س
چلو گوشت 
گوشت گوساله ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرمپیاز بزرگ یک عددنمک و زردچوبه( برای سرخ کردن پیاز)فلفل،پودر دارچین،پودر پاپریکا،پودر گل سرخ،چوب دارچین،هل (برای تفت دادن گوشت)رب گوجه فرنگی ۱ ق غ(دلخواه)
طرزتهیه
ابتدا پیاز ها را خیلی ریز خرد کرده داخل روغن با نمک و زردچوبه تفت میدیم.وقتی سبک شد گوشت هم اضافه کرده و تفت میدیم.گوشت تغییر رنگ داد ادویه ها(داخل کپشن)اضافه کرده و تفت میدیم.یک ق رب(دلخواه) هم داخل همون تابه با روغن تفت داده تا خوشرنگ بشه و خامیش گرفته بشه.زعفران دم کرده هم اضافه کرده.در نهایت آب جوش را تا حدی که روی گوشتها را بگیره اضافه کرده حرارت کم کرده و در تابه گذاشته تا هم گوشت مغز پخت بشه و هم سس غلیظ بشه.برای تهیه خلال ها و زرشک برای تزئینخلال پسته و بادام را دو ساعت داخل آب خیس کرده راحت خلال کنید
گوشت گوساله ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرمپیاز بزرگ یک عددنمک و زردچوبه( برای سرخ کردن پیاز)فلفل،پودر دارچین،پودر پاپریکا،پودر گل سرخ،چوب دارچین،هل (برای تفت دادن گوشت)رب گوجه فرنگی ۱ ق غ(دلخواه)
طرزتهیهابتدا پیاز ها را خیلی ریز خرد کرده داخل روغن با نمک و زردچوبه تفت میدیم.وقتی سبک شد گوشت هم اضافه کرده و تفت میدیم.گوشت تغییر رنگ داد ادویه ها(داخل کپشن)اضافه کرده و تفت میدیم.یک ق رب(دلخواه) هم داخل همون تابه با روغن تفت داده تا خوشرنگ بشه و خامیش گرفته بشه.زعفران دم کرده هم اضافه کرده.در نهایت آب جوش را تا حدی که روی گوشتها را بگیره اضافه کرده حرارت کم کرده و در تابه گذاشته تا هم گوشت مغز پخت بشه و هم سس غلیظ بشه.
برای تهیه خلال ها و زرشک برای تزئینخلال پسته و بادام را دو ساعت داخل آب خیس کرده راحت خلال کنید۱۱بریم این کنافه خوشمزه رو باهم درست کنیمیه دسر خوشمزه و در عین حال فوری
رشته کادایف ترجیحا تر ۱۰۰ گرمکره ۱۰۰ گرمزعفران دم شده به مقدار لازمپودر هل نصف ق چ خسرشیر یا پنیر موزارلا به مقدار لازم
مواد لازم شربت:
آب یک لیوان
شکر یک لیوان
زعفران به مقدار لازم
گلاب یک ق غ خ
پودر هل (اختیاری) به مقدار لازم
__رشته های کادایف با پنجاه گرم کره ذوب شده و زعفران و پودر هل مخلوط میکنیم و اگر رشته ها بلند بودن با قیچی خرد میکنیم.کف تابه رو با کره نرم شده مثل فیلم چرب میکنیم و نصف مواد ته ظرف فشرده کرده و بعد وسط مواد پنیر موزارلا بدون نمک یا سرشیر گذاشته پودر پسته میریزیم و مجدد رشته های کادایف میریزم و خوب فشرده میکنیم روی حرارت ملایم ترجیحا با شعله پخش کن میذاریم ، یک طرفش که خوب سرخ شد برش میگردونیم و طرف دیگه رو کمی حرارت میدیم.و در آخر شهد آماده شده رو روی کنافه میریزیم.و نوش جان(برای درست کردن شهد آب و شکر و زعفران و هل باهم مخلوط و روی حرارت قرار میدیم تا به قوام بیاد سرد شد میریزیم رو کنافه
رشته کادایف ترجیحا تر ۱۰۰ گرمکره ۱۰۰ گرمزعفران دم شده به مقدار لازمپودر هل نصف ق چ خسرشیر یا پنیر موزارلا به مقدار لازم
مواد لازم شربت:
آب یک لیوان
شکر یک لیوان
زعفران به مقدار لازم
گلاب یک ق غ خ
پودر هل (اختیاری) به مقدار لازم
__رشته های کادایف با پنجاه گرم کره ذوب شده و زعفران و پودر هل مخلوط میکنیم و اگر رشته ها بلند بودن با قیچی خرد میکنیم.کف تابه رو با کره نرم شده مثل فیلم چرب میکنیم و نصف مواد ته ظرف فشرده کرده و بعد وسط مواد پنیر موزارلا بدون نمک یا سرشیر گذاشته پودر پسته میریزیم و مجدد رشته های کادایف میریزم و خوب فشرده میکنیم روی حرارت ملایم ترجیحا با شعله پخش کن میذاریم ، یک طرفش که خوب سرخ شد برش میگردونیم و طرف دیگه رو کمی حرارت میدیم.و در آخر شهد آماده شده رو روی کنافه میریزیم.و نوش جان(برای درست کردن شهد آب و شکر و زعفران و هل باهم مخلوط و روی حرارت قرار میدیم تا به قوام بیاد سرد شد میریزیم رو کنافه
۴#گاناش_شکلاتی
گاناش یا گاناژ یا گاناچ یک جور کرم شکلاتی هستش که معمولا برای کاور کیک و دسر ازش استفاده میشه. روش های مختلفی برای درست کردنش داریم که من طبق معمول سخت نمیگیرم و راحترین راهو که خودم همیشه انجام میدم و جواب میگیرم رو براتون میگم.
مواد لازم :
خامه پاکتی 100 گرم
شکلات 100 گرم
اگر بخوام در مورد خامه توضیح بدم باید بگم اصلا فرقی نمیکنه از چه خامه ای استفاده کنید . خامه ملعمولی یا خامه شکلاتی یا خامه عسلی و ..... فقط تفاوت این خامه ها در شیرینی اونهاست. مثلا اگه از خامه شکلاتی استفاده میکنید بهتره از شکلات تلخ استفاده بشه که مکمل هم باشن. بازم این کاملا سلیقه ای هستش.
قراره راحترین راه ممکنرو اینجا آموزش بدم.پس زیر کتری رو روشن کنید و وقتی جوش اومد و شروع به بخار کردن کرد یک ظرف فلزی یا چینی نشکن رو روش قرار بدید. زیر حرارت کتری کم باشه
بعد خامه رو توی ظرف بریزید و کمی هم بزنید تا یکنواخت و روون بشه. نیازی نیست خامه داغ بشه یا بجوشه. بعد شکلات رو که ریز خرد کردید بهش اضافه کنید و کمی با قاشق هم بزنید. خوب برای اینکه خامه به جوش نیاد اونو از روی حرارت غیر مستقیم بخار بردارید و کمی با قاشق هم بزنید تا شکلات ها ذوب بشه. اگه حس کردید خامه سرد شده دوباره اونو روی حرارت بذارید و هم بزنید. نه نیاز به حرارت زیاد داره نه مداوم هم زدن. فقط حواستون باشه خامه نجوشه و نم نم شکلات توش حل بشه.
من از خامه شکلاتی و شکلات 90 درصد تلخی استفاده میکنم. این سلیقه ی شماست که از چی استفاده کنید.خیلی راحت سس گاناش شما آماده است.
حالا اگر میخوایید از این سس برای کاور کردن دسر و کیک استفاده کنید وقتی کیکتون کاملا خنک شد ، اونو روی توری قرار بدید و زیر توری یک سینی بذارید تا چکه های اضافی گاناش توی سینی جمع بشه. و بعد گاناش که کمی از حرارت افتاده ودیگه خیلی داغ نیست را روی کیک بریزید. اگه قراره گاناش رو روی لایه ای از خامه بریزید بهتره گاناشتون خنک باشه.
شما هم میتونید از این سس برای کاور کیک استفاده کنید و هم برای تزیین با ماسوره شکوفه بزنیدش.
اگه قراره از این سس برای تزیین و لابه لای کیک استفاده کنید و بخوایید با قیف و ماسوره ازش شکوفه بزنید وقتی گاناشتون آماده شد اونو توی یخچال بذارید و وقتی کاملا سرد شد و خودشو گرفت اون داخل همزن بریزید و انقدر هم بزنید تا فرم بگیره. میتونید 20 گرم کره هم بهش اضافه کنید تا بهتر حالت بگیره.
هر چی خامه موادمون بیشتر بشه حالت نرمی و شلی گاناش بیشتر میشه و مناسب تره برای کاور کردن کیک و هر چی شکلات بیشتر بشه برای فرم دادن بهتره. من خودم برای فرم دادن گاناش از 70 درصد شکلات و 30 درصد خامه استفاده میکنم. البته 10 گرمم کره اضافه میکنم.(برای 200 گرم گاناش)
اگه دوست دارید گاناش شما خیلی براق باشه یک قاشق غذاخوری عسل به اون اضافه کنید.
در کل یکی از مزایای گاناش اینه که غلظت اون دسته خودتونه و میتونید خیلی راحت زیاد و کمش کنید.
اگه به جای شکلات سیاه از سفید استفاده کنید گاناشی با رنگ سفید خواهید داشت.
گاناش یا گاناژ یا گاناچ یک جور کرم شکلاتی هستش که معمولا برای کاور کیک و دسر ازش استفاده میشه. روش های مختلفی برای درست کردنش داریم که من طبق معمول سخت نمیگیرم و راحترین راهو که خودم همیشه انجام میدم و جواب میگیرم رو براتون میگم.
مواد لازم :
خامه پاکتی 100 گرم
شکلات 100 گرم
اگر بخوام در مورد خامه توضیح بدم باید بگم اصلا فرقی نمیکنه از چه خامه ای استفاده کنید . خامه ملعمولی یا خامه شکلاتی یا خامه عسلی و ..... فقط تفاوت این خامه ها در شیرینی اونهاست. مثلا اگه از خامه شکلاتی استفاده میکنید بهتره از شکلات تلخ استفاده بشه که مکمل هم باشن. بازم این کاملا سلیقه ای هستش.
قراره راحترین راه ممکنرو اینجا آموزش بدم.پس زیر کتری رو روشن کنید و وقتی جوش اومد و شروع به بخار کردن کرد یک ظرف فلزی یا چینی نشکن رو روش قرار بدید. زیر حرارت کتری کم باشه
بعد خامه رو توی ظرف بریزید و کمی هم بزنید تا یکنواخت و روون بشه. نیازی نیست خامه داغ بشه یا بجوشه. بعد شکلات رو که ریز خرد کردید بهش اضافه کنید و کمی با قاشق هم بزنید. خوب برای اینکه خامه به جوش نیاد اونو از روی حرارت غیر مستقیم بخار بردارید و کمی با قاشق هم بزنید تا شکلات ها ذوب بشه. اگه حس کردید خامه سرد شده دوباره اونو روی حرارت بذارید و هم بزنید. نه نیاز به حرارت زیاد داره نه مداوم هم زدن. فقط حواستون باشه خامه نجوشه و نم نم شکلات توش حل بشه.
من از خامه شکلاتی و شکلات 90 درصد تلخی استفاده میکنم. این سلیقه ی شماست که از چی استفاده کنید.خیلی راحت سس گاناش شما آماده است.
حالا اگر میخوایید از این سس برای کاور کردن دسر و کیک استفاده کنید وقتی کیکتون کاملا خنک شد ، اونو روی توری قرار بدید و زیر توری یک سینی بذارید تا چکه های اضافی گاناش توی سینی جمع بشه. و بعد گاناش که کمی از حرارت افتاده ودیگه خیلی داغ نیست را روی کیک بریزید. اگه قراره گاناش رو روی لایه ای از خامه بریزید بهتره گاناشتون خنک باشه.
شما هم میتونید از این سس برای کاور کیک استفاده کنید و هم برای تزیین با ماسوره شکوفه بزنیدش.
اگه قراره از این سس برای تزیین و لابه لای کیک استفاده کنید و بخوایید با قیف و ماسوره ازش شکوفه بزنید وقتی گاناشتون آماده شد اونو توی یخچال بذارید و وقتی کاملا سرد شد و خودشو گرفت اون داخل همزن بریزید و انقدر هم بزنید تا فرم بگیره. میتونید 20 گرم کره هم بهش اضافه کنید تا بهتر حالت بگیره.
هر چی خامه موادمون بیشتر بشه حالت نرمی و شلی گاناش بیشتر میشه و مناسب تره برای کاور کردن کیک و هر چی شکلات بیشتر بشه برای فرم دادن بهتره. من خودم برای فرم دادن گاناش از 70 درصد شکلات و 30 درصد خامه استفاده میکنم. البته 10 گرمم کره اضافه میکنم.(برای 200 گرم گاناش)
اگه دوست دارید گاناش شما خیلی براق باشه یک قاشق غذاخوری عسل به اون اضافه کنید.
در کل یکی از مزایای گاناش اینه که غلظت اون دسته خودتونه و میتونید خیلی راحت زیاد و کمش کنید.
اگه به جای شکلات سیاه از سفید استفاده کنید گاناشی با رنگ سفید خواهید داشت.
۴#بستنی_شکلاتی😍😋
نشاسته ذرت.....۱قاشق غذا خورینشاسته گل.....۱قاشق غذا خوریشیر.....۱لیوانپودر کاکائو......۱قاشق غذا خوریشکر.....۵تا ۶ قاشق غذا خوریخامه.....۴قاشق غذا خوریطرز تهیه:ابتدا نشاسته ذرت و نشاسته گل مخلوط کنید.بهش شیر اضافه کنید.کمی هم بزنید تا نشاسته حل بشه.روی حرارت بزارید و مجدد هم بزنید.بهش شکر و پودر کاکائو اضافه کنید.بزارید به غلظت فرنی برسد.از روی حرارت بردارید.خامه را بن ماری کنید یا داخل مایکروفر بزارید تا کمی نرم بشه.به مواد اضافه کنید.تا کامل یکدست بشه.داخل قالب چوب بستنی بزارید،مواد داخلش بریزد.حدود ۵ ساعت داخل فریزر بزارید تا سفت بشه.شکلات تخته ای بن ماری کنید،بهش کمی روغن بزنید تا رقیق بشه.در صورت دلخواه خلال بادام بریزد.بستنی داخلش بزنید.بزارید شکلات اضافشو ازش خارج بشه.
نشاسته ذرت.....۱قاشق غذا خورینشاسته گل.....۱قاشق غذا خوریشیر.....۱لیوانپودر کاکائو......۱قاشق غذا خوریشکر.....۵تا ۶ قاشق غذا خوریخامه.....۴قاشق غذا خوریطرز تهیه:ابتدا نشاسته ذرت و نشاسته گل مخلوط کنید.بهش شیر اضافه کنید.کمی هم بزنید تا نشاسته حل بشه.روی حرارت بزارید و مجدد هم بزنید.بهش شکر و پودر کاکائو اضافه کنید.بزارید به غلظت فرنی برسد.از روی حرارت بردارید.خامه را بن ماری کنید یا داخل مایکروفر بزارید تا کمی نرم بشه.به مواد اضافه کنید.تا کامل یکدست بشه.داخل قالب چوب بستنی بزارید،مواد داخلش بریزد.حدود ۵ ساعت داخل فریزر بزارید تا سفت بشه.شکلات تخته ای بن ماری کنید،بهش کمی روغن بزنید تا رقیق بشه.در صورت دلخواه خلال بادام بریزد.بستنی داخلش بزنید.بزارید شکلات اضافشو ازش خارج بشه.
۱#انواع_پنیر_و_چگونگی_استفاده_از_انها🧀
ﭘﺎﺭﻣﺰﺍﻥ :
ﭘﻨﯿﺮ ﺳﻔﯿﺪ ﻭ ﮐﻬﻦ ﺍﯾﺘﺎﻟﯿﺎﺳﺖ ﮐﻪ ﺍﺯ ﺷﯿﺮ ﮔﺎﻭ ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺪﻩ ﺍﺳﺖ ﭘﺎﺭﻣﺰﺍﻥ ﺑﻪ ﺩﻭ ﻧﻮﻉ ﮐﻬﻦ ﻭ ﺟﻮﺍﻥ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﺩ ﭘﺎﺭﻣﺰﺍﻥ ﮐﻬﻦ ﻃﻌﻤﯽ ﺑﺴﯿﺎﺭ ﻋﺎﻟﯽ ﺩﺍﺭﺩ ﻭ ﺑﻬﺎﯼ ﺑﯿﺸﺘﺮﯼ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﭘﺎﺭﻣﺰﺍﻥ ﺟﻮﺍﻥ ﺩﺍﺭﺩ.
ﻣﻮﺍﺭﺩ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ :ﺳﺲ ﻫﺎ ، ﺳﻮﭖ ﻫﺎ ، ﭘﺎﺳﺘﺎﻫﺎ ﻭ ﺧﻮﺭﺍﮎ ﻫﺎﯼ ﺑﺎ ﺑﺮﻧﺞ ﻭ ﻏﺬﺍﻫﺎﯼ ﺩﺍﺧﻞ ﻓﺮ
ﭼﺪﺍﺭ :
ﭘﻨﯿﺮﯼ ﺍﻧﮕﻠﯿﺴﯽ ﮐﻪ ﺗﮑﻪ ﺗﮑﻪ ﻫﺎﯼ ﺑﺮﯾﺪﻩ ﺷﯿﺮ ﺭﺍ ﺭﻭﯼ ﻫﻢ ﻗﺮﺍﺭ ﻣﯽ ﺩﻫﻨﺪ ﻭ ﺑﻪ ﻫﻤﯿﻦ ﺩﻟﯿﻞ ﺑﻪ ﺍﯾﻦ ﺍﺳﻢ ﻣﺸﻬﻮﺭ ﺷﺪﻩ ﺍﺳﺖ ﭼﺪﺍﺭ ﺩﺍﺭﺍﯼ ﭼﺮﺑﯽ ﺣﺪﻭﺩﺍ 48 % ﺩﺭ ﻣﺎﺩﻩ ﺧﺸﮏ ﺍﺳﺖ ﻭ ﮔﻮﻧﻪ ﺍﯼ ﺍﺯ ﺍﻥ ﺑﻪ ﺳﺒﺐ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﺍﺯ ﺭﻧﮓ ﭘﺮﺗﻘﺎﻝ ﻧﺎﺭﻧﺠﯽ ﺍﺳﺖ ﻭ ﺑﻬﺎﯼ ﮔﺮﺍﻧﺘﺮﯼ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﭼﺪﺍﺭ ﻣﻬﻤﻮﻟﯽ ﺩﺍﺭﺩ.
ﮔﻮﺩﺍ :
ﭘﻨﯿﺮ ﻣﻌﺮﻭﻑ ﻫﻠﻨﺪﯼ ﺍﺳﺖ ﮐﻪ ﻭﻃﻦ ﺍﺻﻠﯽ ﺍﻥ ﺷﻬﺮ ﮐﻮﭼﮑﯽ ﺍﺳﺖ ﺑﻪ ﻫﻤﯿﻦ ﻧﺎﻡ ﺩﺭ ﺍﺑﺘﺪﺍ ﺍﺯ ﺷﯿﺮ ﺧﺎﻡ ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺪﻩ ﺍﺳﺖ ﺍﻣﺎ ﺍﺯ ﺍﻭﺍﯾﻞ ﻗﺮﻥ ﺑﯿﺴﺘﻢ ﺑﺎ ﺷﯿﺮ ﭘﺎﺳﺘﻮﺭﯾﺰﻩ ﺗﻬﯿﻪ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ ﮔﺪﺍ ﺩﺍﺭﺍﯼ 48 % ﭼﺮﺑﯽ ﺩﺭ ﻣﺎﺩﻩ ﺧﺸﮏ ﺍﺳﺖ.
ﻣﻮﺍﺭﺩ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ :ﺑﻪ ﺳﺒﺐ ﺫﻭﺏ ﺷﺪﻥ ﺳﺮﯾﻊ ﺑﺮﺍﯼ ﻏﺬﺍﻫﺎﯼ ﮐﻪ ﺩﺍﺧﻞ ﻓﺮ ﭘﺨﺘﻪ ﻣﯽ ﺷﻮﻧﺪ ﻣﻨﺎﺳﺐ استﻣﻮﺗﺰﺍﺭﻻ :
ﭘﻨﯿﺮﯼ ﺍﯾﺘﺎﻟﯿﺎﯾﺴﺖ ﮐﻪ ﺩﺭ ﺍﯾﺮﺍﻥ ﺑﻪ ﺍﺷﺘﺒﺎﻩ ﺑﻪ ﺍﻥ ﻣﺎﺯﺍﺭﻻ ﯾﺎ ﻣﻮﺯﺍﺭﻻ ﮔﻔﺘﻪ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ ﺑﻪ ﺳﺒﺐ ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻓﺮﺍﻭﺍﻥ ﻭ ﻋﻢ ﺩﺳﺘﯿﺎﺑﯽ ﺑﻪ ﺷﯿﺮ ﮔﺎﻭ ﻣﯿﺶ ﺍﺯ ﺷﯿﺮ ﮔﺎﻭ ﺳﺎﺧﺘﻪ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ ﺍﯾﺘﺎﻟﯿﺎ ﯾﯽ ﻫﺎ ﺍﺯ ﺩﯾﺮ ﺑﺎﺯ ﺑﺮﺍﯼ ﭘﺨﺖ ﭘﯿﺘﺰﺍ ﺍﺯ ﺍﻥ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻣﯽ ﮐﺮﺩﻧﺪ.
ﻣﻮﺍﺭﺩ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ :ﭼﻮﻥ ﺳﺮﯾﻊ ﺫﻭﺏ ﻧﻤﯽ ﺷﻮﺩ ﺩﺭ ﺗﻬﯿﻪ ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺳﺎﻻﺩ ﻭ ﺧﻮﺭﺍﮎ ﻫﺎ ﻭ ﺳﺎﻧﺪﻭﯾﭻ ﻫﺎﯼ ﺳﺮﺩ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ ﺗﺮﮐﯿﺐ ﺍﯾﻦ ﭘﻨﯿﺮ ﺑﺎ ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﯽ ، ﺭﯾﺤﺎﻥ ﺗﺎﺯﻩ ﻭ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﯾﺘﻮﻥ ﺍﺯ ﺑﻬﺘﺮﯾﻦ ﺧﻮﺭﺍﮐﯿﻬﺎﯼ ﺭﻭﺯﻫﺎﯼ ﮔﺮﻡ ﺍﺳﺖ.
ﺑﻮﺗﺮﮐﯿﺰﻩ :
ﭘﻨﯿﺮ ﭼﺮﺏ ﺍﻟﻤﺎﻧﯿﺴﺖ ﮐﻪ ﺍﻧﻮﺍﻉ 40 ، 50 ﻭ 60 % ﭼﺮﺏ ﺍﻥ ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ.
ﻣﻮﺍﺭﺩ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ :ﺑﻪ ﻋﻠﺖ ﭼﺮﺑﯽ ﺯﯾﺎﺩ ﻭﻃﻌﻢ ﺧﻮﺏ ﺍﻥ ﺑﺮﺍﯼ ﻏﺬﺍﻫﺎﯼ ﺩﺍﺧﻞ ﻓﺮ ﻭ ﺭﻧﺪﻩ ﺷﺪﻩ ﺍﻥ ﺑﺮﺍﯼ ﺳﺎﻻﺩ ﻫﺎﯼ ﺳﺮﺩ ﻭ ﺑﻪ ﺻﻮﺭﺕ ﻭﺭﻗﻪ ﺍﯼ ﺑﺮﺍﯼ ﺻﺒﺤﺎﻧﻪ ﻣﻨﺎﺳﺐ ﺍﺳﺖ.
ﻓﺘﺎ :
ﭘﻨﯿﺮﯼ ﺍﺳﺖ ﮐﻪ ﺳﺎﻟﻬﺎ ﺩﺭ ﺍﯾﺮﺍﻥ ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ ﺍﺻﻞ ﺍﻥ ﺑﺎ ﺷﯿﺮ ﮔﻮﺳﻔﻨﺪ ﺩﺭ ﺑﻠﻐﺎﺭﺳﺘﺎﻥ ﻭ ﯾﻮﻧﺎﻥ ﺗﻬﯿﻪ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ.
ﻣﻮﺍﺭﺩ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ :ﻭﯾﮋﻩ ﺳﺎﻻﺩ ﻭ ﻏﺬﺍﻫﺎﯼ ﺳﺮﺩ ﺍﺳﺖ .
ﭘﺎﺭﻣﺰﺍﻥ :
ﭘﻨﯿﺮ ﺳﻔﯿﺪ ﻭ ﮐﻬﻦ ﺍﯾﺘﺎﻟﯿﺎﺳﺖ ﮐﻪ ﺍﺯ ﺷﯿﺮ ﮔﺎﻭ ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺪﻩ ﺍﺳﺖ ﭘﺎﺭﻣﺰﺍﻥ ﺑﻪ ﺩﻭ ﻧﻮﻉ ﮐﻬﻦ ﻭ ﺟﻮﺍﻥ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﺩ ﭘﺎﺭﻣﺰﺍﻥ ﮐﻬﻦ ﻃﻌﻤﯽ ﺑﺴﯿﺎﺭ ﻋﺎﻟﯽ ﺩﺍﺭﺩ ﻭ ﺑﻬﺎﯼ ﺑﯿﺸﺘﺮﯼ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﭘﺎﺭﻣﺰﺍﻥ ﺟﻮﺍﻥ ﺩﺍﺭﺩ.
ﻣﻮﺍﺭﺩ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ :ﺳﺲ ﻫﺎ ، ﺳﻮﭖ ﻫﺎ ، ﭘﺎﺳﺘﺎﻫﺎ ﻭ ﺧﻮﺭﺍﮎ ﻫﺎﯼ ﺑﺎ ﺑﺮﻧﺞ ﻭ ﻏﺬﺍﻫﺎﯼ ﺩﺍﺧﻞ ﻓﺮ
ﭼﺪﺍﺭ :
ﭘﻨﯿﺮﯼ ﺍﻧﮕﻠﯿﺴﯽ ﮐﻪ ﺗﮑﻪ ﺗﮑﻪ ﻫﺎﯼ ﺑﺮﯾﺪﻩ ﺷﯿﺮ ﺭﺍ ﺭﻭﯼ ﻫﻢ ﻗﺮﺍﺭ ﻣﯽ ﺩﻫﻨﺪ ﻭ ﺑﻪ ﻫﻤﯿﻦ ﺩﻟﯿﻞ ﺑﻪ ﺍﯾﻦ ﺍﺳﻢ ﻣﺸﻬﻮﺭ ﺷﺪﻩ ﺍﺳﺖ ﭼﺪﺍﺭ ﺩﺍﺭﺍﯼ ﭼﺮﺑﯽ ﺣﺪﻭﺩﺍ 48 % ﺩﺭ ﻣﺎﺩﻩ ﺧﺸﮏ ﺍﺳﺖ ﻭ ﮔﻮﻧﻪ ﺍﯼ ﺍﺯ ﺍﻥ ﺑﻪ ﺳﺒﺐ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﺍﺯ ﺭﻧﮓ ﭘﺮﺗﻘﺎﻝ ﻧﺎﺭﻧﺠﯽ ﺍﺳﺖ ﻭ ﺑﻬﺎﯼ ﮔﺮﺍﻧﺘﺮﯼ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﭼﺪﺍﺭ ﻣﻬﻤﻮﻟﯽ ﺩﺍﺭﺩ.
ﮔﻮﺩﺍ :
ﭘﻨﯿﺮ ﻣﻌﺮﻭﻑ ﻫﻠﻨﺪﯼ ﺍﺳﺖ ﮐﻪ ﻭﻃﻦ ﺍﺻﻠﯽ ﺍﻥ ﺷﻬﺮ ﮐﻮﭼﮑﯽ ﺍﺳﺖ ﺑﻪ ﻫﻤﯿﻦ ﻧﺎﻡ ﺩﺭ ﺍﺑﺘﺪﺍ ﺍﺯ ﺷﯿﺮ ﺧﺎﻡ ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺪﻩ ﺍﺳﺖ ﺍﻣﺎ ﺍﺯ ﺍﻭﺍﯾﻞ ﻗﺮﻥ ﺑﯿﺴﺘﻢ ﺑﺎ ﺷﯿﺮ ﭘﺎﺳﺘﻮﺭﯾﺰﻩ ﺗﻬﯿﻪ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ ﮔﺪﺍ ﺩﺍﺭﺍﯼ 48 % ﭼﺮﺑﯽ ﺩﺭ ﻣﺎﺩﻩ ﺧﺸﮏ ﺍﺳﺖ.
ﻣﻮﺍﺭﺩ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ :ﺑﻪ ﺳﺒﺐ ﺫﻭﺏ ﺷﺪﻥ ﺳﺮﯾﻊ ﺑﺮﺍﯼ ﻏﺬﺍﻫﺎﯼ ﮐﻪ ﺩﺍﺧﻞ ﻓﺮ ﭘﺨﺘﻪ ﻣﯽ ﺷﻮﻧﺪ ﻣﻨﺎﺳﺐ استﻣﻮﺗﺰﺍﺭﻻ :
ﭘﻨﯿﺮﯼ ﺍﯾﺘﺎﻟﯿﺎﯾﺴﺖ ﮐﻪ ﺩﺭ ﺍﯾﺮﺍﻥ ﺑﻪ ﺍﺷﺘﺒﺎﻩ ﺑﻪ ﺍﻥ ﻣﺎﺯﺍﺭﻻ ﯾﺎ ﻣﻮﺯﺍﺭﻻ ﮔﻔﺘﻪ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ ﺑﻪ ﺳﺒﺐ ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻓﺮﺍﻭﺍﻥ ﻭ ﻋﻢ ﺩﺳﺘﯿﺎﺑﯽ ﺑﻪ ﺷﯿﺮ ﮔﺎﻭ ﻣﯿﺶ ﺍﺯ ﺷﯿﺮ ﮔﺎﻭ ﺳﺎﺧﺘﻪ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ ﺍﯾﺘﺎﻟﯿﺎ ﯾﯽ ﻫﺎ ﺍﺯ ﺩﯾﺮ ﺑﺎﺯ ﺑﺮﺍﯼ ﭘﺨﺖ ﭘﯿﺘﺰﺍ ﺍﺯ ﺍﻥ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻣﯽ ﮐﺮﺩﻧﺪ.
ﻣﻮﺍﺭﺩ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ :ﭼﻮﻥ ﺳﺮﯾﻊ ﺫﻭﺏ ﻧﻤﯽ ﺷﻮﺩ ﺩﺭ ﺗﻬﯿﻪ ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺳﺎﻻﺩ ﻭ ﺧﻮﺭﺍﮎ ﻫﺎ ﻭ ﺳﺎﻧﺪﻭﯾﭻ ﻫﺎﯼ ﺳﺮﺩ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ ﺗﺮﮐﯿﺐ ﺍﯾﻦ ﭘﻨﯿﺮ ﺑﺎ ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﯽ ، ﺭﯾﺤﺎﻥ ﺗﺎﺯﻩ ﻭ ﺭﻭﻏﻦ ﺯﯾﺘﻮﻥ ﺍﺯ ﺑﻬﺘﺮﯾﻦ ﺧﻮﺭﺍﮐﯿﻬﺎﯼ ﺭﻭﺯﻫﺎﯼ ﮔﺮﻡ ﺍﺳﺖ.
ﺑﻮﺗﺮﮐﯿﺰﻩ :
ﭘﻨﯿﺮ ﭼﺮﺏ ﺍﻟﻤﺎﻧﯿﺴﺖ ﮐﻪ ﺍﻧﻮﺍﻉ 40 ، 50 ﻭ 60 % ﭼﺮﺏ ﺍﻥ ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ.
ﻣﻮﺍﺭﺩ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ :ﺑﻪ ﻋﻠﺖ ﭼﺮﺑﯽ ﺯﯾﺎﺩ ﻭﻃﻌﻢ ﺧﻮﺏ ﺍﻥ ﺑﺮﺍﯼ ﻏﺬﺍﻫﺎﯼ ﺩﺍﺧﻞ ﻓﺮ ﻭ ﺭﻧﺪﻩ ﺷﺪﻩ ﺍﻥ ﺑﺮﺍﯼ ﺳﺎﻻﺩ ﻫﺎﯼ ﺳﺮﺩ ﻭ ﺑﻪ ﺻﻮﺭﺕ ﻭﺭﻗﻪ ﺍﯼ ﺑﺮﺍﯼ ﺻﺒﺤﺎﻧﻪ ﻣﻨﺎﺳﺐ ﺍﺳﺖ.
ﻓﺘﺎ :
ﭘﻨﯿﺮﯼ ﺍﺳﺖ ﮐﻪ ﺳﺎﻟﻬﺎ ﺩﺭ ﺍﯾﺮﺍﻥ ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ ﺍﺻﻞ ﺍﻥ ﺑﺎ ﺷﯿﺮ ﮔﻮﺳﻔﻨﺪ ﺩﺭ ﺑﻠﻐﺎﺭﺳﺘﺎﻥ ﻭ ﯾﻮﻧﺎﻥ ﺗﻬﯿﻪ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ.
ﻣﻮﺍﺭﺩ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ :ﻭﯾﮋﻩ ﺳﺎﻻﺩ ﻭ ﻏﺬﺍﻫﺎﯼ ﺳﺮﺩ ﺍﺳﺖ .
۲#سالاد_خسروشاهی
خوب این هم یه سالاد عالی برای پذیرایی در مهمونی ها هم گزینه خوبیه ، برای شام یا ناهار یا میان وعده هم میشه استفاده کرد . خیلی خوشمزه است .
سینه مرغ 1 عددپیاز 1 عددقارچ 1 پیمانهسیر 2 تا 3 حبه در صورت تمایلسیب زمینی 1 تا 2 عددنمک و فلفل به میزان لازمسس مایونز به میزان لازم ماست به میزان لازم
سینه مرغ رو پختم و ریش ریش کردم . قارچ رو هم ورقه ورقه کردم و توی روغن تفت دادم . پیاز رو هم نگینی خرد کردم و تفت دادم و سرخش کردم . سیب زمینی رو هم خلالی کردم و سرخش کردم .توی ظرفی میتونین هم با ه، مخلوط کنین یا میتونین لایه لایه بریزین ، من با هم مخلوط کردم . مرغ و قارچ و پیاز سرخ شده و سیر رنده شده به همراه نمک و سس و ماسک با هم مخلوط کردم . من خیلی سس نریختم اگه دوست دارین زیاد بریزین سلیقه ای هستش. بعد توی ظرف سرو ریختم و سیب زمینی های خلای سرخ شده دورش ریختم و با سبزی خوردن تزیین کردم .میتونین نصف از پیاز سرخ شده رو داخل مواد بریزین و نصف برای تزیین . اما من همش رو توش ریختم .بسیار عالی و خوشمزه است ، امتحان کنید.
خوب این هم یه سالاد عالی برای پذیرایی در مهمونی ها هم گزینه خوبیه ، برای شام یا ناهار یا میان وعده هم میشه استفاده کرد . خیلی خوشمزه است .
سینه مرغ 1 عددپیاز 1 عددقارچ 1 پیمانهسیر 2 تا 3 حبه در صورت تمایلسیب زمینی 1 تا 2 عددنمک و فلفل به میزان لازمسس مایونز به میزان لازم ماست به میزان لازم
سینه مرغ رو پختم و ریش ریش کردم . قارچ رو هم ورقه ورقه کردم و توی روغن تفت دادم . پیاز رو هم نگینی خرد کردم و تفت دادم و سرخش کردم . سیب زمینی رو هم خلالی کردم و سرخش کردم .توی ظرفی میتونین هم با ه، مخلوط کنین یا میتونین لایه لایه بریزین ، من با هم مخلوط کردم . مرغ و قارچ و پیاز سرخ شده و سیر رنده شده به همراه نمک و سس و ماسک با هم مخلوط کردم . من خیلی سس نریختم اگه دوست دارین زیاد بریزین سلیقه ای هستش. بعد توی ظرف سرو ریختم و سیب زمینی های خلای سرخ شده دورش ریختم و با سبزی خوردن تزیین کردم .میتونین نصف از پیاز سرخ شده رو داخل مواد بریزین و نصف برای تزیین . اما من همش رو توش ریختم .بسیار عالی و خوشمزه است ، امتحان کنید.
۳
#شیرینی_ماکارون
پودر بادام 125 گرمپودر قند 200 گرمسفیده تخم مرغ 3 عددشکر دانه ریز 30 گرمرنگ خوراکی به میزان لازمپودر بادام و پودر قند را مخلوط کرده و داخل غذاساز ریخته تا پودری یکنواخت حاصل شود. سفیده تخم مرغ را با دور متوسط هم زن بزنید تا حباب ایجاد شود سپس شکر را قاشق قاشق اضافه کرده و هم بزنید تا شکر جذب سفیده شود دور هم زن را زیاد کرده و هم بزنید تا سفیده شکل بگیرد و فومی شود. رنگ دلخواه را اضافه کرده و کمی هم بزنید . مواد خشک را در سه مرحله اضافه کرده و با لیسک به آهستگی و دورانی هم بزنید تا مخلوط صاف و یک دستی به دست آید. مواد را داخل قیف با ماسوره ساده بریزید. سینی فر را با ورقه سیلیکونی پوشانده و از مواد به صورت دایره های 3 سانتی با فاصله از هم بزنید. سینی را دوبار روی میز کار بکوبید تا حبابهای هوا خارج شده و مایع صاف شود. سینی را به مدت نیم ساعت در دمای محیط قرار دهید تا مواد شیرینی هایی که در سینی است ببندد و به دست نچسبد. سپس سینی را درفر از پیش گرم شده با دمای 140 درجه ساتنیگراد به مدت 15 تا 18 دقیقه قرار دهید و پس از آن سینی را خارج کرده و بگذارید خنک شود. ماکارون ها را با کرم آماده شده به هم بچسبانید.برای مواد میانی می توانید از کرم گاناژ و یا مارمالاد یا هر کرم دیگری استفاده کنید.برای ماکارون شکلاتی می توانید از پودر کاکائو به جای رنگ استفاده کنید.اگر در هنگام پخت ماکارون ها ترک خوردند احتمالا دمای فر زیاد بوده و یا از ورقه سیلیکونی استفاده نشده و یا مایه بیش از حد زده شده.از پودر بادامی استفاده کنید که به خوبی پودر شده باشد و نم دار نباشد.از زدن بیش از اندازه سفیده خودداری کنید چون باعث پف بیش از حد مواد و تو خالی شدن آن می شود.بهتر است از تخم رغ هایی استفاده شود که زیاد تازه نباشند و از روز قبل سفیده ها را از زرده جدا کنید و در یخچال قرار دهید.دمای فر در پخت این شیرینی خیلی مهم است و با آزمون و خطا میتوان در فر های مختلف به نتیجه دلخواه رسید.
پودر بادام 125 گرمپودر قند 200 گرمسفیده تخم مرغ 3 عددشکر دانه ریز 30 گرمرنگ خوراکی به میزان لازمپودر بادام و پودر قند را مخلوط کرده و داخل غذاساز ریخته تا پودری یکنواخت حاصل شود. سفیده تخم مرغ را با دور متوسط هم زن بزنید تا حباب ایجاد شود سپس شکر را قاشق قاشق اضافه کرده و هم بزنید تا شکر جذب سفیده شود دور هم زن را زیاد کرده و هم بزنید تا سفیده شکل بگیرد و فومی شود. رنگ دلخواه را اضافه کرده و کمی هم بزنید . مواد خشک را در سه مرحله اضافه کرده و با لیسک به آهستگی و دورانی هم بزنید تا مخلوط صاف و یک دستی به دست آید. مواد را داخل قیف با ماسوره ساده بریزید. سینی فر را با ورقه سیلیکونی پوشانده و از مواد به صورت دایره های 3 سانتی با فاصله از هم بزنید. سینی را دوبار روی میز کار بکوبید تا حبابهای هوا خارج شده و مایع صاف شود. سینی را به مدت نیم ساعت در دمای محیط قرار دهید تا مواد شیرینی هایی که در سینی است ببندد و به دست نچسبد. سپس سینی را درفر از پیش گرم شده با دمای 140 درجه ساتنیگراد به مدت 15 تا 18 دقیقه قرار دهید و پس از آن سینی را خارج کرده و بگذارید خنک شود. ماکارون ها را با کرم آماده شده به هم بچسبانید.برای مواد میانی می توانید از کرم گاناژ و یا مارمالاد یا هر کرم دیگری استفاده کنید.برای ماکارون شکلاتی می توانید از پودر کاکائو به جای رنگ استفاده کنید.اگر در هنگام پخت ماکارون ها ترک خوردند احتمالا دمای فر زیاد بوده و یا از ورقه سیلیکونی استفاده نشده و یا مایه بیش از حد زده شده.از پودر بادامی استفاده کنید که به خوبی پودر شده باشد و نم دار نباشد.از زدن بیش از اندازه سفیده خودداری کنید چون باعث پف بیش از حد مواد و تو خالی شدن آن می شود.بهتر است از تخم رغ هایی استفاده شود که زیاد تازه نباشند و از روز قبل سفیده ها را از زرده جدا کنید و در یخچال قرار دهید.دمای فر در پخت این شیرینی خیلی مهم است و با آزمون و خطا میتوان در فر های مختلف به نتیجه دلخواه رسید.
۴