آ
🫛 باقلا را از بهار تا زمستان تازه نگهدار!
داشتن باقلای خشک خانگی یعنی دسترسی همیشگی به یک منبع پروتئین و فیبر، بدون وابستگی به فصل
@Ojaghgaz_tebyan
داشتن باقلای خشک خانگی یعنی دسترسی همیشگی به یک منبع پروتئین و فیبر، بدون وابستگی به فصل@Ojaghgaz_tebyan
۹:۵۲
کوکوی سیبزمینی و اسفناج
مواد لازم:اسفناج: ۱ دسته کوچکسیب زمینی متوسط: ۲ عدد🧅پیاز: ۱ عددآرد گندم: ۵ قاشق غذاخوریتخم مرغ: ۳ عددشیر: ۲ فنجانپنیر پیتزا: ۱ پیاله کوچک🧂نمک، زردچوبه، پودر سیر، فلفل، آویشن و بکینگپودر: از هر کدام نوک قاشق چایخوریروغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
طرز تهیه️سیب زمینیها و پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد و هر کدام را جدا سرخ کنید.️اسفناجها را بشویید و ریز خرد کنید و با پیاز تفت بدهید تا آب اسفناج کشیده و نرم شود.️کمی نمک و زردچوبه بزنید و از روی حرارت بردارید.️داخل یک کاسه مناسب تخم مرغها را بشکنید، سپس آرد گندم، شیر، نمک، فلفل، پودر سیر، آویشن و بکینگپودر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شود.️سپس نیمی از مواد خمیری را داخل ماهی تابه بریزید و اجازه بدهید یک طرف مواد ببندد، سپس خیلی آرام آن را برگردانید.️سیب زمینی سرخ شده و ترکیب پیاز و اسفناج تفت داده را روی سطح مواد داخل ماهی تابه پخش کنید.️حالا پنیر پیتزا را روی مواد بپاشید و در آخر باقی مانده مایه خمیری را روی مواد بریزید.درب ماهی تابه را ببندید تا پنیرها آب شود.️۵ دقیقه بعد با کمک سینی کوکو را داخل ماهی تابه برگردانید تا سطح رویی کوکو هم برشته و پخته شود.
@Ojaghgaz_tebyan
مواد لازم:
اسفناج: ۱ دسته کوچکسیب زمینی متوسط: ۲ عدد🧅پیاز: ۱ عددآرد گندم: ۵ قاشق غذاخوریتخم مرغ: ۳ عددشیر: ۲ فنجانپنیر پیتزا: ۱ پیاله کوچک🧂نمک، زردچوبه، پودر سیر، فلفل، آویشن و بکینگپودر: از هر کدام نوک قاشق چایخوریروغن برای سرخ کردن: به میزان لازمطرز تهیه
️سیب زمینیها و پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد و هر کدام را جدا سرخ کنید.️اسفناجها را بشویید و ریز خرد کنید و با پیاز تفت بدهید تا آب اسفناج کشیده و نرم شود.️کمی نمک و زردچوبه بزنید و از روی حرارت بردارید.️داخل یک کاسه مناسب تخم مرغها را بشکنید، سپس آرد گندم، شیر، نمک، فلفل، پودر سیر، آویشن و بکینگپودر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شود.️سپس نیمی از مواد خمیری را داخل ماهی تابه بریزید و اجازه بدهید یک طرف مواد ببندد، سپس خیلی آرام آن را برگردانید.️سیب زمینی سرخ شده و ترکیب پیاز و اسفناج تفت داده را روی سطح مواد داخل ماهی تابه پخش کنید.️حالا پنیر پیتزا را روی مواد بپاشید و در آخر باقی مانده مایه خمیری را روی مواد بریزید.درب ماهی تابه را ببندید تا پنیرها آب شود.️۵ دقیقه بعد با کمک سینی کوکو را داخل ماهی تابه برگردانید تا سطح رویی کوکو هم برشته و پخته شود.@Ojaghgaz_tebyan
۷:۰۴
ماست بهاری
مواد لازم:۱ لیوان ماست چکیده۱۰۰ گرم چاغاله بادام۱ مشت ترکیب نعنا و ریحون تازه۱ عدد تربچه۲ قغ روغن زیتوننصف لیموی تازه (فقط پوست)۱ حبه سیر
تهیه:ماست رو در یک ظرف بریزید، سیر و پوست لیمو رو رنده کنید داخلش و بعد چغاله بادوم خرد شده و نمک بهش اضافه و خوب مخلوط کنید. بعد سبزیهای تازه رو روش بچینید و روغن زیتون بهش اضافه کنید و تمام.نوش جان
@Ojaghgaz_tebyan
مواد لازم:۱ لیوان ماست چکیده۱۰۰ گرم چاغاله بادام۱ مشت ترکیب نعنا و ریحون تازه۱ عدد تربچه۲ قغ روغن زیتوننصف لیموی تازه (فقط پوست)۱ حبه سیر
تهیه:
ماست رو در یک ظرف بریزید، سیر و پوست لیمو رو رنده کنید داخلش و بعد چغاله بادوم خرد شده و نمک بهش اضافه و خوب مخلوط کنید. بعد سبزیهای تازه رو روش بچینید و روغن زیتون بهش اضافه کنید و تمام.نوش جان@Ojaghgaz_tebyan
۷:۱۷
بوریتوی گیاهی
بوریتو از غذاهای مقوی است که طعم خوبی هم دارند. متأسفانه بسیاری از غذاهای مقوی بهاندازه کافی خوشمزه نیستند اما ماجرای بوریتو فرق میکند. در این غذا هم لوبیا وجود دارد و هم سبزیجاتی مانند اسفناج. پیاز، روغن زیتون و برنج پخته هم در آن موجود است. با کمی لیموترش و پیچیدن همه این مواد در نانی نازک و برشته مانند لواش، بوریتوی گیاهی خوشمزه آماده میشود.
مواد لازم🫒روغن زیتون🧅🧄پیاز و سیر🟫قارچ🫘لوبیابرنج پختهآب مرغآب لیمو
@Ojaghgaz_tebyan
بوریتو از غذاهای مقوی است که طعم خوبی هم دارند. متأسفانه بسیاری از غذاهای مقوی بهاندازه کافی خوشمزه نیستند اما ماجرای بوریتو فرق میکند. در این غذا هم لوبیا وجود دارد و هم سبزیجاتی مانند اسفناج. پیاز، روغن زیتون و برنج پخته هم در آن موجود است. با کمی لیموترش و پیچیدن همه این مواد در نانی نازک و برشته مانند لواش، بوریتوی گیاهی خوشمزه آماده میشود.مواد لازم🫒روغن زیتون🧅🧄پیاز و سیر
🟫قارچ🫘لوبیابرنج پختهآب مرغآب لیمو@Ojaghgaz_tebyan
۱۹:۲۱
زرشک؛ نگین سرخ سفرههای ایرانی
️زرشک یکی از پرکاربردترین و محبوبترین چاشنیها و مواد تزئینی در آشپزی ایرانی است. این میوه کوچک قرمز رنگ با طعم ترش و رنگ درخشان خود، جایگاه ویژهای در سفره ایرانی دارد و نه تنها برای ایجاد طعم خاص، بلکه برای افزایش زیبایی بصری غذا بهکار میرود.
آمادهسازی زرشک برای تزئین️زرشک خشک باید پاک شده و بهدقت از هرگونه شنریزه یا ساقه جدا گردد. سپس آن را در آب سرد برای مدت کوتاهی (حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه) خیس میکنند تا نرم و شفاف شود. زرشک را با مقدار کمی کره یا روغن و گاهی زعفران دمکرده تفت میدهند.
نکات هنری در تزئین با زرشکرنگآمیزی متعادل: زرشک باید در مقدار مناسب استفاده شود تا رنگ قرمز آن با سایر رنگهای غذا هماهنگ باشد. استفاده بیش از حد باعث غلبه رنگ قرمز و ایجاد طعم بیشازاندازه ترش میشود.
ترکیب با زعفران: بهترین جلوه زرشک زمانی حاصل میشود که با زعفران دمکرده مخلوط گردد. این ترکیب، تضادی زیبا بین رنگ قرمز و زرد ایجاد میکند.
افزودن مغزها: استفاده از خلال پسته، بادام یا نارنج در کنار زرشک، ظاهر غذا را لوکستر و اشتهاآورتر میکند.
چینش منظم: برای تزئین برنج، زرشک را میتوان بهصورت خطوط یا طرحهای خاص (دایره، گل، نوارهای مورب) بر سطح پلو پخش کرد تا زیبایی بیشتری داشته باشد.
@Ojaghgaz_tebyan
️زرشک یکی از پرکاربردترین و محبوبترین چاشنیها و مواد تزئینی در آشپزی ایرانی است. این میوه کوچک قرمز رنگ با طعم ترش و رنگ درخشان خود، جایگاه ویژهای در سفره ایرانی دارد و نه تنها برای ایجاد طعم خاص، بلکه برای افزایش زیبایی بصری غذا بهکار میرود.آمادهسازی زرشک برای تزئین
️زرشک خشک باید پاک شده و بهدقت از هرگونه شنریزه یا ساقه جدا گردد. سپس آن را در آب سرد برای مدت کوتاهی (حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه) خیس میکنند تا نرم و شفاف شود. زرشک را با مقدار کمی کره یا روغن و گاهی زعفران دمکرده تفت میدهند.نکات هنری در تزئین با زرشکرنگآمیزی متعادل: زرشک باید در مقدار مناسب استفاده شود تا رنگ قرمز آن با سایر رنگهای غذا هماهنگ باشد. استفاده بیش از حد باعث غلبه رنگ قرمز و ایجاد طعم بیشازاندازه ترش میشود.
ترکیب با زعفران: بهترین جلوه زرشک زمانی حاصل میشود که با زعفران دمکرده مخلوط گردد. این ترکیب، تضادی زیبا بین رنگ قرمز و زرد ایجاد میکند.
افزودن مغزها: استفاده از خلال پسته، بادام یا نارنج در کنار زرشک، ظاهر غذا را لوکستر و اشتهاآورتر میکند.
چینش منظم: برای تزئین برنج، زرشک را میتوان بهصورت خطوط یا طرحهای خاص (دایره، گل، نوارهای مورب) بر سطح پلو پخش کرد تا زیبایی بیشتری داشته باشد.
@Ojaghgaz_tebyan
۷:۳۵
خوراک نونی برای یه شام سبک
🫓 یه نون تازه بخر با سبزی خوردن و ماست بذار کنار این غذا و از خوردنش لذت ببر
مواد لازم:گوشت چرخکرده🧅پیازگوجهبادمجان🫑فلفل دلمه سبز و قرمزسس گوجه(رب گوجه+روغن+نمک،فلفل سیاه،زردچوبه،پاپریکا،خیلی کم زیره،پودر سیر و دارچین،کاری،آب جوش برای رقیقتر شدن سس)
@Ojaghgaz_tebyan
🫓 یه نون تازه بخر با سبزی خوردن و ماست بذار کنار این غذا و از خوردنش لذت ببر
مواد لازم:
گوشت چرخکرده🧅پیازگوجهبادمجان🫑فلفل دلمه سبز و قرمزسس گوجه(رب گوجه+روغن+نمک،فلفل سیاه،زردچوبه،پاپریکا،خیلی کم زیره،پودر سیر و دارچین،کاری،آب جوش برای رقیقتر شدن سس)@Ojaghgaz_tebyan
۱۷:۱۹
ماکارونی و پاستای باقیمانده رو چگونه نگهداری کنیم؟
اگه شما هم این چند روز خبرهای مرتبط با مرگ چند بچه بعد از خوردن ماکارونی رو شنیدین، بهتره بدونین که مشکل از نحوه نگهداری این غذاست. خیلی مهمه که ماکارونی رو چطور و توی چه شرایطی نگهداری کنین.
@Ojaghgaz_tebyan
اگه شما هم این چند روز خبرهای مرتبط با مرگ چند بچه بعد از خوردن ماکارونی رو شنیدین، بهتره بدونین که مشکل از نحوه نگهداری این غذاست. خیلی مهمه که ماکارونی رو چطور و توی چه شرایطی نگهداری کنین.@Ojaghgaz_tebyan
۱۵:۲۰
۴ ادویه خونگی که خودت میتونی درست کنی
🫑پودر پاپریکا
۱. فلفل دلمهای قرمز رو خوب خشک کن (توی فر دمای پایین یا زیر آفتاب).٢. وقتى كاملاً خشک و شکننده شد، بذار خنک بشه. ۳. داخل آسیاب بریز و پودر کن.۴. توی ظرف شیشهای در بسته نگهداری کن.
🧅پودر پیاز۱. پیازها رو پوست بگیر و خلالی یا حلقهای نازک كن.۲. داخل فر با دمای پایین (۸۰-۹۰ درجه یا زیر آفتاب خشک کن تا کاملاً خشک بشن.۳. بعد از خنک شدن داخل آسیاب بریز و پودر کن۴. توی ظرف شیشهای در بسته و جای خشک نگهداری کن.
پودر لیمو١ . ليموترش تازه رو بشور و پوست بگیر (فقط لایه زرد رو جدا كن بخش سفید تلخ میشه).۲. پوستها رو روی سینی پهن کن و بذار توی فر با حرارت پایین یا زیر آفتاب خشک بشن.۳. وقتی كاملا خشک و شکننده شدن، بذار خنک بشن.۴.داخل آسیاب بریز و پودر کن۵. در ظرف شیشهای دربسته نگهداری کن.
🧄پودر سیر۱. حبههای سیر رو پوست بگیر و ورقه ای کن ۲. بذار کاملا خشک بشه توی فر دمای پایین یا زیر آفتاب).۳. آسیاب کن تا پودر نرم بشه۴. توی ظرف دربسته و جای خشک نگهداری کن.
@Ojaghgaz_tebyan
🫑پودر پاپریکا
۱. فلفل دلمهای قرمز رو خوب خشک کن (توی فر دمای پایین یا زیر آفتاب).٢. وقتى كاملاً خشک و شکننده شد، بذار خنک بشه. ۳. داخل آسیاب بریز و پودر کن.۴. توی ظرف شیشهای در بسته نگهداری کن.
🧅پودر پیاز۱. پیازها رو پوست بگیر و خلالی یا حلقهای نازک كن.۲. داخل فر با دمای پایین (۸۰-۹۰ درجه یا زیر آفتاب خشک کن تا کاملاً خشک بشن.۳. بعد از خنک شدن داخل آسیاب بریز و پودر کن۴. توی ظرف شیشهای در بسته و جای خشک نگهداری کن.
پودر لیمو١ . ليموترش تازه رو بشور و پوست بگیر (فقط لایه زرد رو جدا كن بخش سفید تلخ میشه).۲. پوستها رو روی سینی پهن کن و بذار توی فر با حرارت پایین یا زیر آفتاب خشک بشن.۳. وقتی كاملا خشک و شکننده شدن، بذار خنک بشن.۴.داخل آسیاب بریز و پودر کن۵. در ظرف شیشهای دربسته نگهداری کن. 🧄پودر سیر۱. حبههای سیر رو پوست بگیر و ورقه ای کن ۲. بذار کاملا خشک بشه توی فر دمای پایین یا زیر آفتاب).۳. آسیاب کن تا پودر نرم بشه۴. توی ظرف دربسته و جای خشک نگهداری کن.
@Ojaghgaz_tebyan
۱۹:۱۲
خواص متفاوت فلفل دلمههای رنگی
فلفل دلمهای قرمز؛ قویترین گزینه برای سیستم ایمنی🫑 فلفل دلمهای قرمز رسیدهترین نوع آن است و بیشترین میزان مواد مفید را دارد. در این مرحله، کلروفیل کاهش یافته و رنگدانههای کاروتنوئیدی افزایش پیدا میکنند.
این نوع فلفل سرشار از موارد زیر است:ویتامین C (تقویت عملکرد سلولهای ایمنی و کاهش التهاب)کاروتنوئیدها (مثل بتاکاروتن) با خاصیت آنتیاکسیدانی بالاپلیفنولها برای مقابله با استرس اکسیداتیوبه همین دلیل، فلفل قرمز قویترین اثر محافظتی را برای سیستم ایمنی دارد.
فلفل دلمهای زرد و نارنجی؛ گزینههای میانی اما مفید🫑این فلفلها در مرحلهای بین سبز و قرمز قرار دارند و همچنان ارزش غذایی بالایی دارند.
ویژگیهای مهم آنها:مقدار قابل توجه ویتامین C (گاهی حتی بیشتر از نوع قرمز در برخی نمونهها)وجود ترکیباتی مانند ویولاگزانتینفعالیت آنتیاکسیدانی مناسببنابراین برای تنوع غذایی، گزینهای بسیار خوب محسوب میشوند.
فلفل دلمهای سبز؛ جوانتر اما همچنان مفید🫑فلفل سبز زودتر از سایر رنگها برداشت میشود و هنوز به مرحله کامل رسیدگی نرسیده است.
ویژگیها:ویتامین C کمتر نسبت به فلفلهای رسیدهغنی از لوتئین و زآگزانتین (مفید برای کاهش التهاب)خاصیت آنتیاکسیدانی قابل توجهدر نتیجه، اگرچه از نظر مواد مغذی در سطح پایینتری است، اما همچنان برای سلامت ایمنی مفید است.
@Ojaghgaz_tebyan
فلفل دلمهای قرمز؛ قویترین گزینه برای سیستم ایمنی🫑 فلفل دلمهای قرمز رسیدهترین نوع آن است و بیشترین میزان مواد مفید را دارد. در این مرحله، کلروفیل کاهش یافته و رنگدانههای کاروتنوئیدی افزایش پیدا میکنند.
این نوع فلفل سرشار از موارد زیر است:ویتامین C (تقویت عملکرد سلولهای ایمنی و کاهش التهاب)کاروتنوئیدها (مثل بتاکاروتن) با خاصیت آنتیاکسیدانی بالاپلیفنولها برای مقابله با استرس اکسیداتیوبه همین دلیل، فلفل قرمز قویترین اثر محافظتی را برای سیستم ایمنی دارد.
فلفل دلمهای زرد و نارنجی؛ گزینههای میانی اما مفید🫑این فلفلها در مرحلهای بین سبز و قرمز قرار دارند و همچنان ارزش غذایی بالایی دارند.
ویژگیهای مهم آنها:مقدار قابل توجه ویتامین C (گاهی حتی بیشتر از نوع قرمز در برخی نمونهها)وجود ترکیباتی مانند ویولاگزانتینفعالیت آنتیاکسیدانی مناسببنابراین برای تنوع غذایی، گزینهای بسیار خوب محسوب میشوند.
فلفل دلمهای سبز؛ جوانتر اما همچنان مفید🫑فلفل سبز زودتر از سایر رنگها برداشت میشود و هنوز به مرحله کامل رسیدگی نرسیده است.
ویژگیها:ویتامین C کمتر نسبت به فلفلهای رسیدهغنی از لوتئین و زآگزانتین (مفید برای کاهش التهاب)خاصیت آنتیاکسیدانی قابل توجهدر نتیجه، اگرچه از نظر مواد مغذی در سطح پایینتری است، اما همچنان برای سلامت ایمنی مفید است.
@Ojaghgaz_tebyan
۱۰:۰۸
طرز تهیه سالاد سیبزمینی سرخشده
مواد لازم:سیبزمینیپیازهویجفلفل کبابیذرتخیارشورماستسس مایونزلیمونمک
طرز تهیه:سیبزمینیها را به صورت نگینی خرد کرده و سرخ میکنیم تا طلایی و برشته شوند. هویجها را رنده کرده و با کمی روغن تفت میدهیم تا نرم شوند. پیازها را هم به آرامی کاراملی میکنیم؛ به این صورت که ابتدا در روغن تفت میدهیم، سپس کمی آب اضافه کرده و درِ ظرف را میگذاریم. بعد از مدتی دوباره مقدار کمی آب اضافه کرده و اجازه میدهیم با درِ بسته بپزد تا کاملاً کاراملی و شیرین شود.
در ادامه، فلفلهای کبابی و خیارشورها را خرد کرده و همه مواد را با هم مخلوط میکنیم. در پایان ماست، مایونز، آبلیمو و نمک را اضافه کرده و خوب هم میزنیم.
نکته: در این دستور ممکن است طعم لیمو کمی غالب شود؛ بنابراین میتوانید میزان آن را کمتر کنید یا حتی حذفش کنید. مقدار مواد را هم با توجه به ذائقه خودتان تنظیم کنید.
نوش جان
@Ojaghgaz_tebyan
مواد لازم:سیبزمینیپیازهویجفلفل کبابیذرتخیارشورماستسس مایونزلیمونمک
طرز تهیه:سیبزمینیها را به صورت نگینی خرد کرده و سرخ میکنیم تا طلایی و برشته شوند. هویجها را رنده کرده و با کمی روغن تفت میدهیم تا نرم شوند. پیازها را هم به آرامی کاراملی میکنیم؛ به این صورت که ابتدا در روغن تفت میدهیم، سپس کمی آب اضافه کرده و درِ ظرف را میگذاریم. بعد از مدتی دوباره مقدار کمی آب اضافه کرده و اجازه میدهیم با درِ بسته بپزد تا کاملاً کاراملی و شیرین شود.
در ادامه، فلفلهای کبابی و خیارشورها را خرد کرده و همه مواد را با هم مخلوط میکنیم. در پایان ماست، مایونز، آبلیمو و نمک را اضافه کرده و خوب هم میزنیم.
نکته: در این دستور ممکن است طعم لیمو کمی غالب شود؛ بنابراین میتوانید میزان آن را کمتر کنید یا حتی حذفش کنید. مقدار مواد را هم با توجه به ذائقه خودتان تنظیم کنید.
نوش جان
@Ojaghgaz_tebyan
۹:۴۱
طرز تهیه دمپختک سیبزمینی به ۴ روش
دمپختک سیبزمینی بدون گوجه
ترکیبی ساده از برنج، سیبزمینی نگینی و پیازداغ که بدون رب گوجه پخته میشود و طعمی ملایم، خانگی و مناسب ذائقههای سادهپسند دارد.
دمپختک با گوجه
این مدل دمپختک با رب گوجه یا گوجه تازه تهیه میشود و رنگ جذاب، طعم کمی ملس و بافت لعابدار دارد که از محبوبترین انواع دمپختک محسوب میشود.
دمپختک با گوشت
در این نسخه از گوشت تکهای یا چرخکرده تفتدادهشده استفاده میشود که دمپختک را به غذایی مقویتر و مناسب وعده ناهار تبدیل میکند.
دمپختک سیبزمینی با مرغ
ترکیب برنج با مرغ ریشریش یا تکهای، سیبزمینی و ادویههای ملایم که نتیجه آن دمپختک مرغ نرم، خوشعطر و سیرکننده است.
دمپختک سیب زمینی از آن غذاهایی است که کیفیت نهاییاش کاملا به جزئیات پخت بستگی دارد. اگر نسبت آب، میزان تفت رب و زمان دمکشی درست رعایت شود، نتیجه یک دمپختک خوشرنگ، لعابدار و خوشعطر خواهد بود که نه شفته میشود و نه خشک. رعایت نکات زیر کمک میکند دمپختک سیب زمینی شما طعم خانگی اصیل و بافت ایدهآل داشته باشد.
در دمپختک سیب زمینی، مقدار آب باید دقیق باشد، آب زیاد باعث شفته شدن و آب کم موجب خام ماندن برنج میشود. بهترین حالت این است که آب حدود نصف بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد تا در پایان پخت، برنج لعابدار و منسجم باقی بماند و شکل دانهها حفظ شود.
برای خوشرنگ شدن غذا، رب گوجه باید حتما روی حرارت ملایم تفت داده شود تا بوی خامی آن کامل گرفته شود. اگر این مرحله را سرسری انجام دهید، طعم نهایی دمی گوجه تلخ و ناپخته میشود و رنگ غذا هم کدر خواهد بود.
سیبزمینیها باید به صورت مکعبی کوچک و یکدست خرد شوند. قطعات خیلی ریز در حین دمکشیدن له میشوند و قطعات درشت بهخوبی نمیپزند. اندازه استاندارد باعث میشود سیبزمینیها نرم ولی سالم باقی بمانند.
بعد از تبخیر آب، حرارت باید حتما کم شود و شعلهپخشکن استفاده شود. حرارت مستقیم باعث سوختن تهدیگ و خشک شدن برنج میشود. دمکشیدن آرام، بافت نرم و طعم یکنواخت ایجاد میکند.
بعد از خاموش کردن شعله، بهتر است ۵ تا ۱۰ دقیقه اجازه دهید دمی گوجه استراحت کند. این کار باعث میشود بخار اضافی خارج شود و برنج فرم بهتری برای سرو پیدا کند.
@Ojaghgaz_tebyan
دمپختک سیبزمینی بدون گوجه
ترکیبی ساده از برنج، سیبزمینی نگینی و پیازداغ که بدون رب گوجه پخته میشود و طعمی ملایم، خانگی و مناسب ذائقههای سادهپسند دارد.
دمپختک با گوجه
این مدل دمپختک با رب گوجه یا گوجه تازه تهیه میشود و رنگ جذاب، طعم کمی ملس و بافت لعابدار دارد که از محبوبترین انواع دمپختک محسوب میشود.
دمپختک با گوشت
در این نسخه از گوشت تکهای یا چرخکرده تفتدادهشده استفاده میشود که دمپختک را به غذایی مقویتر و مناسب وعده ناهار تبدیل میکند.
دمپختک سیبزمینی با مرغ
ترکیب برنج با مرغ ریشریش یا تکهای، سیبزمینی و ادویههای ملایم که نتیجه آن دمپختک مرغ نرم، خوشعطر و سیرکننده است.
دمپختک سیب زمینی از آن غذاهایی است که کیفیت نهاییاش کاملا به جزئیات پخت بستگی دارد. اگر نسبت آب، میزان تفت رب و زمان دمکشی درست رعایت شود، نتیجه یک دمپختک خوشرنگ، لعابدار و خوشعطر خواهد بود که نه شفته میشود و نه خشک. رعایت نکات زیر کمک میکند دمپختک سیب زمینی شما طعم خانگی اصیل و بافت ایدهآل داشته باشد.
در دمپختک سیب زمینی، مقدار آب باید دقیق باشد، آب زیاد باعث شفته شدن و آب کم موجب خام ماندن برنج میشود. بهترین حالت این است که آب حدود نصف بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد تا در پایان پخت، برنج لعابدار و منسجم باقی بماند و شکل دانهها حفظ شود.
برای خوشرنگ شدن غذا، رب گوجه باید حتما روی حرارت ملایم تفت داده شود تا بوی خامی آن کامل گرفته شود. اگر این مرحله را سرسری انجام دهید، طعم نهایی دمی گوجه تلخ و ناپخته میشود و رنگ غذا هم کدر خواهد بود.
سیبزمینیها باید به صورت مکعبی کوچک و یکدست خرد شوند. قطعات خیلی ریز در حین دمکشیدن له میشوند و قطعات درشت بهخوبی نمیپزند. اندازه استاندارد باعث میشود سیبزمینیها نرم ولی سالم باقی بمانند.
بعد از تبخیر آب، حرارت باید حتما کم شود و شعلهپخشکن استفاده شود. حرارت مستقیم باعث سوختن تهدیگ و خشک شدن برنج میشود. دمکشیدن آرام، بافت نرم و طعم یکنواخت ایجاد میکند.
بعد از خاموش کردن شعله، بهتر است ۵ تا ۱۰ دقیقه اجازه دهید دمی گوجه استراحت کند. این کار باعث میشود بخار اضافی خارج شود و برنج فرم بهتری برای سرو پیدا کند.
@Ojaghgaz_tebyan
۱۷:۱۰
خورشت خلال
ادویههازردچوبه: ۱ قاشق چایخوریپودر سیر: ۱ قاشق چایخورینمک و فلفلسیاهزیره سیاه: ۱ قاشق چایخوریرب گوجه: ۱/۵ قاشق غذاخوری
@Ojaghgaz_tebyan
ادویههازردچوبه: ۱ قاشق چایخوریپودر سیر: ۱ قاشق چایخورینمک و فلفلسیاهزیره سیاه: ۱ قاشق چایخوریرب گوجه: ۱/۵ قاشق غذاخوری@Ojaghgaz_tebyan
۹:۱۶
ترشی چغاله بادام با رب انار
مواد لازم:چغاله بادام ۲ کیلوگرم، سرکه سفید یا قرمز ۱ لیوان، رب انار ۵۰۰ گرم، نمک ۲.۵ قاشق غذاخوری، سیر ۱ بوته، فلفل هالوپینو ۵ عدد، تخم گشنیز ۱.۵ قاشق غذاخوری، نعنا، گشنیز و ترخون به مقدار لازم
طرز تهیه:۱. شستوشو و خشک کردن چغالهها: چغالهها را تمیز کرده، با آب سرد بشویید و روی دستمال پارچهای به مدت ۶ تا ۸ ساعت خشک کنید تا رطوبتشان کامل برطرف شود. در صورت درشتی، حلقهای برش بزنید. ۲. آمادهسازی سبزیجات: نعنا، گشنیز، ترخون و حبههای سیر را بشویید. فلفلها را با نوک چاقو شکاف دهید و همه را چند ساعت خشک کنید. ۳. مایه ترشی: رب انار، سرکه و نمک را در کاسهای مخلوط کنید تا یکدست شود. ۴. ترکیب مواد: در شیشههای استریل شده، سیر، فلفل، تخم گشنیز و چغالهها را بریزید و مایه ترشی را تا پوشاندن کامل سطح مواد اضافه کنید. ۵. نگهداری: درب شیشهها را محکم ببندید و ۲ هفته در جای خنک و تاریک نگه دارید تا ترشی جا بیفتد.
نکات مهم:- تمام مواد، بهویژه چغاله و سبزی باید کاملا خشک باشند تا کپک نزنند. - از شیشههای تمیز و خشک و نمک بدون ید استفاده کنید. - روی مواد را کاملا با مایه ترشی بپوشانید و درب را محکم ببندید. - از نور و گرمای مستقیم دور نگه دارید. - افزودن کمی روغن زیتون کپک را کاهش میدهد. - برای مصرف، همیشه با قاشق تمیز و خشک ترشی بردارید.
@Ojaghgaz_tebyan
مواد لازم:چغاله بادام ۲ کیلوگرم، سرکه سفید یا قرمز ۱ لیوان، رب انار ۵۰۰ گرم، نمک ۲.۵ قاشق غذاخوری، سیر ۱ بوته، فلفل هالوپینو ۵ عدد، تخم گشنیز ۱.۵ قاشق غذاخوری، نعنا، گشنیز و ترخون به مقدار لازم
طرز تهیه:۱. شستوشو و خشک کردن چغالهها: چغالهها را تمیز کرده، با آب سرد بشویید و روی دستمال پارچهای به مدت ۶ تا ۸ ساعت خشک کنید تا رطوبتشان کامل برطرف شود. در صورت درشتی، حلقهای برش بزنید. ۲. آمادهسازی سبزیجات: نعنا، گشنیز، ترخون و حبههای سیر را بشویید. فلفلها را با نوک چاقو شکاف دهید و همه را چند ساعت خشک کنید. ۳. مایه ترشی: رب انار، سرکه و نمک را در کاسهای مخلوط کنید تا یکدست شود. ۴. ترکیب مواد: در شیشههای استریل شده، سیر، فلفل، تخم گشنیز و چغالهها را بریزید و مایه ترشی را تا پوشاندن کامل سطح مواد اضافه کنید. ۵. نگهداری: درب شیشهها را محکم ببندید و ۲ هفته در جای خنک و تاریک نگه دارید تا ترشی جا بیفتد.
نکات مهم:- تمام مواد، بهویژه چغاله و سبزی باید کاملا خشک باشند تا کپک نزنند. - از شیشههای تمیز و خشک و نمک بدون ید استفاده کنید. - روی مواد را کاملا با مایه ترشی بپوشانید و درب را محکم ببندید. - از نور و گرمای مستقیم دور نگه دارید. - افزودن کمی روغن زیتون کپک را کاهش میدهد. - برای مصرف، همیشه با قاشق تمیز و خشک ترشی بردارید.
@Ojaghgaz_tebyan
۱۵:۴۴
سالاد سیبزمینی خوشمزه
مواد لازم:سیبزمینی 🧅پیاز خیار شور ذرت 🫑فلفل (کاپیا/فلفل قرمز شیرین) هویج
برای سس: ماست — ۱ لیوان مایونز — ۳ قاشق غذاخوری شوید خرد شده نمک، پاپریکا
@Ojaghgaz_tebyan
مواد لازم:
سیبزمینی 🧅پیاز خیار شور ذرت 🫑فلفل (کاپیا/فلفل قرمز شیرین) هویج برای سس: ماست — ۱ لیوان مایونز — ۳ قاشق غذاخوری شوید خرد شده نمک، پاپریکا
@Ojaghgaz_tebyan
۱۷:۳۴
خورشت ریحون
مواد لازمریحان پاک شده : ۱ کیلوبادمجان : ۴ عدد گوشت : ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرملیمو : ۲ عددآبغوره: ۳ قاشق غذاخوری پیاز : ۱ عدد
@Ojaghgaz_tebyan
مواد لازم
ریحان پاک شده : ۱ کیلوبادمجان : ۴ عدد گوشت : ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرملیمو : ۲ عددآبغوره: ۳ قاشق غذاخوری پیاز : ۱ عدد @Ojaghgaz_tebyan
۱۵:۴۳
یه سالاد رژیمی و خفن که بدون نون و برنج هم سیرت میکنه!
سالاد مرغ و سیبزمینی (رژیمی)
مواد لازم:مرغ: ۱ عدد سینه مرغ گریل/پختهسیبزمینی: ۱ عدد سیبزمینی پخته و گریل/آبپز شدهسبزیجات: ۱ عدد خیار خرد شده + مقداری شوید، جعفری و پیازچه خرد شدهسیر: چند حبه سیر خرد شدهسس: ۲ قاشق غذاخوری ماست یونانیطعمدهنده: ۱ قاشق غذاخوری خردل + مقداری آبلیمو، نمک و فلفل
طرز تهیه (فوقالعاده آسون):سس رو آماده کن: خیار، جعفری، پیازچه، شوید، ماست یونانی، سیر، آبلیمو و خردل رو توی یه ظرف بریز و خوب هم بزن تا سس یکدست بشه.مرغ و سیبزمینی رو اضافه کن: سیبزمینی و مرغ پخته شده رو به سس اضافه کن.تکون بده و سرو کن! در ظرف رو بگذار و خوب تکونش بده تا همه مواد حسابی با هم ترکیب بشن.همین! سالاد رژیمی خوشمزه تو آمادهست! نوش جان
@Ojaghgaz_tebyan
سالاد مرغ و سیبزمینی (رژیمی)مواد لازم:مرغ: ۱ عدد سینه مرغ گریل/پختهسیبزمینی: ۱ عدد سیبزمینی پخته و گریل/آبپز شدهسبزیجات: ۱ عدد خیار خرد شده + مقداری شوید، جعفری و پیازچه خرد شدهسیر: چند حبه سیر خرد شدهسس: ۲ قاشق غذاخوری ماست یونانیطعمدهنده: ۱ قاشق غذاخوری خردل + مقداری آبلیمو، نمک و فلفل
طرز تهیه (فوقالعاده آسون):سس رو آماده کن: خیار، جعفری، پیازچه، شوید، ماست یونانی، سیر، آبلیمو و خردل رو توی یه ظرف بریز و خوب هم بزن تا سس یکدست بشه.مرغ و سیبزمینی رو اضافه کن: سیبزمینی و مرغ پخته شده رو به سس اضافه کن.تکون بده و سرو کن! در ظرف رو بگذار و خوب تکونش بده تا همه مواد حسابی با هم ترکیب بشن.همین! سالاد رژیمی خوشمزه تو آمادهست! نوش جان
@Ojaghgaz_tebyan
۱۸:۱۷
طرز تهیه آش برنج ساده و خوشمزه
مواد لازم:برنج نیمدانه ۱ پیمانهلپه ½ پیمانه شسته شده و حداقل ۲ تا ۳ ساعت قبل از پخت در آب خیسانده شودسبزی آش ۳۰۰ گرم شامل تره، جعفری، گشنیز و کمی اسفناجپیاز ۲ عدد متوسط برای طعمدهی به آش و پیازداغآب ۶ تا ۸ پیمانه بسته به غلظت دلخواهنعنا خشک ۱ قاشق غذاخورینمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازمروغن مایع به مقدار لازم
طرز تهیهلپه خیساندهشده را با حدود ۳ پیمانه آب روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد تا نرم و نیمپز شود.برنج را به لپه اضافه کنید و ۲ تا ۳ پیمانه آب دیگر داخل قابلمه بریزید؛ حرارت باید ملایم باشد و هر چند دقیقه یکبار آش هم زده شود تا ته نگیرد.بعد از حدود ۲۰ دقیقه که برنج شروع به باز شدن کرد و بافت آش کمی غلیظتر شد، سبزی آش خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید مواد با هم بجوشند.
در این مرحله از طرز تهیه آش برنج، پیازها را خرد کرده و در تابهی جداگانهای با روغن تفت دهید تا طلایی شوند، سپس زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.نیمی از پیازداغ را به آش اضافه کنید و اجازه دهید آش حدود ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
در دقایق پایانی پخت، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. سپس، در تابهی کوچکی، نعنا خشک را خیلی کوتاه در روغن داغ تفت دهید و کنار بگذارید.زمانی که آش به غلظت دلخواه رسید و مواد کاملا یکدست شدند، آن را از روی حرارت بردارید و با باقیمانده پیازداغ و نعناداغ سرو کنید.
@Ojaghgaz_tebyan
مواد لازم:برنج نیمدانه ۱ پیمانهلپه ½ پیمانه شسته شده و حداقل ۲ تا ۳ ساعت قبل از پخت در آب خیسانده شودسبزی آش ۳۰۰ گرم شامل تره، جعفری، گشنیز و کمی اسفناجپیاز ۲ عدد متوسط برای طعمدهی به آش و پیازداغآب ۶ تا ۸ پیمانه بسته به غلظت دلخواهنعنا خشک ۱ قاشق غذاخورینمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازمروغن مایع به مقدار لازم
طرز تهیهلپه خیساندهشده را با حدود ۳ پیمانه آب روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد تا نرم و نیمپز شود.برنج را به لپه اضافه کنید و ۲ تا ۳ پیمانه آب دیگر داخل قابلمه بریزید؛ حرارت باید ملایم باشد و هر چند دقیقه یکبار آش هم زده شود تا ته نگیرد.بعد از حدود ۲۰ دقیقه که برنج شروع به باز شدن کرد و بافت آش کمی غلیظتر شد، سبزی آش خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید مواد با هم بجوشند.
در این مرحله از طرز تهیه آش برنج، پیازها را خرد کرده و در تابهی جداگانهای با روغن تفت دهید تا طلایی شوند، سپس زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.نیمی از پیازداغ را به آش اضافه کنید و اجازه دهید آش حدود ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
در دقایق پایانی پخت، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. سپس، در تابهی کوچکی، نعنا خشک را خیلی کوتاه در روغن داغ تفت دهید و کنار بگذارید.زمانی که آش به غلظت دلخواه رسید و مواد کاملا یکدست شدند، آن را از روی حرارت بردارید و با باقیمانده پیازداغ و نعناداغ سرو کنید.
@Ojaghgaz_tebyan
۱۶:۵۳