ن
خدایا شکرت برای نعمتهایی که شکرگزارش نیستیم، اما اونا رو از ما دریغ نمیکنی شکر
نان کلاسیک شکلاتیشناسنامه نانارد ۳۰۰ گرمپودر کاکائو ۱۵ گرماب ۲۲۲ گرم اب۲۴گرم اب سرد همزمان با اضافه کردن نمک در صورت لزوم (اگر خمیر شل بود اضافه نمیکنیم )۱۵گرم شکر(درصورت تمایل،من اضافه نکردم)۳گرم نمک۶۰ گرم لویندستور در حال تایپ
@neginbreadطرز تهیه:ابتدا از چندساعت قبل لوین رو اماده کنید من چون خمیرترشم تو دمای،محیطه یبار تغذیه کردم..شما میتونید دوبار تعذیه کنید تا به مقدار مورد نیاز برسید.طوری حساب کنید که مقداری به قاشق و ظرف میچسبه کمی،بیشتر تغذیه کنید من نسبت یک یک یک برای خمیرترش اب و ارد هرکدوم ۲۵ گرم برداشتم و در مجموع ۷۵ گرم لوین داشتم.من غروب ها خمیر رو اماده میکنم۱)ابتدا یکساعت اتولایز میکنم (اب و ارد و پودر کاکائو رو در حد ترکیب شدن مخلوط میکنم یکساعت کنار میزارم)
۲)بعد لوین (خمیرترش تغذیه شده)رو اضافه میکنم دو سه دقیقه ورز میدم نیم ساعت استراحت میدم
۳)نمک رو با یک قاشق اب اضافه میکنم ده تا یک ربع ورز،میدم تا خمیر کاملا کشان بشه و حین ورز اگر احتیاج بود بقیه اب رو کم کم اضافه کنید. و بعد روی سطح کار به حالت ضربه تا (اسلپ فولد)خمیر رو جمع میکنم و در ظرف چرب شده نیم ساعت استراحت میدم.
۴)بعد نیم ساعت با دست خیس استرچ فولد میکنم دوباره ۴۵ دقیقه استراحت و مجددا استرچ فولپس تا حالا دوبار استرچ فولد انجام دادیم
بعد این، دوتا استراحت ۴۵ دقیقه ای تا یکساعت دیگه به خمیر میدیمو بعد کویل فولد میکنیم باز بستگی به خمیر داره اگر خط های تا زده خودشو کاملا ول کرد از،۴طرف کویل فولد میکنیم اگر خمیر خودشو ول نکرد از دو طرف کویل فولد میکنیمبعد فولد آخر خمیر رو داخل ظرف استراحت میدیم با تخمیر سنج باید ۷۰درصد درصد تخمیر سنج پر بشه یا یک ساعت تا یک ساعت و نیم زمان میبره تا به حجمی که میخوایم برسیم
۵)وقتی تخمیرسنج به ۷۰ رسید خمیر رو شیپ میکنیم و در سبد استراحت قرار داده و به مدت ۱۱ساعت داخل یخچال قرار میدیم
۶)روز بعد ظرف چدنی با درب یا داچ اون رو داخل فر میزاریم به مدت یکساعت با دمای ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم میکنیم.۷)وقتی یکساعت فر داغ شد خمیر رو روی کوکینگ لاینر قرار داده تیغ میزنیم و در فر با دمای ۲۵۰ (۲۰دقیقه در داچ با در و یک ربع تا بیست دقیقه بدون در میپزیمبعد پخت تقریبا ۴۵ دقیقه روی توری خنک بشه بعد داخل پارچه نخی بپیچید بعد ۳ساعت برش بزنید
ثبت سفارش انواع نان های خمیرترش و مخمر ،حجیم و نیمه حجیم شیرینی های سنتی و کیککیک و شیرینی وگانآموزش ناننگین بسطامی
لینک کانال بله
https://ble.ir/neginbread60
برای سوال و پاسخ اینجام http://ble.ir/neginbread
نان کلاسیک شکلاتیشناسنامه نانارد ۳۰۰ گرمپودر کاکائو ۱۵ گرماب ۲۲۲ گرم اب۲۴گرم اب سرد همزمان با اضافه کردن نمک در صورت لزوم (اگر خمیر شل بود اضافه نمیکنیم )۱۵گرم شکر(درصورت تمایل،من اضافه نکردم)۳گرم نمک۶۰ گرم لویندستور در حال تایپ
@neginbreadطرز تهیه:ابتدا از چندساعت قبل لوین رو اماده کنید من چون خمیرترشم تو دمای،محیطه یبار تغذیه کردم..شما میتونید دوبار تعذیه کنید تا به مقدار مورد نیاز برسید.طوری حساب کنید که مقداری به قاشق و ظرف میچسبه کمی،بیشتر تغذیه کنید من نسبت یک یک یک برای خمیرترش اب و ارد هرکدوم ۲۵ گرم برداشتم و در مجموع ۷۵ گرم لوین داشتم.من غروب ها خمیر رو اماده میکنم۱)ابتدا یکساعت اتولایز میکنم (اب و ارد و پودر کاکائو رو در حد ترکیب شدن مخلوط میکنم یکساعت کنار میزارم)
۲)بعد لوین (خمیرترش تغذیه شده)رو اضافه میکنم دو سه دقیقه ورز میدم نیم ساعت استراحت میدم
۳)نمک رو با یک قاشق اب اضافه میکنم ده تا یک ربع ورز،میدم تا خمیر کاملا کشان بشه و حین ورز اگر احتیاج بود بقیه اب رو کم کم اضافه کنید. و بعد روی سطح کار به حالت ضربه تا (اسلپ فولد)خمیر رو جمع میکنم و در ظرف چرب شده نیم ساعت استراحت میدم.
۴)بعد نیم ساعت با دست خیس استرچ فولد میکنم دوباره ۴۵ دقیقه استراحت و مجددا استرچ فولپس تا حالا دوبار استرچ فولد انجام دادیم
بعد این، دوتا استراحت ۴۵ دقیقه ای تا یکساعت دیگه به خمیر میدیمو بعد کویل فولد میکنیم باز بستگی به خمیر داره اگر خط های تا زده خودشو کاملا ول کرد از،۴طرف کویل فولد میکنیم اگر خمیر خودشو ول نکرد از دو طرف کویل فولد میکنیمبعد فولد آخر خمیر رو داخل ظرف استراحت میدیم با تخمیر سنج باید ۷۰درصد درصد تخمیر سنج پر بشه یا یک ساعت تا یک ساعت و نیم زمان میبره تا به حجمی که میخوایم برسیم
۵)وقتی تخمیرسنج به ۷۰ رسید خمیر رو شیپ میکنیم و در سبد استراحت قرار داده و به مدت ۱۱ساعت داخل یخچال قرار میدیم
۶)روز بعد ظرف چدنی با درب یا داچ اون رو داخل فر میزاریم به مدت یکساعت با دمای ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم میکنیم.۷)وقتی یکساعت فر داغ شد خمیر رو روی کوکینگ لاینر قرار داده تیغ میزنیم و در فر با دمای ۲۵۰ (۲۰دقیقه در داچ با در و یک ربع تا بیست دقیقه بدون در میپزیمبعد پخت تقریبا ۴۵ دقیقه روی توری خنک بشه بعد داخل پارچه نخی بپیچید بعد ۳ساعت برش بزنید
ثبت سفارش انواع نان های خمیرترش و مخمر ،حجیم و نیمه حجیم شیرینی های سنتی و کیککیک و شیرینی وگانآموزش ناننگین بسطامی
لینک کانال بله
https://ble.ir/neginbread60برای سوال و پاسخ اینجام
http://ble.ir/neginbread۱
طرح پروانه روی نان خمیرترش کلاسیک
پروانه به یک سوختن آزاد شد از شمع
بیچاره دل ما است که در سوز و گداز استوصال شیرازی
نکته: خمیرهای برای طراحی بهتره خمیری با رطوبت کمتر ۷۲ درصد تا نهایت ۷۵ درصد رطوبت کافیه چون بعدا طراحی سخت میشههر قلقی تو طراحی متوجه بشم ..میام میگم@neginbread
شناسنامه نانآرد قوی نان ۳۲۵ گرمآب ۲۳۰ تا ۲۵۰ گرم (با توجه به خمیرتون رطوبت رو بالا ببرید)نمک ۷گرملوین ۸۰ گرم
خیساندن اب و ارد (آتولایز) یکساعت (مخلوط کردن اب و ارد در حد مخلوط شدن و باقی نماندن آرد خشک در ظرف
اضافه کردن لوین، ورز در حد مخلوط شدن خمیر و استراحت نیم ساعتاضافه کردن نمک، ورز حدودا ۱۰ تا ۱۲ دقیقه و یک دقیقه ورز ارام به صورت اسلپ فولد(ضربه تا) و چانه کردن و پر کردن تخمیر سنج
خمیر را داخل ظرف چرب شده با روغن زیتون چرب کردید قرار دهید
۴۵ دقیقه استراحت کشش و تا(stretch fold)سه استراحت ۴۵ دقیقه ای(coilfold) پیچش و تا
بعد پیچش و تای آخر خمیر استراحت میکنه تا تخمیرسنج به شاخص ۷۰ برسه و خمیر رو فرم میدیم داخل سبد قرار داده و داخل یخچال برای ۱۱ تا ۱۲ ساعت استراحت میدهیم.
اگر تخمیرسنج نداریدبین یک تا دو ساعت این زمان طول میکشهکه واقعا زمان دادن درست نیست دما و خمیرهای هرکسی متفاوته
یا بهتره یه نمونه از نان بردارید تو استکان بزارید ۴۰درصد که رشد کرد زمان فرم دادن اصلیه
روز بعد یکساعت فر را با داچ همزمان داغ میکنیمخمیر را زمان پخت از بخچال بیرون میاریم تیغ میزنیم و میپزیمفر با دمای ۳۰۰ حرارت بالا پایین گرم کردمبا ۲۵۰ درجه داخل داچ ۱۷ دقیقه پختم۱۵ دقیقه بدون در داچ با دمای ۲۳۰
ثبت سفارش انواع نان های خمیرترش و مخمر ،حجیم و نیمه حجیم شیرینی های سنتی و کیککیک و شیرینی وگانآموزش ناننگین بسطامی
لینک کانال بلهhttps://ble.ir/neginbread60
برای سوال و پاسخ اینجام http://ble.ir/neginbread
پروانه به یک سوختن آزاد شد از شمع
بیچاره دل ما است که در سوز و گداز استوصال شیرازی
نکته: خمیرهای برای طراحی بهتره خمیری با رطوبت کمتر ۷۲ درصد تا نهایت ۷۵ درصد رطوبت کافیه چون بعدا طراحی سخت میشههر قلقی تو طراحی متوجه بشم ..میام میگم@neginbread
شناسنامه نانآرد قوی نان ۳۲۵ گرمآب ۲۳۰ تا ۲۵۰ گرم (با توجه به خمیرتون رطوبت رو بالا ببرید)نمک ۷گرملوین ۸۰ گرم
خیساندن اب و ارد (آتولایز) یکساعت (مخلوط کردن اب و ارد در حد مخلوط شدن و باقی نماندن آرد خشک در ظرف
اضافه کردن لوین، ورز در حد مخلوط شدن خمیر و استراحت نیم ساعتاضافه کردن نمک، ورز حدودا ۱۰ تا ۱۲ دقیقه و یک دقیقه ورز ارام به صورت اسلپ فولد(ضربه تا) و چانه کردن و پر کردن تخمیر سنج
خمیر را داخل ظرف چرب شده با روغن زیتون چرب کردید قرار دهید
۴۵ دقیقه استراحت کشش و تا(stretch fold)سه استراحت ۴۵ دقیقه ای(coilfold) پیچش و تا
بعد پیچش و تای آخر خمیر استراحت میکنه تا تخمیرسنج به شاخص ۷۰ برسه و خمیر رو فرم میدیم داخل سبد قرار داده و داخل یخچال برای ۱۱ تا ۱۲ ساعت استراحت میدهیم.
اگر تخمیرسنج نداریدبین یک تا دو ساعت این زمان طول میکشهکه واقعا زمان دادن درست نیست دما و خمیرهای هرکسی متفاوته
یا بهتره یه نمونه از نان بردارید تو استکان بزارید ۴۰درصد که رشد کرد زمان فرم دادن اصلیه
روز بعد یکساعت فر را با داچ همزمان داغ میکنیمخمیر را زمان پخت از بخچال بیرون میاریم تیغ میزنیم و میپزیمفر با دمای ۳۰۰ حرارت بالا پایین گرم کردمبا ۲۵۰ درجه داخل داچ ۱۷ دقیقه پختم۱۵ دقیقه بدون در داچ با دمای ۲۳۰
ثبت سفارش انواع نان های خمیرترش و مخمر ،حجیم و نیمه حجیم شیرینی های سنتی و کیککیک و شیرینی وگانآموزش ناننگین بسطامی
لینک کانال بله
https://ble.ir/neginbread60برای سوال و پاسخ اینجام
http://ble.ir/neginbread۱
مردم نان خمیر ترش را به دلایل زیادی از جمله ارزش غذایی، قابلیت هضم و شاخص گلیسمی پایین می خورند.
قبول سفارش نان های خمیرترش و انواع نان های بوتیکی@neginbread
ارزش غذاییسرشار از مواد مغذینان خمیر ترش از مخمر وحشی و باکتری های اسید لاکتیک تهیه می شود که باعث می شود نسبت به سایر نان ها از نظر مواد مغذی غنی تر باشد.
فیبر بیشترفرآیند تخمیر باعث افزایش محتوای فیبر نان خمیر ترش می شود که می تواند به مدیریت قند خون کمک کند.
ویتامین ها و مواد معدنی بیشترفرآیند تخمیر اسید فیتیک را تجزیه میکند، یک ترکیب طبیعی در غلات، که باعث میشود ویتامینها و مواد معدنی نان در دسترس زیستیتر باشد.
قابلیت هضمراحت تر هضم می شودفرآیند تخمیر نشاسته و گلوتن را تجزیه می کند و نان خمیر ترش را راحت تر از سایر نان ها هضم می کند.
پری بیوتیکفیبر موجود در نان خمیر ترش باکتری های خوب روده را تغذیه می کند که به حفظ سلامت سیستم گوارش کمک می کند.
شاخص گلیسمی پایینهضم نشاسته را به تاخیر می اندازداسید لاکتیک تولید شده در حین تخمیر، هضم و جذب نشاسته را به تاخیر می اندازد و این باعث کاهش شاخص گلیسمی نان می شود. تاثیر کمتری بر قند خون داردنان خمیر ترش نسبت به سایر نان ها تاثیر کمتری بر سطح قند خون دارد و آن را گزینه خوبی برای افرادی است که مشکلات مدیریت قند خون دارند.
تحمل گلوتن گلوتن را تجزیه می کند: فرآیند تخمیر طولانی گلوتن را به اسیدهای آمینه تجزیه می کند و نان خمیر ترش را برای بسیاری از افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن ایمن می کند.ثبت سفارش دایرکت نوشهر و چالوس#نان_عصرونه#نان_خمیر_ترش#نان_خونگی#نان_کلاسیک#نانوایی#نان_حجیم
حالا دوست داری نان خمیرترش بخوری؟
ثبت سفارش انواع نان های خمیرترش و مخمر ،حجیم و نیمه حجیم شیرینی های سنتی و کیککیک و شیرینی وگانآموزش ناننگین بسطامی
لینک کانال بلهhttps://ble.ir/neginbread60
برای سوال و پاسخ اینجام http://ble.ir/neginbread
قبول سفارش نان های خمیرترش و انواع نان های بوتیکی@neginbread
ارزش غذاییسرشار از مواد مغذینان خمیر ترش از مخمر وحشی و باکتری های اسید لاکتیک تهیه می شود که باعث می شود نسبت به سایر نان ها از نظر مواد مغذی غنی تر باشد.
فیبر بیشترفرآیند تخمیر باعث افزایش محتوای فیبر نان خمیر ترش می شود که می تواند به مدیریت قند خون کمک کند.
ویتامین ها و مواد معدنی بیشترفرآیند تخمیر اسید فیتیک را تجزیه میکند، یک ترکیب طبیعی در غلات، که باعث میشود ویتامینها و مواد معدنی نان در دسترس زیستیتر باشد.
قابلیت هضمراحت تر هضم می شودفرآیند تخمیر نشاسته و گلوتن را تجزیه می کند و نان خمیر ترش را راحت تر از سایر نان ها هضم می کند.
پری بیوتیکفیبر موجود در نان خمیر ترش باکتری های خوب روده را تغذیه می کند که به حفظ سلامت سیستم گوارش کمک می کند.
شاخص گلیسمی پایینهضم نشاسته را به تاخیر می اندازداسید لاکتیک تولید شده در حین تخمیر، هضم و جذب نشاسته را به تاخیر می اندازد و این باعث کاهش شاخص گلیسمی نان می شود. تاثیر کمتری بر قند خون داردنان خمیر ترش نسبت به سایر نان ها تاثیر کمتری بر سطح قند خون دارد و آن را گزینه خوبی برای افرادی است که مشکلات مدیریت قند خون دارند.
تحمل گلوتن گلوتن را تجزیه می کند: فرآیند تخمیر طولانی گلوتن را به اسیدهای آمینه تجزیه می کند و نان خمیر ترش را برای بسیاری از افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن ایمن می کند.ثبت سفارش دایرکت نوشهر و چالوس#نان_عصرونه#نان_خمیر_ترش#نان_خونگی#نان_کلاسیک#نانوایی#نان_حجیم
حالا دوست داری نان خمیرترش بخوری؟
ثبت سفارش انواع نان های خمیرترش و مخمر ،حجیم و نیمه حجیم شیرینی های سنتی و کیککیک و شیرینی وگانآموزش ناننگین بسطامی
لینک کانال بله
https://ble.ir/neginbread60برای سوال و پاسخ اینجام
http://ble.ir/neginbread۱
نکات حرفهای برای رسیدن به بافت عالی در نان خمیرترش کلاسیک۱️⃣ گلوتنسازی درست، پایهی بافت خوبهقبل از اضافه کردن استارتر، آرد و آب رو با هم مخلوط کن و حدود نیمساعت استراحت بده (مرحلهی اتولیز).این کار باعث میشه خمیر خودش گلوتن بسازه و نیازی به ورز زیاد نداشته باشه.
۲️⃣ استارتر باید در اوج فعالیتش باشهیعنی بعد از تغذیه، حجمی دو تا سه برابر گرفته باشه و پر از حباب باشه.اگه استارتر ضعیف باشه، نونت بافت سنگین و فشرده پیدا میکنه.
۳️⃣ در طول تخمیر اولیه، تا زدن رو فراموش نکنه چهل و پنج دقیقه یکبار خمیر رو با روش Stretch & Fold تا بزن.این مرحله گلوتن رو قویتر و ساختار درونی نونو منظمتر میکنه.
۴️⃣ تخمیر اولیه رو با چشم قضاوت کن، نه ساعتخمیر باید حدود ۵۰ تا ۷۰٪ حجیمتر بشه و زیر سطحش حبابهای ریز دیده بشه.اگر زیادی ور بیاد (Overproof)، بافتت خوابیده و سنگین میشه.
۵️⃣ در فرم دادن، با خمیر مهربون باش
هوای داخلش رو خالی نکن. تا زدن و فرم دادن باید ملایم باشه تا حبابها سالم بمونه.⃣Proof نهایی، تعیینکنندهی نوع بافتبرای بافت بازتر: استراحت کوتاهتر در یخچال (۸–۱۰ ساعت)
برای بافت ریزتر و نرمتر: استراحت طولانیتر (۱۲–۱۸ ساعت)
۷️⃣ بخار هنگام پخت، راز بلند شدن نونهبخار باعث میشه پوسته دیرتر سفت شه و خمیر فرصت کنه بالا بیاد.میتونی نون رو در قابلمهی داغ بپزی یا کف فر ظرف آب جوش بذاری.
۸️⃣ فر داغ مساوی با نون سبکتر و بافت بهترهقبل از پخت، فر باید کاملاً گرم باشه( ۲۵۰ درجه به بالا).بعد از ۲۰ دقیقه میتونی دما رو کمی پایین بیاری تا پوسته نسوزه.
---
نکته آخر:رسیدن به بافت خوب زمان و صبر میخواد. هر بار که با دقت خمیر رو لمس میکنی، تجربهت بیشتر میشه و نونات زندهتر.ثبت سفارش انواع نان های خمیرترش و مخمر ،حجیم و نیمه حجیم شیرینی های سنتی و کیککیک و شیرینی وگانآموزش ناننگین بسطامی
لینک کانال بله
https://ble.ir/neginbread60برای سوال و پاسخ اینجام
http://ble.ir/neginbread۲
نان اناری
سلام این نون های اناری نانی مخصوص فصل سرما است چون هم مغذی و هم مواد گرم و معطر دارد.
این نان با ارد نان فانتزی و آرد کامل تهیه شده با شیره_انگور_سفید و عسل نونمو شیرینش کردم و شد این نون اناری های خوشگل که مغز نان با مغزی #نان_کوهی مازندرانی پر شده
البته با شکر هم میتوانید درست کنید ولی خودم با شیره و عسل بارها پختم و شکر نریختم...بهتره شما هم همینکارو انجام دهید
نکته مهمی که وجود دارد ابخوری اردها متفاوت است پس از ابتدا مقداری از اب را کنار بگذارید حین ورز دادن اگر احتیاج داشت اضافه کنید...اگر از عسل و شیره استفاده میکنید مطمئنا اب کمتری نیاز است
دومین نکته استراحت اخر خمیر بیشتر از ۲۵ دقیقه نشود و اینکه میتوانید نصف مواد را درست کنید..تمام مواد نصف شود
فر را یک ربع حتما گرم کنید یعنی وقتی خمیر یک ربع از استراحت اخرش گذشت فر را گرم کنید
دوستانی که فر گازی دارند چون حرارت از وسط هست حتما وسط سینی زیر کاغذ تفلون یک لا کاغذ نسوز بزارید که نونها نسوزه
حین پخت سینی را چرخانده تا یکدست بپزد
اگر ارد کامل در دسترس ندارید تماما ارد فانتزی استفاده کنید و حتما چندبار اردهارو الک کنید
این نان بعد پختن و کاملا خنک شدن قابلیت فریز شدن دارد پس وقتی نان کاملا خنک شد داخل نایلون گذاشته فریز کنید
مواد لازم800 گرم آرد نان فانتزی200گرم ارد گندم کامل(جایگزین ارد فانتزی)یک و نیم ق غ مخمر(ده گرم) 1/4 پیمانه روغن زیتون(۳۵ گرم)1/4 پیمانه روغن کنجد یا مایع(۳۵گرم)
500-550 گرم آب سرد( اگر آرد سفید استفاده کردید 500 گرم کافی آب است...البته اب کم کم اضافه شود)یک قاشق غذاخوری نمک3ق غ شیره انگور سفید و دو ق غ عسل (یا 150گرم شکر)
مواد میانی15عدد گردو کامل (دو و نیم تا سه مشت گردو3 تا 4ق غ کنجد۱ق چ هل3 تا 4ق غ شکر قهوه اینصف ق چ پودر زنجیلرازیانه در صورت تمایل(نریختم)گردو کنجد هل و زنجبیل به جز شکررا داخل دستگاه اسیاب ریخته چند پالس بزنید رازیانه را اضافه کرده یک پالس بزنید داخل کاسه ریخته با شکر مخلوط کنید.رازیانه نباید زیاد خرد شود وگرنه نان تلخ میشود..من نریختم
رومالزرده تخم مرغ ، یک قاشق غذاخوری آب ، یک قاشق چایخوری عسل
طرز تهیه :
1)در کاسه آب(مقداری از اب را نگه دارید) ،شیره و عسل را ریخته و مخلوط کنید.
2)آرد و مخمر و نمک و روغن را اضافه کرده وحدودا پنج دقیقه ورز دهید تا خمیر جمع شود اگر حین ورز احساس کردید خمیر خشک است بقیه اب را کم کم اضافه کنید .روی خمیر پارچه کشیده ده دقیقه استراحت دهید.
3)بعد از ده دقیقه خمیر را روی سطح کار قرار داده حدودا یک ربع ورز دهید.خمیر را چانه کرده روی ان کاسه گذاشته پنج دقیقه استراحت دهید.
4)بعد از پنج دقیقه با دست کمی نم دار تست پنجره بگیرید.اگر خمیر اوکی بود یک دقیقه ورز داده چانه کنید در کاسه ای چرب شده قرار داده روی خمیر را کمی چرب کنید سلفون کشیده اجازه دهید دو برابر شود یک ساعت و نیم تا دوساعت طول میکشد.
اگر از دستگاه استفاده میکنید 5دقیقه با سرعت پایین و 7دقیقه با سرعت بالا
5) بعد از استراحت پف خمیر را گرفته کمی ورز دهید و ان را روی سطح کار قرار دهید.
6)یک تکه 165 تا170 گرمی وزن کنید و جدا کنید ، در یک پلاستیک بپیچید و در یخچال قرار دهید.برای کاکل رو انارها
بقیه خمیر به تکه های تقریبا با وزن 83 تا 85 گرم تقسیم کنید(18قسمت تقسیم کنید)
7)هر تکه را چانه کنید و هر چانه را با کف دست فشار دهید و به اندازه کف دست باز کنید و ازمواد میانی یک ق غ روی ان قرار دهید و خمیر را ببندید و چانه کنید.زیر خمیر رو خوب فیکس کنید هیچ درزی باز نباشد.
8)چانه ها را روی سینی چیده یک پارچه نازک بکشیدحدود 25 دقیقه استراحت دهید(اصلا بیشتر استراحت نکند حین استراحت فر را داغ کنید.)
اواخر استراحت خمیری که داخل یخچال بود را بیرون بیاورید به تعداد خمیرها گلوله های کوچک تقریبا ۹ گرمی درست کنید
9)آنها را یکدور با تخم مرغ رومال کنید (زیاد خیس نکنید)و هر گلوله را روی نان بچسبانید روی گلوله ها را کمی رومال کنید با استفاده از قیچی ، هر توپ کوچک را مانند فیلم برش دهید. کمی سیاهدانه بپاشید
در فر از قبل گرم شده با حرارت 200 به مدت15دقیقه بپزید و در پایان گریل کنید.نوش جان
دوستان عزیز دقت بفرمایید حجم خمیر بالاست در صورت تمایل نصف مواد رو درست کنیدو ما به خمیری خوش دست و نرم و لطیف نیاز داریم ولی شل و چسبنده نباشد..این نان بسیار نرم و لطیف هست و وقتی داخل فر گذاشتید با احتیاط جابه جاش کنید تا فرم نان بهم نریزد)https://ble.ir/neginbread60
سلام این نون های اناری نانی مخصوص فصل سرما است چون هم مغذی و هم مواد گرم و معطر دارد.
این نان با ارد نان فانتزی و آرد کامل تهیه شده با شیره_انگور_سفید و عسل نونمو شیرینش کردم و شد این نون اناری های خوشگل که مغز نان با مغزی #نان_کوهی مازندرانی پر شده
البته با شکر هم میتوانید درست کنید ولی خودم با شیره و عسل بارها پختم و شکر نریختم...بهتره شما هم همینکارو انجام دهید
نکته مهمی که وجود دارد ابخوری اردها متفاوت است پس از ابتدا مقداری از اب را کنار بگذارید حین ورز دادن اگر احتیاج داشت اضافه کنید...اگر از عسل و شیره استفاده میکنید مطمئنا اب کمتری نیاز استدومین نکته استراحت اخر خمیر بیشتر از ۲۵ دقیقه نشود و اینکه میتوانید نصف مواد را درست کنید..تمام مواد نصف شودفر را یک ربع حتما گرم کنید یعنی وقتی خمیر یک ربع از استراحت اخرش گذشت فر را گرم کنیددوستانی که فر گازی دارند چون حرارت از وسط هست حتما وسط سینی زیر کاغذ تفلون یک لا کاغذ نسوز بزارید که نونها نسوزهحین پخت سینی را چرخانده تا یکدست بپزداگر ارد کامل در دسترس ندارید تماما ارد فانتزی استفاده کنید و حتما چندبار اردهارو الک کنیداین نان بعد پختن و کاملا خنک شدن قابلیت فریز شدن دارد پس وقتی نان کاملا خنک شد داخل نایلون گذاشته فریز کنیدمواد لازم800 گرم آرد نان فانتزی200گرم ارد گندم کامل(جایگزین ارد فانتزی)یک و نیم ق غ مخمر(ده گرم) 1/4 پیمانه روغن زیتون(۳۵ گرم)1/4 پیمانه روغن کنجد یا مایع(۳۵گرم)
500-550 گرم آب سرد( اگر آرد سفید استفاده کردید 500 گرم کافی آب است...البته اب کم کم اضافه شود)یک قاشق غذاخوری نمک3ق غ شیره انگور سفید و دو ق غ عسل (یا 150گرم شکر)
مواد میانی15عدد گردو کامل (دو و نیم تا سه مشت گردو3 تا 4ق غ کنجد۱ق چ هل3 تا 4ق غ شکر قهوه اینصف ق چ پودر زنجیلرازیانه در صورت تمایل(نریختم)گردو کنجد هل و زنجبیل به جز شکررا داخل دستگاه اسیاب ریخته چند پالس بزنید رازیانه را اضافه کرده یک پالس بزنید داخل کاسه ریخته با شکر مخلوط کنید.رازیانه نباید زیاد خرد شود وگرنه نان تلخ میشود..من نریختم
رومالزرده تخم مرغ ، یک قاشق غذاخوری آب ، یک قاشق چایخوری عسل
طرز تهیه :
1)در کاسه آب(مقداری از اب را نگه دارید) ،شیره و عسل را ریخته و مخلوط کنید.
2)آرد و مخمر و نمک و روغن را اضافه کرده وحدودا پنج دقیقه ورز دهید تا خمیر جمع شود اگر حین ورز احساس کردید خمیر خشک است بقیه اب را کم کم اضافه کنید .روی خمیر پارچه کشیده ده دقیقه استراحت دهید.
3)بعد از ده دقیقه خمیر را روی سطح کار قرار داده حدودا یک ربع ورز دهید.خمیر را چانه کرده روی ان کاسه گذاشته پنج دقیقه استراحت دهید.
4)بعد از پنج دقیقه با دست کمی نم دار تست پنجره بگیرید.اگر خمیر اوکی بود یک دقیقه ورز داده چانه کنید در کاسه ای چرب شده قرار داده روی خمیر را کمی چرب کنید سلفون کشیده اجازه دهید دو برابر شود یک ساعت و نیم تا دوساعت طول میکشد.
اگر از دستگاه استفاده میکنید 5دقیقه با سرعت پایین و 7دقیقه با سرعت بالا
5) بعد از استراحت پف خمیر را گرفته کمی ورز دهید و ان را روی سطح کار قرار دهید.
6)یک تکه 165 تا170 گرمی وزن کنید و جدا کنید ، در یک پلاستیک بپیچید و در یخچال قرار دهید.برای کاکل رو انارها
بقیه خمیر به تکه های تقریبا با وزن 83 تا 85 گرم تقسیم کنید(18قسمت تقسیم کنید)
7)هر تکه را چانه کنید و هر چانه را با کف دست فشار دهید و به اندازه کف دست باز کنید و ازمواد میانی یک ق غ روی ان قرار دهید و خمیر را ببندید و چانه کنید.زیر خمیر رو خوب فیکس کنید هیچ درزی باز نباشد.
8)چانه ها را روی سینی چیده یک پارچه نازک بکشیدحدود 25 دقیقه استراحت دهید(اصلا بیشتر استراحت نکند حین استراحت فر را داغ کنید.)
اواخر استراحت خمیری که داخل یخچال بود را بیرون بیاورید به تعداد خمیرها گلوله های کوچک تقریبا ۹ گرمی درست کنید9)آنها را یکدور با تخم مرغ رومال کنید (زیاد خیس نکنید)و هر گلوله را روی نان بچسبانید روی گلوله ها را کمی رومال کنید با استفاده از قیچی ، هر توپ کوچک را مانند فیلم برش دهید. کمی سیاهدانه بپاشید
در فر از قبل گرم شده با حرارت 200 به مدت15دقیقه بپزید و در پایان گریل کنید.نوش جان
دوستان عزیز دقت بفرمایید حجم خمیر بالاست در صورت تمایل نصف مواد رو درست کنیدو ما به خمیری خوش دست و نرم و لطیف نیاز داریم ولی شل و چسبنده نباشد..این نان بسیار نرم و لطیف هست و وقتی داخل فر گذاشتید با احتیاط جابه جاش کنید تا فرم نان بهم نریزد)https://ble.ir/neginbread60۳
۱
۱
۲
۲
مراحل کامل درست کردن نان اناری
۳