راز آشپزخانه نوت لوکس | شب ششم چه مقدار زعفران برای هر غذا کافی است؟یکی از اشتباهات رایج این است که تصور میکنیم هرچه زعفران بیشتری استفاده کنیم، غذا خوشرنگتر و خوشطعمتر میشود؛ در حالی که مصرف بیش از حد، هم هزینه را بالا میبرد و هم ممکن است عطر طبیعی غذا را تحتتأثیر قرار دهد.
مقدار پیشنهادی: برای ۴ تا ۶ نفر برنج زعفرانی: حدود ¼ تا ½ قاشق چایخوری زعفران ساییده کافی است. برای خورشتها و مرغ: چند قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ معمولاً نتیجهای عالی میدهد. برای دسرها و شربتها: مقدار کمتر، عطر و طعم متعادلتری ایجاد میکند. راز آشپزهای حرفهای:کیفیت زعفران مهمتر از مقدار آن است. زعفران مرغوب با مقدار کمتر، رنگ و عطر بهتری به غذا میدهد. نوت لوکس؛ کیفیتی که در هر رشته زعفران احساس میشود.
شب هفتم (ویژه پایان مجموعه رازهای زعفران) راز هفتم: زعفران را چه زمانی به غذا اضافه کنیم؟برای اینکه عطر و رنگ زعفران حفظ شود، زعفران دمکرده را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پایانی پخت به غذا اضافه کنید. حرارت طولانی، عطر زعفران را کاهش میدهد.
نتیجه: زعفران را دیرتر اضافه کنید تا عطر و رنگ واقعی آن در غذا بماند.چرا بعضی زعفرانها رنگ زیادی دارند اما عطر و طعم کمی؟
زعفران باکیفیت باید هم رنگدهی خوب، هم عطر دلنشین و هم طعم اصیل داشته باشد. اگر زعفرانی فقط رنگ زیادی دارد اما عطر و طعم کمی احساس میشود، ممکن است:
کیفیت پایینی داشته باشد.
بهدرستی نگهداری نشده باشد.
کهنه شده باشد و عطر طبیعی خود را از دست داده باشد.
زعفران مرغوب، هر سه ویژگی را با هم دارد: رنگ، عطر و طعم. از شنبه، یک مجموعه کاملاً جدید از «رازهای آشپزخانه نوت لوکس» را آغاز میکنیم؛ این بار با نکات کاربردی درباره ادویهها و فوتوفنهای آشپزی که هر روز به کارتان میآید.
پاستا آلفردو با مرغ مواد لازم۲۵۰ گرم پاستا
۲۵۰ گرم سینه مرغ خردشده
۲۰۰ میلیلیتر خامه
۲ قاشق غذاخوری کره
۲ حبه سیر رندهشده
½ پیمانه پنیر پارمزان
۱ تا ۲ قاشق چایخوری ادویه ایتالیایی نوت لوکس
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیهپاستا را طبق دستور روی بسته بپزید و آبکش کنید.
مرغ را با کمی روغن، نمک، فلفل و ادویه ایتالیایی تفت دهید تا طلایی شود.
در تابهای دیگر، کره را آب کرده و سیر را حدود یک دقیقه تفت دهید.
خامه را اضافه کنید، سپس پنیر پارمزان را بیفزایید و هم بزنید تا سس یکدست شود.
پاستا و مرغ را به سس اضافه کرده و در پایان کمی دیگر ادویه ایتالیایی نوت لوکس روی غذا بپاشید.
نکته سرآشپزادویه ایتالیایی را در پایان پخت هم اضافه کنید تا عطر سبزیهای معطر آن بهتر حفظ شود و پاستای شما طعمی اصیل و خوشعطر پیدا کند.
پیشنهاد سرو: همراه با نان سیر و سالاد سزار، یک شام ایتالیایی کامل و لذیذ خواهید داشت.
راز آشپزخانه نوت لوکس | شب اولراز اول: چرا باید ادویه را در پایان پخت اضافه کنیم؟
بسیاری از عطر و طعم ادویهها به دلیل وجود روغنهای فرار است. اگر ادویه برای مدت طولانی روی حرارت بماند، بخش زیادی از عطر خود را از دست میدهد.
بهترین زمان اضافه کردن بیشتر ادویهها، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پایانی پخت است تا غذا هم خوشعطرتر شود و هم طعم طبیعی ادویه حفظ شود. نکته نوت لوکس:برای غذاهایی مثل خورش، سوپ و سس، ادویه را در دو مرحله اضافه کنید:مقدار کمی در ابتدای پخت برای ایجاد طعم پایه.
مقدار اصلی در پایان پخت برای حفظ عطر و تازگی.
فردا شب در راز دوم:«ادویهها را در یخچال نگهداری کنیم یا داخل کابینت؟»؛ پاسخی که شاید برخلاف تصور خیلیها باشد.مارو در بله دنبال کنید:http://ble.ir/join/G21rM5V5wR
شب دوم: چرا ادویه را باید در پایان پخت غذا اضافه کرد؟
بسیاری از عطر و طعم ادویهها به دلیل وجود روغنهای فرّار است. اگر ادویه برای مدت طولانی روی حرارت زیاد بماند، این ترکیبات معطر از بین میروند و غذا عطر و طعم واقعی خود را از دست میدهد.
راز نوت لوکس: ادویههایی مانند آویشن، پونه، فلفل سیاه، ادویه ایتالیایی، ادویه قارچ و خامه و پاپریکا را بهتر است در ۵ تا ۱۰ دقیقه پایانی پخت یا درست قبل از سرو اضافه کنید تا عطر و طعم آنها کاملاً حفظ شود.
نتیجه: با همین یک نکته ساده، غذای شما خوشعطرتر، خوشطعمتر و حرفهایتر خواهد شد.
نوت لوکس؛ همراه طعمهای ماندگار در آشپزخانه شما
راز فرداشب: چرا بعضی ادویهها را نباید داخل یخچال نگهداری کرد؟
بسیاری از عطر و طعم ادویهها به دلیل وجود روغنهای فرّار است. اگر ادویه برای مدت طولانی روی حرارت زیاد بماند، این ترکیبات معطر از بین میروند و غذا عطر و طعم واقعی خود را از دست میدهد.
راز نوت لوکس: ادویههایی مانند آویشن، پونه، فلفل سیاه، ادویه ایتالیایی، ادویه قارچ و خامه و پاپریکا را بهتر است در ۵ تا ۱۰ دقیقه پایانی پخت یا درست قبل از سرو اضافه کنید تا عطر و طعم آنها کاملاً حفظ شود. نتیجه: با همین یک نکته ساده، غذای شما خوشعطرتر، خوشطعمتر و حرفهایتر خواهد شد. نوت لوکس؛ همراه طعمهای ماندگار در آشپزخانه شما راز فرداشب: چرا بعضی ادویهها را نباید داخل یخچال نگهداری کرد؟
راز آشپزخانه نوت لوکس 🧂 چرا بعضی ادویهها را نباید داخل یخچال نگهداری کرد؟
بسیاری تصور میکنند یخچال بهترین محل نگهداری ادویههاست، اما در واقع رطوبت داخل یخچال باعث میشود عطر، رنگ و کیفیت ادویهها بهمرور کاهش پیدا کند و حتی بعضی از آنها گلوله شوند.
بهترین روش نگهداری ادویه:در ظرف کاملاً دربسته نگهداری کنید.
دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.
در محیطی خشک و خنک، داخل کابینت نگهداری شوند.
هنگام استفاده، قاشق کاملاً خشک باشد تا رطوبت وارد ادویه نشود.
ادویهای که درست نگهداری شود، عطر و طعم واقعی غذای شما را حفظ میکند. راز فرداشب: «چرا بهتر است بعضی ادویهها را درست قبل از مصرف آسیاب کنیم؟»نوت لوکس؛ عطر و طعمی که ماندگار میماند.
راز آشپزخانه نوت لوکس |چرا بهتر است ادویه را درست قبل از مصرف آسیاب کنیم؟
ادویهها بعد از آسیاب شدن، بهمرور زمان عطر و روغنهای طبیعی خود را از دست میدهند. به همین دلیل، اگر دانههای ادویه را درست قبل از مصرف آسیاب کنید، عطر، طعم و تازگی آنها چند برابر خواهد بود.
نمونهها:فلفل سیاه
زیره
تخم گشنیز
هل
این ادویهها در حالت دانه، ماندگاری بیشتری دارند و هنگام آسیاب، عطر واقعیشان آزاد میشود.
نتیجه: ادویه تازه آسیابشده، راز یک غذای خوشعطر و حرفهای است. نوت لوکس؛ عطر واقعی ادویه، در هر وعده. راز آشپزخانه نوت لوکس | امشبراز نهم: چرا ادویه را در آخرِ پخت اضافه نمیکنند؟
بعضی از ادویهها مثل زردچوبه، کاری و پاپریکا برای اینکه عطر و طعم واقعی خود را آزاد کنند، به کمی حرارت در ابتدای پخت نیاز دارند.
اما ادویههای معطر مانند فلفل سیاه، آویشن و پودر سیر اگر مدت زیادی حرارت ببینند، بخشی از عطرشان را از دست میدهند. بهتر است این ادویهها را در دقایق پایانی پخت اضافه کنید.
نتیجه: زمان اضافه کردن ادویه، به اندازه کیفیت آن در طعم نهایی غذا تأثیر دارد. نوت لوکس؛ طعمی که ماندگار میشود.راز فرداشب : «چرا بعضی غذاها با وجود ادویه زیاد، باز هم بیمزه به نظر میرسند؟»
در نوت لوکس، کیفیت فقط یک شعار نیست؛ بلکه تعهد ماست.ما با انتخاب بهترین مواد اولیه و ارائه محصولاتی تازه، سالم و باکیفیت، تلاش میکنیم طعمی ماندگار را به سفرههای شما هدیه دهیم.
از زعفران، ادویهجات، خشکبار و حبوبات گرفته تا سایر محصولات غذایی، همه با دقت انتخاب و در بستهبندیهای شیک واقتصادی و بهداشتی عرضه میشوند.
نوت لوکس؛ انتخابی مطمئن برای طعمی لوکس، کیفیتی ماندگار.
از زعفران، ادویهجات، خشکبار و حبوبات گرفته تا سایر محصولات غذایی، همه با دقت انتخاب و در بستهبندیهای شیک واقتصادی و بهداشتی عرضه میشوند.
نوت لوکس؛ انتخابی مطمئن برای طعمی لوکس، کیفیتی ماندگار.