سباروک🌸
آش شله‌قلمکار
آش شله‌قلمکار#آش_شله‌قلمکار#آش_شله_قلمکار
برای هشت تا ده نفر
گوشت (سردست گوسفند یا ران بوقلمون) ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرملوبیا قرمز ۱۰۰ گرملوبیا سفید ۱۰۰ گرملوبیا چیتی ۲۵ گرملوبیا چشم‌بلبلی ۲۵ گرمعدس ۱۰۰ گرمماش ۱۰۰ گرمبرنج ۲۵۰ گرمگندم یا بلغور گندم ۱۲۵ گرماستاک گوشت یا آب مرغ غلیظ دو لیوانآب‌جوش به میزان لازمسبزی آش ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرمکشک ترش ۲۵۰ گرمپیاز یک عدد بزرگپیازداغ یک کاسه آبگوشت‌خوری(یک‌سوم برای تزیین)نعناداغ به میزان لازم.زرچوبه، نمک، فلفل به میزان لازمپودر تخم‌گشنیز یک ق.غ
لوبیاها و اگر گندم کامل دارید گندم رو هم یک روز قبل خیس کرده و سه بار آبش رو عوض می‌کنیم.عدس، ماش، برنج و بلغور گندم رو از لحظه شروع پخت باهم خیس می‌کنیم.
ابتدا پیاز بزرگ رو نگینی کرده و در روغن تفت می‌دیم تا سبک بشه. گوشت و زرچوبه رو بهش اضافه کرده و تفت می‌دیم.حالا استاک یا آب مرغ جوش رو بهش اضافه کرده، لوبیاهای خیس شده رو هم میریزیم با مقدار کافی آب جوش می‌ذاریم تا بپزن. اگر گندم درسته دارید یکساعت بعد اونا رو هم اضافه کنید.بعد از سه ساعت عدس، ماش، برنج و اگر بلغور استفاده کردید اون رو اضافه می‌کنیم.از حدود یک ربع بعد باید آش رو زود به زود هم بزنیم تا ته نگیره.یک تا دو ساعت بعد وقتی بلغور هم کاملا پخت باید آش رو از صافی رد کنیم و آبش رو نگه داریم.گوشت‌ها رو از بقیه مواد جدا کرده و با گوشتکوب حسابی می‌کوبیم.وقتی بقیه مواد خنک شد اون‌هارو داخل غذاساز یا مخلوط‌کن ریخته و خوب پوره می‌کنیم.حالا این مواد پوره شده و گوشت رو مجدد به آب آش که کنار گذاشتیم اضافه کرده و سبزی آش رو هم میریزیم.از این مرحله دیگه مدام باید هم بزنیم.این هم زدن هم برای ته نگرفتنه و هم کشدار شدن آش.این آش کاملا غلیظ و کشداره پس آبش کاملا باید تبخیر و آش شبیه حلیم بشه. حدد دو ساعت دیگه آش آماده‌ست.(مجموع زمان پخت از ابتدا حدود شش ساعت خواهد بود)یک ساعت آخر کشک رو اضافه کرده و هم میزنیم. بهتره کشک رو کمی رقیق کرده و جوشانده باشید تا در آش حالت بریده بریده پیدا نکنه.بعد از این‌که کشک بخوبی مخلوط شد دوسوم از پیازداغ، یک ق.غ سرپر پودر تخم‌گشنیز، کمی زرچوبه و نمک و فلفل(بهتره کمی تند باشه) رو اضافه کرده و با هم زدن اجازه می‌دیم تا مزه‌ها به خورد هم بره.بعد از سرو در ظرف با باقیمانده پیازداغ و نعناداغ تزیین می‌کنیم.نوش جان
برای هشت تا ده نفر
گوشت (سردست گوسفند یا ران بوقلمون) ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرملوبیا قرمز ۱۰۰ گرملوبیا سفید ۱۰۰ گرملوبیا چیتی ۲۵ گرملوبیا چشم‌بلبلی ۲۵ گرمعدس ۱۰۰ گرمماش ۱۰۰ گرمبرنج ۲۵۰ گرمگندم یا بلغور گندم ۱۲۵ گرماستاک گوشت یا آب مرغ غلیظ دو لیوانآب‌جوش به میزان لازمسبزی آش ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرمکشک ترش ۲۵۰ گرمپیاز یک عدد بزرگپیازداغ یک کاسه آبگوشت‌خوری(یک‌سوم برای تزیین)نعناداغ به میزان لازم.زرچوبه، نمک، فلفل به میزان لازمپودر تخم‌گشنیز یک ق.غ
لوبیاها و اگر گندم کامل دارید گندم رو هم یک روز قبل خیس کرده و سه بار آبش رو عوض می‌کنیم.عدس، ماش، برنج و بلغور گندم رو از لحظه شروع پخت باهم خیس می‌کنیم.ابتدا پیاز بزرگ رو نگینی کرده و در روغن تفت می‌دیم تا سبک بشه. گوشت و زرچوبه رو بهش اضافه کرده و تفت می‌دیم.حالا استاک یا آب مرغ جوش رو بهش اضافه کرده، لوبیاهای خیس شده رو هم میریزیم با مقدار کافی آب جوش می‌ذاریم تا بپزن. اگر گندم درسته دارید یکساعت بعد اونا رو هم اضافه کنید.بعد از سه ساعت عدس، ماش، برنج و اگر بلغور استفاده کردید اون رو اضافه می‌کنیم.از حدود یک ربع بعد باید آش رو زود به زود هم بزنیم تا ته نگیره.یک تا دو ساعت بعد وقتی بلغور هم کاملا پخت باید آش رو از صافی رد کنیم و آبش رو نگه داریم.گوشت‌ها رو از بقیه مواد جدا کرده و با گوشتکوب حسابی می‌کوبیم.وقتی بقیه مواد خنک شد اون‌هارو داخل غذاساز یا مخلوط‌کن ریخته و خوب پوره می‌کنیم.حالا این مواد پوره شده و گوشت رو مجدد به آب آش که کنار گذاشتیم اضافه کرده و سبزی آش رو هم میریزیم.از این مرحله دیگه مدام باید هم بزنیم.این هم زدن هم برای ته نگرفتنه و هم کشدار شدن آش.این آش کاملا غلیظ و کشداره پس آبش کاملا باید تبخیر و آش شبیه حلیم بشه. حدد دو ساعت دیگه آش آماده‌ست.(مجموع زمان پخت از ابتدا حدود شش ساعت خواهد بود)یک ساعت آخر کشک رو اضافه کرده و هم میزنیم. بهتره کشک رو کمی رقیق کرده و جوشانده باشید تا در آش حالت بریده بریده پیدا نکنه.بعد از این‌که کشک بخوبی مخلوط شد دوسوم از پیازداغ، یک ق.غ سرپر پودر تخم‌گشنیز، کمی زرچوبه و نمک و فلفل(بهتره کمی تند باشه) رو اضافه کرده و با هم زدن اجازه می‌دیم تا مزه‌ها به خورد هم بره.بعد از سرو در ظرف با باقیمانده پیازداغ و نعناداغ تزیین می‌کنیم.نوش جان
۱۰:۰۳
بازارسال شده از
#پیازداغ_مجلسی
یه قابلمه آب بذار جوش بیاد، پیازات رو ژولین خرد کن توی آب زرچوبه بریز و پیازارو بریز تو قابلمه پنج دقیقه بجوشه بعد آبکش کن بدون شستن و وقتی آبش حسابی رفت توی روغن داغ بریزاولش اصلا هم نزن یه‌کم که طلایی داشت می‌شد هم بزن.ترد و کریسپی و خش‌خشی خواهد شدمناسب تزیین و مهمونی
یه قابلمه آب بذار جوش بیاد، پیازات رو ژولین خرد کن توی آب زرچوبه بریز و پیازارو بریز تو قابلمه پنج دقیقه بجوشه بعد آبکش کن بدون شستن و وقتی آبش حسابی رفت توی روغن داغ بریزاولش اصلا هم نزن یه‌کم که طلایی داشت می‌شد هم بزن.ترد و کریسپی و خش‌خشی خواهد شد
مناسب تزیین و مهمونی۱۴:۵۹
پیراشکی کرمدار
۱۱:۳۳
۱۱:۳۳
سباروک🌸 پیراشکی کرمدار
پیراشکی کرمدار#پیراشکی_کرمدار#پیراشکیاول کرم رو درست می‌کنیم.شیر ۳ پیمانه، آرد سفید ۴ ق.غ، نشاسته ذرت ۴ ق.غ شکر ۱/۲ پیمانههمه رو باهم مخلوط و روی حرارت بزارید، مدام همزده تا غلیظ شود.۱ ق.چ وانیل و ۲ ق.غ کره اضافه کنید و هم بزنید. غلظت باید طوری باشه که جای پره همزن دستی روش بمونه. کرم رو به ظرف دیگر انتقال داده. روش سلفون کشیده و بذارید توی یخچال تا خنک بشه. حتما کرم رو اول درست کنید که توی یخچال خوب خنک بشه.
حالا می‌ریم سراغ خمیرمواد لازم:آرد سفید قنادی ۵۰۰ گرمتخم مرغ ۱ عددشکر ۵۰ گرمشیر ولرم ۱ پیمانهکره ۵۰ گرمخمیرمایه ۱ قاشق غذا خورینمک نوک قاشق چای خوریوانیل ۱/۲ قاشق چای خوری
برای شروع کار ابتدا خمیر مایه را با ۱ قاشق غذاخوری شکر داخل شیر ولرم بریزید و روش یک بشقاب بذارید تو دمای محیط ۱۰ دقیقه استراحت کنه تا عمل بیاد و پف کنه. داخل کاسه تخم مرغ، وانیل و باقیمانده شکر را با هم مخلوط کنید، کره نرم را افزوده همزده و سپس خمیر مایه عمل اومده را اضافه کنید. حالا آرد را الک کنید و نمک رو بهش اضافه کرده و به مایه اضافه کنید و با دست ورز بدید تا خمیری شود.مقدار آرد گفته شده توی رسپی تقریبی هست چون نوع و جنس آردها باهم متفاوته و ممکنه کمتر نیاز باشه پس تا جایی آرد بزنید که خمیری شود و به دست نچسبه زیاد از حد بزنید دونات سفت میشه باید خمیر لطیفی باشه. با ورز دادن چسبندگی رو بگیرید نه اضافه کردن آرد! خمیر را ده دقیقه ورز دهید سپس داخل ظرف چرب شده بذارید روشو بپوشانید و در دمای محیط ۲ ساعت استراحت کنه، حجمش دو برابر بشه.بعد از دو ساعت پف خمیرو بگیرید به دو قسمت تقسیم کنید، یک قسمت رو داخل کاسه بذارید و سلفون بکشید.روی کاغذ روغنی با وردنه به قطر ۷الی ۸ میل باز کرده و کاتر گرد یا بیضی که زدید روی خمیر پارچه بذارید و ۳۰ دقیقه استراحت دوم بدید بهش.بعد برید سراغ قسمت دوم خمیر و همین کارو تکرار کنید.داخل قابلمه کوچکی روغن بریزید، رو حرارت بذارید تا داغ داغ بشه، دور تا دور پیراشکی را که زیرش کاغذ روغنیه با قیچی یا چاقو ببرید که خمیرو به کمک کاغذ روغنی بردارید چون با دست کج و کوله میشن.توی روغن بیندازید و با قاشق روغنو روش بریزید که بیشتر پف کنه. موقع سرخ کردن حرارت کم باشه که مغزپخت صافی بزارید روغن اضافه گرفته و خنک بشه.
بعد با قیف داخل پیراشکی‌ها کرم بزنید. من با سیخ چوبی داخل پیراشکی‌ها رو کمی خالی و بعد کرم ریختم.میتونید برش بزنید و بعد کرم بریزید فرق نمی‌کنه. برای تزیینم میشه از شکلات بن‌ماری شده و انواع ترافل استفاده کرد.
من توی کرمم از اسانس نارگیل استفاده کردم و عالی شد. توصیه می‌کنم حتما از یه اسانس توش استفاده کنین یا کمی گلاب و یا این‌که وانیل رو بیشتر بریزید.
حالا می‌ریم سراغ خمیرمواد لازم:آرد سفید قنادی ۵۰۰ گرمتخم مرغ ۱ عددشکر ۵۰ گرمشیر ولرم ۱ پیمانهکره ۵۰ گرمخمیرمایه ۱ قاشق غذا خورینمک نوک قاشق چای خوریوانیل ۱/۲ قاشق چای خوری
برای شروع کار ابتدا خمیر مایه را با ۱ قاشق غذاخوری شکر داخل شیر ولرم بریزید و روش یک بشقاب بذارید تو دمای محیط ۱۰ دقیقه استراحت کنه تا عمل بیاد و پف کنه. داخل کاسه تخم مرغ، وانیل و باقیمانده شکر را با هم مخلوط کنید، کره نرم را افزوده همزده و سپس خمیر مایه عمل اومده را اضافه کنید. حالا آرد را الک کنید و نمک رو بهش اضافه کرده و به مایه اضافه کنید و با دست ورز بدید تا خمیری شود.مقدار آرد گفته شده توی رسپی تقریبی هست چون نوع و جنس آردها باهم متفاوته و ممکنه کمتر نیاز باشه پس تا جایی آرد بزنید که خمیری شود و به دست نچسبه زیاد از حد بزنید دونات سفت میشه باید خمیر لطیفی باشه. با ورز دادن چسبندگی رو بگیرید نه اضافه کردن آرد! خمیر را ده دقیقه ورز دهید سپس داخل ظرف چرب شده بذارید روشو بپوشانید و در دمای محیط ۲ ساعت استراحت کنه، حجمش دو برابر بشه.بعد از دو ساعت پف خمیرو بگیرید به دو قسمت تقسیم کنید، یک قسمت رو داخل کاسه بذارید و سلفون بکشید.روی کاغذ روغنی با وردنه به قطر ۷الی ۸ میل باز کرده و کاتر گرد یا بیضی که زدید روی خمیر پارچه بذارید و ۳۰ دقیقه استراحت دوم بدید بهش.بعد برید سراغ قسمت دوم خمیر و همین کارو تکرار کنید.داخل قابلمه کوچکی روغن بریزید، رو حرارت بذارید تا داغ داغ بشه، دور تا دور پیراشکی را که زیرش کاغذ روغنیه با قیچی یا چاقو ببرید که خمیرو به کمک کاغذ روغنی بردارید چون با دست کج و کوله میشن.توی روغن بیندازید و با قاشق روغنو روش بریزید که بیشتر پف کنه. موقع سرخ کردن حرارت کم باشه که مغزپخت صافی بزارید روغن اضافه گرفته و خنک بشه.
بعد با قیف داخل پیراشکی‌ها کرم بزنید. من با سیخ چوبی داخل پیراشکی‌ها رو کمی خالی و بعد کرم ریختم.میتونید برش بزنید و بعد کرم بریزید فرق نمی‌کنه. برای تزیینم میشه از شکلات بن‌ماری شده و انواع ترافل استفاده کرد.
من توی کرمم از اسانس نارگیل استفاده کردم و عالی شد. توصیه می‌کنم حتما از یه اسانس توش استفاده کنین یا کمی گلاب و یا این‌که وانیل رو بیشتر بریزید.۱۱:۳۳
بازارسال شده از
۸:۲۲
بازارسال شده از
#چیکن_استراگانفسبا بانوپیاز خلالی رو در روغن تفت می‌دیم تا عسلی بشه بعد سینه یا ران مرغ خلال شده رو بهش اضافه کرده و سرخ می‌کنیم.قارچ ورقه شده روی مواد میریزیم و زیرشو کم کرده و هم میزنیم تا آبش کشیده و مرغها پخته بشه.در این فاصله در ظرف دیگه‌ای دو ق.غ آرد رو در یک لیوان شیر سرد حل کرده نمک و فلفل سیاه ریخته، روی حرارت گذاشته و مدام هم میزنیم تا غلیظ بشه.یک ق.غ کره رو داخل سس میریزیم و از روی حرارت برمیداریم. سس رو روی مواد مرغ و قارچ ریخته و هم میزنیم.نهایتا سه چهار قاشق خامه اضافه کرده و بلافاصله از روی حرارت برمیداریم و هم میزنیم.این غذا رو همراه با خلال سیب زمینی سرو می‌کنن و کلی از خوشمزگیش به همینههمینطور میتونید پاستای فرمی آبکش شده هم در کنارش بذارید.همین مراحل رو میشه با گوشت قرمز خلالی هم انجام داد که در اون صورت #بیف_استراگانف خواهید داشت.نوش جان
همینطور میتونید پاستای فرمی آبکش شده هم در کنارش بذارید.همین مراحل رو میشه با گوشت قرمز خلالی هم انجام داد که در اون صورت #بیف_استراگانف خواهید داشت.نوش جان۸:۲۲
بازارسال شده از
#کیک_آلبالو
۲۱:۱۱
#کلوچه_فومن
۳:۱۰
بازارسال شده از
سه تا سفیده تخم‌مرغ از دیروز داشتم می‌خواستم حلالش کنمیه دستور شیرینی با سفیده غیر از مرنگ پیدا کردم!یه چیز معمولی خوبهبرای وقتایی که سفیده دارید نمی‌دونید چکار کنید..ادا مدا هم نداره دستورش.الان می‌فرستممن روغن صاف زدم، با کره هم میشه با روغن جامدم میشه با مخلوطشونم میشه.پودرقند نداشتم شکر آسیاب کردموانیلم خیـــــــلی بیشتر ریختم
بافتش نرمه بیشتر تا بیسکوییتی.
بافتش نرمه بیشتر تا بیسکوییتی.
۱۱:۱۱
بازارسال شده از
۱۱:۱۱
بازارسال شده از
ایشونه
۱۱:۱۱
#شیرینی#شیرینی_,با_سفیده_تخم_مرغ
۱۱:۱۲
بازارسال شده از
سلاممن این‌طوری درست می‌کنم همیشه یه‌جور درمیاد
شیرمو می‌جوشونم یا اگه پاستوریزه باشه فقط داغ می‌کنمبعد می‌ذارم تا داغیش کم بشهفوت و کوزه و اینا همین مرحله‌ستداغی باید در چه حد باشه؟درحدی که انگشت مبارک رو که وارد شیر کردی و حرکت دادی(رفت و برگشت) انگشتتو نسوزونه!مهمه که مدام امتحان کنی تا این مرحله رد نشهیعنی ولرم یا گرم نباید باشه که طبیعتا اونام انگشتو نمی‌سوزونه دیگهلب مرزه خلاصه..بعد یک ق.غ سر پر ماست رو از یه گوشه وارد قابلمه و بدون هم زدن قاشقو خارج می‌کنیم.در قابلمه رو پارچه می‌پیچم و می‌ذارم روی قابلمهچرا؟ واسه این‌که قطره‌های بخار نچکه توی ماست و شل نشه.بعد دورشو پتویی چیزی می‌پیچم و می‌ذارم جای گرم.من زمستون می‌ذارم کنار شوفاژتابستونم جایی که باد کولر نخورهسه چهار ساعت که موند درشو برمی‌دارم و می‌بینم ماستم گرفته!حالا می‌خوریش؟نه عمرا!می‌ریزیش تو یه ظرف دیگه؟نه عمرا!با همون قابلمه می‌ذاریش یخچال. درشم با همون پارچه می‌ذاری روش؟چرا؟باز به همون دلیل بخار و قطره و اینا.چند ساعتم تو یخچال بمونه آماده خوردنه.نوش جان
اگه از همین اول هم بزنی و بریزی توی ظرف دیگه آب نمی‌ندازه ماستت.اگر می‌خوای ماستت رویه ببنده شیرچرب سنتی نیازهوقتی جوشوندیش و زیرشو خاموش کردی روش که می‌بنده به همش نزنو اون مرحله امتحان با انگشت رو از یه گوشه کنارش انجام بدهتوی جابجا کردنم تکون زیاد نخوره قابلمه.چندجا شنیدم هرچی مایه رو کمتر بزنی مثلا یک ق.چ ماستت غلیظ‌تر می‌شهولی من که امتحان کردم هیــــــچ فرقی نکرد با بقیه دفعات که یک ق.غ می‌زنم.#ماست
شیرمو می‌جوشونم یا اگه پاستوریزه باشه فقط داغ می‌کنمبعد می‌ذارم تا داغیش کم بشهفوت و کوزه و اینا همین مرحله‌ستداغی باید در چه حد باشه؟درحدی که انگشت مبارک رو که وارد شیر کردی و حرکت دادی(رفت و برگشت) انگشتتو نسوزونه!مهمه که مدام امتحان کنی تا این مرحله رد نشهیعنی ولرم یا گرم نباید باشه که طبیعتا اونام انگشتو نمی‌سوزونه دیگهلب مرزه خلاصه..بعد یک ق.غ سر پر ماست رو از یه گوشه وارد قابلمه و بدون هم زدن قاشقو خارج می‌کنیم.در قابلمه رو پارچه می‌پیچم و می‌ذارم روی قابلمهچرا؟ واسه این‌که قطره‌های بخار نچکه توی ماست و شل نشه.بعد دورشو پتویی چیزی می‌پیچم و می‌ذارم جای گرم.من زمستون می‌ذارم کنار شوفاژتابستونم جایی که باد کولر نخورهسه چهار ساعت که موند درشو برمی‌دارم و می‌بینم ماستم گرفته!حالا می‌خوریش؟نه عمرا!می‌ریزیش تو یه ظرف دیگه؟نه عمرا!با همون قابلمه می‌ذاریش یخچال. درشم با همون پارچه می‌ذاری روش؟چرا؟باز به همون دلیل بخار و قطره و اینا.چند ساعتم تو یخچال بمونه آماده خوردنه.نوش جان
اگه از همین اول هم بزنی و بریزی توی ظرف دیگه آب نمی‌ندازه ماستت.اگر می‌خوای ماستت رویه ببنده شیرچرب سنتی نیازهوقتی جوشوندیش و زیرشو خاموش کردی روش که می‌بنده به همش نزنو اون مرحله امتحان با انگشت رو از یه گوشه کنارش انجام بدهتوی جابجا کردنم تکون زیاد نخوره قابلمه.چندجا شنیدم هرچی مایه رو کمتر بزنی مثلا یک ق.چ ماستت غلیظ‌تر می‌شهولی من که امتحان کردم هیــــــچ فرقی نکرد با بقیه دفعات که یک ق.غ می‌زنم.#ماست۱۹:۲۸
سلاممن این‌طوری درست می‌کنم همیشه یه‌جور درمیاد
شیرمو می‌جوشونم یا اگه پاستوریزه باشه فقط داغ می‌کنمبعد می‌ذارم تا داغیش کم بشهفوت و کوزه و اینا همین مرحله‌ستداغی باید در چه حد باشه؟درحدی که انگشت مبارک رو که وارد شیر کردی و حرکت دادی(رفت و برگشت) انگشتتو نسوزونه!مهمه که مدام امتحان کنی تا این مرحله رد نشهیعنی ولرم یا گرم نباید باشه که طبیعتا اونام انگشتو نمی‌سوزونه دیگهلب مرزه خلاصه..بعد یک ق.غ سر پر ماست رو از یه گوشه وارد قابلمه و بدون هم زدن قاشقو خارج می‌کنیم.در قابلمه رو پارچه می‌پیچم و می‌ذارم روی قابلمهچرا؟ واسه این‌که قطره‌های بخار نچکه توی ماست و شل نشه.بعد دورشو پتویی چیزی می‌پیچم و می‌ذارم جای گرم.من زمستون می‌ذارم کنار شوفاژتابستونم جایی که باد کولر نخورهسه چهار ساعت که موند درشو برمی‌دارم و می‌بینم ماستم گرفته!حالا می‌خوریش؟نه عمرا!می‌ریزیش تو یه ظرف دیگه؟نه عمرا!با همون قابلمه می‌ذاریش یخچال. درشم با همون پارچه می‌ذاری روش؟چرا؟باز به همون دلیل بخار و قطره و اینا.چند ساعتم تو یخچال بمونه آماده خوردنه.نوش جان
اگه از همین اول هم بزنی و بریزی توی ظرف دیگه آب نمی‌ندازه ماستت.اگر می‌خوای ماستت رویه ببنده شیرچرب سنتی نیازهوقتی جوشوندیش و زیرشو خاموش کردی روش که می‌بنده به همش نزنو اون مرحله امتحان با انگشت رو از یه گوشه کنارش انجام بدهتوی جابجا کردنم تکون زیاد نخوره قابلمه.چندجا شنیدم هرچی مایه رو کمتر بزنی مثلا یک ق.چ ماستت غلیظ‌تر می‌شهولی من که امتحان کردم هیــــــچ فرقی نکرد با بقیه دفعات که یک ق.غ می‌زنم.#ماست
شیرمو می‌جوشونم یا اگه پاستوریزه باشه فقط داغ می‌کنمبعد می‌ذارم تا داغیش کم بشهفوت و کوزه و اینا همین مرحله‌ستداغی باید در چه حد باشه؟درحدی که انگشت مبارک رو که وارد شیر کردی و حرکت دادی(رفت و برگشت) انگشتتو نسوزونه!مهمه که مدام امتحان کنی تا این مرحله رد نشهیعنی ولرم یا گرم نباید باشه که طبیعتا اونام انگشتو نمی‌سوزونه دیگهلب مرزه خلاصه..بعد یک ق.غ سر پر ماست رو از یه گوشه وارد قابلمه و بدون هم زدن قاشقو خارج می‌کنیم.در قابلمه رو پارچه می‌پیچم و می‌ذارم روی قابلمهچرا؟ واسه این‌که قطره‌های بخار نچکه توی ماست و شل نشه.بعد دورشو پتویی چیزی می‌پیچم و می‌ذارم جای گرم.من زمستون می‌ذارم کنار شوفاژتابستونم جایی که باد کولر نخورهسه چهار ساعت که موند درشو برمی‌دارم و می‌بینم ماستم گرفته!حالا می‌خوریش؟نه عمرا!می‌ریزیش تو یه ظرف دیگه؟نه عمرا!با همون قابلمه می‌ذاریش یخچال. درشم با همون پارچه می‌ذاری روش؟چرا؟باز به همون دلیل بخار و قطره و اینا.چند ساعتم تو یخچال بمونه آماده خوردنه.نوش جان
اگه از همین اول هم بزنی و بریزی توی ظرف دیگه آب نمی‌ندازه ماستت.اگر می‌خوای ماستت رویه ببنده شیرچرب سنتی نیازهوقتی جوشوندیش و زیرشو خاموش کردی روش که می‌بنده به همش نزنو اون مرحله امتحان با انگشت رو از یه گوشه کنارش انجام بدهتوی جابجا کردنم تکون زیاد نخوره قابلمه.چندجا شنیدم هرچی مایه رو کمتر بزنی مثلا یک ق.چ ماستت غلیظ‌تر می‌شهولی من که امتحان کردم هیــــــچ فرقی نکرد با بقیه دفعات که یک ق.غ می‌زنم.#ماست۱۲:۴۴
بازارسال شده از
#لازانیا #لازانیا_گوشت گوشت چرخکرده ۲۰۰ گرمقارچ نیم کیلوپیاز ۱ عدد بزرگسیر ۲ حبهفلفل دلمه یک عدد کوچکرب گوجه فرنگی دو ق.غپنیر سفید فتا ۴۰ گرم(یک قوطی کبریت)نمک، فلفل، آویشن، زرچوبه و ادویه لازانیا به میزان لازمپنیر پیتزا نیم کیلوورق لازانیا به میزان لازم#سس_بشاملکره ۵۰ گرمپیاز ۱ عدد متوسطشیر ۲ لیوانآرد ۲ ق.غخامه ۲ ق.غ سر پرنمک، فلفل سیاه، جوز هندی، آویشن به میزان لازم
اول سس بشامل رو درست می‌کنیم.پیاز رو ساطوری ریز کرده و همراه کره تفت می‌دیم تا ررنگش طلایی بشه. آرد رو اضافه کرده و در حدی تفت می‌دیم که بوی خامیش بره. در این مرحله شیر سرد رو میریزیم و هم میزنیم. نمک، فلفل سیاه، کمی آویشن و مقدار قابل توجهی جوز هندی به سس اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا به غلظت فرنی برسه. ادویه اصلی سسمون جوز هندی هست پس به اندازه بریزید.وقتی به غلظت مورد نظر رسید از روی حرارت برداشته و خامه رو اضافه می‌کنیم و هم میزنیم تا یک‌دست بشه.در قابلمه سس رو بسته و کنار می‌ذاریم.قارچ‌ها رو ورقه کرده و بدون روغن روی حرارت می‌ذاریم تا آب بندازه و کاملا آبش تبخیر بشه. این رو هم می‌ذاریم کنار.حالا بریم سراغ مایه گوشتی.پیاز رو نگینی کرده و در روغن تفت می‌دیم تا طلایی بشه. بعد گوشت چرخکرده رو اضافه کرده و زرچوبه میزنیم. همینطور که هنوز گوشتمون خامه دو حبه سیر متوسط رنده شده اضافه می‌کنیم.فلفل دلمه‌ای نگینی رو هم ریخته و تفت می‌دیم. حالا رب رو اضافه می‌کنیم و بعد از این‌که به قدر کافی رب هم تفت خورد فلفل، آویشن و ادویه لازانیا رو اضافه می‌کنیم. (الان نمک نزنین!) اگر ادویه لازانیا ندارید فلفل آویشن، جوز هندی رو در حدی که ذائقه‌تون بپسنده اضافه کنین. بعد از این مرحله می‌ریم سراغ فوت کوزه‌گری لازانیای خوشــــمزه! یعنی پنیر!! پنیر فتای صبحانه بی‌نهایت مایه گوشتی رو خوش‌طعم و متفاوت می‌کنه و بافت یک‌دستی هم بهش می‌ده.وقتی پنیر رو در مواد کاملا باز کردید بچشید و متناسب با نمکی که پنیر داره نمک اضافه کنید. برای این گفتم اون موقع اضافه نکنید که با اضافه کردن پنیر، مایه‌تون شور نشه.خـــــب مایه هم آماده شد.اگر ورق لازانیاتون پیش‌پخت بود فقط چهار دقیقه در آب ولرم قرارش بدین و بعد استفاده کنید. اگر پیش‌پخت نبود باید ورق‌ها رو در آبجوش و نمک روی گاز بندازید تا نرم بشن و بعد آبکش کرده و سریع روشون آب سرد بریزید.ظرف مخصوص لازانیا رو بیاریدکفش یه لایه سس بشامل با برس بکشیدبعد ورق‌های لازانیا رو بچینید. حالا مجدد سس بشامل بریزیدمایه گوشتی قارچ‌ها رو دو قسمت کنین و یه قسمت از مایه رو پهن کنین روی ورق‌های لازانیا بعد یه قسمت از قارچ‌ها رو بریزید. در این مرحله حتما باکف دستتون مواد رو فشرده کنین.پنیر پیتزا بریزید.مجدد ورق لازانیا، بشامل، مایه گوشتی، قارچو با دست فشرده کنین.لایه آخرمون هم به این ترتیب: ورق لاانیا، بشامل(مقدار بیشتری از اونی که بین لایه‌ها ریختین)پنیر پیتزا.برای زیبایی هم می‌تونین فلفل دلمه خرد شده روش بریزید.بره در فر گرمبا دمای ۱۸۰ تا زمانی که پنیرها آب بشن.در صورت تمایل یکی دو دقیقه آخر گریل رو روشن کنید تا روش طلایی بشه.لازانیای خوششششمزه‌مون آماده‌ست.نوش جاناین مقدار برای پنج نفر مناسبه.مقدار مواد مایه گوشتی و قارچ مطابق سلیقه شما قابل کم و زیاد شدنه.این دستور پر پنیره، اگر کم‌پنیر دوست دارید می‌تونین کمتر استفاده کنین.
اول سس بشامل رو درست می‌کنیم.پیاز رو ساطوری ریز کرده و همراه کره تفت می‌دیم تا ررنگش طلایی بشه. آرد رو اضافه کرده و در حدی تفت می‌دیم که بوی خامیش بره. در این مرحله شیر سرد رو میریزیم و هم میزنیم. نمک، فلفل سیاه، کمی آویشن و مقدار قابل توجهی جوز هندی به سس اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا به غلظت فرنی برسه. ادویه اصلی سسمون جوز هندی هست پس به اندازه بریزید.وقتی به غلظت مورد نظر رسید از روی حرارت برداشته و خامه رو اضافه می‌کنیم و هم میزنیم تا یک‌دست بشه.در قابلمه سس رو بسته و کنار می‌ذاریم.قارچ‌ها رو ورقه کرده و بدون روغن روی حرارت می‌ذاریم تا آب بندازه و کاملا آبش تبخیر بشه. این رو هم می‌ذاریم کنار.حالا بریم سراغ مایه گوشتی.پیاز رو نگینی کرده و در روغن تفت می‌دیم تا طلایی بشه. بعد گوشت چرخکرده رو اضافه کرده و زرچوبه میزنیم. همینطور که هنوز گوشتمون خامه دو حبه سیر متوسط رنده شده اضافه می‌کنیم.فلفل دلمه‌ای نگینی رو هم ریخته و تفت می‌دیم. حالا رب رو اضافه می‌کنیم و بعد از این‌که به قدر کافی رب هم تفت خورد فلفل، آویشن و ادویه لازانیا رو اضافه می‌کنیم. (الان نمک نزنین!) اگر ادویه لازانیا ندارید فلفل آویشن، جوز هندی رو در حدی که ذائقه‌تون بپسنده اضافه کنین. بعد از این مرحله می‌ریم سراغ فوت کوزه‌گری لازانیای خوشــــمزه! یعنی پنیر!! پنیر فتای صبحانه بی‌نهایت مایه گوشتی رو خوش‌طعم و متفاوت می‌کنه و بافت یک‌دستی هم بهش می‌ده.وقتی پنیر رو در مواد کاملا باز کردید بچشید و متناسب با نمکی که پنیر داره نمک اضافه کنید. برای این گفتم اون موقع اضافه نکنید که با اضافه کردن پنیر، مایه‌تون شور نشه.خـــــب مایه هم آماده شد.اگر ورق لازانیاتون پیش‌پخت بود فقط چهار دقیقه در آب ولرم قرارش بدین و بعد استفاده کنید. اگر پیش‌پخت نبود باید ورق‌ها رو در آبجوش و نمک روی گاز بندازید تا نرم بشن و بعد آبکش کرده و سریع روشون آب سرد بریزید.ظرف مخصوص لازانیا رو بیاریدکفش یه لایه سس بشامل با برس بکشیدبعد ورق‌های لازانیا رو بچینید. حالا مجدد سس بشامل بریزیدمایه گوشتی قارچ‌ها رو دو قسمت کنین و یه قسمت از مایه رو پهن کنین روی ورق‌های لازانیا بعد یه قسمت از قارچ‌ها رو بریزید. در این مرحله حتما باکف دستتون مواد رو فشرده کنین.پنیر پیتزا بریزید.مجدد ورق لازانیا، بشامل، مایه گوشتی، قارچو با دست فشرده کنین.لایه آخرمون هم به این ترتیب: ورق لاانیا، بشامل(مقدار بیشتری از اونی که بین لایه‌ها ریختین)پنیر پیتزا.برای زیبایی هم می‌تونین فلفل دلمه خرد شده روش بریزید.بره در فر گرمبا دمای ۱۸۰ تا زمانی که پنیرها آب بشن.در صورت تمایل یکی دو دقیقه آخر گریل رو روشن کنید تا روش طلایی بشه.لازانیای خوششششمزه‌مون آماده‌ست.نوش جان
این مقدار برای پنج نفر مناسبه.مقدار مواد مایه گوشتی و قارچ مطابق سلیقه شما قابل کم و زیاد شدنه.این دستور پر پنیره، اگر کم‌پنیر دوست دارید می‌تونین کمتر استفاده کنین.۸:۵۱
بازارسال شده از
۸:۵۱
بازارسال شده از
آرد قنادی دو پیمانهتخم‌مرغ سه عددشکر یک پیمانهشیر نصف پیمانهروغن مایع نصف پیمانهوانیل یک ق.چ سر پربکینگ‌پودر یک ق.مرنگ خوراکی سبز و قرمز یا صورتیشکلات اشکی به میزان لازم
اول از همه کتریتونو پر کنین و بذارید تا آب به جوش بیاد.تخم‌مرغ و وانیل رو در حد مخلوط شدن با دور کند همزن می‌زنیمبعد شکر رو اضافه کرده و با دور تند تا جاییکه حجمش دوبرابر بشه و کرم و کشدار بشه هم میزنیم.شیر و روغن رو اضافه کرده و ده ثانیه دیگه به هم زدن ادامه می‌دیم.همزن رو خاموش کرده و آردی که با بکینگ‌پودر سه بار الک شده رو در سه مرحله اضافه و به لیسک مخلوط می‌کنیمنهایتا همزن رو روشن کرده و تا مخلوط شدن کامل مواد حدود پانزده ثانیه هم میزنیم.حالا مواد رو در سه تا کاسه تقسیم می‌کنیم ولی بهتره یکی از کاسه‌ها کمتر از بقیه باشه که برای همون قسمت سفیدمونه.به یکی از اون دوتا کاسه دیگه، رنگ سبز و به یکیش رنگ قرمز یا صورتی اضافه می‌کنیم و با قاشق مخلوط می‌کنیم.رنگ مایع هم جواب می‌ده و لازم نیست حتما ژله‌ای باشه. رنگ سبز من مایع ایرانی و قرمزم ژله‌ای ایرانی بود.حالا فنجان‌ها رو که از قبل چرب کردیم میاریم و اول از رنگ سبز توش میریزیم.بهتره برای تمیزی کار دو رنگ بعدی رو با قیف بریزیم ولی اگر نداشتین با قاشق و حوصله و دقت می‌تونین رنگ‌های بعدی رو مرتب و کامل روی رنگ قبلی بیارین.من هم عجله داشتم و هم از قیف استفاده نکردم چون مایع کیک رو برای چیزای دیگه هم استفاده کردم، مایع قرمز و سفیدم کم بود و نتونستم کامل روی رنگ قبلی رو باهاش بپوشونم خلاصه اگر می‌خواین بی‌نقص باشه کارتون شما حتما کااااملا هر رنگ رو روی رنگ زیری بریزین تا روشو بپوشونه.پس بعد از مایع سبز، مایع سفید رو آروم روش میریزیم و بعد هم قرمز رو.حالا فنجان‌ها رو داخل قابلمه چیده و بعد آب جوش رو آهسته از کنار قابلمه توش بریزید در حدی که تا نصفه بیرون فنجان‌ها رو آب گرفته باشه.دقت کنید که آب داخل فنجان‌ها ریخته نشه.بعد روی قابلمه دمکنی بذارید و شعله رو روشن و ملایم کنید.حدود ۲۵ دقیقه بعد دمکنی رو بردارید و با یه سیخ چوبی امتحان کنید اگر تمیز دراومد سریع باز دمکنی رو بذارید و زیرشو خاموش کنید تا کیک‌ها یک ربع هم با شعله خاموش بمونن توی قابلمه.بعد کیک‌ها رو از فنجان دربیارید و تا هنوز گرمه شکلات‌های اشکی رو روش بذارید. گرمی کیک‌ها باعث میشه شکلات آب بشه و به سطح کیک بچسبه. نگران نباشید فرم اشکیشو از دست نمی‌ده فقط مراقب باشید تا مجدد کاملا سفت نشده دست بهش نخوره و جابجا نشه.کیک‌های فنجونی خوشگلمون آماده‌ست.همین دستور رو داخل فر و توی سینی کاپ‌کیک هم میتونید درست کنید ولی رنگ‌ها در فر به این زنده‌ای نمی‌مونن و تیره میشن.
اول از همه کتریتونو پر کنین و بذارید تا آب به جوش بیاد.تخم‌مرغ و وانیل رو در حد مخلوط شدن با دور کند همزن می‌زنیمبعد شکر رو اضافه کرده و با دور تند تا جاییکه حجمش دوبرابر بشه و کرم و کشدار بشه هم میزنیم.شیر و روغن رو اضافه کرده و ده ثانیه دیگه به هم زدن ادامه می‌دیم.همزن رو خاموش کرده و آردی که با بکینگ‌پودر سه بار الک شده رو در سه مرحله اضافه و به لیسک مخلوط می‌کنیمنهایتا همزن رو روشن کرده و تا مخلوط شدن کامل مواد حدود پانزده ثانیه هم میزنیم.حالا مواد رو در سه تا کاسه تقسیم می‌کنیم ولی بهتره یکی از کاسه‌ها کمتر از بقیه باشه که برای همون قسمت سفیدمونه.به یکی از اون دوتا کاسه دیگه، رنگ سبز و به یکیش رنگ قرمز یا صورتی اضافه می‌کنیم و با قاشق مخلوط می‌کنیم.رنگ مایع هم جواب می‌ده و لازم نیست حتما ژله‌ای باشه. رنگ سبز من مایع ایرانی و قرمزم ژله‌ای ایرانی بود.حالا فنجان‌ها رو که از قبل چرب کردیم میاریم و اول از رنگ سبز توش میریزیم.بهتره برای تمیزی کار دو رنگ بعدی رو با قیف بریزیم ولی اگر نداشتین با قاشق و حوصله و دقت می‌تونین رنگ‌های بعدی رو مرتب و کامل روی رنگ قبلی بیارین.من هم عجله داشتم و هم از قیف استفاده نکردم چون مایع کیک رو برای چیزای دیگه هم استفاده کردم، مایع قرمز و سفیدم کم بود و نتونستم کامل روی رنگ قبلی رو باهاش بپوشونم خلاصه اگر می‌خواین بی‌نقص باشه کارتون شما حتما کااااملا هر رنگ رو روی رنگ زیری بریزین تا روشو بپوشونه.پس بعد از مایع سبز، مایع سفید رو آروم روش میریزیم و بعد هم قرمز رو.حالا فنجان‌ها رو داخل قابلمه چیده و بعد آب جوش رو آهسته از کنار قابلمه توش بریزید در حدی که تا نصفه بیرون فنجان‌ها رو آب گرفته باشه.دقت کنید که آب داخل فنجان‌ها ریخته نشه.بعد روی قابلمه دمکنی بذارید و شعله رو روشن و ملایم کنید.حدود ۲۵ دقیقه بعد دمکنی رو بردارید و با یه سیخ چوبی امتحان کنید اگر تمیز دراومد سریع باز دمکنی رو بذارید و زیرشو خاموش کنید تا کیک‌ها یک ربع هم با شعله خاموش بمونن توی قابلمه.بعد کیک‌ها رو از فنجان دربیارید و تا هنوز گرمه شکلات‌های اشکی رو روش بذارید. گرمی کیک‌ها باعث میشه شکلات آب بشه و به سطح کیک بچسبه. نگران نباشید فرم اشکیشو از دست نمی‌ده فقط مراقب باشید تا مجدد کاملا سفت نشده دست بهش نخوره و جابجا نشه.کیک‌های فنجونی خوشگلمون آماده‌ست.
همین دستور رو داخل فر و توی سینی کاپ‌کیک هم میتونید درست کنید ولی رنگ‌ها در فر به این زنده‌ای نمی‌مونن و تیره میشن.۸:۵۴
بازارسال شده از
از این جیگرام بپزین.رو گازهپست جدیدمه
۸:۵۴