آموزش #نان_تخت_سنتی👇👇
۲۱
نان تخت / نان (Flatbread / Naan) خانگی
مواد لازم:
۱ کیلوگرم آرد۳ پیمانه آب ولرم۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون (در صورت نیاز برای راحتتر ورز دادن خمیر)۱۵ گرم بکینگ پودر۷ گرم خمیرمایه خشک۱ قاشق غذاخوری شکر۱ قاشق غذاخوری نمک
اختیاری:
۵ قاشق غذاخوری تخمه آفتابگردان (برای طعم بهتر و ارزش غذایی بیشتر)
برای روی نان:
کنجد یا هر نوع تاپینگ دلخواه---طرز تهیه
داخل یک کاسه بزرگ، مواد مایع را با هم مخلوط کنید. سپس مواد خشک را اضافه کرده و با قاشق هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید خمیر استراحت کند و پف کند.بعد از اینکه خمیر کمی حجیم شد، میتوانید به صورت اختیاری دستهایتان را کمی چرب کنید و خمیر را یک بار دیگر کوتاه ورز دهید. دوباره روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید کاملاً پف کند.وقتی خمیر به خوبی ور آمد، آن را به اندازههای دلخواه تقسیم کنید و هر قسمت را چانه بگیرید و گرد کنید.
فر را با بیشترین دمای ممکن روشن کنید و همزمان المنت بالا و پایین را فعال کنید تا کاملاً داغ شود.
تا زمانی که با هر چانه کار میکنید، بقیه چانهها را حتماً پوشانده نگه دارید تا خشک نشوند.هر چانه را باز کنید، روی بالش نان یا سطح مناسب قرار دهید و آن را به کف تنور، دیواره تنور یا سینی بسیار داغ فر بچسبانید.نان را در بالاترین دمای فر بپزید. به محض اینکه روی نان لکههای قهوهای و برشته ظاهر شد، آن را برگردانید. سپس سمت دیگر را حدود یک دقیقه دیگر بپزید.
نانهای داغ و تازه شما آماده هستند.
نوش جان و از نانپزی لذت ببرید!---چند نکته حرفهای
این خمیر حدود ۶۵ تا ۷۰ درصد هیدراتاسیون دارد و نسبتاً نرم است.
وجود همزمان خمیرمایه و بکینگ پودر باعث میشود نان هم بافت سبکتری داشته باشد و هم سریعتر پف کند.
هرچه فر داغتر باشد، حبابهای روی نان بیشتر و ظاهر آن شبیه نان تنوری واقعیتر میشود.
اگر تنور یا فر سنگی ندارید، یک سینی ضخیم یا سنگ پیتزا را حداقل ۳۰ دقیقه داخل فر بگذارید تا کاملاً داغ شود و سپس نان را روی آن بپزید.
برای عطر بیشتر میتوانید کمی سیاهدانه، کنجد، زعتر یا تخمه آفتابگردان روی نان بپاشید.
مواد لازم:
۱ کیلوگرم آرد۳ پیمانه آب ولرم۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون (در صورت نیاز برای راحتتر ورز دادن خمیر)۱۵ گرم بکینگ پودر۷ گرم خمیرمایه خشک۱ قاشق غذاخوری شکر۱ قاشق غذاخوری نمک
اختیاری:
۵ قاشق غذاخوری تخمه آفتابگردان (برای طعم بهتر و ارزش غذایی بیشتر)
برای روی نان:
کنجد یا هر نوع تاپینگ دلخواه---طرز تهیه
داخل یک کاسه بزرگ، مواد مایع را با هم مخلوط کنید. سپس مواد خشک را اضافه کرده و با قاشق هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید خمیر استراحت کند و پف کند.بعد از اینکه خمیر کمی حجیم شد، میتوانید به صورت اختیاری دستهایتان را کمی چرب کنید و خمیر را یک بار دیگر کوتاه ورز دهید. دوباره روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید کاملاً پف کند.وقتی خمیر به خوبی ور آمد، آن را به اندازههای دلخواه تقسیم کنید و هر قسمت را چانه بگیرید و گرد کنید.
فر را با بیشترین دمای ممکن روشن کنید و همزمان المنت بالا و پایین را فعال کنید تا کاملاً داغ شود.
تا زمانی که با هر چانه کار میکنید، بقیه چانهها را حتماً پوشانده نگه دارید تا خشک نشوند.هر چانه را باز کنید، روی بالش نان یا سطح مناسب قرار دهید و آن را به کف تنور، دیواره تنور یا سینی بسیار داغ فر بچسبانید.نان را در بالاترین دمای فر بپزید. به محض اینکه روی نان لکههای قهوهای و برشته ظاهر شد، آن را برگردانید. سپس سمت دیگر را حدود یک دقیقه دیگر بپزید.
نانهای داغ و تازه شما آماده هستند.
نوش جان و از نانپزی لذت ببرید!---چند نکته حرفهای
این خمیر حدود ۶۵ تا ۷۰ درصد هیدراتاسیون دارد و نسبتاً نرم است.
وجود همزمان خمیرمایه و بکینگ پودر باعث میشود نان هم بافت سبکتری داشته باشد و هم سریعتر پف کند.
هرچه فر داغتر باشد، حبابهای روی نان بیشتر و ظاهر آن شبیه نان تنوری واقعیتر میشود.
اگر تنور یا فر سنگی ندارید، یک سینی ضخیم یا سنگ پیتزا را حداقل ۳۰ دقیقه داخل فر بگذارید تا کاملاً داغ شود و سپس نان را روی آن بپزید.
برای عطر بیشتر میتوانید کمی سیاهدانه، کنجد، زعتر یا تخمه آفتابگردان روی نان بپاشید.
۱۴
#نان_لواش بدون ورز
مواد لازم• آرد: ۱ کیلوگرم• خمیرمایه فوری: ۷ گرم• بکینگ پودر: ۷ گرم• نمک: ۱ قاشق چایخوری• شکر: ۱ قاشق غذاخوری• شیر: ۱ پیمانه• آب: ۲ پیمانه• روغن زیتون: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوریطرز تهیهابتدا آرد، خمیرمایه، بکینگ پودر، نمک، شکر، شیر، آب و روغن زیتون را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با هم مخلوط کنید تا مواد به شکل یک خمیر جمع شوند.روی ظرف را بپوشانید و حدود ۱۰ دقیقه استراحت دهید.این استراحت اولیه باعث میشود آرد رطوبت را جذب کند و خمیر بعداً راحتتر و سریعتر ورز بخورد.بعد از ۱۰ دقیقه، خمیر را ورز دهید تا بافتی نرم، یکدست و کشسان پیدا کند.روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید در محیط نسبتاً گرم استراحت کند تا حجم آن افزایش پیدا کند.وقتی خمیر پف کرد، لبههای خمیر را از چهار طرف به سمت مرکز تا بزنید (فولد کردن).دوباره روی آن را بپوشانید و اجازه دهید مجدداً حجم بگیرد.این مرحله را در مجموع دو بار دیگر تکرار کنید..بعد از آخرین استراحت، خمیر را به تعداد و اندازه دلخواه تقسیم کنید.هر قسمت را گرد کرده و چانه بگیرید.روی چانهها را با پارچه تمیز یا نایلون بپوشانید تا خشک نشوند.حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت بدهید.───هر چانه را با وردنه به شکل نانهای بزرگ و نازک باز کنید.ضخامت خمیر باید تقریباً یکنواخت باشد تا همه قسمتهای نان یکسان بپزند.
برای فرهای خانگی:• فر را حداقل ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی ۲۵۰ تا ۲۷۵ درجه گرم کنید.• سینی یا سنگ پخت را از قبل داخل فر بگذارید تا کاملاً داغ شود.• نان را روی سینی داغ قرار دهید.• در طبقه وسط رو به پایین فر بپزید.اگر هدفتان نزدیک شدن به نان تنوری واقعی است، داغ بودن سینی مهمتر از انتخاب حرارت بالا یا پایین است. سینی باید مثل کف تنور کاملاً داغ باشد تا نان در چند ثانیه اول شوک حرارتی بخورد و خوب پف کند.
مواد لازم• آرد: ۱ کیلوگرم• خمیرمایه فوری: ۷ گرم• بکینگ پودر: ۷ گرم• نمک: ۱ قاشق چایخوری• شکر: ۱ قاشق غذاخوری• شیر: ۱ پیمانه• آب: ۲ پیمانه• روغن زیتون: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوریطرز تهیهابتدا آرد، خمیرمایه، بکینگ پودر، نمک، شکر، شیر، آب و روغن زیتون را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با هم مخلوط کنید تا مواد به شکل یک خمیر جمع شوند.روی ظرف را بپوشانید و حدود ۱۰ دقیقه استراحت دهید.این استراحت اولیه باعث میشود آرد رطوبت را جذب کند و خمیر بعداً راحتتر و سریعتر ورز بخورد.بعد از ۱۰ دقیقه، خمیر را ورز دهید تا بافتی نرم، یکدست و کشسان پیدا کند.روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید در محیط نسبتاً گرم استراحت کند تا حجم آن افزایش پیدا کند.وقتی خمیر پف کرد، لبههای خمیر را از چهار طرف به سمت مرکز تا بزنید (فولد کردن).دوباره روی آن را بپوشانید و اجازه دهید مجدداً حجم بگیرد.این مرحله را در مجموع دو بار دیگر تکرار کنید..بعد از آخرین استراحت، خمیر را به تعداد و اندازه دلخواه تقسیم کنید.هر قسمت را گرد کرده و چانه بگیرید.روی چانهها را با پارچه تمیز یا نایلون بپوشانید تا خشک نشوند.حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت بدهید.───هر چانه را با وردنه به شکل نانهای بزرگ و نازک باز کنید.ضخامت خمیر باید تقریباً یکنواخت باشد تا همه قسمتهای نان یکسان بپزند.
برای فرهای خانگی:• فر را حداقل ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی ۲۵۰ تا ۲۷۵ درجه گرم کنید.• سینی یا سنگ پخت را از قبل داخل فر بگذارید تا کاملاً داغ شود.• نان را روی سینی داغ قرار دهید.• در طبقه وسط رو به پایین فر بپزید.اگر هدفتان نزدیک شدن به نان تنوری واقعی است، داغ بودن سینی مهمتر از انتخاب حرارت بالا یا پایین است. سینی باید مثل کف تنور کاملاً داغ باشد تا نان در چند ثانیه اول شوک حرارتی بخورد و خوب پف کند.
۷
۹
۸
۱۱