آیا میدانید پاستا، برنج پخته و نانی که ۲۴ ساعت در یخچال گذاشته شده باشد، بخشی از نشاستهاش به نشاستۀ مقاوم (غیرقابل هضم در رودۀ باریک) تبدیل میشود و سبب میشود پاسخ قند خون بهتر از حالتی باشد که این خوراکیها تازه خورده شوند؟(نشاستۀ مقاوم یک اثر مهم دیگر هم دارد که بعداً گفته میشود)(بسیاری از مطالعاتی که این اثر را نشان دادهاند مدت ۲۴ ساعت در ۴ درجه سانتیگراد را مطالعه کردهاند، اثر آن در زمانهای بیشتر یا کمی کمتر هم مشاهده شده، لاژم نیست دقیقاً ۲۴ ساعت را در نظر بگیریم.)(منظور، سرد خوردن این خوراکیها نیست، اگر پیش از خوردن در حد متعارف گرم شوند تمام یا بخش زیادی از این نشاستۀ مقاوم به همین شکل باقی میماند.) بسیاری از مردم این را نمیدانند. اما کسانی که این را میدانند غالباً نمیدانند که میزان «کمی» از نشاسته با سرد کردن به نشاستۀ مقاوم تبدیل میشود و این میزان آنقدر زیاد نیست که بر اثر آن مجاز باشیم میزان خیلی بیشتری از این خوراکیها را در یک وعده بخوریم! (مثالها در پیام بعد)«گاهی یک ویژگی مثبت واقعی باعث میشود فرد دربارهٔ کل غذا قضاوت مثبتتری پیدا کند»(اثر هالهای Halo Effect را قبلاً دیدیم)
«گاهی فرد از سالمتر تلقی کردن غذا نتیجه میگیرد که مصرف مقدار بسیار بیشتری از آن مجاز است.(اثر مجوزدهی Licensing Effect را بعداً میبینیم)
نکتۀ بسیار مهم در ادامه:https://ble.ir/nutritionpedia/7344940382518705010/1788880812198t.me/HealthNotes
۷۱