سس مخصوص برگر آمریکاییمواد لازم:مایونز: 4 قاشق غذاخوریکچاپ: 2 قاشق غذاخوریخردل زرد: 1 قاشق غذاخوریخیارشور خیلی ریز خردشده: 1 قاشق غذاخوریآب خیارشور: 1 قاشق چایخوریپودر پیاز یا پیاز خیلی ریز رندهشده: ½ قاشق چایخوریپودر سیر: نوک قاشقفلفل سیاه: به مقدار کمپاپریکا یا فلفل دودی (اختیاری): نوک قاشقطرز تهیه: 1.همه مواد رو داخل یه کاسه بریز. 2.خوب هم بزن تا کاملاً یکدست بشه. 3.حداقل 15 دقیقه تو یخچال بذار تا طعمها جا بیفته.⸻
نسخه تند آمریکاییاگر تند دوست داری:1 قاشق چایخوری سس تندبهش اضافه کن اضافه کن مخصوص: همبرگر و چیزبرگرساندویچ مرغ سوخاریسیبزمینی سرخکردهناگت و آنیونرینگ سس ژاپنی خوشمزهمواد لازم:مایونز: 6 قاشق غذاخوریسس سویا: 1 تا 1.5 قاشق چایخوریسرکه برنج (یا آبلیمو ملایم): 1 قاشق چایخوریشکر: نصف قاشق چایخوریسیر رندهشده: خیلی کم (اختیاری)فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری پودر سیر :1 قاشق چای خوری پودر زنجبیل :1 قاشق چای خوری پاپریکا: به مقدار کمطرز تهیه: 1. همه مواد رو توی یه کاسه بریزین 2. خوب هم بزن تا یکدست بشه. 3. 10–15 دقیقه بذار توی یخچال تا طعمها قشنگ با هم قاطی بشن مخلوط بشن⸻ نسخه تند (خیلی فستفودی!)اگر تند دوست داری:1 قاشق چایخوری سس چیلی یا سس سریراچا اضافه کن ⸻ کاربردهابرگر و چیزبرگرساندویچ مرغ یا میگوسیبزمینی سرخکردههاتداگ ژاپن ترکیب ادویهی همهکاره مخصوص گوشت قرمزمناسب خورشتهای زعفرانی و ربیاین ترکیب ادویه رو آماده کنین و برای هر نیم کیلو گوشت قرمز، 2 قاشق غذاخوری از آن استفاده کنین🧂 مواد لازم:• زردچوبه: 1 قاشق غذاخوری • پاپریکا: 1 قاشق غذاخوری • فلفل قرمز: 1 قاشق مرباخوری • پودر پیاز: 1 قاشق غذاخوری • پودر سیر: 1 قاشق غذاخوری • تخم گشنیز آسیابشده: 1 قاشق مرباخوری • پودر زنجبیل: 1 قاشق مرباخوری • پودر دارچین: 1 قاشق چایخوری • پودر کره: 1 قاشق غذاخوری • پودر لیمو: 1 قاشق مرباخوری • پودر میخک: 1 قاشق چایخوری • ادویه کاری: 1 قاشق مرباخوری • فلفل سیاه: 1 قاشق چایخوری • عصاره گوشت پودری: 1 قاشق غذاخوری • پودر زعفران: 1 قاشق چایخوری
نکته مهم هم بگم که: همه ادویهها رو کاملاً با هم مخلوط کنینبرای نتیجه بهتر، پیشنهاد میکنم قبل از استفاده، مقدار مورد نیاز از ادویه روچند ثانیه داخل تابهی خشک روی حرارت ملایم تفت بدین تا رطوبتش گرفته بشه و عطر و رنگ ادویهها آزاد بشه. این کار تاثیر فوقالعادهای روی طعم غذای شما داره شک نکنینموارد پیشنهادی برای استفاده:چلوگوشتخورشت قیمهخورشت خلالخورشت قیمه نثارخورشت بادمجانخورشت بامیه
توجه کنین ساخت این ادویه فقط مخصوص این غذاهایی که بالا گفتم
اینم یه ترکیب ادویه مرغ عالی
ترکیب ادویه مرغ مجلسیپودر تخم گشنیز :1 ق چزردچوبه : 1 ق مپودر دارچین:1/2 ق چپاپریکا:1 ق مپودر سیر:1 ق مپودر پیاز:ق مفلفل سیاه:1/2 ق چپودر هل :1/3 ق چزیره سبز:1/3 ق چفلفل قرمز؛1/2 ق چپودر زنجبیل :1/3 ق چنمک:1 ق غ
ترکیب ادویه مرغ عربیزردچوبه:1 ق متخم گشنیز:1 ق چپودر لیمو:1/2 ق چپودر دارچین:1/2 ق چپودر هل:1/2 ق چپودر جوز هندی:1/3 ق چپودر پیاز:1 ق مپودر سیر:1 ق مپودر زنجبیل :1/3 ق چبرگ بو:2 عدد نمک :1 ق غ
ترکیب ادویه مرغ هندیپودر فلفل سیاه:1/2 ق چپودر فلفل قرمز: 1 ق چپودر فلفل آل اسپایس:1/2 ق چپودر سیر :1 ق مپودر پیاز:1 ق مپودر جوز هندی:1/3 ق چپودر میخک:1/3 ق چپودر دارچین:1/2 ق چپودر زردچوبه:1 ق چزعفران سابیده شده:1/3 ق چپودر بادبیان ستاره ای:1/2 ق چنمک:1 ق غ
ترکیب ادویه مرغ مجلسی
پودر تخم گشنیز :1 ق چزردچوبه : 1 ق مپودر دارچین:1/2 ق چپاپریکا:1 ق مپودر سیر:1 ق مپودر پیاز:ق مفلفل سیاه:1/2 ق چپودر هل :1/3 ق چزیره سبز:1/3 ق چفلفل قرمز؛1/2 ق چپودر زنجبیل :1/3 ق چنمک:1 ق غترکیب ادویه مرغ عربی
زردچوبه:1 ق متخم گشنیز:1 ق چپودر لیمو:1/2 ق چپودر دارچین:1/2 ق چپودر هل:1/2 ق چپودر جوز هندی:1/3 ق چپودر پیاز:1 ق مپودر سیر:1 ق مپودر زنجبیل :1/3 ق چبرگ بو:2 عدد نمک :1 ق غترکیب ادویه مرغ هندی
پودر فلفل سیاه:1/2 ق چپودر فلفل قرمز: 1 ق چپودر فلفل آل اسپایس:1/2 ق چپودر سیر :1 ق مپودر پیاز:1 ق مپودر جوز هندی:1/3 ق چپودر میخک:1/3 ق چپودر دارچین:1/2 ق چپودر زردچوبه:1 ق چزعفران سابیده شده:1/3 ق چپودر بادبیان ستاره ای:1/2 ق چنمک:1 ق غراز جا افتاد و روغن انداختن قرمه سبزی
قورمهسبزی برای جا افتادن واقعی به حداقل 3 تا 4 ساعت پخت ملایم نیاز داره.
هرچقدر عجله کنید، خورشت فقط میپزه؛ اما جا نمیافته!
راز روغن انداختن قورمهسبزی من
من سبزی قورمه رو اول کمی بخارپز میکنم، بعد با حوصله تفت میدم.
این کار باعث میشه سبزی یکنواختتر بپزه. رنگ سبزی بهتر حفظ بشه. عطر سبزی بیشتر آزاد بشه.
بعد از اون، قورمهسبزی باید با حرارت ملایم و زمان کافی بپزه تا کاملاً جا بیفته و روغن بندازه.
همین ریزهکاریهاست که تفاوت غذای معمولی و حرفهای رو مشخص میکنه.
ادینتون به خیر
قورمهسبزی برای جا افتادن واقعی به حداقل 3 تا 4 ساعت پخت ملایم نیاز داره.
هرچقدر عجله کنید، خورشت فقط میپزه؛ اما جا نمیافته!
راز روغن انداختن قورمهسبزی من
من سبزی قورمه رو اول کمی بخارپز میکنم، بعد با حوصله تفت میدم.
این کار باعث میشه سبزی یکنواختتر بپزه. رنگ سبزی بهتر حفظ بشه. عطر سبزی بیشتر آزاد بشه.بعد از اون، قورمهسبزی باید با حرارت ملایم و زمان کافی بپزه تا کاملاً جا بیفته و روغن بندازه.
همین ریزهکاریهاست که تفاوت غذای معمولی و حرفهای رو مشخص میکنه.
ادینتون به خیر
۱اینم دستور یه بال کباب متفاوت
کتف و بال :حدود 12عددرب انار: 2 تا 3 قاشق غذاخوری (بسته به ترشی دلخواه)عسل یا شکر قهوهای: 1 تا 1٫5 قاشق غذاخوریسس سویا: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)آبلیمو یا سرکه بالزامیک: 1 قاشق غذاخوریسیر رندهشده: 2 حبهزنجبیل رندهشده (اختیاری): ½ قاشق چایخوریفلفل سیاه: به مقدار لازمپاپریکا یا فلفل دلمهای خشک: 1 قاشق چایخورینمک: به مقدار لازمروغن زیتون یا مایع: 2 قاشق غذاخوری
همه مواد مرینت رو خوب با هم مخلوط کن.پاچینیها رو داخل مرینت بذار و کاملاً ماساژ بده.روی ظرف رو بپوشون و حداقل 4الی 6 ساعت (ترجیحاً یک شب) تو یخچال استراحت بده.بعد میتونی پاچینیها رو تو فر180 درجه، حدود 35–45 دقیقهیا روی اتیش کباب کنی
کتف و بال :حدود 12عددرب انار: 2 تا 3 قاشق غذاخوری (بسته به ترشی دلخواه)عسل یا شکر قهوهای: 1 تا 1٫5 قاشق غذاخوریسس سویا: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)آبلیمو یا سرکه بالزامیک: 1 قاشق غذاخوریسیر رندهشده: 2 حبهزنجبیل رندهشده (اختیاری): ½ قاشق چایخوریفلفل سیاه: به مقدار لازمپاپریکا یا فلفل دلمهای خشک: 1 قاشق چایخورینمک: به مقدار لازمروغن زیتون یا مایع: 2 قاشق غذاخوریهمه مواد مرینت رو خوب با هم مخلوط کن
.پاچینیها رو داخل مرینت بذار و کاملاً ماساژ بده.روی ظرف رو بپوشون و حداقل 4الی 6 ساعت (ترجیحاً یک شب) تو یخچال استراحت بده.بعد میتونی پاچینیها رو تو فر180 درجه، حدود 35–45 دقیقهیا روی اتیش کباب کنیسلام و درود به شما اشپزهای عزیز
راز مرغ سسپز خوشعطر و بدون بوی زهم
مرغ رو حتماً از قسمت مفصلها برش بزنید؛ خرد شدن استخوان باعث بیشتر شدن بوی زهم میشه.
مرغ رو ۱۰ دقیقه همراه پیاز بجوشونید و آب کش کنید.
با پیاز، شنبلیله خشک، ۲ عدد برگ بو، زردچوبه، نمک و پودر سیر نیمپز کنید.(اگه دوست داشتید کمی سرخ کنید تا خوشرنگتر بشه)
مرغها رو یک ردیف داخل تابه بچینید و مقداری پیاز داغ روی مرغها بریزید.
آمادهسازی سس:اول رب گوجه رو جداگانه سرخ کنید تا بوی خامی گرفته بشه، سپس آبلیمو، نمک، فلفل و ادویه رو اضافه کنید.
سس رو به مرغ اضافه کنید و روی حرارت متوسط بذارید تا مرغها کامل پخته و سس به خوردشون بره.
ادویههای پیشنهادی: ادویه مرغ مجلسی تندوری گراماسالا ادویه گوجه
یا ترکیب ادویههای تک:زردچوبه + فلفل سیاه + پودر سیر + پودر پیاز + زنجبیل + یک تکه چوب دارچین +پاپریکا+کره
درصورت تمایل ۵ دقیقه آخر پخت، زعفران دمکرده اضافه کنید تا عطر و طعم فوقالعادهای بگیره
نوش جان
راز مرغ سسپز خوشعطر و بدون بوی زهم مرغ رو حتماً از قسمت مفصلها برش بزنید؛ خرد شدن استخوان باعث بیشتر شدن بوی زهم میشه.
مرغ رو ۱۰ دقیقه همراه پیاز بجوشونید و آب کش کنید.
با پیاز، شنبلیله خشک، ۲ عدد برگ بو، زردچوبه، نمک و پودر سیر نیمپز کنید.(اگه دوست داشتید کمی سرخ کنید تا خوشرنگتر بشه)
مرغها رو یک ردیف داخل تابه بچینید و مقداری پیاز داغ روی مرغها بریزید.
آمادهسازی سس:اول رب گوجه رو جداگانه سرخ کنید تا بوی خامی گرفته بشه، سپس آبلیمو، نمک، فلفل و ادویه رو اضافه کنید.سس رو به مرغ اضافه کنید و روی حرارت متوسط بذارید تا مرغها کامل پخته و سس به خوردشون بره.
ادویههای پیشنهادی: ادویه مرغ مجلسی تندوری گراماسالا ادویه گوجهیا ترکیب ادویههای تک:زردچوبه + فلفل سیاه + پودر سیر + پودر پیاز + زنجبیل + یک تکه چوب دارچین +پاپریکا+کره
درصورت تمایل ۵ دقیقه آخر پخت، زعفران دمکرده اضافه کنید تا عطر و طعم فوقالعادهای بگیره نوش جان
دستور حرفهای مایه کوبیده مرغاین مایه فقط برای کوبیده سیخی نیست؛ با همین ترکیب میتونین کوبیده مرغ تابهای، همبرگر مرغ و کتلت مرغ هم درست کنین
مواد لازم (برای ۱ کیلو مایه): مرغ: ۴۰۰ گرم سینه + ۴۰۰ گرم ران دنبه گوسفندی: ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم (برای نرمی و جلوگیری از خشکی)🧅 پیاز بزرگ: ۲ عدد، رندهشده و کاملاً آبگرفته ادویه پایه:نمک ۱.۵ ق.چفلفل سیاه ۱ ق.چفلفل قرمز نصف ق.چپاپریکا ساده یا دودی ۲ ق.چتخم گشنیز آسیابشده ۱ ق.چ ادویههای ترکیبی پیشنهادی:۱۵ گرم برای هر کیلو مواد(کوبیده مرغ، تندوری، گراماسالا، فاهیتا، کاجون، چیلی دودی) زعفران دمکرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری🧈 کره آبشده: ۵۰ گرم (برای رومال) روش آمادهسازی:مرغ، دنبه و تفاله پیاز رو ۲ بار چرخ کنینادویه و زعفران رواضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه ورز بدینتا مایه چسبنده بشه.۲ تا ۳ ساعت داخل یخچال استراحتش بدینبعد از استراحت مناسب برای:
کوبیده سیخی | تابهای | همبرگر مرغ | کتلت مرغ نتیجه: مایهای نرم، آبدار و خوشعطر با طعم رستورانی چند نکته مهم درمورد شناخت مرغ که باید بدونین
رنگ مرغ باید صورتیِ روشن و طبیعی باشه؛ اگر خیلی خاکستری، سبز یا زرد غیرطبیعی بود، نخرید. بوی مرغ باید طبیعی باشه؛ هرگونه بوی ترش، تند یا نامطبوع نشونه فساد یا ماندگیه. اگر داخل بستهبندی آب زیادی جمع شده باشه، میتونه نشونه چندبار یخزدایی یا کیفیت پایینتر باشه. گوشت مرغ باید سفت و فنری باشه؛ وقتی با انگشت فشار میدی، سریع به حالت اول برگرده. همیشه تاریخ تولید و انقضا و سالم بودن بستهبندی رو بررسی کن. اگر مرغ منجمد میخری، مطمئن شو لایه ضخیم یخ دورش نباشه؛ یخ زیاد میتونه نشونه نگهداری نامناسب یا چندبار یخزدایی باشه. مرغ رو آخرین خریدت قرار بده تا مدت کمتری خارج از یخچال بمونه.🧊 بعد از خرید، مرغ رو حداکثر تا 2 ساعت داخل یخچال یا فریزر قرار بده (در هوای خیلی گرم، بهتره این زمان کمتر از 1 ساعت باشه).
رنگ مرغ باید صورتیِ روشن و طبیعی باشه؛ اگر خیلی خاکستری، سبز یا زرد غیرطبیعی بود، نخرید. بوی مرغ باید طبیعی باشه؛ هرگونه بوی ترش، تند یا نامطبوع نشونه فساد یا ماندگیه. اگر داخل بستهبندی آب زیادی جمع شده باشه، میتونه نشونه چندبار یخزدایی یا کیفیت پایینتر باشه. گوشت مرغ باید سفت و فنری باشه؛ وقتی با انگشت فشار میدی، سریع به حالت اول برگرده. همیشه تاریخ تولید و انقضا و سالم بودن بستهبندی رو بررسی کن. اگر مرغ منجمد میخری، مطمئن شو لایه ضخیم یخ دورش نباشه؛ یخ زیاد میتونه نشونه نگهداری نامناسب یا چندبار یخزدایی باشه. مرغ رو آخرین خریدت قرار بده تا مدت کمتری خارج از یخچال بمونه.🧊 بعد از خرید، مرغ رو حداکثر تا 2 ساعت داخل یخچال یا فریزر قرار بده (در هوای خیلی گرم، بهتره این زمان کمتر از 1 ساعت باشه).