لطفا لینک کانال رو برای دوستانتون که به مطالب تغذیهای علاقمندن ارسال کنید
۶۱عسل بهتره یا شکر؟ اینکه عسل طبیعیه یعنی برای بدن ضرر نداره؟
مقایسه کالری(انرژی) و محتوای قند عسل و شکر:
۱ قاشق غذاخوری عسل حاوی ۶۴ کیلوکالری انرژی و ۱۷ گرم قنده. همین اندازه شکر حاوی ۴۹ کیلوکالری و ۱۳ گرم قنده( چون بافت عسل متراکم تر از شکره ۱ قاشق عسل قند و کالری بیشتری نسبت به یک قاشق شکر داره)
مقایسه ساختار و اجزای عسل و شکر:
عسل و شکر هر دو از اجزای قندی به نام گلوکز و فوکتوز تشکیل شدن، وقتی عسل رو میخوریم توی مجرای گوارشمون هضم و تجزیه میشه به گلوکز و فروکتوز( برای شکر هم همین اتفاق میفته) و در نهایت بدن نمیتونه بین این دو تا تفاوت قائل بشه. پس برای بدن فرقی نمیکنه شما شکر بخوری یا عسل، چون در نهایت به شکل اجزای تشکیل دهندهشون جذب میشن.
عسل غیر از قند از چی تشکیل شده؟
بخش عمده عسل قنده و بقیهش آب، و مقدار خیلی جزئی آمینواسیدها، املاح، ویتامین های گروه ب، ث، آنزیمها، ترکیبات عطری و پلیفنولها.
ویتامینها و املاح عسل کمتر از ۱ درصد نیاز روزانه رو تامین میکنن در نتیجه جهت بهره بردن از خواص این ترکیبات باید مقدار خیلی زیادی عسل روزانه خورده بشه که در این صورت مقدار زیادی قند و کالری وارد بدن میشه.
عسل در مقایسه با شکر قند رو با شدت کمتر بالا میبره، اما در حجم یکسان قند بیشتری وارد بدن میکنه، پس مصرف زیاد اون میتونه باعث اضافه وزن بشه.
عسل حاوی آنتی اکسیدانهایی مثل فنولیک اسید و فلاوونوئید هاست. بعضی مطالعات نشون دادن که "عسل طبیعی و با کیفیت" میتونه مقدار آنتی اکسیدانهای خون رو افزایش بده, مثلا عسل باکویت (buckwheat) .
بعضی مطالعات خواص ضد میکروبی، ضد ویروسی، ضد انگلی، ضد التهابی، آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی هم به عسل نسبت دادن.
اما بیشتر این خواصی که ذکر شد در مقادیر زیاد عسل مثلا ۵۰ تا ۸۰ گرم در روز دیده شده (همونطور که میدونید مصرف این مقدار در روز زیاده چون طبق توصیههای علمی ما باید مصرف قندهای ساده رو محدود کنیم )
پس بالاخره عسل برای چی خوبه؟
عسل برای سرفه و معده درد مفیده و همینطور یه منبع انرژی خوب برای ورزشکارانه.
احتیاط:️عسل در کودکان زیر ۱ سال ممنوعه.️افراد دیابتی باید در مصرف عسل نیز مثل شکر احتیاط کنن.️مصرف زیاد عسل میتونه باعث اضافه وزن، ایجاد کننده یا تشدید کننده کبد چرب باشه.
مطالعات خیلی زیادی درباره خواص عسل انجام شده اما بیشتر اونا روی انسان نبوده بلکه یا در محیط آزمایشگاه روی سلول انجام شده یا روی حیوانات آزمایشگاهی مثل موش و در نتیجه خیلی قابل تعمیم به انسان نیستن. در نتیجه شواهد کمی درباره اثرات مفید عسل روی انسان وجود داره و نیاز به انجام مطالعات بیشتری روی انسان هست.
مقایسه کالری(انرژی) و محتوای قند عسل و شکر:
۱ قاشق غذاخوری عسل حاوی ۶۴ کیلوکالری انرژی و ۱۷ گرم قنده. همین اندازه شکر حاوی ۴۹ کیلوکالری و ۱۳ گرم قنده( چون بافت عسل متراکم تر از شکره ۱ قاشق عسل قند و کالری بیشتری نسبت به یک قاشق شکر داره)
مقایسه ساختار و اجزای عسل و شکر:
عسل و شکر هر دو از اجزای قندی به نام گلوکز و فوکتوز تشکیل شدن، وقتی عسل رو میخوریم توی مجرای گوارشمون هضم و تجزیه میشه به گلوکز و فروکتوز( برای شکر هم همین اتفاق میفته) و در نهایت بدن نمیتونه بین این دو تا تفاوت قائل بشه. پس برای بدن فرقی نمیکنه شما شکر بخوری یا عسل، چون در نهایت به شکل اجزای تشکیل دهندهشون جذب میشن.
عسل غیر از قند از چی تشکیل شده؟
بخش عمده عسل قنده و بقیهش آب، و مقدار خیلی جزئی آمینواسیدها، املاح، ویتامین های گروه ب، ث، آنزیمها، ترکیبات عطری و پلیفنولها.
ویتامینها و املاح عسل کمتر از ۱ درصد نیاز روزانه رو تامین میکنن در نتیجه جهت بهره بردن از خواص این ترکیبات باید مقدار خیلی زیادی عسل روزانه خورده بشه که در این صورت مقدار زیادی قند و کالری وارد بدن میشه.
عسل در مقایسه با شکر قند رو با شدت کمتر بالا میبره، اما در حجم یکسان قند بیشتری وارد بدن میکنه، پس مصرف زیاد اون میتونه باعث اضافه وزن بشه.
عسل حاوی آنتی اکسیدانهایی مثل فنولیک اسید و فلاوونوئید هاست. بعضی مطالعات نشون دادن که "عسل طبیعی و با کیفیت" میتونه مقدار آنتی اکسیدانهای خون رو افزایش بده, مثلا عسل باکویت (buckwheat) .
بعضی مطالعات خواص ضد میکروبی، ضد ویروسی، ضد انگلی، ضد التهابی، آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی هم به عسل نسبت دادن.
اما بیشتر این خواصی که ذکر شد در مقادیر زیاد عسل مثلا ۵۰ تا ۸۰ گرم در روز دیده شده (همونطور که میدونید مصرف این مقدار در روز زیاده چون طبق توصیههای علمی ما باید مصرف قندهای ساده رو محدود کنیم )
پس بالاخره عسل برای چی خوبه؟
عسل برای سرفه و معده درد مفیده و همینطور یه منبع انرژی خوب برای ورزشکارانه.
احتیاط:️عسل در کودکان زیر ۱ سال ممنوعه.️افراد دیابتی باید در مصرف عسل نیز مثل شکر احتیاط کنن.️مصرف زیاد عسل میتونه باعث اضافه وزن، ایجاد کننده یا تشدید کننده کبد چرب باشه. مطالعات خیلی زیادی درباره خواص عسل انجام شده اما بیشتر اونا روی انسان نبوده بلکه یا در محیط آزمایشگاه روی سلول انجام شده یا روی حیوانات آزمایشگاهی مثل موش و در نتیجه خیلی قابل تعمیم به انسان نیستن. در نتیجه شواهد کمی درباره اثرات مفید عسل روی انسان وجود داره و نیاز به انجام مطالعات بیشتری روی انسان هست.
۱۷۲۲۲افسردگی:
این روزا که خیلیا به درجاتی با افسردگی درگیر هستن بد نیست یک سری نکات تغذیهای رو رعایت کنیم تا به بهبود خلقمون کمک کنه:
• اگر اضافه وزن دارید بدونید با کاهش وزن حتی مقدار کم به بهبود خلقتون کمک کردید.
• مصرف شیرینیجات، غذاهای چرب، سرخ شده و نون و برنج سفید رو کاهش بدید و در مقابل از میوه و سبزیجات تازه فصل، نان و غلات کامل و سبوسدار ، روغن زیتون و لبنیات کمچربی بیشتر استفاده کنید.
• دریافت بیشتر منابع غذایی امگا۳ مثل گردو، دانه چیا، بذر کتان( تخم کتان)، روغن کانولا و ماهی خیلی به سلامت روان کمک میکنه.
• کمبود ویتامیند به شدت روی سلامت روان اثر منفی میذاره و افسردگی رو تشدید میکنه. مصرف دُز درمانی مکمل ویتامین د در صورت کمبود یا دُز نگهدارنده اون در افرادی که کمبود ندارن الزامیه.
• منابع غذایی اسید فولیک مثل حبوبات و سبزیجات برگ سبز تیره رو بیشتر مصرف کنید.
• به دریافت کافی منابع غذایی منیزیم ( سبزیجات برگسبز تیره مثل اسفناج، کینوا، انواع مغزیجات و تخمهها مثل تخمه کدو، انواع حبوبات، غلات کامل و شکلات تلخ) توجه کنید، چون به بهبود افسردگی خیلی کمک میکنه.
.سلنیوم یک عنصر موثر در سلامت روان به حساب میاد. منابع سلنیوم شامل غلات کامل، حبوبات ، مغزیجات، غذاهای دریایی و گوشتهاست.
.کمبود تریپتوفان میتونه منجر به افسردگی بشه. منابع غذایی تریپتوفان: بوقلمون، مرغ، لوبیا، تخم مرغ، پنیر چدار، سویا و شیر
. ورزش منظم ریسک افسردگی رو کم و شدت اون رو کاهش میده. حداقل ۱۵۰ دقیقه در هفته فعالیت ورزشی توصیه میشه.
این روزا که خیلیا به درجاتی با افسردگی درگیر هستن بد نیست یک سری نکات تغذیهای رو رعایت کنیم تا به بهبود خلقمون کمک کنه:
• اگر اضافه وزن دارید بدونید با کاهش وزن حتی مقدار کم به بهبود خلقتون کمک کردید.
• مصرف شیرینیجات، غذاهای چرب، سرخ شده و نون و برنج سفید رو کاهش بدید و در مقابل از میوه و سبزیجات تازه فصل، نان و غلات کامل و سبوسدار ، روغن زیتون و لبنیات کمچربی بیشتر استفاده کنید.
• دریافت بیشتر منابع غذایی امگا۳ مثل گردو، دانه چیا، بذر کتان( تخم کتان)، روغن کانولا و ماهی خیلی به سلامت روان کمک میکنه.
• کمبود ویتامیند به شدت روی سلامت روان اثر منفی میذاره و افسردگی رو تشدید میکنه. مصرف دُز درمانی مکمل ویتامین د در صورت کمبود یا دُز نگهدارنده اون در افرادی که کمبود ندارن الزامیه.
• منابع غذایی اسید فولیک مثل حبوبات و سبزیجات برگ سبز تیره رو بیشتر مصرف کنید.
• به دریافت کافی منابع غذایی منیزیم ( سبزیجات برگسبز تیره مثل اسفناج، کینوا، انواع مغزیجات و تخمهها مثل تخمه کدو، انواع حبوبات، غلات کامل و شکلات تلخ) توجه کنید، چون به بهبود افسردگی خیلی کمک میکنه.
.سلنیوم یک عنصر موثر در سلامت روان به حساب میاد. منابع سلنیوم شامل غلات کامل، حبوبات ، مغزیجات، غذاهای دریایی و گوشتهاست.
.کمبود تریپتوفان میتونه منجر به افسردگی بشه. منابع غذایی تریپتوفان: بوقلمون، مرغ، لوبیا، تخم مرغ، پنیر چدار، سویا و شیر
. ورزش منظم ریسک افسردگی رو کم و شدت اون رو کاهش میده. حداقل ۱۵۰ دقیقه در هفته فعالیت ورزشی توصیه میشه.
۱۴۹..
از نظر علم تغذیه سالمترین و مغذیترین نان برای مصرف نانی هست که با آرد کامل درست میشه.آدرس نانواییهای پخت نان کامل در شهرهای مختلف ایران رو براتون میذارم که نزدیکترین نانوایی به محل زتدگیتون رو پیدا کنید
از نظر علم تغذیه سالمترین و مغذیترین نان برای مصرف نانی هست که با آرد کامل درست میشه.آدرس نانواییهای پخت نان کامل در شهرهای مختلف ایران رو براتون میذارم که نزدیکترین نانوایی به محل زتدگیتون رو پیدا کنید
۹۲۱برای اطلاع از آدرس نانواییهای پخت نان کامل روی لینک زیر بزنید:.https://nutr.behdasht.gov.ir/uploads/353/2025/Nov/26/آدرس نانوایی های نان کامل.pdf
۱۰۳۲نان کامل چیست؟
دانه گندم از سه بخش تشکیل شده : بخش بیرونی به نام سبوس
بخش درونی به نام آندوسپرم( بخش نشاستهای) _ بخش کوچکی در انتهای دانه گندم به نام جنین یا گیاهک.
در آرد سفید( نانهای سفید مثل لواش یا نانهای صنعتی سفید)، سبوس و گیاهک حذف میشن و بیشتر فقط نشاسته باقی میمونه.در نان های سبوسدار ( مقل سنگک یا نانهای صنعتی سبوسدار) گیاهک حذف میشه و فقط نشاسته و بخشی از سبوس در پخت نان استفاده میشه.
اما نان کامل علاوه بر نشاسته و سبوس، دارای گیاهک یا جنین گندم هم هست.
دانه گندم از سه بخش تشکیل شده : بخش بیرونی به نام سبوس
بخش درونی به نام آندوسپرم( بخش نشاستهای) _ بخش کوچکی در انتهای دانه گندم به نام جنین یا گیاهک.
در آرد سفید( نانهای سفید مثل لواش یا نانهای صنعتی سفید)، سبوس و گیاهک حذف میشن و بیشتر فقط نشاسته باقی میمونه.در نان های سبوسدار ( مقل سنگک یا نانهای صنعتی سبوسدار) گیاهک حذف میشه و فقط نشاسته و بخشی از سبوس در پخت نان استفاده میشه.
اما نان کامل علاوه بر نشاسته و سبوس، دارای گیاهک یا جنین گندم هم هست.
۷۴۲۱خواص نان کامل
️فیبر بالاتر️کمک به سیری، کنترل اشتها️عملکرد بهتر گوارش و پیشگیری از یبوست️شاخص گلایسمی پایینتر نسبت به نان سفید در نتیجه کنترل بهتر قند خون️ویتامینها و مواد معدنی بیشتر مثل منیزیم، آهن، ویتامینهای گروه B و E و آنتی اکسیدانها️حاوی چربی مفید و پروتیین بیشتر
️کمک به کاهش ریسک:دیابت نوع ۲بیماریهای قلبیفشار خونبالاچربی خونیبوستاضافه وزن
️فیبر بالاتر️کمک به سیری، کنترل اشتها️عملکرد بهتر گوارش و پیشگیری از یبوست️شاخص گلایسمی پایینتر نسبت به نان سفید در نتیجه کنترل بهتر قند خون️ویتامینها و مواد معدنی بیشتر مثل منیزیم، آهن، ویتامینهای گروه B و E و آنتی اکسیدانها️حاوی چربی مفید و پروتیین بیشتر️کمک به کاهش ریسک:دیابت نوع ۲بیماریهای قلبیفشار خونبالاچربی خونیبوستاضافه وزن۸۳نان کامل به دو شکل صنعتی و سنتی میتونید تهیه کنید:
نان آرد کامل صنعتی مثل نان تست آرد کامل نانآوران.سنتی هم که از نانواییهای شهرتون که آدرسشون رو براتون گذاشتم
نان آرد کامل صنعتی مثل نان تست آرد کامل نانآوران.سنتی هم که از نانواییهای شهرتون که آدرسشون رو براتون گذاشتم
۸۴برای اطلاع از آدرس نانواییهای پخت نان کامل روی لینک زیر بزنید:.https://nutr.behdasht.gov.ir/uploads/353/2025/Nov/26/آدرس نانوایی های نان کامل.pdf
۱۰