۶. افزایش فیبر غذا باید بر اساس شناخت انواع فیبر و شناخت نیازهای فرد باشداثرات فیبرها به سه ویژگی اصلی وابسته است:
انحلالپذیری (solubility)ویسکوزیته (viscosity)قابلیت تخمیر (fermentability)
این سه ویژگی مهمند، اما تنها ویژگیهای تعیینکننده نیستند. اندازه و ساختار ذرات، وزن مولکولی، درجه پلیمریزاسیون، ظرفیت نگهداری آب، قابلیت تشکیل ژل، دوز مصرفی و محل اثر در دستگاه گوارش نیز میتوانند بر اثر فیزیولوژیک و بالینی فیبر تأثیر بگذارند. بنابراین تقسیم فیبرها فقط به «محلول» و «نامحلول» برای پیشبینی اثرات بالینی کافی نیست.
«محلول بودن» با «ویسکوز بودن» یکی نیست. برخی فیبرهای محلول، مانند اینولین، ویسکوزیته کمی دارند؛ در مقابل، پسیلیوم و برخی انواع بتاگلوکان میتوانند ویسکوزیته قابلتوجهی ایجاد کنند.
در عمل، توانایی تشکیل ژل (gel formation) نیز نقش مهمی دارد. این ویژگیها تعیین میکنند فیبر تا چه اندازه در روده کوچک بر هضم و جذب مواد غذایی اثر بگذارد و در کولون تا چه اندازه توسط میکروبیوتا تخمیر شود.
ادامه دارد:https://ble.ir/nutritionpedia&t.me/nutritionpedia
۹