مرحله اول درست کردن شربت حلوا که شکر داخل قابلمه میریزم آب و هل و گلاب بهش اضافه میکنیم و روی گاز با حرارت متوسط میذاریم و اجازه میدیم آروم آروم شکر داخلش حل بشه (همش نزنید) ولی نباید بجوشه بعد از اینکه شکر کاملا حل شد بهش زعفرون اضافه میکنیم و شعله گاز خاموش میکنیم
من زعفرون اول با یخ سرد دم میکنمبعد روش یکم ابجوش میریزم تا گرم دم بشه اینطور هم عطر طعمش حفظ میشه هم رنگش ازاد میشه
من زعفرون اول با یخ سرد دم میکنمبعد روش یکم ابجوش میریزم تا گرم دم بشه اینطور هم عطر طعمش حفظ میشه هم رنگش ازاد میشه
۳۰
تو مرحله دوم من ارد سه صفرم داخل تابه میریزم و با شعله متوسط اجازه میدم تا رنگش آردم تغییر کنه و تو این مرحله دائم باید با قاشق چوبی ارد مخلوط کنیم تا نسوزه و یکدست تغییر رنگ بده
اینکه چقدر تغییر رنگ بده کاملا به خودتون بستگی داره من حلوای رنگ روشن بیشتر دوست دارم و خیلی آردمو تفتش نمیدم در همین حدی که داخل عکس میبینید اردم تغییر رنگ داد بنظرم کافیه
اینکه چقدر تغییر رنگ بده کاملا به خودتون بستگی داره من حلوای رنگ روشن بیشتر دوست دارم و خیلی آردمو تفتش نمیدم در همین حدی که داخل عکس میبینید اردم تغییر رنگ داد بنظرم کافیه
۲۹
حالا نوبت اضافه کردن آرد برنج و آرد نخودچی با آردی که تغییر رنگ داده به خوبی مخلوطشون میکنیم و باهم در حد چند دقیقه تفتشون میدیم تا از حالت خامی خارج بشن
۲۸
بعد از اینکه به خوبی باهم تفتشون دادیم به کمک یه الک آردی که تفت داده بودیم الک میکنیم تا صاف و یکدست بشه ( اینجا ارد خیلی داغ میشه حواستون باشه نسوزید )
۳۰
بعد از آماده شدن ارد اونارو مجدد به تابه بزرگمون انتقال میدیم و حالا نوبت اضافه کردن روغن مایع است، اندازه روغن کاملا تقریبی باید انقدر به ارد روغن اضافه کنید که بافت خامه ای بگیره نباید خیلی شل باشه و نه خیلی سفت.
روغن که اضافه کردیم مجدد چند دقیقه ای ارد با روغن تفت میدیم ( بیشتر از پنج دقیقه نشه )
روغن که اضافه کردیم مجدد چند دقیقه ای ارد با روغن تفت میدیم ( بیشتر از پنج دقیقه نشه )
۲۱۱۰
بعد از سرخ کردن ارد نوبت اضافه کردن شربت به موادمون زیر شعله گاز کاملا کم میکنیم و نصف شربتمون به مواد اضافه میکنیم و مدام هم میزنیم تا سفت بشه بعد از سفت شدن مابقی شربت هم اضافه میکنیم و به آرومی روی حرارت کم مدام با کفگیر چوبی هم میزنیم تا حلوا داخل شربت باز بشه
۳۱
اینجا نیاز به حوصله داره وقتی حلوا خودشو گرفت نیازه که خودتون چشمی ببینید چه غلظتی برای حلواتون مناسبه اما نباید خیلی هم سفت بشه چون وقتی دماش بیوفته خودشو یکم بیشتر میگیره
همینکه حلوا خودشو از تابه جدا کنه و نچسبه کافیه
همینکه حلوا خودشو از تابه جدا کنه و نچسبه کافیه
۳۵۲خیلی بهتره که از عرق هل به جای پودر هل استفاده کنید چون پودر هل ذرات ریزش داخل حلوا مشخصه و طعم عرق هل خیلی بهتر از پودرشه ولی در کل مشکلی ایجاد نمیکنه.
نکته درباره آردها بگم که آرد سفید خیلی بهتره برای حلوای مجلسی خیلی ها میگن که آرد سنگک باشه بهتره، ولی آرد سنگک سبوس داره و گلوتن بالایی داره، حلوا رو خشک میکنه و رنگشو تیره.
نکته درباره پیمونه:مثلاً اگه شما آرد رو با یک لیوان دستهدار فرانسوی اندازه میگیرین، باید مطابق اون همه مواد مثل آب و شکر با همون پیمانه اندازه بشه.
کاکائو برای چی بود؟ همونطور که تو تصویر حلواهای دیزایین شده میبینید یه بخشی از حلوای من رنگش تیره تره که من با کمک الک به یه بخشی از حلوام وقتی یکم خنک شد کاکائو اضافه کردم و مدام هم زدم تا رنگش تیره تر بشه.
نکته درباره آردها بگم که آرد سفید خیلی بهتره برای حلوای مجلسی خیلی ها میگن که آرد سنگک باشه بهتره، ولی آرد سنگک سبوس داره و گلوتن بالایی داره، حلوا رو خشک میکنه و رنگشو تیره.
نکته درباره پیمونه:مثلاً اگه شما آرد رو با یک لیوان دستهدار فرانسوی اندازه میگیرین، باید مطابق اون همه مواد مثل آب و شکر با همون پیمانه اندازه بشه.
کاکائو برای چی بود؟ همونطور که تو تصویر حلواهای دیزایین شده میبینید یه بخشی از حلوای من رنگش تیره تره که من با کمک الک به یه بخشی از حلوام وقتی یکم خنک شد کاکائو اضافه کردم و مدام هم زدم تا رنگش تیره تر بشه.
۴۵ری اکشن فراموش نشه خوشگل بلاها 🤍
🤍۴۵۲اگه مشتاق ثبت نام تو کلاس های قنادی ما هستید تشریف بیارید کانال تلگراممون اطلاعات دوره جامع رو اونجا براتون میذارم : https://t.me/torobchefooddhttps://t.me/torobchefoodd
۷۶