بله | کانال آشپزی۳شوته

۲ تیر

راهنمای بهداشت تغذیه و ایمنی در ایستگاه‌های صلواتی و مواکب
توزیع غذا و نوشیدنی‌های نذری در تجمعات بزرگ، به ویژه در شرایط آب و هوایی گرم، نیازمند رعایت دقیق اصول بهداشتی است تا از مسمومیت‌های دسته‌جمعی و حوادث ثانویه جلوگیری شود.
۱. بهداشت تهیه و طبخ مواد غذایی

پخت کامل:مطمئن شوید که گوشت، مرغ و سایر مواد غذایی کاملاً پخته شده‌اند. دمای داخلی غذا در زمان طبخ باید حداقل به 70 درجه برسد تا میکروب‌ها از بین بروند. جداسازی ظروف: از ظروف، کارد و تخته‌های برش جداگانه برای مواد خام (مانند گوشت خام) و مواد پخته‌شده استفاده کنید تا آلودگی متقاطع رخ ندهد.

شست‌وشو و ضدعفونی:سبزیجات و صیفی‌جات مصرفی را در 4 مرحله (پاکسازی، انگل‌زدایی، گندزدایی با مواد مجاز و شست‌وشوی نهایی) ضدعفونی کنید.
۲. نگهداری و توزیع ایمن

کنترل دمای نگهداری:مواد غذایی پخته‌شده نباید بیش از 2 ساعت در دمای محیط (بازه خطرناک بین 5 تا 60 درجه) باقی بمانند. غذاها را تا زمان توزیع یا کاملاً داغ (بالای 60درجه) یا کاملاً سرد (زیر 5 درجه) نگه دارید.

انتخاب ظروف مناسب:برای توزیع نوشیدنی‌ها و غذاهای داغ، حتماً از ظروف یک‌بار مصرف مناسب (پایه گیاهی، کاغذی یا آلومینیومی) استفاده کنید. ظروف پلاستیکی شفاف و نازک برای مایعات داغ مناسب نیستند و مواد شیمیایی آزاد می‌کنند.

پوشاندن مخازن:روی دیگ‌ها و مخازن آب و شربت را با درپوش‌های مناسب بپوشانید تا از ورود گرد و غبار، حشرات و ذرات معلق جلوگیری شود. از یخ‌های بهداشتی و بسته‌بندی‌شده برای خنک کردن نوشیدنی‌ها استفاده کنید.
۳. بهداشت فردی توزیع‌کنندگان

شست‌وشوی مرتب دست‌ها با آب و صابون قبل از شروع کار و بعد از هر بار استفاده از سرویس بهداشتی یا دست زدن به پول و زباله.

استفاده الزامی از ماسک، کلاه و دستکش یک‌بار مصرف در تمام مراحل بسته‌بندی و توزیع.

ممنوعیت دخالت افرادی که دارای علائم بیماری‌های گوارشی (اسهال، استفراغ)، سرماخوردگی یا زخم‌های باز روی دست هستند در فرآیند تهیه و توزیع غذا.
۴. ایمنی محیطی ایستگاه

کپسول‌های گاز و اتصالات:پیش از شروع به کار، تمام شلنگ‌ها و اتصالات کپسول‌های گاز را با کف صابون تست نشت‌یابی کنید. کپسول‌ها را در جای امن، ایستاده و دور از حرارت مستقیم قرار دهید.

تجهیزات اطفاء حریق:حداقل یک کپسول آتش‌نشانی پودر و گاز (6 یا 12 کیلویی) آماده و شارژشده در محل پخت‌وپز مستقر کنید.

مدیریت پسماند:سطل‌های زباله بزرگ، دردار و مجهز به کیسه زباله را در فواصل مشخص اطراف ایستگاه قرار دهید تا از رها شدن ظروف در مسیر و ایجاد لغزندگی یا تجمع حشرات جلوگیری شود.
#بهداشت #تغذیه #موکب