۴. مصرف بیش از حد فیبرمعمولاً بیش از ۵۰ - ۶۰ گرم در روز (که چندان آسان به دست نمیآید)، بسته به تحمل فردی ممکن است با عوارضی همراه باشد:۱. مشکلات گوارشی:نفخ و افزایش گاز رودهایدرد یا کرامپ شکمیاسهال یا شل شدن مدفوعیبوست یا احساس دفع ناکامل
۲. کاهش جذب برخی مواد معدنی*:آهن، روی، کلسیم و منیزیم
*این اثر عمدتاً به دلیل ترکیبات ضدتغذیهای مانند اسید فیتیک/فیتات موجود در سبوس غلات کامل، حبوبات و دانههاست، نه خود فیبر خالص.فیبرهای خالص جداشده مانند پسیلیوم یا متیلسلولز معمولاً چنین اثری ندارند یا اثرشان بسیار ناچیز است.
گروههای در معرض خطر:افرادی با دریافت بسیار بالای سبوس یا رژیمهای بسیار پرفیبر و کمتنوعگیاهخواران بسیار سختگیر بدون برنامهریزی دقیقافراد مبتلا به کمبود ریزمغذیها یا در معرض آنراهکارهای کاهش اثر فیتات:خیساندن حبوبات قبل از پختجوانهزدنتخمیر (مانند نان خمیرترش)
این روشها با فعالسازی آنزیم فیتاز، میزان فیتات را کاهش داده و فراهمی زیستی مواد معدنی را بهطور قابل توجهی افزایش میدهند.
ادامه:https://ble.ir/nutritionpedia/6416403442766802585/1786312404202
۱۳