اشترایزل یا کرامبل یکی از سادهترین و در عین حال کاربردیترین رویهها در شیرینیپزی است که از ترکیب کره سرد، آرد و شکر به دست میآید و پس از پخت بافتی ترد و طلایی ایجاد میکند. این مخلوط بافت خردهای دارد و معمولاً روی کیکها، مافینها و انواع پای استفاده میشود و علاوه بر ایجاد جلوهی ظاهری، به طعم و بافت دسر نیز عمق بیشتری میبخشد. برای دستیابی به بافت مناسب، باید از کره کاملاً سرد استفاده کرد و مواد را فقط تا حدی مخلوط کنید که حالت دانهدانه و خردهای حفظ شود؛ نکتهای که در کتاب «هنر شیرینیپزی فرانسوی»، بر آن تأکید شده است.
برای نگهداری، اشترایزل آماده را میتوان چند روز در یخچال یا برای مدت طولانیتر در فریزر نگه داشت. بهتر است این مخلوط درست پیش از قرار دادن دسر در فر روی سطح آن پاشیده شود تا در حین پخت، بافتی ترد و رنگی طلایی ایجاد کند. توجه به سرد بودن مواد، کوتاه بودن زمان مخلوطکردن و یکنواخت بودن اندازه خردهها از نکات مهمی است که رعایت آنها کیفیت نهایی دسر را بهطور محسوسی بهبود میبخشد.
راههای تهیه کتاب هنر شیرینی پزی فرانسوی نسخه فیزیکی: لینک خرید نسخه الکترونیک: اپلیکیشن نوبوک
برای نگهداری، اشترایزل آماده را میتوان چند روز در یخچال یا برای مدت طولانیتر در فریزر نگه داشت. بهتر است این مخلوط درست پیش از قرار دادن دسر در فر روی سطح آن پاشیده شود تا در حین پخت، بافتی ترد و رنگی طلایی ایجاد کند. توجه به سرد بودن مواد، کوتاه بودن زمان مخلوطکردن و یکنواخت بودن اندازه خردهها از نکات مهمی است که رعایت آنها کیفیت نهایی دسر را بهطور محسوسی بهبود میبخشد.
راههای تهیه کتاب هنر شیرینی پزی فرانسوی نسخه فیزیکی: لینک خرید نسخه الکترونیک: اپلیکیشن نوبوک۶
کتاب «آزمایشگاه سالاد» اثر «دارلین شریور»، خالق محبوب محتوای آشپزی در تیکتاک، نگاهی خلاقانه و مدرن به دنیای سالادها دارد و سالاد را از یک انتخاب ساده روزمره به تجربهای هنری، سالم و الهامبخش تبدیل میکند. این کتاب که در سال ۲۰۲۴ بهعنوان یکی از برترین کتابهای آشپزی معرفی شده، با رویکردی علمی و دقیق، ترکیب طعمها، رنگها و بافتها را آموزش میدهد و به خواننده نشان میدهد که چگونه میتوان با مواد اولیه ساده، سالادهایی حرفهای، مغذی و چشمنواز خلق کرد.
در این اثر، مجموعهای متنوع از سالادهای کلاسیک، مدرن و الهامگرفته از فرهنگهای مختلف ارائه شده است؛ از سالادهای سبک و تازه تا ترکیبهای سیرکننده با پروتئینها، مغزها، میوهها و سسهای خانگی خلاقانه. دستورها بهصورت مرحلهبهمرحله و همراه با تصاویر باکیفیت آموزش داده شدهاند و علاوه بر رسپیها، نکاتی درباره انتخاب مواد اولیه، نگهداری سبزیجات، تهیه سسها و تکنیکهای حرفهای تزئین و سرو نیز در کتاب گنجانده شده است. «آزمایشگاه سالاد» منبعی الهامبخش برای علاقهمندان به سبک زندگی سالم، آشپزی خلاقانه و تجربه طعمهای تازه و متفاوت بهشمار میرود.
راههای تهیه کتاب نسخه فیزیکی: لینک خرید نسخه الکترونیک: اپلیکیشن نوبوک
در این اثر، مجموعهای متنوع از سالادهای کلاسیک، مدرن و الهامگرفته از فرهنگهای مختلف ارائه شده است؛ از سالادهای سبک و تازه تا ترکیبهای سیرکننده با پروتئینها، مغزها، میوهها و سسهای خانگی خلاقانه. دستورها بهصورت مرحلهبهمرحله و همراه با تصاویر باکیفیت آموزش داده شدهاند و علاوه بر رسپیها، نکاتی درباره انتخاب مواد اولیه، نگهداری سبزیجات، تهیه سسها و تکنیکهای حرفهای تزئین و سرو نیز در کتاب گنجانده شده است. «آزمایشگاه سالاد» منبعی الهامبخش برای علاقهمندان به سبک زندگی سالم، آشپزی خلاقانه و تجربه طعمهای تازه و متفاوت بهشمار میرود.
راههای تهیه کتاب نسخه فیزیکی: لینک خرید نسخه الکترونیک: اپلیکیشن نوبوک۳
کتاب «آشپزی تاکو» اثر الکس استوپک، راهنمایی جذاب برای یادگیری هنر تهیه تاکو و آشنایی با فرهنگ غذایی مکزیک است. این کتاب آموزش تهیه انواع تورتیلا، سسها و تاکوهای کلاسیک و مدرن را با توضیحات دقیق و تصاویر حرفهای ارائه میدهد. همچنین در این کتاب با اجزای مختلف یک تاکوی خوب—از تورتیلا و فیلینگ گرفته تا سالساها و چاشنیها—بهصورت جداگانه آشنا میشوید. از تاکوهای سنتی مانند آل پاستور و کارنیتاس تا ترکیبهای خلاقانه و گیاهی، دستورهای متنوعی در کتاب وجود دارد که برای آشپزهای خانگی و حرفهای مناسباند و در کنار آن به فرهنگ و ریشههای غذاهای مکزیکی نیز پرداخته میشود.
راههای تهیه کتاب نسخه فیزیکی: لینک خرید نسخه الکترونیک: اپلیکیشن نوبوک
راههای تهیه کتاب نسخه فیزیکی: لینک خرید نسخه الکترونیک: اپلیکیشن نوبوک۴بازارسال شده از
کتاب شیمی ادویه جات و گیاهان دارویی
این کتاب را از نوبوک رایگان بخوانید.
نسخه الکترونیک: برای مطالعه رایگان کلیک کنید.
این کتاب را از نوبوک رایگان بخوانید.
نسخه الکترونیک: برای مطالعه رایگان کلیک کنید.
در کتاب «شاگرد نانوا» اثر پیتر راینهارت، به دوازده مرحله حیاتی در فرآیند پخت نان اشاره میشود که هرکدام نقش مهمی در کیفیت نهایی نان دارند. مرحله سوم این فرآیند به خمیرمایه و عمل تخمیر اختصاص دارد؛ مرحلهای که تأثیر مستقیمی بر بافت، حجم، عطر و طعم نان میگذارد.خمیرمایه یکی از مهمترین عوامل در فرآیند پخت نان است که نقش اصلی آن انجام عمل تخمیر و ایجاد بافت مناسب در خمیر است. خمیرمایه نوعی مخمر زنده از خانواده قارچهاست که از قندهای موجود در خمیر تغذیه کرده و آنها را به دیاکسید کربن و الکل تبدیل میکند. گاز دیاکسید کربن باعث ورآمدن و پف کردن خمیر میشود و الکل نیز هنگام پخت تبخیر میگردد. علاوه بر افزایش حجم، تخمیر در بهبود عطر، طعم، رنگ پوسته و کیفیت نهایی نان نیز تأثیر زیادی دارد.
خمیرمایه در انواع مختلفی مانند تازه، خشک فعال، فوری و اوزموتولرانت تولید میشود که هرکدام کاربرد خاصی دارند. خمیرمایه فوری به دلیل سهولت استفاده، رایجترین نوع در نانواییها و مصارف خانگی است، در حالی که خمیرمایه خشک فعال باید ابتدا در آب گرم حل شود. استفاده بیش از حد از خمیرمایه اگرچه سرعت تخمیر را افزایش میدهد، اما میتواند باعث ایجاد طعم نامطلوب، ضعف گلوتن و کاهش کیفیت نان شود؛ به همین دلیل مقدار مصرف آن باید متعادل باشد.
نگهداری صحیح خمیرمایه نیز اهمیت زیادی دارد، زیرا این ماده به رطوبت و دمای محیط حساس است. پس از باز شدن بستهبندی، بهتر است خمیرمایه در ظرف دربسته و داخل یخچال یا فریزر نگهداری شود تا قدرت تخمیر خود را حفظ کند. همچنین دمای مناسب در زمان تهیه خمیر نقش مهمی در کنترل سرعت تخمیر و دستیابی به نانی با کیفیت بهتر دارد.
راههای تهیه کتاب شاگرد نانوا نسخه فیزیکی: لینک خرید نسخه الکترونیک: اپلیکیشن نوبوک
خمیرمایه در انواع مختلفی مانند تازه، خشک فعال، فوری و اوزموتولرانت تولید میشود که هرکدام کاربرد خاصی دارند. خمیرمایه فوری به دلیل سهولت استفاده، رایجترین نوع در نانواییها و مصارف خانگی است، در حالی که خمیرمایه خشک فعال باید ابتدا در آب گرم حل شود. استفاده بیش از حد از خمیرمایه اگرچه سرعت تخمیر را افزایش میدهد، اما میتواند باعث ایجاد طعم نامطلوب، ضعف گلوتن و کاهش کیفیت نان شود؛ به همین دلیل مقدار مصرف آن باید متعادل باشد.
نگهداری صحیح خمیرمایه نیز اهمیت زیادی دارد، زیرا این ماده به رطوبت و دمای محیط حساس است. پس از باز شدن بستهبندی، بهتر است خمیرمایه در ظرف دربسته و داخل یخچال یا فریزر نگهداری شود تا قدرت تخمیر خود را حفظ کند. همچنین دمای مناسب در زمان تهیه خمیر نقش مهمی در کنترل سرعت تخمیر و دستیابی به نانی با کیفیت بهتر دارد.
راههای تهیه کتاب شاگرد نانوا نسخه فیزیکی: لینک خرید نسخه الکترونیک: اپلیکیشن نوبوک۷۱
چند نکته طلایی برای اپرا تیرامیسو از نظر سدریک گروله
1) کنترل دمای موادبرای داشتن کرم و گاناشی یکدست و حرفهای، دمای مواد باید کاملاً کنترلشده باشد؛ نه خیلی داغ و نه بیش از حد سرد.
2) دقت در لایهچینیلایهها باید صاف، منظم و همضخامت باشند تا بافت دسر حرفهای و برش نهایی تمیز شود.
3) خیساندن متعادل بیسکویتهابیسکویتها باید به اندازه با قهوه و شربت مرطوب شوند؛ خیساندن بیش از حد، ساختار دسر را خراب میکند.
4) تنوع بافتترکیب کرم نرم، بیسکویت مرطوب و لایههای شکلاتی غلیظ، باعث جذابتر شدن تجربهی طعمی دسر میشود.
5) استراحت و تثبیتزمان دادن به دسر برای خنک شدن و استراحت، به تثبیت بافت و ترکیب بهتر طعمها کمک میکند.
6) تعادل طعمیتلخی قهوه، شیرینی کرمها و طعم شکلات باید متعادل باشند تا دسر سنگین یا بیش از حد شیرین نشود.
7) ظاهر حرفهایسطح صاف، لایههای مرتب و برش تمیز، بخش مهمی از استاندارد دسرهای سبک سدریک گروله است.
راههای تهیه کتاب شیرینیپزی اپرا نسخه فیزیکی: لینک خرید نسخه الکترونیک: اپلیکیشن نوبوک
1) کنترل دمای موادبرای داشتن کرم و گاناشی یکدست و حرفهای، دمای مواد باید کاملاً کنترلشده باشد؛ نه خیلی داغ و نه بیش از حد سرد.
2) دقت در لایهچینیلایهها باید صاف، منظم و همضخامت باشند تا بافت دسر حرفهای و برش نهایی تمیز شود.
3) خیساندن متعادل بیسکویتهابیسکویتها باید به اندازه با قهوه و شربت مرطوب شوند؛ خیساندن بیش از حد، ساختار دسر را خراب میکند.
4) تنوع بافتترکیب کرم نرم، بیسکویت مرطوب و لایههای شکلاتی غلیظ، باعث جذابتر شدن تجربهی طعمی دسر میشود.
5) استراحت و تثبیتزمان دادن به دسر برای خنک شدن و استراحت، به تثبیت بافت و ترکیب بهتر طعمها کمک میکند.
6) تعادل طعمیتلخی قهوه، شیرینی کرمها و طعم شکلات باید متعادل باشند تا دسر سنگین یا بیش از حد شیرین نشود.
7) ظاهر حرفهایسطح صاف، لایههای مرتب و برش تمیز، بخش مهمی از استاندارد دسرهای سبک سدریک گروله است.
راههای تهیه کتاب شیرینیپزی اپرا نسخه فیزیکی: لینک خرید نسخه الکترونیک: اپلیکیشن نوبوک۱۳
طرز تهیه سس چیمیچوری از کتاب سس و چاشنی
چیمیچوری یک سس خوشعطر و تازهٔ آرژانتینی است که معمولاً همراه انواع گوشت و غذاهای گریل سرو میشود. این سس با جعفری، سیر، ادویه و روغن زیتون درست میشود و طعم ترش و تند بسیار دلپذیری دارد.
برای تهیه 200 میلی لیترفلفل خشک گواجیللو : یک دوم از نصف شده، دم و دانهها جدا شدهسیر: 2 حبهجعفری برگ پهن ریز خرد شده : 15 گرم (¼ فنجان) اورگانو خرد شده : 2/5 قاشق غذاخوریاورگانو خشک : 1 قاشق غذاخوریروغن زیتون : 150 میلیلیتر سرکه بالزامیک رقیق شده : 1/5 قاشق غذاخوری
1. فلفل را در یک ماهیتابه خشک و داغ به مدت 2-3 دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. فلفل را با هاون و دسته یا با یک چاقوی تیز به قطعات کوچک خرد کنید.2. فلفل را به یک کاسه همراه با سایر مواد، ½ قاشق چایخوری نمک و ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده اضافه کنید، هم بزنید تا ترکیب شوند، سپس به یک شیشه استریل شده با درب محکم منتقل کنید. حداقل 1 ماه نگهداری میشود.
راههای تهیه کتاب: نسخه فیزیکی: لینک خرید نسخه الکترونیک: اپلیکیشن نوبوک
چیمیچوری یک سس خوشعطر و تازهٔ آرژانتینی است که معمولاً همراه انواع گوشت و غذاهای گریل سرو میشود. این سس با جعفری، سیر، ادویه و روغن زیتون درست میشود و طعم ترش و تند بسیار دلپذیری دارد.
برای تهیه 200 میلی لیترفلفل خشک گواجیللو : یک دوم از نصف شده، دم و دانهها جدا شدهسیر: 2 حبهجعفری برگ پهن ریز خرد شده : 15 گرم (¼ فنجان) اورگانو خرد شده : 2/5 قاشق غذاخوریاورگانو خشک : 1 قاشق غذاخوریروغن زیتون : 150 میلیلیتر سرکه بالزامیک رقیق شده : 1/5 قاشق غذاخوری
1. فلفل را در یک ماهیتابه خشک و داغ به مدت 2-3 دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. فلفل را با هاون و دسته یا با یک چاقوی تیز به قطعات کوچک خرد کنید.2. فلفل را به یک کاسه همراه با سایر مواد، ½ قاشق چایخوری نمک و ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده اضافه کنید، هم بزنید تا ترکیب شوند، سپس به یک شیشه استریل شده با درب محکم منتقل کنید. حداقل 1 ماه نگهداری میشود.
راههای تهیه کتاب: نسخه فیزیکی: لینک خرید نسخه الکترونیک: اپلیکیشن نوبوک۱۶۱
۱۴۳دستور تهیه فیلینگ کروسان پرتقالی - از کتاب کروسان.pdf
۳۳۹.۴۳ کیلوبایت
فایل رسپی فیلینگ «کروسان پرتقالی» از کتاب «کروسان» تقدیم به شما!در این فایل PDF، دستور کامل و حرفهای فیلینگ کروسان پرتقالی را به عنوان هدیه از طرف بوک سی اف دانلود کنید.
نکته: جادوی اصلی کروسان یعنی تکنیک خمیر هزارلا، به صورت کامل و تصویری در کتاب اصلی آموزش داده شده است. برای تهیه کتاب جامع «کروسان» و تسلط بر این هنر، روی این لینک کلیک کنید:https://bookcf.com/product/all-about-croissant-by-jean-marie-lanio-and-jeremy-ballester-farsi-edition/
۲۱
موفقیت تو کافه و رستوران، شانسی نیست؛ علمه!خیلی از کافهها و رستورانها تو همون سال اول درجا میزنن یا شکست میخورن. دلیلش هم فقط نداشتنِ اشتیاق نیست؛ نداشتنِ یه نگاه تحلیلی و استراتژیکه.
کتاب «اصول راه اندازی و مدیریت کافه و رستوران» دقیقاً برای همینه. این کتاب با یه روش سقراطی جالب، به جای اینکه بهتون ماهی بده، ماهیگیری یاد میده. یعنی با سوالهای درست، شما رو به فکر میندازه تا خودتون بهترین جوابها رو برای کسبوکارتون پیدا کنید.تو این کتاب به زبان ساده و علمی یاد میگیرید:
چرا تصمیمهای لحظهای که فقط سود همون لحظه رو در نظر میگیرن (چیزی که تو کتاب بهش میگه «استراتژی گریدی»)، در بلندمدت میتونه کار دستتون بده.
چطور بفهمید که بیزینس پلن فقط یه کاغذ برای جذب سرمایه نیست، بلکه یه ابزار برای فکر کردن و پیدا کردن نقاط ضعف، قبل از شروع کاره.
با اصول علمی کنترل هزینهها، مهندسی منوی سودآور و استانداردهای بهداشتی (HACCP) حرفهایتر مدیریت کنید.
وقتشه مدیریت با آزمون و خطا رو بذارید کنار و استراتژیک عمل کنید. این کتاب راهنمای شماست.
مشاهده قیمت و تهیه کتاب۲