#شیرینی#شیرینی_,با_سفیده_تخم_مرغ
۱بازارسال شده از محفل یاران
سلاممن اینطوری درست میکنم همیشه یهجور درمیاد
شیرمو میجوشونم یا اگه پاستوریزه باشه فقط داغ میکنمبعد میذارم تا داغیش کم بشهفوت و کوزه و اینا همین مرحلهستداغی باید در چه حد باشه؟درحدی که انگشت مبارک رو که وارد شیر کردی و حرکت دادی(رفت و برگشت) انگشتتو نسوزونه!مهمه که مدام امتحان کنی تا این مرحله رد نشهیعنی ولرم یا گرم نباید باشه که طبیعتا اونام انگشتو نمیسوزونه دیگهلب مرزه خلاصه..بعد یک ق.غ سر پر ماست رو از یه گوشه وارد قابلمه و بدون هم زدن قاشقو خارج میکنیم.در قابلمه رو پارچه میپیچم و میذارم روی قابلمهچرا؟ واسه اینکه قطرههای بخار نچکه توی ماست و شل نشه.بعد دورشو پتویی چیزی میپیچم و میذارم جای گرم.من زمستون میذارم کنار شوفاژتابستونم جایی که باد کولر نخورهسه چهار ساعت که موند درشو برمیدارم و میبینم ماستم گرفته!حالا میخوریش؟نه عمرا!میریزیش تو یه ظرف دیگه؟نه عمرا!با همون قابلمه میذاریش یخچال. درشم با همون پارچه میذاری روش؟چرا؟باز به همون دلیل بخار و قطره و اینا.چند ساعتم تو یخچال بمونه آماده خوردنه.نوش جان
اگه از همین اول هم بزنی و بریزی توی ظرف دیگه آب نمیندازه ماستت.اگر میخوای ماستت رویه ببنده شیرچرب سنتی نیازهوقتی جوشوندیش و زیرشو خاموش کردی روش که میبنده به همش نزنو اون مرحله امتحان با انگشت رو از یه گوشه کنارش انجام بدهتوی جابجا کردنم تکون زیاد نخوره قابلمه.چندجا شنیدم هرچی مایه رو کمتر بزنی مثلا یک ق.چ ماستت غلیظتر میشهولی من که امتحان کردم هیــــــچ فرقی نکرد با بقیه دفعات که یک ق.غ میزنم.#ماست
شیرمو میجوشونم یا اگه پاستوریزه باشه فقط داغ میکنمبعد میذارم تا داغیش کم بشهفوت و کوزه و اینا همین مرحلهستداغی باید در چه حد باشه؟درحدی که انگشت مبارک رو که وارد شیر کردی و حرکت دادی(رفت و برگشت) انگشتتو نسوزونه!مهمه که مدام امتحان کنی تا این مرحله رد نشهیعنی ولرم یا گرم نباید باشه که طبیعتا اونام انگشتو نمیسوزونه دیگهلب مرزه خلاصه..بعد یک ق.غ سر پر ماست رو از یه گوشه وارد قابلمه و بدون هم زدن قاشقو خارج میکنیم.در قابلمه رو پارچه میپیچم و میذارم روی قابلمهچرا؟ واسه اینکه قطرههای بخار نچکه توی ماست و شل نشه.بعد دورشو پتویی چیزی میپیچم و میذارم جای گرم.من زمستون میذارم کنار شوفاژتابستونم جایی که باد کولر نخورهسه چهار ساعت که موند درشو برمیدارم و میبینم ماستم گرفته!حالا میخوریش؟نه عمرا!میریزیش تو یه ظرف دیگه؟نه عمرا!با همون قابلمه میذاریش یخچال. درشم با همون پارچه میذاری روش؟چرا؟باز به همون دلیل بخار و قطره و اینا.چند ساعتم تو یخچال بمونه آماده خوردنه.نوش جان
اگه از همین اول هم بزنی و بریزی توی ظرف دیگه آب نمیندازه ماستت.اگر میخوای ماستت رویه ببنده شیرچرب سنتی نیازهوقتی جوشوندیش و زیرشو خاموش کردی روش که میبنده به همش نزنو اون مرحله امتحان با انگشت رو از یه گوشه کنارش انجام بدهتوی جابجا کردنم تکون زیاد نخوره قابلمه.چندجا شنیدم هرچی مایه رو کمتر بزنی مثلا یک ق.چ ماستت غلیظتر میشهولی من که امتحان کردم هیــــــچ فرقی نکرد با بقیه دفعات که یک ق.غ میزنم.#ماست۲سلاممن اینطوری درست میکنم همیشه یهجور درمیاد
شیرمو میجوشونم یا اگه پاستوریزه باشه فقط داغ میکنمبعد میذارم تا داغیش کم بشهفوت و کوزه و اینا همین مرحلهستداغی باید در چه حد باشه؟درحدی که انگشت مبارک رو که وارد شیر کردی و حرکت دادی(رفت و برگشت) انگشتتو نسوزونه!مهمه که مدام امتحان کنی تا این مرحله رد نشهیعنی ولرم یا گرم نباید باشه که طبیعتا اونام انگشتو نمیسوزونه دیگهلب مرزه خلاصه..بعد یک ق.غ سر پر ماست رو از یه گوشه وارد قابلمه و بدون هم زدن قاشقو خارج میکنیم.در قابلمه رو پارچه میپیچم و میذارم روی قابلمهچرا؟ واسه اینکه قطرههای بخار نچکه توی ماست و شل نشه.بعد دورشو پتویی چیزی میپیچم و میذارم جای گرم.من زمستون میذارم کنار شوفاژتابستونم جایی که باد کولر نخورهسه چهار ساعت که موند درشو برمیدارم و میبینم ماستم گرفته!حالا میخوریش؟نه عمرا!میریزیش تو یه ظرف دیگه؟نه عمرا!با همون قابلمه میذاریش یخچال. درشم با همون پارچه میذاری روش؟چرا؟باز به همون دلیل بخار و قطره و اینا.چند ساعتم تو یخچال بمونه آماده خوردنه.نوش جان
اگه از همین اول هم بزنی و بریزی توی ظرف دیگه آب نمیندازه ماستت.اگر میخوای ماستت رویه ببنده شیرچرب سنتی نیازهوقتی جوشوندیش و زیرشو خاموش کردی روش که میبنده به همش نزنو اون مرحله امتحان با انگشت رو از یه گوشه کنارش انجام بدهتوی جابجا کردنم تکون زیاد نخوره قابلمه.چندجا شنیدم هرچی مایه رو کمتر بزنی مثلا یک ق.چ ماستت غلیظتر میشهولی من که امتحان کردم هیــــــچ فرقی نکرد با بقیه دفعات که یک ق.غ میزنم.#ماست
شیرمو میجوشونم یا اگه پاستوریزه باشه فقط داغ میکنمبعد میذارم تا داغیش کم بشهفوت و کوزه و اینا همین مرحلهستداغی باید در چه حد باشه؟درحدی که انگشت مبارک رو که وارد شیر کردی و حرکت دادی(رفت و برگشت) انگشتتو نسوزونه!مهمه که مدام امتحان کنی تا این مرحله رد نشهیعنی ولرم یا گرم نباید باشه که طبیعتا اونام انگشتو نمیسوزونه دیگهلب مرزه خلاصه..بعد یک ق.غ سر پر ماست رو از یه گوشه وارد قابلمه و بدون هم زدن قاشقو خارج میکنیم.در قابلمه رو پارچه میپیچم و میذارم روی قابلمهچرا؟ واسه اینکه قطرههای بخار نچکه توی ماست و شل نشه.بعد دورشو پتویی چیزی میپیچم و میذارم جای گرم.من زمستون میذارم کنار شوفاژتابستونم جایی که باد کولر نخورهسه چهار ساعت که موند درشو برمیدارم و میبینم ماستم گرفته!حالا میخوریش؟نه عمرا!میریزیش تو یه ظرف دیگه؟نه عمرا!با همون قابلمه میذاریش یخچال. درشم با همون پارچه میذاری روش؟چرا؟باز به همون دلیل بخار و قطره و اینا.چند ساعتم تو یخچال بمونه آماده خوردنه.نوش جان
اگه از همین اول هم بزنی و بریزی توی ظرف دیگه آب نمیندازه ماستت.اگر میخوای ماستت رویه ببنده شیرچرب سنتی نیازهوقتی جوشوندیش و زیرشو خاموش کردی روش که میبنده به همش نزنو اون مرحله امتحان با انگشت رو از یه گوشه کنارش انجام بدهتوی جابجا کردنم تکون زیاد نخوره قابلمه.چندجا شنیدم هرچی مایه رو کمتر بزنی مثلا یک ق.چ ماستت غلیظتر میشهولی من که امتحان کردم هیــــــچ فرقی نکرد با بقیه دفعات که یک ق.غ میزنم.#ماستبازارسال شده از محفل یاران
#لازانیا #لازانیا_گوشت گوشت چرخکرده ۲۰۰ گرمقارچ نیم کیلوپیاز ۱ عدد بزرگسیر ۲ حبهفلفل دلمه یک عدد کوچکرب گوجه فرنگی دو ق.غپنیر سفید فتا ۴۰ گرم(یک قوطی کبریت)نمک، فلفل، آویشن، زرچوبه و ادویه لازانیا به میزان لازمپنیر پیتزا نیم کیلوورق لازانیا به میزان لازم#سس_بشاملکره ۵۰ گرمپیاز ۱ عدد متوسطشیر ۲ لیوانآرد ۲ ق.غخامه ۲ ق.غ سر پرنمک، فلفل سیاه، جوز هندی، آویشن به میزان لازم
اول سس بشامل رو درست میکنیم.پیاز رو ساطوری ریز کرده و همراه کره تفت میدیم تا ررنگش طلایی بشه. آرد رو اضافه کرده و در حدی تفت میدیم که بوی خامیش بره. در این مرحله شیر سرد رو میریزیم و هم میزنیم. نمک، فلفل سیاه، کمی آویشن و مقدار قابل توجهی جوز هندی به سس اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا به غلظت فرنی برسه. ادویه اصلی سسمون جوز هندی هست پس به اندازه بریزید.وقتی به غلظت مورد نظر رسید از روی حرارت برداشته و خامه رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا یکدست بشه.در قابلمه سس رو بسته و کنار میذاریم.قارچها رو ورقه کرده و بدون روغن روی حرارت میذاریم تا آب بندازه و کاملا آبش تبخیر بشه. این رو هم میذاریم کنار.حالا بریم سراغ مایه گوشتی.پیاز رو نگینی کرده و در روغن تفت میدیم تا طلایی بشه. بعد گوشت چرخکرده رو اضافه کرده و زرچوبه میزنیم. همینطور که هنوز گوشتمون خامه دو حبه سیر متوسط رنده شده اضافه میکنیم.فلفل دلمهای نگینی رو هم ریخته و تفت میدیم. حالا رب رو اضافه میکنیم و بعد از اینکه به قدر کافی رب هم تفت خورد فلفل، آویشن و ادویه لازانیا رو اضافه میکنیم. (الان نمک نزنین!) اگر ادویه لازانیا ندارید فلفل آویشن، جوز هندی رو در حدی که ذائقهتون بپسنده اضافه کنین. بعد از این مرحله میریم سراغ فوت کوزهگری لازانیای خوشــــمزه! یعنی پنیر!! پنیر فتای صبحانه بینهایت مایه گوشتی رو خوشطعم و متفاوت میکنه و بافت یکدستی هم بهش میده.وقتی پنیر رو در مواد کاملا باز کردید بچشید و متناسب با نمکی که پنیر داره نمک اضافه کنید. برای این گفتم اون موقع اضافه نکنید که با اضافه کردن پنیر، مایهتون شور نشه.خـــــب مایه هم آماده شد.اگر ورق لازانیاتون پیشپخت بود فقط چهار دقیقه در آب ولرم قرارش بدین و بعد استفاده کنید. اگر پیشپخت نبود باید ورقها رو در آبجوش و نمک روی گاز بندازید تا نرم بشن و بعد آبکش کرده و سریع روشون آب سرد بریزید.ظرف مخصوص لازانیا رو بیاریدکفش یه لایه سس بشامل با برس بکشیدبعد ورقهای لازانیا رو بچینید. حالا مجدد سس بشامل بریزیدمایه گوشتی قارچها رو دو قسمت کنین و یه قسمت از مایه رو پهن کنین روی ورقهای لازانیا بعد یه قسمت از قارچها رو بریزید. در این مرحله حتما باکف دستتون مواد رو فشرده کنین.پنیر پیتزا بریزید.مجدد ورق لازانیا، بشامل، مایه گوشتی، قارچو با دست فشرده کنین.لایه آخرمون هم به این ترتیب: ورق لاانیا، بشامل(مقدار بیشتری از اونی که بین لایهها ریختین)پنیر پیتزا.برای زیبایی هم میتونین فلفل دلمه خرد شده روش بریزید.بره در فر گرمبا دمای ۱۸۰ تا زمانی که پنیرها آب بشن.در صورت تمایل یکی دو دقیقه آخر گریل رو روشن کنید تا روش طلایی بشه.لازانیای خوششششمزهمون آمادهست.نوش جاناین مقدار برای پنج نفر مناسبه.مقدار مواد مایه گوشتی و قارچ مطابق سلیقه شما قابل کم و زیاد شدنه.این دستور پر پنیره، اگر کمپنیر دوست دارید میتونین کمتر استفاده کنین.
اول سس بشامل رو درست میکنیم.پیاز رو ساطوری ریز کرده و همراه کره تفت میدیم تا ررنگش طلایی بشه. آرد رو اضافه کرده و در حدی تفت میدیم که بوی خامیش بره. در این مرحله شیر سرد رو میریزیم و هم میزنیم. نمک، فلفل سیاه، کمی آویشن و مقدار قابل توجهی جوز هندی به سس اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا به غلظت فرنی برسه. ادویه اصلی سسمون جوز هندی هست پس به اندازه بریزید.وقتی به غلظت مورد نظر رسید از روی حرارت برداشته و خامه رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا یکدست بشه.در قابلمه سس رو بسته و کنار میذاریم.قارچها رو ورقه کرده و بدون روغن روی حرارت میذاریم تا آب بندازه و کاملا آبش تبخیر بشه. این رو هم میذاریم کنار.حالا بریم سراغ مایه گوشتی.پیاز رو نگینی کرده و در روغن تفت میدیم تا طلایی بشه. بعد گوشت چرخکرده رو اضافه کرده و زرچوبه میزنیم. همینطور که هنوز گوشتمون خامه دو حبه سیر متوسط رنده شده اضافه میکنیم.فلفل دلمهای نگینی رو هم ریخته و تفت میدیم. حالا رب رو اضافه میکنیم و بعد از اینکه به قدر کافی رب هم تفت خورد فلفل، آویشن و ادویه لازانیا رو اضافه میکنیم. (الان نمک نزنین!) اگر ادویه لازانیا ندارید فلفل آویشن، جوز هندی رو در حدی که ذائقهتون بپسنده اضافه کنین. بعد از این مرحله میریم سراغ فوت کوزهگری لازانیای خوشــــمزه! یعنی پنیر!! پنیر فتای صبحانه بینهایت مایه گوشتی رو خوشطعم و متفاوت میکنه و بافت یکدستی هم بهش میده.وقتی پنیر رو در مواد کاملا باز کردید بچشید و متناسب با نمکی که پنیر داره نمک اضافه کنید. برای این گفتم اون موقع اضافه نکنید که با اضافه کردن پنیر، مایهتون شور نشه.خـــــب مایه هم آماده شد.اگر ورق لازانیاتون پیشپخت بود فقط چهار دقیقه در آب ولرم قرارش بدین و بعد استفاده کنید. اگر پیشپخت نبود باید ورقها رو در آبجوش و نمک روی گاز بندازید تا نرم بشن و بعد آبکش کرده و سریع روشون آب سرد بریزید.ظرف مخصوص لازانیا رو بیاریدکفش یه لایه سس بشامل با برس بکشیدبعد ورقهای لازانیا رو بچینید. حالا مجدد سس بشامل بریزیدمایه گوشتی قارچها رو دو قسمت کنین و یه قسمت از مایه رو پهن کنین روی ورقهای لازانیا بعد یه قسمت از قارچها رو بریزید. در این مرحله حتما باکف دستتون مواد رو فشرده کنین.پنیر پیتزا بریزید.مجدد ورق لازانیا، بشامل، مایه گوشتی، قارچو با دست فشرده کنین.لایه آخرمون هم به این ترتیب: ورق لاانیا، بشامل(مقدار بیشتری از اونی که بین لایهها ریختین)پنیر پیتزا.برای زیبایی هم میتونین فلفل دلمه خرد شده روش بریزید.بره در فر گرمبا دمای ۱۸۰ تا زمانی که پنیرها آب بشن.در صورت تمایل یکی دو دقیقه آخر گریل رو روشن کنید تا روش طلایی بشه.لازانیای خوششششمزهمون آمادهست.نوش جان
این مقدار برای پنج نفر مناسبه.مقدار مواد مایه گوشتی و قارچ مطابق سلیقه شما قابل کم و زیاد شدنه.این دستور پر پنیره، اگر کمپنیر دوست دارید میتونین کمتر استفاده کنین.بازارسال شده از محفل یاران
بازارسال شده از محفل یاران
آرد قنادی دو پیمانهتخممرغ سه عددشکر یک پیمانهشیر نصف پیمانهروغن مایع نصف پیمانهوانیل یک ق.چ سر پربکینگپودر یک ق.مرنگ خوراکی سبز و قرمز یا صورتیشکلات اشکی به میزان لازم
اول از همه کتریتونو پر کنین و بذارید تا آب به جوش بیاد.تخممرغ و وانیل رو در حد مخلوط شدن با دور کند همزن میزنیمبعد شکر رو اضافه کرده و با دور تند تا جاییکه حجمش دوبرابر بشه و کرم و کشدار بشه هم میزنیم.شیر و روغن رو اضافه کرده و ده ثانیه دیگه به هم زدن ادامه میدیم.همزن رو خاموش کرده و آردی که با بکینگپودر سه بار الک شده رو در سه مرحله اضافه و به لیسک مخلوط میکنیمنهایتا همزن رو روشن کرده و تا مخلوط شدن کامل مواد حدود پانزده ثانیه هم میزنیم.حالا مواد رو در سه تا کاسه تقسیم میکنیم ولی بهتره یکی از کاسهها کمتر از بقیه باشه که برای همون قسمت سفیدمونه.به یکی از اون دوتا کاسه دیگه، رنگ سبز و به یکیش رنگ قرمز یا صورتی اضافه میکنیم و با قاشق مخلوط میکنیم.رنگ مایع هم جواب میده و لازم نیست حتما ژلهای باشه. رنگ سبز من مایع ایرانی و قرمزم ژلهای ایرانی بود.حالا فنجانها رو که از قبل چرب کردیم میاریم و اول از رنگ سبز توش میریزیم.بهتره برای تمیزی کار دو رنگ بعدی رو با قیف بریزیم ولی اگر نداشتین با قاشق و حوصله و دقت میتونین رنگهای بعدی رو مرتب و کامل روی رنگ قبلی بیارین.من هم عجله داشتم و هم از قیف استفاده نکردم چون مایع کیک رو برای چیزای دیگه هم استفاده کردم، مایع قرمز و سفیدم کم بود و نتونستم کامل روی رنگ قبلی رو باهاش بپوشونم خلاصه اگر میخواین بینقص باشه کارتون شما حتما کااااملا هر رنگ رو روی رنگ زیری بریزین تا روشو بپوشونه.پس بعد از مایع سبز، مایع سفید رو آروم روش میریزیم و بعد هم قرمز رو.حالا فنجانها رو داخل قابلمه چیده و بعد آب جوش رو آهسته از کنار قابلمه توش بریزید در حدی که تا نصفه بیرون فنجانها رو آب گرفته باشه.دقت کنید که آب داخل فنجانها ریخته نشه.بعد روی قابلمه دمکنی بذارید و شعله رو روشن و ملایم کنید.حدود ۲۵ دقیقه بعد دمکنی رو بردارید و با یه سیخ چوبی امتحان کنید اگر تمیز دراومد سریع باز دمکنی رو بذارید و زیرشو خاموش کنید تا کیکها یک ربع هم با شعله خاموش بمونن توی قابلمه.بعد کیکها رو از فنجان دربیارید و تا هنوز گرمه شکلاتهای اشکی رو روش بذارید. گرمی کیکها باعث میشه شکلات آب بشه و به سطح کیک بچسبه. نگران نباشید فرم اشکیشو از دست نمیده فقط مراقب باشید تا مجدد کاملا سفت نشده دست بهش نخوره و جابجا نشه.کیکهای فنجونی خوشگلمون آمادهست.همین دستور رو داخل فر و توی سینی کاپکیک هم میتونید درست کنید ولی رنگها در فر به این زندهای نمیمونن و تیره میشن.
اول از همه کتریتونو پر کنین و بذارید تا آب به جوش بیاد.تخممرغ و وانیل رو در حد مخلوط شدن با دور کند همزن میزنیمبعد شکر رو اضافه کرده و با دور تند تا جاییکه حجمش دوبرابر بشه و کرم و کشدار بشه هم میزنیم.شیر و روغن رو اضافه کرده و ده ثانیه دیگه به هم زدن ادامه میدیم.همزن رو خاموش کرده و آردی که با بکینگپودر سه بار الک شده رو در سه مرحله اضافه و به لیسک مخلوط میکنیمنهایتا همزن رو روشن کرده و تا مخلوط شدن کامل مواد حدود پانزده ثانیه هم میزنیم.حالا مواد رو در سه تا کاسه تقسیم میکنیم ولی بهتره یکی از کاسهها کمتر از بقیه باشه که برای همون قسمت سفیدمونه.به یکی از اون دوتا کاسه دیگه، رنگ سبز و به یکیش رنگ قرمز یا صورتی اضافه میکنیم و با قاشق مخلوط میکنیم.رنگ مایع هم جواب میده و لازم نیست حتما ژلهای باشه. رنگ سبز من مایع ایرانی و قرمزم ژلهای ایرانی بود.حالا فنجانها رو که از قبل چرب کردیم میاریم و اول از رنگ سبز توش میریزیم.بهتره برای تمیزی کار دو رنگ بعدی رو با قیف بریزیم ولی اگر نداشتین با قاشق و حوصله و دقت میتونین رنگهای بعدی رو مرتب و کامل روی رنگ قبلی بیارین.من هم عجله داشتم و هم از قیف استفاده نکردم چون مایع کیک رو برای چیزای دیگه هم استفاده کردم، مایع قرمز و سفیدم کم بود و نتونستم کامل روی رنگ قبلی رو باهاش بپوشونم خلاصه اگر میخواین بینقص باشه کارتون شما حتما کااااملا هر رنگ رو روی رنگ زیری بریزین تا روشو بپوشونه.پس بعد از مایع سبز، مایع سفید رو آروم روش میریزیم و بعد هم قرمز رو.حالا فنجانها رو داخل قابلمه چیده و بعد آب جوش رو آهسته از کنار قابلمه توش بریزید در حدی که تا نصفه بیرون فنجانها رو آب گرفته باشه.دقت کنید که آب داخل فنجانها ریخته نشه.بعد روی قابلمه دمکنی بذارید و شعله رو روشن و ملایم کنید.حدود ۲۵ دقیقه بعد دمکنی رو بردارید و با یه سیخ چوبی امتحان کنید اگر تمیز دراومد سریع باز دمکنی رو بذارید و زیرشو خاموش کنید تا کیکها یک ربع هم با شعله خاموش بمونن توی قابلمه.بعد کیکها رو از فنجان دربیارید و تا هنوز گرمه شکلاتهای اشکی رو روش بذارید. گرمی کیکها باعث میشه شکلات آب بشه و به سطح کیک بچسبه. نگران نباشید فرم اشکیشو از دست نمیده فقط مراقب باشید تا مجدد کاملا سفت نشده دست بهش نخوره و جابجا نشه.کیکهای فنجونی خوشگلمون آمادهست.
همین دستور رو داخل فر و توی سینی کاپکیک هم میتونید درست کنید ولی رنگها در فر به این زندهای نمیمونن و تیره میشن.بازارسال شده از محفل یاران
از این جیگرام بپزین.رو گازهپست جدیدمه
بازارسال شده از مطبخ حزبالله
#کنتاکی#کنتاکی_اسپایسی
آرد سفید نیم کیلوپودر موسیر، پودر سیر، پودر پیاز، آویشن، پاپریکا از هرکدام یکق.غنمک به میزان لازمشیر پرچرب یک لیوانآبلیمو یا سرکه یک ق.غیخ و آب یخ مرغ (ترجیحا بال، فیله، ساق ران. باید وزن مرغی که استفاده میکنیم زیر ۹۰۰ گرم باشه)روغن
مرغهارو ترجیحا از دوسه ساعت قبل با مواد دلخواه مزهدار میکنیم.ادویهها رو با آرد خوب مخلوط میکنیم.حالا میریم سراغ درست کردن باترمیلک؛به یک لیوان شیر پرچرب یک ق.غ آبلیمو یا سرکه اضافه کرده و بعد از پنج دقیقه باترمیلکمون آمادهست.یک ظرف استیل آب یخ و یخ هم کنار دستمون میذاریم.حالا قطعات مرغ مزهدار شده رو در آب یخ انداخته و بعد در آرد میغلتونیم.مجدد در آب یخ و بعد در آرد.حالا در باترمیلک انداخته و مجدد در آرد. با انگشت شروع به چنگ زدن میکنیم تا روی مرغ پولک ایجاد بشه.بعد روغن رو داغ میکنیم دماش به ۱۸۰ برسهمرغها رو داخل روغن میذاریم تا سرخ بشهروغن لازم نیست حتما به حدی باشه که مرغها غوطهور بشن ولی حداقل نیمی از مرغ در روغن باشه.دو طرف که خوب سرخ و طلایی شد کنتاکی ما آمادهست.مرغها رو روی دستمال میذاریم تا روغن اضافیش خارج بشه.
آرد سفید نیم کیلوپودر موسیر، پودر سیر، پودر پیاز، آویشن، پاپریکا از هرکدام یکق.غنمک به میزان لازمشیر پرچرب یک لیوانآبلیمو یا سرکه یک ق.غیخ و آب یخ مرغ (ترجیحا بال، فیله، ساق ران. باید وزن مرغی که استفاده میکنیم زیر ۹۰۰ گرم باشه)روغن
مرغهارو ترجیحا از دوسه ساعت قبل با مواد دلخواه مزهدار میکنیم.ادویهها رو با آرد خوب مخلوط میکنیم.حالا میریم سراغ درست کردن باترمیلک؛به یک لیوان شیر پرچرب یک ق.غ آبلیمو یا سرکه اضافه کرده و بعد از پنج دقیقه باترمیلکمون آمادهست.یک ظرف استیل آب یخ و یخ هم کنار دستمون میذاریم.حالا قطعات مرغ مزهدار شده رو در آب یخ انداخته و بعد در آرد میغلتونیم.مجدد در آب یخ و بعد در آرد.حالا در باترمیلک انداخته و مجدد در آرد. با انگشت شروع به چنگ زدن میکنیم تا روی مرغ پولک ایجاد بشه.بعد روغن رو داغ میکنیم دماش به ۱۸۰ برسهمرغها رو داخل روغن میذاریم تا سرخ بشهروغن لازم نیست حتما به حدی باشه که مرغها غوطهور بشن ولی حداقل نیمی از مرغ در روغن باشه.دو طرف که خوب سرخ و طلایی شد کنتاکی ما آمادهست.مرغها رو روی دستمال میذاریم تا روغن اضافیش خارج بشه.
۱بازارسال شده از مطبخ حزبالله
اینم کنتاکی که من با همین دستور درست کردم و فوقالعاده شد.البته من احساس کردم رونها خیلی درشتن نیم ساعت اول تو آب جوش نیمپزشون کردم!و پودر تخمگشنیزم به ادویهها اضافه کردم
۴#حلوا #حلوا_مجلسی
شکر چهار لیوانمجموع آب و گلاب چهار لیوانآرد چهار لیوانروغن دو لیوانزعفران غلیظ دم کرده به میزان لازمپودر تخم گشنیز یا پودر هل درصورت تمایل به میزان لازم
اول شهد حلوارو درست میکنیم آب و شکر رو روی حرارت میذاریم تا کاملا شفاف بشه بعد زیرش رو خاموش میکنیم گلاب و زعفران رو اضافه کرده و در ظرف رو میذاریم.آرد رو که بهتره الک کرده باشیم در قابلمه ریخته و با حرارت متوسط شروع به تفت دادنش میکنیم..وقتی رنگ آرد تغییر کرد و بوی خامیش گرفته شد روغن رو اضافه میکنیم و باز تفت میدیم. در این مرحله باید حرارت رو کمی پایین بیاریم.با قاشق کمی از آرد رو داخل ظرفی با کمی از شربت قاطی میکنیم اگر رنگش دلخواه بود که نوبت اضافه کردن شربته اگر نه میذاریم تا آرد بیشتر تفت بخوره. هرچه آرد بیشتر تفت بخوره رنگ حلوا تیرهتر میشه.اگر میخواید از پودر تخم گشنیز یا هل استفاده کنید اینجا باید اضافه کنید و تفت مختصری بدید تا نسوزه و بعد نوبت به شهد میرسه؛حرارت رو ملایمتر میکنیم حالا شهد رو در سه مرحله به حلوا اضافه میکنیم. دقت کنید به محض اضافه شدن شهد، بخار حلوا بلند میشه و ممکنه بپره پس مراقب دستتون باشید! بهتره وسیلهای که باهاش حلوارو هم میزنید دسته بلندی داشته باشه که در این مرحله دستتون نسوزه. در هر مرحله اضافه کردن شهد باید تند تند حلوارو هم بزنید تا گلوله نشه.نسبتهای این دستوری که من دادم جوریه که اولش حلواتون به نظر شله. ولی نگران نباشید مدام حلوارو هم بزنید آروم آروم جمع میشه. مزیت این شل بودن و بعد سفتتر شدن حلوا اینه که شهد کاملا به خورد حلوا میره و طعم خوشایندتری پیدا میکنه.انقدر هم بزنید تا حلوا به سفتی مورد نظرتون برسه. وقتی که اصطلاحا حلوا از ظرف جدا بشه و بصورت گلولهای کنار ظرف دربیاد غلظت مناسبی پیدا کرده.در اینجا دستههای قابلمه رو بگیرید و قابلمه رو به چپ و راست کج کنید تا حلوا از این طرف ظرف بیفته اون طرفش. این کارو انقدر انجام بدید تا حلوا به روغن بیفته.حلوای خوشمزهمون آماده ستنوش جان.
نکاتاگر میخواید حلوا رو ماسوره بزنید باید کمی شلتر بر دارید و بهتره تخم گشنیز و هل نداشته باشه.میشه بجای پودر هل در شهدتون از عرق هل استفاده کنید.برای تهیه حلوا اصلا از تابه استفاده نکنید. قابلمههای با ارتفاع بلند بهترین گزینه هستن.آرد در مرحله تفت دادن بسیار حرارت بالایی داره مراقب دستتون باشید.روغن این دستور برای حلوای مجلسیه اگر حلوارو خشک میپسندید میزان روغن رو کم کنید.این دستور دو دیس بزرگ حلوای مجلسی میده اگر کمتر میخواید نصفش کنین.بهترین آرد برای حلوا آرد سنگک هست، ولی اگر در دسترس نبود آرد گندم، آرد سهصفر یا همون شیرینیپزی هم مناسبشه.حتما میدونید که حلوا بخاطر زعفران و گلاب و گرمی زیادش برای خانمهای باردار مناسب نیست، اگر از تخم گشنیزم استفاده کردید که دیگه اصلا طرفش نرید!اگر از مطالب استفاده کردید برای رفتگان من یک صلوات بفرستید
شکر چهار لیوانمجموع آب و گلاب چهار لیوانآرد چهار لیوانروغن دو لیوانزعفران غلیظ دم کرده به میزان لازمپودر تخم گشنیز یا پودر هل درصورت تمایل به میزان لازم
اول شهد حلوارو درست میکنیم آب و شکر رو روی حرارت میذاریم تا کاملا شفاف بشه بعد زیرش رو خاموش میکنیم گلاب و زعفران رو اضافه کرده و در ظرف رو میذاریم.آرد رو که بهتره الک کرده باشیم در قابلمه ریخته و با حرارت متوسط شروع به تفت دادنش میکنیم..وقتی رنگ آرد تغییر کرد و بوی خامیش گرفته شد روغن رو اضافه میکنیم و باز تفت میدیم. در این مرحله باید حرارت رو کمی پایین بیاریم.با قاشق کمی از آرد رو داخل ظرفی با کمی از شربت قاطی میکنیم اگر رنگش دلخواه بود که نوبت اضافه کردن شربته اگر نه میذاریم تا آرد بیشتر تفت بخوره. هرچه آرد بیشتر تفت بخوره رنگ حلوا تیرهتر میشه.اگر میخواید از پودر تخم گشنیز یا هل استفاده کنید اینجا باید اضافه کنید و تفت مختصری بدید تا نسوزه و بعد نوبت به شهد میرسه؛حرارت رو ملایمتر میکنیم حالا شهد رو در سه مرحله به حلوا اضافه میکنیم. دقت کنید به محض اضافه شدن شهد، بخار حلوا بلند میشه و ممکنه بپره پس مراقب دستتون باشید! بهتره وسیلهای که باهاش حلوارو هم میزنید دسته بلندی داشته باشه که در این مرحله دستتون نسوزه
. در هر مرحله اضافه کردن شهد باید تند تند حلوارو هم بزنید تا گلوله نشه.نسبتهای این دستوری که من دادم جوریه که اولش حلواتون به نظر شله. ولی نگران نباشید مدام حلوارو هم بزنید آروم آروم جمع میشه. مزیت این شل بودن و بعد سفتتر شدن حلوا اینه که شهد کاملا به خورد حلوا میره و طعم خوشایندتری پیدا میکنه.انقدر هم بزنید تا حلوا به سفتی مورد نظرتون برسه. وقتی که اصطلاحا حلوا از ظرف جدا بشه و بصورت گلولهای کنار ظرف دربیاد غلظت مناسبی پیدا کرده.در اینجا دستههای قابلمه رو بگیرید و قابلمه رو به چپ و راست کج کنید تا حلوا از این طرف ظرف بیفته اون طرفش. این کارو انقدر انجام بدید تا حلوا به روغن بیفته.حلوای خوشمزهمون آماده ستنوش جان.نکاتاگر میخواید حلوا رو ماسوره بزنید باید کمی شلتر بر دارید و بهتره تخم گشنیز و هل نداشته باشه.میشه بجای پودر هل در شهدتون از عرق هل استفاده کنید.برای تهیه حلوا اصلا از تابه استفاده نکنید. قابلمههای با ارتفاع بلند بهترین گزینه هستن.آرد در مرحله تفت دادن بسیار حرارت بالایی داره مراقب دستتون باشید.روغن این دستور برای حلوای مجلسیه اگر حلوارو خشک میپسندید میزان روغن رو کم کنید.این دستور دو دیس بزرگ حلوای مجلسی میده اگر کمتر میخواید نصفش کنین.بهترین آرد برای حلوا آرد سنگک هست، ولی اگر در دسترس نبود آرد گندم، آرد سهصفر یا همون شیرینیپزی هم مناسبشه.حتما میدونید که حلوا بخاطر زعفران و گلاب و گرمی زیادش برای خانمهای باردار مناسب نیست، اگر از تخم گشنیزم استفاده کردید که دیگه اصلا طرفش نرید!اگر از مطالب استفاده کردید برای رفتگان من یک صلوات بفرستید۴۱۱