اینم دومین رضایت امروزمون از آرد قوی صدف آردو اینم نتیجه نهایی کارشون
۱
سلام ، وقت بخیر. برای حل دو چالش ذکر شده، این نکات کلیدی را در نظر بگیرید:
۱. *مدیریت بخار در فر کانوکشن (فن دار):
چون هوای متحرک رطوبت را سریع خارج می کند، حتماً هنگام پخت، یک سینی فلزی در طبقات پایین فر قرار دهید و قبل از روشن کردن فر، سینی را داغ کنید. همزمان که نان می گذارید، مقدار کمی آب جوش به سینی اضافه کنید تا بخار اولیه (Steam) ایجاد شود. درب فر را هم تا ۱۰-۱۵ دقیقه اول کاملاً بسته نگه دارید.
۲. شناخت مرحله تخمیر و خمیر:
به جای تکیه بر زمان، از «تست پنجره گل» (Windowpane Test) استفاده کنید: تکه ای از خمیر را بکشید؛ اگر کش آمد و پاره نشد، تخمیر کامل است. همچنین برای نان های مختلف، دما و رطوبت محیط را ثابت نگه دارید و حتماً از ترمومتر خمیر* استفاده کنید (دمای ایده آل شروع تخمیر معمولاً ۲۴-۲۶ درجه سانتی گراد است).
موفق و پیروز باشید!
sadafard.ir
برای حل دو چالش ذکر شده، این نکات کلیدی را در نظر بگیرید:۱. *مدیریت بخار در فر کانوکشن (فن دار):
چون هوای متحرک رطوبت را سریع خارج می کند، حتماً هنگام پخت، یک سینی فلزی در طبقات پایین فر قرار دهید و قبل از روشن کردن فر، سینی را داغ کنید. همزمان که نان می گذارید، مقدار کمی آب جوش به سینی اضافه کنید تا بخار اولیه (Steam) ایجاد شود. درب فر را هم تا ۱۰-۱۵ دقیقه اول کاملاً بسته نگه دارید.
۲. شناخت مرحله تخمیر و خمیر:
به جای تکیه بر زمان، از «تست پنجره گل» (Windowpane Test) استفاده کنید: تکه ای از خمیر را بکشید؛ اگر کش آمد و پاره نشد، تخمیر کامل است. همچنین برای نان های مختلف، دما و رطوبت محیط را ثابت نگه دارید و حتماً از ترمومتر خمیر* استفاده کنید (دمای ایده آل شروع تخمیر معمولاً ۲۴-۲۶ درجه سانتی گراد است).
موفق و پیروز باشید!
sadafard.ir
۴