهای رستورانی و خاصارسال به سراسر کشور / ضمانت اصالت و خلوص لینک سایت https://adviebaz.ir/?ادمین @khanianmosavi
شناسه:https://ble.ir/adviehbaz
برگ ارگانو (پونه کوهی) خشک ۲ قاشق غذاخوری جعفری خشک ۱ قاشق غذاخوری پودر شکر (بالانسر اسیدیته) ۱ قاشق غذاخوری🧂 نمک (قابل حذف برای رژیمی‌ها) ۲ قاشق غذاخوری🧂 فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری پودر ریحان ۱ قاشق چایخوری پودر آویشن ۱/۴ قاشق چایخوری🥬 برگ کرفس خشک (راز عطر رستورانی) ۱/۲ قاشق چایخوری طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله:مخلوط کردن اولیه: تمام مواد خشک را داخل مخزن آسیاب بریزید.آسیاب کوتاه (پالس زدن): مواد را به‌صورت پالس (چند ضربه کوتاه) آسیاب کنید تا یکدست شوند ولی کاملاً غبار و گرد نشوند.نگهداری: چاشنی را داخل ظرف شیشه‌ای دربسته و دور از نور و رطوبت قرار دهید. فوت‌های کوزه‌گری «ادویه باز» (نکات تخصصی):برگ کرفس خشک: برگ کرفس خشک همان عنصر مخفی و امضای این چاشنی است که عطر سالاد را فوق‌العاده خاص می‌کند.نقش پودر شکر: شکر اصلاً غذا را شیرین نمی‌کند! بلکه ترشی سرکه، لیمو یا سس سالاد شما را تعدیل (بالانس) کرده و طعم سبزیجات را آزاد می‌کند.گزینه رژیمی: اگر فشار خون دارید یا سالاد رژیمی می‌خورید، می‌توانید نمک را از این فرمول حذف کنید؛ عطر بقیه سبزیجات نبود نمک را کاملاً جبران می‌کند.«ادویه باز»طعم واقعی غذا، جادوی ادویه باز» یا «راز مخفی آشپزهای حرفه‌ای».تخصصی‌ترین مرجع ادویه‌های خالص، دست‌ساز و ترکیبی
راز طعم غذاهای رستورانی و خاصارسال به سراسر کشور / ضمانت اصالت و خلوص لینک سایت https://adviebaz.ir/?ادمین @khanianmosavi شناسه:https://ble.ir/adviehbaz
ادویه شماره ۴: ادویه جادویی ماهی و غذاهای دریایی بزرگ‌ترین کابوس پختن ماهی و میگو، بوی زهم اون‌هاست! این فرمول تخصصی کاری می‌کنه که حتی کسایی که از ماهی فراری هستن، عاشق عطر و طعمش بشن. راز رستوران‌های دریایی معروف، دقیقاً همین ترکیب گیاهان معطره!
چرا این ترکیب معجزه می‌کنه؟دانه رازیانه و تخم گشنیز بوی زهم رو کاملاً خنثی می‌کنن و مرزنجوش یک عطر چوبی و دودیِ ملایم به گوشت ماهی و میگو می‌ده. مواد لازم:- پودر سیر: ۲ قاشق غذاخوری- پودر پیاز: ۲ قاشق غذاخوری- مرزنجوش خشک: ۱ قاشق غذاخوری- ارگانو (پونه کوهی): ۱/۲ قاشق غذاخوری (۱.۵ ق.چ)- تخم گشنیز: ۱/۲ قاشق غذاخوری (۱.۵ ق.چ)- دانه رازیانه: ۱/۲ قاشق غذاخوری (۱.۵ ق.چ) طرز تهیه:تمام دانه‌ها و سبزیجات خشک رو داخل آسیاب بریزید و آسیاب کنید تا کاملاً یکدست بشن. داخل شیشه دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. فوت‌های کوزه‌گری «ادویه باز»:۱. قبل از آسیاب، تخم گشنیز و رازیانه رو ۳۰ ثانیه توی تابه خشک تفت بدید (بو بدید) تا روغن‌های معطرشون آزاد بشه؛ این کار عطر ادویه رو ۱۰ برابر می‌کنه!۲. برای مرینیت کردن: ۱ قاشق از این ادویه رو با کمی روغن زیتون، آب لیمو ترش تازه و زعفران مخلوط کنید و ماهی رو ۳۰ دقیقه داخلش بخوابونید.۳. این ادویه رو با سس مایونز یا ماست چکیده و کمی خیارشور خردشده ترکیب کنید تا بهترین سس تارتار دنیا رو برای میگو سوخاری بسازید! شما ماهی رو بیشتر سرخ‌کرده دوست دارید یا کبابی و شکم‌پر؟ برامون بنویسید! @AdviehBaz | ادویه باز
ادویه شماره ۵: پودر سوخاری طعم‌دار ایتالیایی (راز سوخاری‌های کرانچی و پنblock) تا حالا فکر کردی چرا فیله استریپس و قارچ سوخاری‌های رستورانی هم خوش‌رنگ‌ترن هم تا مغز استخون طعم دارن؟چون پودر سوخاری ساده استفاده نمی‌کنن! این ترکیب جادویی با نان فرانسوی، پنیر پارمزان و سبزیجات معطر، هر چیزی رو تبدیل به یک سوخاری لذیذ و کرانچی می‌کنه!
موارد مصرف:پوشش طلایی و ترد برای فیله مرغ، شنیسل، میگو، قارچ، حلقه‌های پیاز و سبزیجات سوخاری. مواد لازم (برای تهیه ۲ پیمانه پودر سوخاری خانگی):- نان فرانسوی (باگت): ۱ عدد- پنیر پارمزان رنده‌شده: ۱/۲ پیمانه- نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری- جعفری خشک: ۳/۴ قاشق چایخوری- ارگانو (پونه کوهی): ۳/۴ قاشق چایخوری- ریحان خشک: ۳/۴ قاشق چایخوری- رزماری خشک خردشده: ۱/۴ قاشق چایخوری- پودر سیر: ۱/۴ قاشق چایخوری- پودر پیاز: ۱/۴ قاشق چایخوری- شکر: ۱/۴ قاشق چایخوری- پرک فلفل قرمز: ۱/۴ قاشق چایخوری (اختیاری برای اسپایسی شدن) طرز تهیه در ۳ مرحله:۱. نان فرانسوی رو برش‌های نازک بزنید و داخل فر با دمای ۱۴۰ درجه بذارید تا کاملاً خشک و تُرد بشه (مواظب باشید تیره نشه).۲. نان‌های خشک رو داخل غذاساز بریزید و چند پالس بزنید تا به اندازه دانه‌های پانکو خرد بشن (پودرِ آردی نشه تا حالت سوخاریش حفظ بشه).۳. تمام ادویه‌ها و پنیر پارمزان رو به خرده‌نان‌ها اضافه کرده و خوب هم بزنید. فوت‌های کوزه‌گری «ادویه باز»:۱. نقش پارمزان: وجود پنیر پارمزان موقع سرخ شدن آب میشه و یک لایه طلایی، کرانچی و نمکیِ فوق‌العاده خاص دور مرغ یا میگو ایجاد می‌کنه.۲. نحوه نگهداری: چون این پودر پنیر پارمزان داره، حتماً داخل زیپ‌کیپ در یخچال نگهداری کنید؛ اگر پنیر رو اضافه نکنید، ماه‌ها داخل کابینت ماندگاره و می‌تونید موقع مصرف پنیر رو تازه بهش اضافه کنید! شما مرغ سوخاری رو ساده دوست دارید یا اسپایسی و تند؟ @AdviehBaz | ادویه باز
*ادویه تندوری؛ عطر و طعم هندی برای باربیکیو!* این ترکیب خوش‌عطر برای مزه‌دار کردن مرغ، گوشت گاو، بره و میگو عالیه. همه مواد رو با هم مخلوط کن و در ظرف دربسته، جای خشک نگه دار.
شما تندوری رو با کدوم غذا امتحان می‌کنید؟
#ادویه_هندی #تندوری #ادویه_تندوری #آشپزی #آشپزی_هندی #باربیکیو #مرغ_تندوری #محتوابساز
گرم ماسالا خانگی؛ پادشاه عطر و طعم غذاهای هندی! گرم ماسالا یکی از پرکاربردترین ادویه‌هاست که تنوع زیادی داره، اما این دستور، سریع‌ترین و آسان‌ترین روش آماده‌سازی اونه. عطر ادویه‌های تازه آسیاب‌شده اصلاً با نمونه‌های آماده قابل مقایسه نیست!
مواد لازم:دانه هل: ۱ قاشق غذاخوریچوب دارچین: ۲.۵ سانتزیره سبز: ۱ قاشق چایخوریمیخک: ۱ قاشق چایخوریدانه فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوریپودر جوز هندی: ۱/۴ قاشق چایخوری
طرز تهیه:همه مواد رو داخل آسیاب بریزید و تا وقتی کاملاً یکدست و پودر بشن خرد کنید. در ظرف شیشه‌ای دربسته و جای خشک و خنک نگهداری کنید تا عطرش حفظ بشه.@adviehbaz
گرم ماسالای کشمیری؛ عطر اصیل و گرم شمال هند! این مدل از گرم ماسالا طبعی فوق‌العاده گرم، تند و معطر داره و راز اصلی خوش‌عطر شدنش اینه که در دقایق پایانی پخت به غذا اضافه میشه تا عطر و خواص ادویه‌ها حفظ بمونه.
مواد لازم برای یک شیشه کوچک:دانه هل سبز: ۳۰ عددمیخک: ۱۵ عددچوب دارچین: ۴ عددزیره سبز: ۵ قاشق غذاخوریتخم گشنیز: ۲ قاشق غذاخوریرازیانه: ۱ قاشق غذاخوریدانه فلفل سیاه: ۲ قاشق چایخوریتخم شنبلیله: ۱/۲ قاشق چایخوریجوز هندی: ۱/۲ عدد
طرز تهیه:جوز هندی را خرد کنید و دانه‌های هل را از غلاف بیرون بیاورید.همه ادویه‌ها را در تابه‌ای با حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.بگذارید خنک شوند، سپس در آسیاب بریزید تا کاملاً پودر و یکدست شوند.در شیشه دربسته و جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
این پست رو سیو کن تا همیشه یک ترکیب اصیل و حرفه‌ای از گرم ماسالا دم دستت باشه!#گرم_ماسالا #ادویه_کشمیری #ادویه_هندی #آشپزی_ملل #ترکیب_ادویه #چاشنی_غذا #محتوابساز@adviehbaz