غ
خورش ماست چیست؟خورش ماست یکی از غذاهای سنتی و مشهور استان اصفهان است که برخلاف نامش، به جای اینکه یک خورش معمولی و رایج در کنار برنج باشد، بیشتر به عنوان پیشغذا یا حتی دسر شناخته میشود. این خورش با طعمی متفاوت و بافتی لطیف و ابریشمی، اغلب در مجالس و مهمانیهای رسمی و خاص و لاکچری سرو میشود. با وجود نام “خورش”، این غذا شبیه به خورشهای رایج و پر از مواد متنوع نیست و ساختاری شیرین و لطیف دارد که توجه بسیاری از افراد را جلب میکند. اگرچه نام این غذا ممکن است تداعیکننده یک خورش گرم و مرسوم باشد، اما واقعیت این است که خورش ماست، یک غذای سرد با طعمی شیرین و بافتی خامهای است که در همه فصول سال طرفداران زیادی دارد.
تاریخچه و پیشینه
خورش ماست یکی از قدیمیترین غذاهای سنتی ایران است که پیشینهاش به دوران صفویه برمیگردد. این غذا بهویژه در شهر اصفهان رواج یافته و از آن زمان تاکنون در مراسمهای مهم و جشنهای بزرگ استفاده میشود. بعضیها معتقدند که این خورش ابتدا برای مهمانهای ویژه و درباریان تهیه میشده و به دلیل وجود زعفران و گوشت، غذایی اشرافی و خاص به حساب میآمده است.
مواد اولیه
مواد اصلی خورش ماست شامل ماست چکیده خاص خورش ماست ، گوشت (معمولاً گوشت گردن گوسفند یا سینه مرغ)، زعفران اعلا، عسل مرغوب وبا مغزهایی مانند خلال بادام و پسته و بادام هندی و گردو و فندق تزییت میشود. گوشت گردن به دلیل نرمی و لطافت خاصی که دارد، در بسیاری از نسخههای این غذا استفاده میشود، ولی در برخی دستورها نیز از مرغ به عنوان جایگزین استفاده میشود.
طرز تهیه
تهیه خورش ماست نیازمند دقت و زمان است. ابتدا گوشت با مقداری آب و ادویه و پیاز پخته میشود تا کاملاً نرم و قابل ریشریش کردن شود. سپس ماست چکیده به همراه زعفران، شکر یا عسل با هم مخلوط میشوند. بعد از آماده شدن گوشت، آن را به مخلوط ماست و عسل و زعفران اضافه میکنیم مرحلهی مهم تهیه خورش ماست، هم زدن مداوم مواد است تا غذا حالتی یکدست و خامهای پیدا کند. این فرآیند ممکن است چندین ساعت طول بکشد تا به بافت نهایی و مطلوب برسد.
تزئین و سرو
پس از آماده شدن خورش، معمولاً روی آن را با خلال پسته، خلال بادام یا زرشک تزیین میکنند. خورش ماست به دلیل ماهیت سردش، بهتر است چند ساعت قبل از سرو در یخچال قرار گیرد تا کاملاً سرد شود. در مجالس رسمی، این خورش معمولاً در کنار سایر غذاهای سرد سرو میشود و به دلیل طعم شیرین و ملایم، بسیاری آن را به عنوان دسر میل میکنند.
ویژگیها و نکات خاص
خورش ماست به دلیل وجود ماست و زعفران، رنگ زرد و طلایی جذابی دارد که آن را از سایر غذاها متمایز میکند. طعم شیرین و عطر زعفران در این خورش بسیار محسوس است و برخلاف بسیاری از غذاهای ایرانی که معمولاً طعمی ملس یا ترش دارند، این خورش کاملاً شیرین است. این ویژگی باعث میشود که خورش ماست به عنوان یک غذای خاص و منحصربهفرد در میان غذاهای ایرانی جایگاه ویژهای داشته باشد.
نکات مهم در تهیه خورش ماست
استفاده از ماست چکیده و با کیفیت بالا از اهمیت زیادی برخوردار است، زیرا نوع ماست تأثیر مستقیم بر طعم و بافت خورش دارد.
هم زدن مداوم باعث میشود که ماست در حین پخت نبرد و خورش حالتی خامهای و یکدست داشته باشد.
استفاده از زعفران در مقدار مناسب باعث ایجاد طعمی دلپذیر میشود، اما در مصرف آنها نباید زیادهروی کرد تا تعادل طعم خورش حفظ شود.
غذای خونگی مائده
۱
چیز برگر چیز برگر بوقلمونبسته ۷ عددی(۱۰۰ گرمی): ۳۳۰/۰۰۰ تومانچیز برگر مرغبسته ۷ عددی(۱۰۰گرمی): ۳۰۰/۰۰۰ تومانچیز برگر گوسفندیبسته ۷ عددی(۱۰۰ گرمی): ۵۸۰/۰۰۰ تومان
چیز برگر بوقلمونبسته ۷ عددی(۱۰۰ گرمی): ۳۳۰/۰۰۰ تومانچیز برگر مرغبسته ۷ عددی(۱۰۰گرمی): ۳۰۰/۰۰۰ تومانچیز برگر گوسفندیبسته ۷ عددی(۱۰۰ گرمی): ۵۸۰/۰۰۰ تومانبازارسال شده از
لیست قیمت محصولات مائده در سال ۱۴۰۴ ( مهرماه )فروش ویژه شهر تهرانانواع همبرگر:
همبرگر گوسفندی خالص:بسته ۹ عددی (۱۰۰ گرمی): ۸۵۰/۰۰۰ تومانبسته ۹ عددی (۱۲۰ گرمی) ۱۰۰۰۰۰۰تومان همبرگر مخلوط گوسفند و بوقلمون:بسته ۹ عددی(۱۰۰ گرمی):۷۰۰/۰۰۰تومان همبرگر مخلوط گوسفند و مرغ:بسته ۹ عددی(۱۰۰ گرمی): ۶۵۰/۰۰۰ تومان همبرگر مخلوط گوسفند و مرغ و سبزیجات:بسته ۹ عددی(۱۰۰ گرمی): ۶۰۰/۰۰۰ تومانتولید نمی شود همبرگر بوقلمون خالص:بسته ۹ عددی(۱۰۰ گرمی): ۴۳۰/۰۰۰ تومانبسته ۹ عددی(۱۲۰ گرمی): ۴۷۰/۰۰۰ تومان همبرگر مرغ خالص:بسته ۹ عددی(۱۰۰ گرمی): ۳۷۰/٠٠٠ تومانبسته ۹ عددی(۱۲۰ گرمی): ۴۱۰/۰۰۰ تومانانواع سوسیس و کالباس:
سـوسیـس بـوقـلمون:بسته ۵۰۰ گرمی: ۳۵۰/٠٠٠ تومان سـوسیـس مــــرغ:بسته ۵۰۰ گرمی: ۳۰۰/٠٠٠ تومان ژامبون مرغبسته ۵۰۰ گرمی: ۲۷۰/۰۰۰ تومان🫔 ژامبون بوقلمونبسته ۵۰۰ گرمی: ۳۶۰/۰۰۰ تومانانواع ناگت و شنیسل
نـاگـت مـرغ و پـنیـر:بسته ۱ کیلویی(۱۵عددی): ۴۰۰/٠٠٠ تومان شـنیـسل فـیـلـه مــرغ:بسته ۱ کیلویی: ۴۸۰/٠٠٠ تومان شنیسل سینه مرغ :بسته ۱ کیلویی: ۴۵۰/٠٠٠ تومانانواع کباب
کباب چوبی مـرغ:بسته ۱ کیلویی: ۴۰۰/٠٠٠ تومان کباب چوبی بوقلمون:بسته ۱ کیلویی: ۴۳۰/٠٠٠ تومان کباب چوبی گوشت گوسفندیبسته ۱ کیلویی: ۷۵۰/۰۰۰ تومانانواع سمبوسه
سمبوسه:بسته ۱۰ عددی: ۲۶۰/٠٠٠ تومان سمبوسه پنیری:بسته ۱۰ عددی:۲۹۰/٠٠٠ تومانانواع غذاهای سنتی
کـوفته برنجی گوسفندی:بسته ۵ عددی: ۴۰۰/۰۰۰ تومان انواع گوشت چرخکرده
گوشت چرخکرده گوسفندخالص بسته ۴۰۰ گرمی: ۳۶۰/۰۰۰ تومان گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند(۵۰ درصد) و بوقلمون(۵۰ درصد)بسته ۴۰۰ گرمی: ۲۸۰/۰۰۰ تومان گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند (۵۰ درصد) و شتر مرغ (۵۰ درصد)بسته ۴۰۰ گرمی: ۳۵۰/۰۰۰ تومان گوشت چرخکرده بوقلمونبسته ۴۰۰ گرمی: ۲۵۰/۰۰۰ تومانچیز برگر چیز برگر بوقلمونبسته ۷ عددی(۱۰۰ گرمی): ۳۷۰/۰۰۰ تومانچیز برگر مرغبسته ۷ عددی(۱۰۰گرمی): ۳۵۰/۰۰۰ تومانچیز برگر گوسفندیبسته ۷ عددی(۱۰۰ گرمی): ۶۵۰/۰۰۰ تومان سفارشات مائده :(فروش در شهر تهران
اگه میخوای غذات خوش طعم بشه و دنبال یه محصول ارگانیک و پر مصرف هستید
حتما از رب های خونگی مائده امتحان کنید.بدون مواد نگهدارنده ظرف ۲ کیلویی 35۰/۰۰۰ تومان
حتما از رب های خونگی مائده
امتحان کنید.بدون مواد نگهدارنده ظرف ۲ کیلویی 35۰/۰۰۰ تومان
مایه کتلت هامون با عشق درست میشن؛ بدون مواد نگهدارنده، با گوشت تازه و ادویههای طبیعی.یه وعده سالم برای تمام اعضای خانواده طعم اصالت، بوی خونه، حس آرامش در هر لقمهمایه کتلت گوشت بسته ۵۰۰ گرمی:۲۸۰/۰۰۰
مایه کتلت مرغ بسته ۵۰۰ گرمی: ۱۸۰/۰۰۰غذای خونگی مائده
طعم اصالت، بوی خونه، حس آرامش در هر لقمهمایه کتلت گوشت بسته ۵۰۰ گرمی:۲۸۰/۰۰۰مایه کتلت مرغ بسته ۵۰۰ گرمی: ۱۸۰/۰۰۰غذای خونگی مائده
هفتهتون رو با طعمِ خوب شروع کنید!هیچ چیز مثل یک غذای باکیفیت و سالم، شروع هفته رو لذتبخش نمیکنه.محصولات مائده با گوشت تازه، طعم واقعی و کیفیتی که همیشه میشه بهش اعتماد کرد، همراه شماست تا هر روز هفته رو پُرانرژی و خوشمزه شروع کنید.از برگرهای خوشطعم تا کوفته های آمادهی طبخ…مائده یعنی مزهی واقعی آرامش، کیفیت و سلامت روی سفرهی شما.
با مائده، هر هفته رو تبدیل کنید به یک شروع خوشطعم.
تازهترین میرزاقاسمیهای خونگی آماده شد! با عشق و دقت، هر ظرف از میرزا قاسمی رو تازه آماده کردیم تا همون طعم اصیل شمالی رو براتون زنده کنیم.از بادمجون تازه، سیر خوشعطر و گوجههای رسیده درست شده؛ بدون هیچ مواد افزودنی.
بستهبندی کاملاً بهداشتی فریز شده، آماده مصرف فوری مناسب برای سفرههای روزمره، مهمونی هاغذای خونگی مائده
ماه رمضان، ماه ضیافت و طعمهای بهشتی نزدیک است!
*غذای خونگی مائده امسال، برای تکمیل سفرههای افطار و سحرتان، محصول ویژهای برایتان تدارک دیده است:
کباب لقمه مخصوص* ماه رمضان از غذای خونگی مائده آماده مصرف
با وزن حدودی *۱۵۰ گرم برای هر سیخ، این کباب ترکیبی بینظیر و متعادل از گوشت گوسفندی اعلا و سینه مرغ تازه و باکیفیت* است. این ترکیب نوآورانه، طعمی لطیف، عطری دلانگیز و کیفیتی فوقالعاده را به ارمغان میآورد که کام هر ذائقهای را شیرین میکند.
با کباب لقمه ویژه مائده، دیگر دغدغه آمادهسازی غذای اصلی سفره افطار را نخواهید داشت.
*غذای خونگی مائده
امسال، برای تکمیل سفرههای افطار و سحرتان، محصول ویژهای برایتان تدارک دیده است:کباب لقمه مخصوص* ماه رمضان از غذای خونگی مائده
آماده مصرفبا وزن حدودی *۱۵۰ گرم برای هر سیخ، این کباب ترکیبی بینظیر و متعادل از گوشت گوسفندی اعلا و سینه مرغ تازه و باکیفیت* است. این ترکیب نوآورانه، طعمی لطیف، عطری دلانگیز و کیفیتی فوقالعاده را به ارمغان میآورد که کام هر ذائقهای را شیرین میکند.با کباب لقمه ویژه مائده
، دیگر دغدغه آمادهسازی غذای اصلی سفره افطار را نخواهید داشت.۳