حلوا_برشی #حلوا_قاچی #حلوا_تیغه_ای .آرد 200گرم
_آرد برنج 150گرم
_پودر قند 200گرم
_روغن جامد و کره با هم 300گرم
_هل یک ق چ خ
_زنجبیل یک ق چ خ
_کنجد دو ق غ خ به دلخواه
.
._آرد را یک ساعت با حرارت ملایم تفت دهید و سپس الک کنید
_روغن و کره را روی حرارت قرار دهید تا ذوب شوند و سپس آردها را اضافه کنید و مخلوط کنید ۵ تا ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید و سپس از روی حرارت بردارید بگذارید از داغی بیفتد و بعد پودر قند و ادویه ها را اضافه کنید و مخلوط کنید
_در سینی ۲۰ در ۳۰ سانتی ریخته و روی آن به دلخواه پودر پسته ،پودر گل و یا کنجد بپاشید و بگذارید سرد شود و ببندد و بعد برش بزنید
.
.
.
میتوانید از ۲۵۰ گرم آرد و ۱۰۰ گرم آرد برنج استفاده کنید میتوانید تماما از روغن جامد یا کره استفاده کنید یا از ترکیب هردو اگر بعد از ترکیب روغن و آردها ترکیب سفت و خشک بود کم کم به آن روغن اضافه کنید تا نرم شود زمان اضافه کردن پودر قند مواد داغ نباشد ولی گرم باشد میتوانید حلوا را بعد از نیم بند شدن قالب بزنید اضافات حلوا را بعد از برش داخل تابه بریزید و گرم کنید و دوباره درسینی پهن کنید
_آرد برنج 150گرم
_پودر قند 200گرم
_روغن جامد و کره با هم 300گرم
_هل یک ق چ خ
_زنجبیل یک ق چ خ
_کنجد دو ق غ خ به دلخواه
.
._آرد را یک ساعت با حرارت ملایم تفت دهید و سپس الک کنید
_روغن و کره را روی حرارت قرار دهید تا ذوب شوند و سپس آردها را اضافه کنید و مخلوط کنید ۵ تا ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید و سپس از روی حرارت بردارید بگذارید از داغی بیفتد و بعد پودر قند و ادویه ها را اضافه کنید و مخلوط کنید
_در سینی ۲۰ در ۳۰ سانتی ریخته و روی آن به دلخواه پودر پسته ،پودر گل و یا کنجد بپاشید و بگذارید سرد شود و ببندد و بعد برش بزنید
.
.
.
میتوانید از ۲۵۰ گرم آرد و ۱۰۰ گرم آرد برنج استفاده کنید میتوانید تماما از روغن جامد یا کره استفاده کنید یا از ترکیب هردو اگر بعد از ترکیب روغن و آردها ترکیب سفت و خشک بود کم کم به آن روغن اضافه کنید تا نرم شود زمان اضافه کردن پودر قند مواد داغ نباشد ولی گرم باشد میتوانید حلوا را بعد از نیم بند شدن قالب بزنید اضافات حلوا را بعد از برش داخل تابه بریزید و گرم کنید و دوباره درسینی پهن کنید۵
.....#حلوا_قاچی
۶#کیک_سیب تخم مرغ 2عدد آبلیمو 1ق غ خ گردو 1/2پیمانه شکر 3/4 پیمانه سیب 3عدد روغن مایع 1/2پیمانه بکینگ پودر 1و1/2ق چ خ وانیل 1/4ق چ خ دارچین 1/2ق چ خ نمک کمی آرد 200گرم
سیب ها را پوست گرفته و نگینی خرد کنید سپس آبلیمو و نصف شکر ،دارچین و گردو را با سیب مخلوط کنید و کنار بگذارید _تخم مرغ ها و وانیل و بقیه شکر را با همزن بزنید پف کند و روشن شود سپس روغن را اضافه کنید و مخلوط کنید _آرد و بکینگ پودر و نمک مخلوط کنید را الک کرده و به مواد بالا اضافه کنید و هم بزنید و بعد ترکیب سیب را اضافه کرده هم بزنید و در قالب چرب شده ۲۰ در ۲۰ ریخته در فر 180درجه به مدت تقریبی 35تا45دقیقه قرار دهید
سیب ها را پوست گرفته و نگینی خرد کنید سپس آبلیمو و نصف شکر ،دارچین و گردو را با سیب مخلوط کنید و کنار بگذارید _تخم مرغ ها و وانیل و بقیه شکر را با همزن بزنید پف کند و روشن شود سپس روغن را اضافه کنید و مخلوط کنید _آرد و بکینگ پودر و نمک مخلوط کنید را الک کرده و به مواد بالا اضافه کنید و هم بزنید و بعد ترکیب سیب را اضافه کرده هم بزنید و در قالب چرب شده ۲۰ در ۲۰ ریخته در فر 180درجه به مدت تقریبی 35تا45دقیقه قرار دهید
۳
کیک سیب
..
.
..
.
۶کیک_یزدی .._آرد 250گرم معادل 2پیمانه _تخم مرغ 3عدد متوسط _وانیل 1/4ق چ خ _عرق هل 40گرم _گلاب 40گرم _شکر ریز 150گرم معادل 3/4پیمانه _روغن مایع 100گرم معادل 110میلی لیتر _ماست 50گرم معادل 3ق س خ بکینگ پودر یک ق چ خ _جوش شیرین 1/4ق چ خ _نمک میوه 1/8ق چ خ
.@samane.sorouri._فر را با دمای 200درجه سانتی گراد روشن کنید _داخل قالب مافین لاینر قرار دهید _تخم مرغ ها را با وانیل و شکر مخلوط کرده با همزن بزنید تا کرمی و حجیم شوند _ماست و ب پ را مخلوط کنید یک دقیقه زمان دهید و بعد به تخم مرغ اضافه کنید هم بزنید _روغن و گلاب و عرق هل و عسل را نیز اضافه کرده و مخلوط کنید _آرد و جوش شیرین و نمک میوه را مخلوط کنید و با الک در سه مرحله اضافه کنید و هم بزنید _و مایع را در قالب بریزید وروی آنها با چاقو که چرب کردید شکاف +ایجاد کنید #در فر قرار دهید بعد از 10دقیقه حرارت فر را به 175درجه کاهش دهید و ده دقیقه دیگر زمان دهید تا کیک کاملا بپزد و بعد از فر خارج کنید
بجای عرق هل میتوانید از یک ق چ خ پودر هل استفاده کنید ودر اینصورت به همان مقدار گلاب جایگزین کنید شوک دمایی در اوایل پخت به قله ای شدن کیک کمک میکند
این مقدار موادتقریبا 14عدد کیک یزدی میدهد ترجیحا مواد را با ترازو و دقیق اندازه گیری کنید
.@samane.sorouri._فر را با دمای 200درجه سانتی گراد روشن کنید _داخل قالب مافین لاینر قرار دهید _تخم مرغ ها را با وانیل و شکر مخلوط کرده با همزن بزنید تا کرمی و حجیم شوند _ماست و ب پ را مخلوط کنید یک دقیقه زمان دهید و بعد به تخم مرغ اضافه کنید هم بزنید _روغن و گلاب و عرق هل و عسل را نیز اضافه کرده و مخلوط کنید _آرد و جوش شیرین و نمک میوه را مخلوط کنید و با الک در سه مرحله اضافه کنید و هم بزنید _و مایع را در قالب بریزید وروی آنها با چاقو که چرب کردید شکاف +ایجاد کنید #در فر قرار دهید بعد از 10دقیقه حرارت فر را به 175درجه کاهش دهید و ده دقیقه دیگر زمان دهید تا کیک کاملا بپزد و بعد از فر خارج کنید
بجای عرق هل میتوانید از یک ق چ خ پودر هل استفاده کنید ودر اینصورت به همان مقدار گلاب جایگزین کنید شوک دمایی در اوایل پخت به قله ای شدن کیک کمک میکند این مقدار موادتقریبا 14عدد کیک یزدی میدهد ترجیحا مواد را با ترازو و دقیق اندازه گیری کنید۶
....#کیک_یزدی
۵۴
#شامی_بابلی
سبزی معطر مخصوص شامی (جعفری، تره، شنبلیله، زلنگ، اناریجه، گشنیز، سیر، سرسم و اوجی) 800 گرم
گوشت 800 گرم
نخود یک لیوان لپه نصف لیوان
پیاز 4تا5عدد نمک و فلفل و زردچوبه
نخود از شب قبل خیسانده را با گوشت، پیاز، زردچوبه و آب روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا گوشت و نخود کاملاً بپزد به طوری که آب آن به خورد گوشت برود.(من فلفل تند هم ریختم )
_سبزیها را در قابلمه ای دیگر بپزید تا در نهایت هیچ آبی نداشته باشد _لپه را هم با مقداری آب بپزید و صاف کنید گوشت، نخود ،لپه و تمام سبزیها را باهم چرخ کنید و به آن نمک، فلفل زرد چوبه بزنید و مخلوط کنید.
از مایع چرخ شده ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم جدا کنید و به آن دو عدد سیب زمینی پخته و رنده شده و دو تا سه عدد تخم مرغ اضافه کنیدنمک و فلفل اضافه کنید ورز دهید و در یخچال بگذارید تا کاملا خنک شود بعد در دست فرم دهید و سرخ کنید....
#شامی
سبزی معطر مخصوص شامی (جعفری، تره، شنبلیله، زلنگ، اناریجه، گشنیز، سیر، سرسم و اوجی) 800 گرم
گوشت 800 گرم
نخود یک لیوان لپه نصف لیوان
پیاز 4تا5عدد نمک و فلفل و زردچوبه
نخود از شب قبل خیسانده را با گوشت، پیاز، زردچوبه و آب روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا گوشت و نخود کاملاً بپزد به طوری که آب آن به خورد گوشت برود.(من فلفل تند هم ریختم )
_سبزیها را در قابلمه ای دیگر بپزید تا در نهایت هیچ آبی نداشته باشد _لپه را هم با مقداری آب بپزید و صاف کنید گوشت، نخود ،لپه و تمام سبزیها را باهم چرخ کنید و به آن نمک، فلفل زرد چوبه بزنید و مخلوط کنید.
از مایع چرخ شده ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم جدا کنید و به آن دو عدد سیب زمینی پخته و رنده شده و دو تا سه عدد تخم مرغ اضافه کنیدنمک و فلفل اضافه کنید ورز دهید و در یخچال بگذارید تا کاملا خنک شود بعد در دست فرم دهید و سرخ کنید....
#شامی
۵۱
#آش_گوشواره #آذربایجان تخم مرغ: 1 عددنمک:نصف قاشق چایخوریآب: حدود 2/3لیوان آرد: 2لیوان مواد میانی گوشت چرخ کرده:200 گرمپیاز رنده شده:1 عددزرد چوبه:مقدارینمک و فلفل:به میزان لازمرب گوجه فرنگی:2 قاشق غذاخوریکره یا روغن مقدار لازم آب: به میزان لازم نخود:1/2 پیمانه گشنیز:برای تزییننعنا خشک:1 قاشق غذاخوریسرکه:یک چهارم پیمانهپیاز نگینی:1 عددسیر چند حبه
ابتدا برای تهیه خمیر آرد و نمک را در ظرفی مخلوط کنید و سپس تخم مرغ و کم کم آب را اضافه کنید تا خمیر لطیفی بدست آید خمیر را چند دقیقه ورز دهید و روی خمیر را بپوشانید نیم تا یک ساعت استراحت کندبرای مواد میانی
گوشت و مقداری نمک و فلفل و زرد چوبه را مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا گوشت حالت چسبندگی پیدا کند.
بعد از نیم ساعت استراحت خمیر ، آن رابا وردنه نازک بازکنید و با چاقو مربع هایی را به ابعاد 2 در 2 سانتی متر ببریدو روی هر مربع به اندازه یک نخود از مواد گوشت قرار دهید و بعد خمیر ها را بپیچیدنخود را از چند ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.بعد نخود را با مقداری آب بپزید.///قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید و پیاز را داخل آن تفت دهید . بعد به پیاز تفت داده شده ، رب گوجه فرنگی و نعنا خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید.(من نعنا داغ رو هنگام سرو اضافه کردم )بعد مقداری آب داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا آب به جوش بیاید. به آب در حال جوش گوشواره ها را اضافه کنید و هم بزنید .//نخود پخته شده را هم داخل آش بریزید تا خمیر ها بپزد و آش جا بیفتد //آش پخته شده را داخل ظرف مورد نظر تان بکشید و به همراه سرکه و سیر کوبیده و گشنیز خرد شده سرو کنید...#آش#غذای_ملل
ابتدا برای تهیه خمیر آرد و نمک را در ظرفی مخلوط کنید و سپس تخم مرغ و کم کم آب را اضافه کنید تا خمیر لطیفی بدست آید خمیر را چند دقیقه ورز دهید و روی خمیر را بپوشانید نیم تا یک ساعت استراحت کند
برای مواد میانی گوشت و مقداری نمک و فلفل و زرد چوبه را مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا گوشت حالت چسبندگی پیدا کند.
بعد از نیم ساعت استراحت خمیر ، آن رابا وردنه نازک بازکنید و با چاقو مربع هایی را به ابعاد 2 در 2 سانتی متر ببریدو روی هر مربع به اندازه یک نخود از مواد گوشت قرار دهید و بعد خمیر ها را بپیچید
نخود را از چند ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.بعد نخود را با مقداری آب بپزید.///قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید و پیاز را داخل آن تفت دهید . بعد به پیاز تفت داده شده ، رب گوجه فرنگی و نعنا خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید.(من نعنا داغ رو هنگام سرو اضافه کردم )بعد مقداری آب داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا آب به جوش بیاید. به آب در حال جوش گوشواره ها را اضافه کنید و هم بزنید .//نخود پخته شده را هم داخل آش بریزید تا خمیر ها بپزد و آش جا بیفتد //آش پخته شده را داخل ظرف مورد نظر تان بکشید و به همراه سرکه و سیر کوبیده و گشنیز خرد شده سرو کنید...#آش#غذای_ملل۳۲
#قابلی_پلو #پلو_ازبکی _دمپختک خوشمزه ای که اقوام ازبک در شمال افغانستان تهیه میکنند .....برنج سه پیمانه گوشت نیم کیلو هویج سه عدد کشمش یک پیمانه پیاز دو عدد ترکیب ادویه هل سبز ۳ عدد هل سیاه ۳ عدد (من از هل سفید استفاده کردم)زیره سیاه یک ق چ خ زیره سبز نصف ق چ خ دارچین نصف ق چ خ (حذف کردم)فلفل سیاه کمی میخک (یک پینچ به دلخواه )
_هویج را خلالی خرد کنید و کمی تفت دهید _کشمش را نیز شسته و تفت دهید _پیاز را با روغن تفت دهید بعد زردچوبه و گوشت را اضافه کرده و تفت دهید ادویه ها را اضافه کنید و با مقداری آب بگذارید گوشت بپزد سپس گوشت را از ظرف جدا کنید و برنج را به آب گوشت اضافه کنید و بگذارید روی حرارت تا آب گوشت جذب برنج شود گوشت را لابلای برنج قرار دهید من در قابلمه دیگری سیب زمینی ورقه سده گذاشتم و برنج را داخل آن منتقل کردم و در آخر کشمش و هویج را روی برنج قرار دهید و دم بگذارید
این غذا در اصل با روغن کنجد تهیه میشود ادویه ها را میتوانید کم و زیاد کنیدنسبت آب گوشت به برنج به اندازه ای باشد که کته میگذاریدمیتوانید برای پخت گوشت به همراه پیاز دو حبه سیر خرد شده هم اضافه کنید
...
#غذای_ملل
_هویج را خلالی خرد کنید و کمی تفت دهید _کشمش را نیز شسته و تفت دهید _پیاز را با روغن تفت دهید بعد زردچوبه و گوشت را اضافه کرده و تفت دهید ادویه ها را اضافه کنید و با مقداری آب بگذارید گوشت بپزد سپس گوشت را از ظرف جدا کنید و برنج را به آب گوشت اضافه کنید و بگذارید روی حرارت تا آب گوشت جذب برنج شود گوشت را لابلای برنج قرار دهید من در قابلمه دیگری سیب زمینی ورقه سده گذاشتم و برنج را داخل آن منتقل کردم و در آخر کشمش و هویج را روی برنج قرار دهید و دم بگذارید
این غذا در اصل با روغن کنجد تهیه میشود ادویه ها را میتوانید کم و زیاد کنیدنسبت آب گوشت به برنج به اندازه ای باشد که کته میگذاریدمیتوانید برای پخت گوشت به همراه پیاز دو حبه سیر خرد شده هم اضافه کنید...
#غذای_ملل
۶
#کیک_کدوسبز و #لیمو
آرد 400گرم شکر 380گرم روغن مایع 180گرم آبلیمو 1ق س خ رنده پوست لیمو 2ق چ خ ماست پرچرب 180گرم تخم مرغ 3عدد کدو سبز رنده شده 230گرم وانیل 1/2ق چ خ نمک یک پینچ جوش شیرین 1/4ق چ خ بکینگ پودر 2ق چ خ
..روغن و ماست و آبلیمو و شکر را مخلوط کنید سپس تخم مرغها را دانه دانه اضافه و هرکدام را یک دقیقه هم بزنید سپس ترکیب مواد خشک (آرد ،نمک و ب پ و ج ش )را در چند مرحله اضافه و هم بزنید کدو و زست لیمو را اضافه کنید و مخلوط کرده درسینی چرب شده کاغذ زده 20×30بریزید در فر گرم شده 175درجه 55تا60دقیقه قرار دهیدبعد از خنک شدن برش بزنید .....#کیک#کیک_اسلایسی
آرد 400گرم شکر 380گرم روغن مایع 180گرم آبلیمو 1ق س خ رنده پوست لیمو 2ق چ خ ماست پرچرب 180گرم تخم مرغ 3عدد کدو سبز رنده شده 230گرم وانیل 1/2ق چ خ نمک یک پینچ جوش شیرین 1/4ق چ خ بکینگ پودر 2ق چ خ
..روغن و ماست و آبلیمو و شکر را مخلوط کنید سپس تخم مرغها را دانه دانه اضافه و هرکدام را یک دقیقه هم بزنید سپس ترکیب مواد خشک (آرد ،نمک و ب پ و ج ش )را در چند مرحله اضافه و هم بزنید کدو و زست لیمو را اضافه کنید و مخلوط کرده درسینی چرب شده کاغذ زده 20×30بریزید در فر گرم شده 175درجه 55تا60دقیقه قرار دهیدبعد از خنک شدن برش بزنید .....#کیک#کیک_اسلایسی
۶