نان برسن
مواد لازم آب ولرم 20 گرم (2 ق س) مایه خمیر 15 گرم (1 ق س + 1 ق چ) شکر 100 گرم ( 1/2 پیمانه) آرد 500 گرم ( 4 پیمانه سرخالی) نمک 1/4 ق چ بهبود دهنده 1/2 ق چ وانیل 1/4 ق چ تخم مرغ 2 عدد شیر اول 120 گرم (1/2 پیمانه) شیر مازاد 50 تا 60 گرم (1/4 پیمانه) روغن مایع 70 گرم ( 1/4 پیمانه + 2 ق س) زعفران دم شده غلیظ 1 ق س کره سرد 50 گرم
مراحل آماده سازی خمیر
خمیرمایه + آب ولرم +1 ق چ شکر رو در ظرف کوچکی خوب مخلوط کرده و رویش درب میذاریم و 10 دقیقه بهش استراحت می دهیم. مواد خشک (آرد، وانیل، بهبود دهنده، نمک، شکر) رو داخل کاسه همزن ریخته و سپس تخم مرغ، روغن مایع، شیر اول، زعفران دم کرده رو اضافه میکنیم و با سری خمیر زن همزن مخلوط کرده در حین کار خمیرمایه به عمل آمده را اضافه میکنیم و شیر مازاد رو کم کم اضافه میکنیم بستگی به آبخوری آرد شما داره ممکنه کمتر استفاده و ممکنه بیشتر پس کم کم اضافه کنید و خمیر نباید چسبنده باشه بلکه خمیر باید جمع بشه و به دست نچسبه یک خمیر لطیف داریم، ( برای من 30 تا 40 گرم شیر مازاد استفاده شد و سپس با دستگاه همزن به مدت 7 تا 8 دقیقه خمیر رو ورز میدهیم، و با دست 20 دقیقه زمان میبره، بعد ازینکه خمیر آماده شد گردش میکنیم با دست و داخل کاسه میذاریم و روش رو سلفون میکشیم و 1 ساعت در دمای محیط استراحت میدهیم، پس از 1 ساعت خمیر رو به چانه های مساوی ( من 145 گرم گرفتم میتونید شما کوچک تر هم بگیرید تعداد بیشتر بشه اما وزنشون مساوی باشه) و سپس گرد میکنیم و روی صفحه کار کمی آرد میپاشیم و خمیر را پهن میکنیم با وردنه به شکل دایره دقت کنید نه نازک و نه قطور، سپس روی سینی فر میچینم مثل عکس، روش رو با کیسه فریزر میکشیم و دوباره 1 ساعت دیگر استراحت میدهیم. یک ربع مانده به اتمام استراحت دوم خمیر نان، فر گازی رو با درجه حرارت 190درجه سانتی گراد روشن و گرم میکنیم و بعد از استراحت دوم با انگشت داخل خمیر حفرههایی ایجاد میکنیم و کره سرد رو که داشتیم از قبل به مکعب های کوچک تقسیم میکنیم و طبق عکس داخل حفره ها قرار میدهیم. و سپس با شیر رومال می کنیم و روی نان ها شکر میپاشیم که به رنگ دهی و زیبایی و خوشمزگی نان اضافه کند. و سینی را داخل فر از قبل گرم شده به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار میدهیم. بعد از 15 دقیقه چک کنید، اگر رنگ نان خوب بود و زیرش طلایی شده بود از فر خارج کنید. اگر زیاد بماند خشک می شود. نوش جان @omzeinab @shirini_khanegi
مواد لازم آب ولرم 20 گرم (2 ق س) مایه خمیر 15 گرم (1 ق س + 1 ق چ) شکر 100 گرم ( 1/2 پیمانه) آرد 500 گرم ( 4 پیمانه سرخالی) نمک 1/4 ق چ بهبود دهنده 1/2 ق چ وانیل 1/4 ق چ تخم مرغ 2 عدد شیر اول 120 گرم (1/2 پیمانه) شیر مازاد 50 تا 60 گرم (1/4 پیمانه) روغن مایع 70 گرم ( 1/4 پیمانه + 2 ق س) زعفران دم شده غلیظ 1 ق س کره سرد 50 گرم
مراحل آماده سازی خمیر
خمیرمایه + آب ولرم +1 ق چ شکر رو در ظرف کوچکی خوب مخلوط کرده و رویش درب میذاریم و 10 دقیقه بهش استراحت می دهیم. مواد خشک (آرد، وانیل، بهبود دهنده، نمک، شکر) رو داخل کاسه همزن ریخته و سپس تخم مرغ، روغن مایع، شیر اول، زعفران دم کرده رو اضافه میکنیم و با سری خمیر زن همزن مخلوط کرده در حین کار خمیرمایه به عمل آمده را اضافه میکنیم و شیر مازاد رو کم کم اضافه میکنیم بستگی به آبخوری آرد شما داره ممکنه کمتر استفاده و ممکنه بیشتر پس کم کم اضافه کنید و خمیر نباید چسبنده باشه بلکه خمیر باید جمع بشه و به دست نچسبه یک خمیر لطیف داریم، ( برای من 30 تا 40 گرم شیر مازاد استفاده شد و سپس با دستگاه همزن به مدت 7 تا 8 دقیقه خمیر رو ورز میدهیم، و با دست 20 دقیقه زمان میبره، بعد ازینکه خمیر آماده شد گردش میکنیم با دست و داخل کاسه میذاریم و روش رو سلفون میکشیم و 1 ساعت در دمای محیط استراحت میدهیم، پس از 1 ساعت خمیر رو به چانه های مساوی ( من 145 گرم گرفتم میتونید شما کوچک تر هم بگیرید تعداد بیشتر بشه اما وزنشون مساوی باشه) و سپس گرد میکنیم و روی صفحه کار کمی آرد میپاشیم و خمیر را پهن میکنیم با وردنه به شکل دایره دقت کنید نه نازک و نه قطور، سپس روی سینی فر میچینم مثل عکس، روش رو با کیسه فریزر میکشیم و دوباره 1 ساعت دیگر استراحت میدهیم. یک ربع مانده به اتمام استراحت دوم خمیر نان، فر گازی رو با درجه حرارت 190درجه سانتی گراد روشن و گرم میکنیم و بعد از استراحت دوم با انگشت داخل خمیر حفرههایی ایجاد میکنیم و کره سرد رو که داشتیم از قبل به مکعب های کوچک تقسیم میکنیم و طبق عکس داخل حفره ها قرار میدهیم. و سپس با شیر رومال می کنیم و روی نان ها شکر میپاشیم که به رنگ دهی و زیبایی و خوشمزگی نان اضافه کند. و سینی را داخل فر از قبل گرم شده به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار میدهیم. بعد از 15 دقیقه چک کنید، اگر رنگ نان خوب بود و زیرش طلایی شده بود از فر خارج کنید. اگر زیاد بماند خشک می شود. نوش جان @omzeinab @shirini_khanegi۸:۴۵