راز نونهای بازاری و خوشرنگ و لعاب یه چیزه: بخاردهی نان ! 
@banoojanco@banoojanco
قطعا داشتن فرهای حرفه ای و صنعتی خیلی کمک کننده ست اما برای فرهای خونگی هم راهکاری هست که توی این پست بهتون میگم !
من اینجا از سنگ نسوز ( که بهش سنگ لاوا هم میگن) استفاده کردم که خیلی خوب حرارت رو نگه میداره، ولی اصلاً وجودش واجب نیست و همین که یه سینی خالی رو از قبل بذاری توی فر تا حسابی داغ داغ بشه، کارتون راه میفته.
بعدش چی :
همین که خمیر رو گذاشتی توی فر، یه لیوان آبجوش بریز توی اون سینی داغ و سریع درِ فر رو ببند که بخارش بیرون نره. ۷-۸ دقیقه نون رو توی این حالت بخار رها کن.این بخار باعث میشه روی نون سریع نبنده و نون فرصت کنه حسابی توی فر پف کنه و حجم بگیره. تازه باعث میشه یه لایه نشاستهای روی نون تشکیل بشه که وقتی بعد از ۸ دقیقه سینی بخار رو برمیداری و نون رنگ میگیره، پوستهش هم خیلی تردتر بشه و هم حسابی براق و خوشرنگ.
خلاصه که واسه نونهای حجیم و پوسته دار، این روش بهترین روش پخته ! ( برای نان هایی مثل باگت - برگر- چاباتا و نانهای حجیم بدون قالب و...)
@banoojanco@banoojanco
قطعا داشتن فرهای حرفه ای و صنعتی خیلی کمک کننده ست اما برای فرهای خونگی هم راهکاری هست که توی این پست بهتون میگم !
من اینجا از سنگ نسوز ( که بهش سنگ لاوا هم میگن) استفاده کردم که خیلی خوب حرارت رو نگه میداره، ولی اصلاً وجودش واجب نیست و همین که یه سینی خالی رو از قبل بذاری توی فر تا حسابی داغ داغ بشه، کارتون راه میفته.
بعدش چی :
همین که خمیر رو گذاشتی توی فر، یه لیوان آبجوش بریز توی اون سینی داغ و سریع درِ فر رو ببند که بخارش بیرون نره. ۷-۸ دقیقه نون رو توی این حالت بخار رها کن.
این بخار باعث میشه روی نون سریع نبنده و نون فرصت کنه حسابی توی فر پف کنه و حجم بگیره. تازه باعث میشه یه لایه نشاستهای روی نون تشکیل بشه که وقتی بعد از ۸ دقیقه سینی بخار رو برمیداری و نون رنگ میگیره، پوستهش هم خیلی تردتر بشه و هم حسابی براق و خوشرنگ.خلاصه که واسه نونهای حجیم و پوسته دار، این روش بهترین روش پخته ! ( برای نان هایی مثل باگت - برگر- چاباتا و نانهای حجیم بدون قالب و...)۴۳۲
امروز ۳ ساعت از مفید ترین زمان های هفته م رو جلو این سیستم گذروندم واسه هفته آینده پیج اینستا بانوجان محتوا روآماده کردم درمورد مبحث خمیرترش، نان پیتزا، نان سیر ، نکاتی دررابطه با دمای خمیر و رطوبت اندازه خمیر میشه ۵ پست کامل و عالی به نوبت از فردا ( ایشالا اگه عمری باقی باشه) میره رو پیج .وضبط فیلمهای جدید ازفردا شروع میشه!
۳ روز پیش به آقای افخمی گفتم من درحال فس شدنم( این مدت حجم کاری خونه و اسباب کشی و کارای جانبی کارگاه زیاد بود و نتونستم روی کار اصلیم تمرکز کنم اینوهنرجوهامم متوجه شدن از کم سر زدنم به گروه ها ) و حتی انرژی جسمیم کم شده بااینکه ورزشمسرجاشه!
و گفتم فکر میکنم نیاز به یک چالش جدید دارم یادته اسفند که جن.گ شد کار من وتو ده برابر همیشه شد و بالاترین سطح انرژی رو داشتم و یکماه مدام کارای انتقال دوره ها و سایت و ارتباط با هنرجوها و…. انجام دادم !
هیچی دیگه حاجی فکر نمیکردم خدا انقدر سریع و به این شکل پاسخ بده که باز تیر ترقه ها شروع بشه
نمیشد مثلا بگی بنده من زندگی بدون چالش هم میتونه قشنگ باشه یا مثلا چالش های کوچکتری رو پیشنهاد بدی
حتما باید کاری کنی که بگم غلط کردم
به نوبت از فردا ( ایشالا اگه عمری باقی باشه) میره رو پیج .وضبط فیلمهای جدید ازفردا شروع میشه! ۳ روز پیش به آقای افخمی گفتم من درحال فس شدنم( این مدت حجم کاری خونه و اسباب کشی و کارای جانبی کارگاه زیاد بود و نتونستم روی کار اصلیم تمرکز کنم اینوهنرجوهامم متوجه شدن از کم سر زدنم به گروه ها ) و حتی انرژی جسمیم کم شده بااینکه ورزشمسرجاشه!و گفتم فکر میکنم نیاز به یک چالش جدید دارم یادته اسفند که جن.گ شد کار من وتو ده برابر همیشه شد و بالاترین سطح انرژی رو داشتم و یکماه مدام کارای انتقال دوره ها و سایت و ارتباط با هنرجوها و…. انجام دادم !
هیچی دیگه حاجی فکر نمیکردم خدا انقدر سریع و به این شکل پاسخ بده که باز تیر ترقه ها شروع بشه
نمیشد مثلا بگی بنده من زندگی بدون چالش هم میتونه قشنگ باشه یا مثلا چالش های کوچکتری رو پیشنهاد بدی
حتما باید کاری کنی که بگم غلط کردم
۲۱و امیدوارم تنهموطنامون سلامت باشه واقعا بار این اتفاقات برای مردم بعضی شهرهای کشورمون خیلی بیشتره 🩶
۲۵
#نان_زنجبیلی آرد نول قوی یا فانتزی: ۴۰۰ گرممخمر ۷ گرمنمک ۷ گرمشکر ۴۰ گرم پودر زنجبیل ۱۰ گرم کره ۴۰ گرمتخم مرغ ۱ عددشیر ۲۱۰ـ۲۲۰ گرمرومال: یک زرده +دو قاشق شیر+ نصف ق چ خامه صبحانه+نوکقاشق چ عسل@banoojancoاینجا از تکنیک تنگ ژانگ استفاده کردیم .۲۵ گرم آرد دستور رو با ۱۲۵ گرم شیر ترکیب کردیم روی حرارت گذاشتیم به غلظت فرنی کمی بیشتر برسه و بعد اجازه بدیم کامل خنک بشه .@banoojancoهمه مواد خشک ترکیب بشه وبعد تنگ ژانگ و تخممرغ و شیر رو اضافه کنید حین ورزدهی کره و تا رسیدن به تست پنجره ادامه بدید.( نحوه ورزدهی خمیر کامل در آموزشهای قبل گفته شده)
استراحت اول تا دو برابر شدن حجم خمیر@banoojancoچانه گیری و استراحت ده دقیقه ایو بعد هر چانه را به قطر دو سانت باز کنید .استراحت نهایی تا حجم گیری ۲/۵ برابررومال بزنید. در فر داغ با دمای ۱۸۰-۱۹۰ قرار دهید ( مدت زمان حدودیست با توجه به فرم نانها ۱۵ـ۲۰ دقیقه)
تکنیک تنگ ژانگ بسیار درلطافت نان وماندگاری کمک کننده ست و ماازانواع تکنیکها در نانهای مختلف کمک میگیریم تا بهبود کیفیت در بافت، ظاهر ، عطر وطعم وماندگاری نان ها داشته باشیم .ـ در کلاس نان جامع نانواشو به تعدادی از این تکنیکهای کاربردی مثل پولیش، آتولیز،تنگژانگ،یودانه، تخمیر سرد و... مفصل پرداختیم .#نان_خانگی سنتی #نان_زنجبیلی #نان_محلی #نان_شیرین
تکنیک تنگ ژانگ استفاده کردیم .۲۵ گرم آرد دستور رو با ۱۲۵ گرم شیر ترکیب کردیم روی حرارت گذاشتیم به غلظت فرنی کمی بیشتر برسه و بعد اجازه بدیم کامل خنک بشه .@banoojancoهمه مواد خشک ترکیب بشه وبعد تنگ ژانگ و تخممرغ و شیر رو اضافه کنید حین ورزدهی کره و تا رسیدن به تست پنجره ادامه بدید.( نحوه ورزدهی خمیر کامل در آموزشهای قبل گفته شده)استراحت اول تا دو برابر شدن حجم خمیر@banoojancoچانه گیری و استراحت ده دقیقه ایو بعد هر چانه را به قطر دو سانت باز کنید .استراحت نهایی تا حجم گیری ۲/۵ برابررومال بزنید. در فر داغ با دمای ۱۸۰-۱۹۰ قرار دهید ( مدت زمان حدودیست با توجه به فرم نانها ۱۵ـ۲۰ دقیقه)
تکنیک تنگ ژانگ بسیار درلطافت نان وماندگاری کمک کننده ست و ماازانواع تکنیکها در نانهای مختلف کمک میگیریم تا بهبود کیفیت در بافت، ظاهر ، عطر وطعم وماندگاری نان ها داشته باشیم .ـ در کلاس نان جامع نانواشو به تعدادی از این تکنیکهای کاربردی مثل پولیش، آتولیز،تنگژانگ،یودانه، تخمیر سرد و... مفصل پرداختیم .#نان_خانگی سنتی #نان_زنجبیلی #نان_محلی #نان_شیرین۳۶۲
اینم بافت جذاب نان
۳۹۱
و جمعه زیبای من تو کارگاه داره رقم میخوره
انشالله به زودی اینجا پذیرای شما عزیزان باشم با هم نانوایی روصمیمی ، زیبا و با ذوق زیاد تجربه کنیم🥹@banoojanco
انشالله به زودی اینجا پذیرای شما عزیزان باشم با هم نانوایی روصمیمی ، زیبا و با ذوق زیاد تجربه کنیم🥹
@banoojanco۳۱۱
جمعه که نباید حتما آبگوشت یا قورمه سبزی باشه! وسط کار نیمرو هم باشه خیلی میچسبه بفرمااااا
بفرمااااا۲۱۷