مواد لازم برای شیرینی زبان خانگی
آرد سفید قنادی :300 گرم
کره :150 گرم
تخم مرغ :یک عدد
روغن مایع :یک قاشق سوپخوری
جوهر لیمو:1/2 قاشق چایخوری
وانیل :1/2 قاشق چایخوری
نمک :یک قاشق چایخوری
آب خنک : یک فنجان
طرز تهیه شیرینی زبان
مرحله اول:برای درست کردن شیرینی زبان ابتدا در ظرفی تخم مرغ ، جوهر لیمو ، روغن مایع ، آب و نمک را با هم مخلوط میکنیم و هم میزنیم. کاسه بزرگ دیگری را انتخاب کنید و آرد را داخل آن بریزید و وسط آرد را گود کنید. سپس مخلوط تخم مرغ رابه آرد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یک دست و نرمی به وجود بیاید.خمیر را یک ساعت استراحت بدهید تا حجم آن تغییر کند.
بعد از جا افتادن خمیر ، روی میز کار یا سطح صافی ،مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن به شکل مربع پهن کنید.قطر خمیر نباید بیشتر از 2 سانتیمتر باشدسپس کره را در میان خمیر قرار دهید و خمیر را از چهار طرف روی کره بپوشانید. بعد آرام آرام به وسیله وردنه روی خمیر ضربه بزنید. تا کره وسط خمیر کاملا نرم شود.خمیر بدست آمده را به قطر یک سانتیمتر باز کنید و بعد آن را به شش لا، تا بزنید. خمیر تا شده را 20 دقیقه ای در جای خنک و یا در یخچال قرار دهید تا کمی خودش را بگیرد و بعد مجدداً آن را به ضخامت یک سانتیمتر پهن کنید.برعکس دفعه قبل اینبار ، عرض خمیر را شش لا ، تا بزنید. و دوباره آن را به مدت 20 دقیقه در جای خنکی قرار دهید. این کار را 6 بار تکرار کنید و هر بار خمیر را باز کنید و شش لا تا بزنید. دقت کنید هر بار که این کار را انجام دادید، با برس آرد اضافه روی خمیر را کنار بزنید.در مرحله آخر خمیر را به ضخامت یک سانتیمتر پهن کنید و با آن شیرینی مورد نظرتان را درست کنیدبرای تهیه شیرینی زبان خمیر هزارلا آماده شده را به ضخامت یک یا یک و نیم سانتیمتر و به شکل مربع یا مستطیل باز کرده و با قالب مخصوص شیرینی زبان ، خمیر را قالب میزنیم.سپس با نوک کارد تیزی از طول وسط خمیر را یک برش 2 سانتی می زنیم. خمیر ها را داخل سینی که با کاغذ روغنی پوشانده شده با فاصله کم می چینیم.بعد سطح روی آن را مخلوط شربت کارامل و تخم مرغ بمالید و در وسط پنجره فر گرم شده با حرارت 200 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه قرار میدهیم تا نان ها کاملا پف کنند.حرارت فر را به درجه 170 برسانید و اجازه دهید تا شیرینی ها به مدت 10 تا 15 دقیقه دیگر بپزند.وقتی شیرینی ها را از داخل فر بیرون آوردید میتوانید روی آن شربت کارامل یا عسل بمالید و با کنجد ، پودر پسته ، پودر نارگیل و یا گل سرخ تزیین کنید. برای تهیه شربت کارامل شکر را روی حرارت بخار آب قرار میدهیم تا ذوب شوند. سپس تخم مرغ ها را به آن اضافه میکنیم.گوارای وجودتون
آرد سفید قنادی :300 گرم
کره :150 گرم
تخم مرغ :یک عدد
روغن مایع :یک قاشق سوپخوری
جوهر لیمو:1/2 قاشق چایخوری
وانیل :1/2 قاشق چایخوری
نمک :یک قاشق چایخوری
آب خنک : یک فنجان
طرز تهیه شیرینی زبان
مرحله اول:برای درست کردن شیرینی زبان ابتدا در ظرفی تخم مرغ ، جوهر لیمو ، روغن مایع ، آب و نمک را با هم مخلوط میکنیم و هم میزنیم. کاسه بزرگ دیگری را انتخاب کنید و آرد را داخل آن بریزید و وسط آرد را گود کنید. سپس مخلوط تخم مرغ رابه آرد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یک دست و نرمی به وجود بیاید.خمیر را یک ساعت استراحت بدهید تا حجم آن تغییر کند.
بعد از جا افتادن خمیر ، روی میز کار یا سطح صافی ،مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن به شکل مربع پهن کنید.قطر خمیر نباید بیشتر از 2 سانتیمتر باشدسپس کره را در میان خمیر قرار دهید و خمیر را از چهار طرف روی کره بپوشانید. بعد آرام آرام به وسیله وردنه روی خمیر ضربه بزنید. تا کره وسط خمیر کاملا نرم شود.خمیر بدست آمده را به قطر یک سانتیمتر باز کنید و بعد آن را به شش لا، تا بزنید. خمیر تا شده را 20 دقیقه ای در جای خنک و یا در یخچال قرار دهید تا کمی خودش را بگیرد و بعد مجدداً آن را به ضخامت یک سانتیمتر پهن کنید.برعکس دفعه قبل اینبار ، عرض خمیر را شش لا ، تا بزنید. و دوباره آن را به مدت 20 دقیقه در جای خنکی قرار دهید. این کار را 6 بار تکرار کنید و هر بار خمیر را باز کنید و شش لا تا بزنید. دقت کنید هر بار که این کار را انجام دادید، با برس آرد اضافه روی خمیر را کنار بزنید.در مرحله آخر خمیر را به ضخامت یک سانتیمتر پهن کنید و با آن شیرینی مورد نظرتان را درست کنیدبرای تهیه شیرینی زبان خمیر هزارلا آماده شده را به ضخامت یک یا یک و نیم سانتیمتر و به شکل مربع یا مستطیل باز کرده و با قالب مخصوص شیرینی زبان ، خمیر را قالب میزنیم.سپس با نوک کارد تیزی از طول وسط خمیر را یک برش 2 سانتی می زنیم. خمیر ها را داخل سینی که با کاغذ روغنی پوشانده شده با فاصله کم می چینیم.بعد سطح روی آن را مخلوط شربت کارامل و تخم مرغ بمالید و در وسط پنجره فر گرم شده با حرارت 200 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه قرار میدهیم تا نان ها کاملا پف کنند.حرارت فر را به درجه 170 برسانید و اجازه دهید تا شیرینی ها به مدت 10 تا 15 دقیقه دیگر بپزند.وقتی شیرینی ها را از داخل فر بیرون آوردید میتوانید روی آن شربت کارامل یا عسل بمالید و با کنجد ، پودر پسته ، پودر نارگیل و یا گل سرخ تزیین کنید. برای تهیه شربت کارامل شکر را روی حرارت بخار آب قرار میدهیم تا ذوب شوند. سپس تخم مرغ ها را به آن اضافه میکنیم.گوارای وجودتون
۱نان برنجی مواد لازم برای تهیه شیرینی نان برنجی
نکته:این مقدار مواد برای یک کیلو شیرینی هستروغن جامد 160 گرم
پودر قند 58 گرم
زرده تخم مرغ 2 عدد
زعفران 1 قاشق سوپ خوری
آرد برنج 260 گرم
پودر هل 1/2 قاشق چایخوری
نمک 1/8 قاشق چایخوری
پودر خرفه برای تزیین
گلاب 1/4 پیمانه
برای آماده کردن شیرینی احتیاج به روغن جامد داریم.بهتر است روغن را به دمای محیط برسانیم یعنی سرد و یخچالی نباشد که راحت تر با هم زن زده شود. روغن را به همراه پودر قند هم میزنیم تا کمی بافت روغن نرم تر شود و بعد زرده تخم مرغ را یکی یکی به روغن اضافه میکنیم و با همزن هم میزنیم.باید خوب هم بزنیم تا کاملا مخلوط شوند.بعد از هم زدن کامل روغن هایی که به تیغه هم زن چسبیده شده را حتما جدا کنید و داخل مواد بریزید. چون مقدار اندازه ها در ترکیب شیرینی مهم است و نباید مقدارش کم شود.پس از اینکه روغن ها را با زرده کاملا مخلوط کردیم نمک و هل را در آرد برنج میریزیم باید سعی کنید که حتما از آرد برنج با کیفیتی استفاده کنید.بعد از اینکه مواد آردی را مخلوط کردیم چند بار الک میکنیم و بعد به مواد خمیرمان اضافه میکنیم.به همراه آرد برنج ، گلاب و زعفران را نیز مخلوط میکنیم وبا نوک انگشت خمیر را ورز میدهیم تا خمیر کاملا منسجم شود. خمیر آماده شده را به مدت 24 ساعت در یخچال استراحت میدهیم و هنگام استفاده به مدت 1 ساعت در دمای محیط قرار میدهیم و بعد به اندازه یک عدد گردو از خمیر برمیداریم و با فشار انگشتان دست کمی خمیر را ماساژ می دهیم تا هوای اضافه خمیر گرفته شود و خمیر حالت داده شود و با قالب مخصوص نان برنجی یا هر قالب دیگری روی شیرینی را فرم میدهیم و برای تزیین از کمی پودر خرفه بر روی آن استفاده میکنیم و در سینی مخصوص فر میچینیم.فر را یک ربع قبل گرم کنید و شیرینی ها را در دمای 150 درجه سانتی گراد در قسمت وسط فر به مدت 15 دقیقه قرار دهید. باید دقت کنید دمای فر بیشتر از یک ربع گرم نشود.همچنین می توان این شیرینی را در چند رنگ درست کرد با حذف زعفران به شکل سفید و ساده و با اضافه کردن کمی پودر کاکائو شیرینی ها را به رنگ قهوه ای درست کردنوش جونتون
نکته:این مقدار مواد برای یک کیلو شیرینی هستروغن جامد 160 گرم
پودر قند 58 گرم
زرده تخم مرغ 2 عدد
زعفران 1 قاشق سوپ خوری
آرد برنج 260 گرم
پودر هل 1/2 قاشق چایخوری
نمک 1/8 قاشق چایخوری
پودر خرفه برای تزیین
گلاب 1/4 پیمانه
برای آماده کردن شیرینی احتیاج به روغن جامد داریم.بهتر است روغن را به دمای محیط برسانیم یعنی سرد و یخچالی نباشد که راحت تر با هم زن زده شود. روغن را به همراه پودر قند هم میزنیم تا کمی بافت روغن نرم تر شود و بعد زرده تخم مرغ را یکی یکی به روغن اضافه میکنیم و با همزن هم میزنیم.باید خوب هم بزنیم تا کاملا مخلوط شوند.بعد از هم زدن کامل روغن هایی که به تیغه هم زن چسبیده شده را حتما جدا کنید و داخل مواد بریزید. چون مقدار اندازه ها در ترکیب شیرینی مهم است و نباید مقدارش کم شود.پس از اینکه روغن ها را با زرده کاملا مخلوط کردیم نمک و هل را در آرد برنج میریزیم باید سعی کنید که حتما از آرد برنج با کیفیتی استفاده کنید.بعد از اینکه مواد آردی را مخلوط کردیم چند بار الک میکنیم و بعد به مواد خمیرمان اضافه میکنیم.به همراه آرد برنج ، گلاب و زعفران را نیز مخلوط میکنیم وبا نوک انگشت خمیر را ورز میدهیم تا خمیر کاملا منسجم شود. خمیر آماده شده را به مدت 24 ساعت در یخچال استراحت میدهیم و هنگام استفاده به مدت 1 ساعت در دمای محیط قرار میدهیم و بعد به اندازه یک عدد گردو از خمیر برمیداریم و با فشار انگشتان دست کمی خمیر را ماساژ می دهیم تا هوای اضافه خمیر گرفته شود و خمیر حالت داده شود و با قالب مخصوص نان برنجی یا هر قالب دیگری روی شیرینی را فرم میدهیم و برای تزیین از کمی پودر خرفه بر روی آن استفاده میکنیم و در سینی مخصوص فر میچینیم.فر را یک ربع قبل گرم کنید و شیرینی ها را در دمای 150 درجه سانتی گراد در قسمت وسط فر به مدت 15 دقیقه قرار دهید. باید دقت کنید دمای فر بیشتر از یک ربع گرم نشود.همچنین می توان این شیرینی را در چند رنگ درست کرد با حذف زعفران به شکل سفید و ساده و با اضافه کردن کمی پودر کاکائو شیرینی ها را به رنگ قهوه ای درست کردنوش جونتون
۱