دوستانی که در صنعت هتل فعالیت میکنند
همه ما میدانیم این روزها برای صنعت هورکا روزهای سادهای نیست. اما تجربه نشان داده رستورانهایی که در دوران سخت روی دانش مدیریتی، سیستمسازی هتل و بهینهسازی عملیات کار میکنند، بعد از بحران چند قدم جلوتر از رقبا هستند.
خیلی از مشکلاتی که امروز هتل ها دارند از کنترل هزینه، استانداردسازی آشپزخانه و مدیریت حرفهای غذا و نوشابه تا خانه داری و... شروع میشود. اگر این بخشها درست مدیریت شود، حتی در شرایط سخت هم میتوان سودآوری را بهتر مدیریت کرد.
برای همین چند کتاب تخصصی و بسیار کاربردی برای مدیران این صنعت آماده کردهام که روی موضوعات مهمی مثل مدیریت بحران، کنترل هزینه و ساختن یک سیستم مدیریتی درست در هتل تمرکز دارند:
سیستم سازی و استانداردسازی در صنعت هتلداری
مدیریت آشپزخانه (مهارت های نرم سرآشپزهای هتل و رستوران)
کاست کنترل (تمام فرمول های این صنعت یکجا)
مدیریت تخصصی غذا و نوشابه در هتل
مدیریت حرفه ای خانه داری در هتل
مهارت ها و تکنیک های تشریفات پذیرایی
اگر مدیر در این صنعت هستید و دوست دارید این منابع را داشته باشید
کلمه کــتــاب را پیام بدهید تا راهنماییتان کنم.@horecasystem_admin
همه ما میدانیم این روزها برای صنعت هورکا روزهای سادهای نیست. اما تجربه نشان داده رستورانهایی که در دوران سخت روی دانش مدیریتی، سیستمسازی هتل و بهینهسازی عملیات کار میکنند، بعد از بحران چند قدم جلوتر از رقبا هستند.
خیلی از مشکلاتی که امروز هتل ها دارند از کنترل هزینه، استانداردسازی آشپزخانه و مدیریت حرفهای غذا و نوشابه تا خانه داری و... شروع میشود. اگر این بخشها درست مدیریت شود، حتی در شرایط سخت هم میتوان سودآوری را بهتر مدیریت کرد.
برای همین چند کتاب تخصصی و بسیار کاربردی برای مدیران این صنعت آماده کردهام که روی موضوعات مهمی مثل مدیریت بحران، کنترل هزینه و ساختن یک سیستم مدیریتی درست در هتل تمرکز دارند:
سیستم سازی و استانداردسازی در صنعت هتلداریمدیریت آشپزخانه (مهارت های نرم سرآشپزهای هتل و رستوران) کاست کنترل (تمام فرمول های این صنعت یکجا)مدیریت تخصصی غذا و نوشابه در هتلمدیریت حرفه ای خانه داری در هتلمهارت ها و تکنیک های تشریفات پذیراییاگر مدیر در این صنعت هستید و دوست دارید این منابع را داشته باشیدکلمه کــتــاب را پیام بدهید تا راهنماییتان کنم.
@horecasystem_adminسال نو مبارک عزیزان! امیدوارم سال جدید براتون پر از حالِ خوب، خندههای از ته دل، سلامتی و کلی خبرای قشنگ باشه. انشاءالله هر چی آرزوی خوب دارین توی این سال براتون برآورده بشه و روزهاتون پر از شادی و آرامش باشه. 🥳
ارادتمند مجید رضایی
امیدوارم سال جدید براتون پر از حالِ خوب، خندههای از ته دل، سلامتی و کلی خبرای قشنگ باشه. انشاءالله هر چی آرزوی خوب دارین توی این سال براتون برآورده بشه و روزهاتون پر از شادی و آرامش باشه. 🥳 ارادتمند مجید رضایی
چند وقت پیش با مدیر یک رستوران صحبت میکردم.
میگفت با اینکه فروش بد نبود، اما آخر ماه سود خاصی باقی نمیماند.
بعد از بررسی فهمیدیم مشکل اصلی کاست کنترل و استانداردسازی آشپزخانه است.
فقط با اصلاح همین دو بخش، هزینه مواد اولیه حدود ۱۵٪ کمتر شد.
خیلی از این نکات را در کتابهای تخصصی مدیریت رستوران و کاست کنترل توضیح دادهام.
اگر دوست دارید این منابع را داشته باشید کلمه کتاب را پیام بدهید.#مقدمه_کتاب #معرفی_کتاب
میگفت با اینکه فروش بد نبود، اما آخر ماه سود خاصی باقی نمیماند.
بعد از بررسی فهمیدیم مشکل اصلی کاست کنترل و استانداردسازی آشپزخانه است.
فقط با اصلاح همین دو بخش، هزینه مواد اولیه حدود ۱۵٪ کمتر شد.
خیلی از این نکات را در کتابهای تخصصی مدیریت رستوران و کاست کنترل توضیح دادهام.
اگر دوست دارید این منابع را داشته باشید کلمه کتاب را پیام بدهید.#مقدمه_کتاب #معرفی_کتاب
۱
خیلی از دوستان از من درباره منابع یادگیری مدیریت بهتر در این صنعت سوال میپرسند.
واقعا در ایران کتاب های زیادی در مورد این صنعت موجود نیست اگرهم باشه تعدادشون خیلی کمه و اونایی که ترجمه شدن اصلا اجرایی محور نیستن و ایرانیزه نشدن اما در تیم هورکا سیستم همه چی اصولی و از هم مهمتر تجربی و کاملا ایرانیزه شده است که خودمون در کافه رستوران داریم استفاده میکنیم در اینجا چند کتاب که واقعا هم دانشتون رو میبره بالا و هم میتونین در کسب و کارتون اجرا کنید معرفی میکنم کتاب های کاملا تخصصی که بیشترین کمک را به مدیران در این صنعت میکند:
سیستم سازی و استانداردسازی در هتل یا رستوران که دو کتاب جدا که اصلا مثلش رو نمیتونی پیدا کنید
مدیریت آشپزخانه (مهارت های نرم یک آشپز حرفه ای)
کاست کنترل( دو کتاب کاملا تخصصی در مورد کلیه کنترل هزینه ها در رستوران و کاملا اجرایی محور یکی به زبان ساده و یکی کاملا فرمولی مانند)
مدیریت رستوران در بحران ( این مخصوص همین روزاست)
واقعا در ایران کتاب های زیادی در مورد این صنعت موجود نیست اگرهم باشه تعدادشون خیلی کمه و اونایی که ترجمه شدن اصلا اجرایی محور نیستن و ایرانیزه نشدن اما در تیم هورکا سیستم همه چی اصولی و از هم مهمتر تجربی و کاملا ایرانیزه شده است که خودمون در کافه رستوران داریم استفاده میکنیم در اینجا چند کتاب که واقعا هم دانشتون رو میبره بالا و هم میتونین در کسب و کارتون اجرا کنید معرفی میکنم
کتاب های کاملا تخصصی که بیشترین کمک را به مدیران در این صنعت میکند:سیستم سازی و استانداردسازی در هتل یا رستوران که دو کتاب جدا که اصلا مثلش رو نمیتونی پیدا کنیدمدیریت آشپزخانه (مهارت های نرم یک آشپز حرفه ای) کاست کنترل( دو کتاب کاملا تخصصی در مورد کلیه کنترل هزینه ها در رستوران و کاملا اجرایی محور یکی به زبان ساده و یکی کاملا فرمولی مانند)
مدیریت رستوران در بحران ( این مخصوص همین روزاست)
*رستوران در شرایط جنگ***
۱ . سه ماه پول نقد داشته باشرستورانی را تصور کن که ممکن است بهخاطر جنگ مشتری کم شود یا چند روز بسته شود. صاحب رستوران باید آنقدر پول نقد داشته باشد که حداقل سه ماه اجاره، حقوق کارکنان و خرید مواد اولیه را بتواند بدهد؛ حتی اگر فروش تقریباً صفر شود.
۲. مواد و داراییهایی داشته باش که سریع تبدیل به پول شوندمثلاً اگر رستوران تمام پولش را صرف دکوراسیون گران، ظروف لوکس یا وسایل خاص کرده باشد، در بحران نمیتواند سریع آنها را بفروشد. اما اگر پول نقد، مواد اولیه قابل فروش یا ارز داشته باشد، راحتتر میتواند از بحران عبور کند. یعنی داراییای داشته باش که سریع به پول تبدیل شود.
۳. فکر نکن یک شعبه همیشه امن استاگر صاحب رستوران تصور کند فقط یک منطقه شهر همیشه امن است و همه سرمایهاش را آنجا بگذارد، ممکن است اشتباه کند. در شرایط بحرانی هیچ جایی تضمین صددرصد امن نیست. پس نباید همه سرمایه در یک مکان قفل شود.
۴. اول دسترسی، بعد نقدشوندگی، بعد سود
فرض کن دو انتخاب داری: - یک دستگاه خیلی گران که سود را بالا میبرد اما فروشش سخت است - یا پول نقد که همیشه در دسترس است
در شرایط جنگ، صاحب رستوران اول باید بگوید: - آیا به پولم دسترسی سریع دارم؟ - آیا اگر لازم شد میتوانم سریع آن را تبدیل به پول کنم؟ - بعد از آن تازه به سود بیشتر فکر کند.
۵ . هزینههای ثابت را کم کناگر مشتریها کم شوند، رستوران باید زنده بماند. پس ممکن است: - تعداد کارکنان را کمتر کند - شیفتها را پارهوقت کند - منو را کوچکتر کند - مواد اولیه گران را حذف کند
هدف این است که رستوران زنده بماند تا بعد از بحران دوباره رشد کند.
خلاصه مثال رستوران: در شرایط جنگ، صاحب رستوران باید کاری کند که اول زنده بماند (بقا)، نه اینکه فقط به سود بیشتر فکر کند. یعنی پول در دسترس، دارایی قابل تبدیل به پول، و هزینههای کنترلشده.
«*مجید رضایی | هورکا سیستم*»https://ble.ir/HorecaSystem
۱ . سه ماه پول نقد داشته باشرستورانی را تصور کن که ممکن است بهخاطر جنگ مشتری کم شود یا چند روز بسته شود. صاحب رستوران باید آنقدر پول نقد داشته باشد که حداقل سه ماه اجاره، حقوق کارکنان و خرید مواد اولیه را بتواند بدهد؛ حتی اگر فروش تقریباً صفر شود.
۲. مواد و داراییهایی داشته باش که سریع تبدیل به پول شوندمثلاً اگر رستوران تمام پولش را صرف دکوراسیون گران، ظروف لوکس یا وسایل خاص کرده باشد، در بحران نمیتواند سریع آنها را بفروشد. اما اگر پول نقد، مواد اولیه قابل فروش یا ارز داشته باشد، راحتتر میتواند از بحران عبور کند. یعنی داراییای داشته باش که سریع به پول تبدیل شود.
۳. فکر نکن یک شعبه همیشه امن استاگر صاحب رستوران تصور کند فقط یک منطقه شهر همیشه امن است و همه سرمایهاش را آنجا بگذارد، ممکن است اشتباه کند. در شرایط بحرانی هیچ جایی تضمین صددرصد امن نیست. پس نباید همه سرمایه در یک مکان قفل شود.
۴. اول دسترسی، بعد نقدشوندگی، بعد سود
فرض کن دو انتخاب داری: - یک دستگاه خیلی گران که سود را بالا میبرد اما فروشش سخت است - یا پول نقد که همیشه در دسترس است
در شرایط جنگ، صاحب رستوران اول باید بگوید: - آیا به پولم دسترسی سریع دارم؟ - آیا اگر لازم شد میتوانم سریع آن را تبدیل به پول کنم؟ - بعد از آن تازه به سود بیشتر فکر کند.
۵ . هزینههای ثابت را کم کناگر مشتریها کم شوند، رستوران باید زنده بماند. پس ممکن است: - تعداد کارکنان را کمتر کند - شیفتها را پارهوقت کند - منو را کوچکتر کند - مواد اولیه گران را حذف کند
هدف این است که رستوران زنده بماند تا بعد از بحران دوباره رشد کند.
خلاصه مثال رستوران: در شرایط جنگ، صاحب رستوران باید کاری کند که اول زنده بماند (بقا)، نه اینکه فقط به سود بیشتر فکر کند. یعنی پول در دسترس، دارایی قابل تبدیل به پول، و هزینههای کنترلشده.
«*مجید رضایی | هورکا سیستم*»https://ble.ir/HorecaSystem
دو کتابی که هر رستوران دار و کافه داری باید بخونه
چند درصد از هزینههای پنهان کسبوکارتان را واقعاً میشناسید؟بیشتر هتلها و رستورانها مشکل فروش ندارند؛ مشکل اصلی، نبود سیستم و کنترل دقیق هزینههاست.در هورکا سیستم به ابزارها، کتابها، چکلیستها و آموزشهایی دسترسی دارید که برای افزایش سود و استانداردسازی کسبوکار طراحی شدهاند. برای مشاهده آکادمی و منابع تخصصی صنعت هتل و رستوران:
آدرس سایت:www.horecasystem.cm
کانال تلگرامhttps://t.me/HorecaSystem
کانال بلهhttps://ble.ir/HorecaSystem
برای مشاهده آکادمی و منابع تخصصی صنعت هتل و رستوران: آدرس سایت:www.horecasystem.cmکانال تلگرامhttps://t.me/HorecaSystem
کانال بلهhttps://ble.ir/HorecaSystem
فروش خوب لزوماً به معنی سود خوب نیست.
بعضی از رستورانها هر روز فروش بالایی دارند، اما آخر ماه از سود واقعی خبری نیست.
یک سؤال:
آیا مطمئن هستید پرفروشترین غذای منوی شما، سودآورترین غذای شما هم هست؟
یا فقط اینطور فکر میکنید؟
فردا درباره این موضوع بیشتر صحبت میکنیم.
بعضی از رستورانها هر روز فروش بالایی دارند، اما آخر ماه از سود واقعی خبری نیست.
یک سؤال:
آیا مطمئن هستید پرفروشترین غذای منوی شما، سودآورترین غذای شما هم هست؟
یا فقط اینطور فکر میکنید؟
فردا درباره این موضوع بیشتر صحبت میکنیم.
اگر الان از شما بپرسند:
قیمت تمامشده یکی از غذاهای اصلی منویتان چقدر است؟
جواب دقیق دارید؟
یا باید چند فایل اکسل، فاکتور خرید و دفتر یادداشت را بررسی کنید تا به یک عدد تقریبی برسید؟
واقعیت این است که بسیاری از مدیران رستورانها قیمت فروش را میدانند، اما قیمت تمامشده واقعی را نه.
به همین دلیل:
بعضی غذاها کمتر از چیزی که فکر میکنیم سود دارند.
بعضی غذاها فقط فروش ایجاد میکنند.
بعضی غذاها حتی سود کل مجموعه را کاهش میدهند.
حالا یک سؤال:
اگر همین الان بخواهید قیمت تمامشده یکی از غذاهای منویتان را محاسبه کنید، چقدر زمان نیاز دارید؟
۵ دقیقه؟
۳۰ دقیقه؟
یا اصلاً اطلاعاتش را در اختیار ندارید؟
قیمت تمامشده یکی از غذاهای اصلی منویتان چقدر است؟
جواب دقیق دارید؟
یا باید چند فایل اکسل، فاکتور خرید و دفتر یادداشت را بررسی کنید تا به یک عدد تقریبی برسید؟
واقعیت این است که بسیاری از مدیران رستورانها قیمت فروش را میدانند، اما قیمت تمامشده واقعی را نه.
به همین دلیل:
بعضی غذاها کمتر از چیزی که فکر میکنیم سود دارند. بعضی غذاها فقط فروش ایجاد میکنند. بعضی غذاها حتی سود کل مجموعه را کاهش میدهند.حالا یک سؤال:
اگر همین الان بخواهید قیمت تمامشده یکی از غذاهای منویتان را محاسبه کنید، چقدر زمان نیاز دارید؟
۵ دقیقه؟
۳۰ دقیقه؟
یا اصلاً اطلاعاتش را در اختیار ندارید؟