🥳۴
قرار بود از شنبهسری آموزشی جدید نانمابا موضوع «آرد رو بهتر بشناسیم»شروع بشه
اما این چند روز،از بعضی از اهالی نانماپیامهایی گرفتیمکه دسترسی به اینترنتیا شبکههای اجتماعیبراشون با اختلال روبهرو شده
دلمون نمیاداولین قسمت این مجموعهبه دست همهی شما نرسه
برای همین تصمیم گرفتیمشروع این مجموعه روبه هفته آینده موکول کنیم
دوست داریمهمه،از همون قسمت اول،کنار هم این مسیر رو شروع کنیم
تا اون موقع همنانما مثل همیشهکنار شماستو آموزشهای کوتاه،نکتههای کاربردیو محتوای جدید رو ادامه میدیم
ممنون که همراه نانما هستی
راستی…
اگر این پیام رو میبینی،یه بفرست
همین.
نه برای الگوریتم،
برای اینکه بدونیمکنار همیم
اما این چند روز،از بعضی از اهالی نانماپیامهایی گرفتیمکه دسترسی به اینترنتیا شبکههای اجتماعیبراشون با اختلال روبهرو شده
دلمون نمیاداولین قسمت این مجموعهبه دست همهی شما نرسه
برای همین تصمیم گرفتیمشروع این مجموعه روبه هفته آینده موکول کنیم
دوست داریمهمه،از همون قسمت اول،کنار هم این مسیر رو شروع کنیم
تا اون موقع همنانما مثل همیشهکنار شماستو آموزشهای کوتاه،نکتههای کاربردیو محتوای جدید رو ادامه میدیم
ممنون که همراه نانما هستیراستی…
اگر این پیام رو میبینی،یه
بفرستهمین.
نه برای الگوریتم،
برای اینکه بدونیمکنار همیم
۸
قبل از خرید همزن،این سه وسیله رو تهیه کن؛
خیلی از نونآموزها وقتی میخوان نانپزی رو شروع کنن،اول سراغ خرید همزن میرن
در حالی که سه وسیله ساده،تأثیر خیلی بیشتری روی کیفیت یادگیری دارن
ترازو
اندازهگیری دقیق،باعث میشه هر بار بدونی چه تغییری باعث بهتر یا بدتر شدن نتیجه شده
دماسنج
سرعت تخمیر فقط به زمان بستگی نداره؛دما هم نقش مهمی داره،
وقتی دما رو بدونی،رفتار خمیر قابل پیشبینیتر میشه
کاردک
یه ابزار ساده،اما خیلی کاربردی؛
هم برای جمع کردن خمیر،هم تقسیم کردن،هم تمیز نگه داشتن میز کار
لازم نیست از روز اولهمه تجهیزات حرفهای رو داشته باشی،
با چند ابزار سادههم میشه نانپزی رو اصولی یاد گرفت
نانما | مرجع فارسی نان حجیم
@nanemaacademy
خیلی از نونآموزها وقتی میخوان نانپزی رو شروع کنن،اول سراغ خرید همزن میرن
در حالی که سه وسیله ساده،تأثیر خیلی بیشتری روی کیفیت یادگیری دارن
ترازواندازهگیری دقیق،باعث میشه هر بار بدونی چه تغییری باعث بهتر یا بدتر شدن نتیجه شده
دماسنجسرعت تخمیر فقط به زمان بستگی نداره؛دما هم نقش مهمی داره،
وقتی دما رو بدونی،رفتار خمیر قابل پیشبینیتر میشه
کاردکیه ابزار ساده،اما خیلی کاربردی؛
هم برای جمع کردن خمیر،هم تقسیم کردن،هم تمیز نگه داشتن میز کار
لازم نیست از روز اولهمه تجهیزات حرفهای رو داشته باشی،
با چند ابزار سادههم میشه نانپزی رو اصولی یاد گرفت
نانما | مرجع فارسی نان حجیم
@nanemaacademy
۷۶سلام به اهالی نانمایی🥰
امروز خبری از آموزش مفصل نیست
فقط خواستم بگم نانما مثل همیشه اینجاست
من هم امروز داشتمبرای آموزشهای هفتههای آیندهیادداشت برمیداشتم و برنامه میچیدم
راستی…
اگر امروز قرار باشه فقط یه نون بپزید،
انتخابتون چیه؟
امروز خبری از آموزش مفصل نیست
فقط خواستم بگم نانما مثل همیشه اینجاست
من هم امروز داشتمبرای آموزشهای هفتههای آیندهیادداشت برمیداشتم و برنامه میچیدم
راستی…
اگر امروز قرار باشه فقط یه نون بپزید،
انتخابتون چیه؟
۵دوستهای عزیز نانما…
دیروز،خواهر عزیزم رو از دست دادم
این اتفاق، غمی رو روی دلم گذاشته که هنوز توان کنار اومدن باهاش رو ندارم
اگر این روزها نانما ساکتتر از همیشهست، یا پاسخ پیامها و پشتیبانی با تأخیر انجام میشه، فقط خواستم بدونید دلیلش بیتفاوتی یا فراموش کردن شما نیست
به محض اینکه توانش رو پیدا کنم، دوباره کنار شما برمیگردم و مسیرمون رو ادامه میدیم
تا اون موقع، از صبوری، درک و همراهیتون از صمیم قلب ممنونم
دیروز،خواهر عزیزم رو از دست دادم
این اتفاق، غمی رو روی دلم گذاشته که هنوز توان کنار اومدن باهاش رو ندارم
اگر این روزها نانما ساکتتر از همیشهست، یا پاسخ پیامها و پشتیبانی با تأخیر انجام میشه، فقط خواستم بدونید دلیلش بیتفاوتی یا فراموش کردن شما نیست
به محض اینکه توانش رو پیدا کنم، دوباره کنار شما برمیگردم و مسیرمون رو ادامه میدیم
تا اون موقع، از صبوری، درک و همراهیتون از صمیم قلب ممنونم
۷۲۲۲۱سلام…
قبل از اینکه کمکم دوباره فعالیت نانما رو شروع کنم، دوست داشتم فقط یه چیز رو بگم
توی این روزهای سخت، پیامهای شما، دعاها، تسلیتها و همراهیهاتون رو خوندم
شاید نتونستم به خیلیها پاسخ بدم…اما بدونید که هیچکدومشون از چشمم دور نموند
واقعاً از همهتون ممنونم
همین که احساس کردم این روزها تنها نیستم، برای من ارزش خیلی بزرگی داشت
هنوز دلتنگی خواهرم هر روز همراهمه و احتمالاً تا مدتها بعضی روزها سکوت کنم یا نتونم مثل قبل حضور داشته باشم
اما دوست دارم آرومآروم دوباره کنار شما باشم…
ممنونم که با صبوری و مهربونی همراه نانما موندین
۱۶۴ نانپزی فقط آرد و آب نیست…⸻
گاهیفکر میکنیمبرای بهتر شدن،باید همیشه با سرعت جلو بریم،
اما اگر تا حالا خمیر درست کرده باشین،میدونین که بخشی از کیفیت نهایی،توی زمانهایی ساخته میشه کهدر ظاهرهیچ اتفاقی نمیفته…
استراحت،بخشی از فرایند رشده
هم برای خمیر،هم برای آدمها
از فرداکمکم دوبارهآموزشهای نانما رو ادامه میدیم🤍
۸گاهی پیش میاد که مدتها از آخرین باری که نون پختیم گذشته؛
نه چون علاقهمون کمتر شده،نه چون نانپزی رو فراموش کردیم…
فقط زندگی،گاهی اونقدر ذهن آدم رو درگیر میکنه که حتی انجام دادن کاری که همیشه دوستش داشته، سخت میشه
اگر این روزها دلت به پختن نمیره،خودت رو سرزنش نکن
قرار نیست همیشه با یه سرعت ثابت جلو بریم
گاهی فقط اینکه دوباره به نانپزی فکر کنیم،خودش میتونه اولین قدم باشه
نانما اینجاست؛ و دوباره کنار هم یاد میگیریم🤍
نه چون علاقهمون کمتر شده،نه چون نانپزی رو فراموش کردیم…
فقط زندگی،گاهی اونقدر ذهن آدم رو درگیر میکنه که حتی انجام دادن کاری که همیشه دوستش داشته، سخت میشه
اگر این روزها دلت به پختن نمیره،خودت رو سرزنش نکن
قرار نیست همیشه با یه سرعت ثابت جلو بریم
گاهی فقط اینکه دوباره به نانپزی فکر کنیم،خودش میتونه اولین قدم باشه
نانما اینجاست؛ و دوباره کنار هم یاد میگیریم
🤍۸
سلام به اهالی نانماقبل از هر چیز…
ممنونم که این مدت با صبوری کنار نانما موندید
قرار بود دوباره آموزشها رو شروع کنیم و تصمیم گرفتم از یکی از پرتکرارترین سؤالهایی که این مدت ازم پرسیده بودین شروع کنیم
سؤال این بود:
«آب ولرم دقیقاً یعنی چی؟»
تقریباً همهی ما این عبارت رو توی رسپیها دیدیم،اما واقعاً «ولرم» یه معیار دقیق نیست
چیزی که برای یه نفر ولرمه، ممکنه برای فرد دیگه گرم یا حتی خنک باشه
توی نانپزی، همین تفاوتهای کوچیک گاهی روی نتیجه نهایی اثر میذارن
توی چند روز آینده، قدمبهقدم درباره این موضوع صحبت میکنیم؛ساده،کاربردیو بر پایهی علم نانپزی
نانما | مرجع فارسی نان حجیم
@nanemaacademy
قبل از هر چیز…ممنونم که این مدت با صبوری کنار نانما موندید
قرار بود دوباره آموزشها رو شروع کنیم و تصمیم گرفتم از یکی از پرتکرارترین سؤالهایی که این مدت ازم پرسیده بودین شروع کنیم
سؤال این بود:
«آب ولرم دقیقاً یعنی چی؟»
تقریباً همهی ما این عبارت رو توی رسپیها دیدیم،اما واقعاً «ولرم» یه معیار دقیق نیست
چیزی که برای یه نفر ولرمه، ممکنه برای فرد دیگه گرم یا حتی خنک باشه
توی نانپزی، همین تفاوتهای کوچیک گاهی روی نتیجه نهایی اثر میذارن
توی چند روز آینده، قدمبهقدم درباره این موضوع صحبت میکنیم؛ساده،کاربردیو بر پایهی علم نانپزی
نانما | مرجع فارسی نان حجیم
@nanemaacademy
۱۳
دو روز قبل درباره عبارت آشنای «آب ولرم» حرف زدیم و گفتیم که ولرم، یه حس شخصیه و نمیتونه معیار دقیقی برای انتخاب دمای آب باشه
اما سؤال بعدی اینه:
اگر «ولرم» معیار نیست، پس دمای آب رو چطور انتخاب کنیم؟
برای جواب دادن به این سؤال، باید نگاهمون رو کمی از خودِ آب برداریم و به خمیر نگاه کنیم؛
توی نانپزی، هدف این نیست که آب حتماً گرم، سرد یا ولرم باشه،
آب یکی از ابزارهاییه که کمک میکنه خمیر بعد از مخلوط شدن و ورز، به دمای مناسبی برسه
چرا دمای خمیر مهمه؟
چون دما روی فعالیت مخمر و سرعت تخمیر اثر میذاره؛
خمیر گرمتر معمولاً سریعتر تخمیر میشه و خمیر خنکتر، کندتر،
اما یه نکته مهم این وسط وجود داره:
دمای خمیر فقط تحت تأثیر دمای آب نیست؛
آردی که استفاده میکنیم خودش یه دما داره،
محیط آشپزخونه یه دما داره
و در جریان میکس و ورز هم مقداری گرما وارد خمیر میشه
به خاطر همینه که نانپزهای حرفهای به جای اینکه همیشه از یه دمای ثابت برای آب استفاده کنن، به یه سؤال مهمتر فکر میکنن:
برای اینکه خمیرم به دمای موردنظر برسه، امروز به چه دمای آبی نیاز دارم؟
پس اگر قرار باشه از آموزش امروز فقط یه نکته یادتون بمونه، این باشه:
دمای مناسب آب، یه عدد ثابت نیست؛ هدف اصلی، رسیدن خمیر به دمای مناسبه
توی قسمت بعدی با یه مثال ساده و کاملاً کاربردی میبینیم این موضوع توی یه روز گرم و یه روز سرد چه تفاوتی ایجاد میکنه
نانما | مرجع فارسی نان حجیم
@nanemaacademy
اما سؤال بعدی اینه:
اگر «ولرم» معیار نیست، پس دمای آب رو چطور انتخاب کنیم؟
برای جواب دادن به این سؤال، باید نگاهمون رو کمی از خودِ آب برداریم و به خمیر نگاه کنیم؛
توی نانپزی، هدف این نیست که آب حتماً گرم، سرد یا ولرم باشه،
آب یکی از ابزارهاییه که کمک میکنه خمیر بعد از مخلوط شدن و ورز، به دمای مناسبی برسه
چرا دمای خمیر مهمه؟چون دما روی فعالیت مخمر و سرعت تخمیر اثر میذاره؛
خمیر گرمتر معمولاً سریعتر تخمیر میشه و خمیر خنکتر، کندتر،
اما یه نکته مهم این وسط وجود داره:
دمای خمیر فقط تحت تأثیر دمای آب نیست؛
آردی که استفاده میکنیم خودش یه دما داره،
محیط آشپزخونه یه دما داره
و در جریان میکس و ورز هم مقداری گرما وارد خمیر میشه
به خاطر همینه که نانپزهای حرفهای به جای اینکه همیشه از یه دمای ثابت برای آب استفاده کنن، به یه سؤال مهمتر فکر میکنن:
برای اینکه خمیرم به دمای موردنظر برسه، امروز به چه دمای آبی نیاز دارم؟
پس اگر قرار باشه از آموزش امروز فقط یه نکته یادتون بمونه، این باشه:
دمای مناسب آب، یه عدد ثابت نیست؛ هدف اصلی، رسیدن خمیر به دمای مناسبهتوی قسمت بعدی با یه مثال ساده و کاملاً کاربردی میبینیم این موضوع توی یه روز گرم و یه روز سرد چه تفاوتی ایجاد میکنه
نانما | مرجع فارسی نان حجیم
@nanemaacademy
۴