بازارسال شده از شورای صنفی دانشجویان علوم پزشکی نیشابور
🟢انتخابات انجمنهای علمی دانشجویی
قابل توجه دانشجویان محترم، با توجه به اینکه در برخی از رشتهها آمار کاندیدا به حد نصاب نرسیده است با هماهنگی انجام شده با مسئول امور فرهنگی امکان ثبت نام برای دانشجویان جهت به حد نصاب رسیدن کاندیدا و برگزاری و تشکیل انجمن علمی آن رشته، فراهم شد و دانشجویان محترم بایستی نهایتا تا ساعت 8 صبح شنبه جهت ثبت نام با خانم محمدآبادی کارشناس محترم امور فرهنگی ۰۹۱۵۲۴۴۹۹۴۹ در ارتباط باشند.
شرایط ثبت نام :اشتغال به تحصیل در رشته مربوطهعدم مشروطی در ترم تحصیلیمعدل نیمسال گذشته حداقل ۱۴باقیماندن حداقل دو ترم از تحصیل
《شورای صنفی علومپزشکی نیشابور》
《شورای صنفی علومپزشکی نیشابور》
۱
۱۵:۱۹
۱۱۳
۸:۰۱
بازارسال شده از مفدا نیشابور
https://vcsa.nums.ac.ir/scientific-association-elections.html#اطلاعیه
۱
۴:۴۱
ضمن عرض تبریک به مناسبت انتخاب شایسته اعضای شورای مرکزی، برایشان از درگاه الهی موفقیت در پرتو تلاش برای اعتلای جایگاه رشته را خواستار هستیم.
۷۴
۹:۳۶
اینجا قراره:
· 🧪 رازهای شیمیایی پشت یه پیتزای خوشمزه رو فاش کنیم.·
"از این به بعد قرار نیست فقط غذا بخوریم! قراره بدونیم تو دل هر لقمه چی میگذره! از باکتریهای مفید تا فرمولِ کش آمدن پنیر
اینجا قراره جواب خیلی از سوالاتتو بگیری مثلا:
و یه عالمه حقایق جالب و علمی درباره علم غذا و رشته مون
«این فقط نوک کوه یخ بود... بیا تا عمقِ لقمههات رو ببینیم!
۴۲
۸:۳۶
«صنایع غذایی؛ جایی که علم با طعمها پیوند میخورد! 🧪🥯«مسیرِ ما از آزمایشگاه شروع میشه تا به سفرهی مردم برسه.
آدرس کانال تلگرام انجمن:@fst_numsآدرس کانال بله انجمن:@fst_numsآدرس ایمیل:fst.nums@gmail.com
۴۳
۱۶:۵۹
همهمون از قدیم شنیدیم که «ماست با ترشی نخور، لک و پیس میزنی!» اما ماجرا از چه قراره؟ اصلاً این دو تا چه تأثیری روی هم دارن و آیا واقعاً میتونن باعث این عارضهی پوستی بشن؟
· ترکیب ماست و ترشیِ سرکهای میتونه اسیدیتهی معده رو بالا ببره و محیط رو برای باکتریهای مفید ماست (همون پروبیوتیکها) نامساعد کنه.· این ترکیب برای افرادی که معدهی حساس یا ریفلاکس دارن، اصلاً توصیه نمیشه.· از دیدگاه طب سنتی هم به دلیل طبع سرد هر دو، مصرف همزمانشون چندان مورد تأیید نیست.
اما آیا این به معنای ایجاد لک و پیس هست؟!برای پاسخ به این سؤال، اول باید بدونیم خودِ این عارضه اصلاً چیه و چطوری به وجود میاد!
🧬 ویتیلیگو (لک و پیس) چیست؟
ویتیلیگو یا همون لک و پیس، یه اختلال خودایمنی و ژنتیکی پیچیدهست. یعنی سیستم ایمنی بدن بهاشتباه به سلولهای ملانوسیت (سلولهای سازندهی رنگدانهی پوست) حمله میکنه و اونها رو نابود میکنه.نتیجهش؟ لکهای سفید و بیرنگ روی پوست!
· ژنتیک (سابقهی خانوادگی)· استرسهای روحی و فیزیکی شدید· آسیبهای پوستی (مثل سوختگی یا بریدگی عمیق)· تماس با برخی مواد شیمیایی خاص
هیچکدام از این عوامل، ربطی به خوردن ماست و ترشی ندارن!
طبق شواهد علمیِ موجود، هیچ مدرکی مبنی بر تأثیر مصرف همزمان این دو ماده در ایجاد یا تشدید ویتیلیگو وجود نداره. این باور، بیشتر ریشه در تجربههای شخصی، فرهنگ عمومی و گاهی برداشتهای نادرست داره تا واقعیتهای پزشکی و علمی.
ماست و ترشی شاید برای معدهی حساس مشکلساز باشن، ولی ربطی به لک و پیس ندارن! این رو یکبار برای همیشه از باورهای غلط غذایی خط بزنید!
۴۸
۹:۲۷
#HACCPکلید طلاییِ ایمنی غذا در صنایع غذایی
HACCP یعنی چی؟
این کلمه HACCP مخفف عبارت Hazard Analysis and Critical Control Point (تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی) هست . یه سیستم پیشگیرانه که بهجای اینکه منتظر بشه یه مشکل پیش بیاد و بعد درستش کنه، قبل از وقوع، همهی خطرات احتمالی رو تو مراحل مختلف تولید غذا شناسایی و کنترل میکنه .
جالبه بدونید این سیستم اولین بار توسط سازمان فضایی ناسا (NASA) برای تضمین ایمنی غذای فضانوردان طراحی شد! . بعداً به دلیل کارایی بالا، به صنایع غذایی و حتی غیرغذایی راه پیدا کرد .
🧪 سیستم HACCP چطور کار میکنه؟ (به زبان خیلی ساده)
سیستم HACCP بر پایه ۷ اصل اساسی بنا شده که به ترتیب اجرا میشن :
۱. تجزیه و تحلیل خطر: شناسایی همهی خطرات احتمالی (میکروبی، شیمیایی، فیزیکی) در هر مرحله از تولید
۲. تعیین نقاط کنترل بحرانی (CCP): مشخص کردن نقاطی که کنترل اونها برای ایمنی غذا ضروری هست.
۳. تعیین حدود بحرانی: تعیین حداقل یا حداکثر مقدار مجاز برای هر نقطهی کنترل (مثل دما، زمان، pH)
۴. ایجاد سیستم پایش نظارت مستمر بر نقاط کنترل بحرانی.
۵. اقدامات اصلاحی: برنامهی عمل برای وقتی که یه انحراف از حد بحرانی رخ میده.
۶. رویههای تأیید: راستیآزمایی اینکه سیستم درست کار میکنه.
۷. مستندسازی و ثبت records: ثبت تمام اطلاعات و سوابق برای اثبات عملکرد صحیح سیستم.
🦠 چه خطراتی رو کنترل میکنه؟
سیستم HACCP سه دسته خطر اصلی رو پوشش میده :
خطرات بیولوژیکی: باکتریهای بیماریزا مثل سالمونلا، اشریشیا کلی، لیستریا، قارچها و سموم قارچی (مثل آفلاتوکسین)
خطرات شیمیایی: آفتکشها، فلزات سنگین، باقیماندهی داروهای دامی، مواد شوینده، ترکیبات حساسیتزا
🪨خطرات فیزیکی: تکههای شیشه، فلز، چوب، پلاستیک، سنگ و شن
حوزههای کاربرد گستردهی HACCP
این سیستم فقط برای کارخونههای بزرگ نیست! تقریباً هر جایی که غذا تولید، آماده یا توزیع میشه، قابل پیادهسازیست، مثل:
واحدهای تولیدی و کارخانجات صنایع غذایی.
رستورانها، هتلها و کترینگها.
کشتارگاهها و فرآوری گوشت و طیور .
کافهها و اغذیهفروشیها.
شرکتهای حمل و نقل مواد غذایی.
حتی واحدهای بستهبندی و انبارداری.
مزایای اجرای HACCP چیه؟
تضمین ایمنی محصول: قبل از رسیدن به دست مصرفکننده، خطرات کنترل میشن
افزایش اعتماد مشتری: مصرفکننده مطمئنه غذایی که میخوره، ایمن تر هست
کاهش ضایعات و هزینهها: بهجای دور ریختن محصولات آلوده، جلوی تولید اونها گرفته میشه.
تسهیل تجارت بینالملل: خیلی از کشورها، داشتن سیستم HACCP رو برای واردات مواد غذایی الزامی میدونند.
انطباق با استانداردهای جهانی: مثل ISO 22000 و کدکس غذایی
جایگزین روش سنتی «تولید و تست»: دیگه نیازی نیست محصول تولید بشه، بعد تست بشه و اگه مشکل داشت دور ریخته بشه!
وضعیت HACCP در ایران
از سال ۱۳۷۰ که محمولههای صادراتی ایران به اروپا برگشت داده شدن، بحث اجرای HACCP جدیتر شد . امروزه:
کشتارگاهها برای دریافت کد IR (مجوز صادرات) حتماً باید HACCP رو پیاده کرده باشن .
صنایع لبنی برای تولید محصولات خاص، نیاز به تاییدیه سیستم HACCP دارن .
موسسه استاندارد ایران، آیینکار استفاده از این سیستم رو تحت عنوان استاندارد ملی ۴۵۵۷ تدوین کرده .
خلاصهی کلام:
سیستم HACCP فقط یه مدرک یا گواهینامه نیست؛ یه فرهنگِ پیشگیری و نگاهِ سیستمی به ایمنی غذاست. یادگیری و اجرای اون، نهتنها کیفیت رو بالا میبره، بلکه یه مهارت ضروری برای هر کسی که تو صنعت غذا فعالیت میکنه محسوب میشه .
@fst_nums#فناوری
این کلمه HACCP مخفف عبارت Hazard Analysis and Critical Control Point (تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی) هست . یه سیستم پیشگیرانه که بهجای اینکه منتظر بشه یه مشکل پیش بیاد و بعد درستش کنه، قبل از وقوع، همهی خطرات احتمالی رو تو مراحل مختلف تولید غذا شناسایی و کنترل میکنه .
جالبه بدونید این سیستم اولین بار توسط سازمان فضایی ناسا (NASA) برای تضمین ایمنی غذای فضانوردان طراحی شد! . بعداً به دلیل کارایی بالا، به صنایع غذایی و حتی غیرغذایی راه پیدا کرد .
🧪 سیستم HACCP چطور کار میکنه؟ (به زبان خیلی ساده)
سیستم HACCP بر پایه ۷ اصل اساسی بنا شده که به ترتیب اجرا میشن :
۱. تجزیه و تحلیل خطر: شناسایی همهی خطرات احتمالی (میکروبی، شیمیایی، فیزیکی) در هر مرحله از تولید
۲. تعیین نقاط کنترل بحرانی (CCP): مشخص کردن نقاطی که کنترل اونها برای ایمنی غذا ضروری هست.
۳. تعیین حدود بحرانی: تعیین حداقل یا حداکثر مقدار مجاز برای هر نقطهی کنترل (مثل دما، زمان، pH)
۴. ایجاد سیستم پایش نظارت مستمر بر نقاط کنترل بحرانی.
۵. اقدامات اصلاحی: برنامهی عمل برای وقتی که یه انحراف از حد بحرانی رخ میده.
۶. رویههای تأیید: راستیآزمایی اینکه سیستم درست کار میکنه.
۷. مستندسازی و ثبت records: ثبت تمام اطلاعات و سوابق برای اثبات عملکرد صحیح سیستم.
🦠 چه خطراتی رو کنترل میکنه؟
سیستم HACCP سه دسته خطر اصلی رو پوشش میده :
🪨خطرات فیزیکی: تکههای شیشه، فلز، چوب، پلاستیک، سنگ و شن
این سیستم فقط برای کارخونههای بزرگ نیست! تقریباً هر جایی که غذا تولید، آماده یا توزیع میشه، قابل پیادهسازیست، مثل:
از سال ۱۳۷۰ که محمولههای صادراتی ایران به اروپا برگشت داده شدن، بحث اجرای HACCP جدیتر شد . امروزه:
سیستم HACCP فقط یه مدرک یا گواهینامه نیست؛ یه فرهنگِ پیشگیری و نگاهِ سیستمی به ایمنی غذاست. یادگیری و اجرای اون، نهتنها کیفیت رو بالا میبره، بلکه یه مهارت ضروری برای هر کسی که تو صنعت غذا فعالیت میکنه محسوب میشه .
@fst_nums#فناوری
۳۱
۱۰:۰۰
🧂 نمک؛ ارتقادهندهی طعم، نه طعمدهنده!
تا حالا فکر کردید چرا یه کم نمک، غذای بیمزه رو ناگهان خوشطعم میکنه؟
برخلاف تصور خیلیها، نمک «طعمدهنده» نیست! نمک در واقع یه «ارتقادهنده» (Enhancer) هست. یعنی وقتی به غذا اضافه میشه، طعمهای خودِ غذا رو بیدار میکنه و اونها رو تشدید میکنه (حتی توی قهوه هم همین کار رو میکنه!
). نکته مهم اینجاست که نمک تنها ارتقادهندهای هست که برای سلامتیمون تا حدی ضروریه.
آیا واقعاً تفاوتی بین نمکها وجود داره؟
تا حالا شده توی فروشگاه سر قفسهی نمکها بایستید و بین کلی مدل مختلف (دریا، کوشر، پولکی و...) گیج بشید؟ یا فکر کنید چون نمک دریا گرونتره، حتماً خواصش هم خیلی بیشتره؟ دست نگه دارید!
حقیقت علمی:
از نظر شیمیایی، تمام این نمکها در نهایت همون «کلرید سدیم» (NaCl) هستن. فرقی نمیکنه از کدوم معدن یا دریا اومده باشه؛ وقتی توی غذا ریخته میشه و حل میشه، دیگه شکل و اندازهی بلورهاش هیچ تأثیری روی طعم نهایی غذا نداره.
تنها تفاوتها:
️ اندازهی بلورها: نمک دریا دانهدرشته، نمک کوشر پولکیست، نمک یددار ریزتره.
️ وجود املاح جزئی: نمک دریا ممکنه مقدار کمی منیزیم یا کلسیم داشته باشه که تأثیر ناچیزی روی طعم داره.
️ محل استخراج: هیچکدوم برتر از دیگری نیست؛ فقط سلیقهایست!
پس کدوم نمک رو بخریم؟
🟠 برای پخت و پز روزمره: نمک یددار (به دلیل جلوگیری از کمبود ید) بهترین و اقتصادیترین گزینهست.
🟠برای تزئین روی غذا: نمک دریا یا پولکی به خاطر ظاهر جذابش.
🟠برای پخت گوشت یا کباب: نمک کوشر به خاطر دانههای درشت و چسبندگی خوبش.
خلاصهی کلام:نمک یه ارتقادهندهست، نه طعمدهنده. و هر نمکی که میخرید، در نهایت همون NaCl هست. پس نیازی به هزینهی اضافی نیست؛ مگر اینکه ظاهر یا بافت خاصی مد نظرتون باشه! 
@fst_nums#حقیقت_جذاب
برخلاف تصور خیلیها، نمک «طعمدهنده» نیست! نمک در واقع یه «ارتقادهنده» (Enhancer) هست. یعنی وقتی به غذا اضافه میشه، طعمهای خودِ غذا رو بیدار میکنه و اونها رو تشدید میکنه (حتی توی قهوه هم همین کار رو میکنه!
تا حالا شده توی فروشگاه سر قفسهی نمکها بایستید و بین کلی مدل مختلف (دریا، کوشر، پولکی و...) گیج بشید؟ یا فکر کنید چون نمک دریا گرونتره، حتماً خواصش هم خیلی بیشتره؟ دست نگه دارید!
از نظر شیمیایی، تمام این نمکها در نهایت همون «کلرید سدیم» (NaCl) هستن. فرقی نمیکنه از کدوم معدن یا دریا اومده باشه؛ وقتی توی غذا ریخته میشه و حل میشه، دیگه شکل و اندازهی بلورهاش هیچ تأثیری روی طعم نهایی غذا نداره.
تنها تفاوتها:
🟠 برای پخت و پز روزمره: نمک یددار (به دلیل جلوگیری از کمبود ید) بهترین و اقتصادیترین گزینهست.
🟠برای تزئین روی غذا: نمک دریا یا پولکی به خاطر ظاهر جذابش.
🟠برای پخت گوشت یا کباب: نمک کوشر به خاطر دانههای درشت و چسبندگی خوبش.
@fst_nums#حقیقت_جذاب
۳۷
۱۵:۰۴
بازارسال شده از مفدا نیشابور
فراخوان همکاری با نشریه علمی دانشجویی «ریواس»

نشریه علمی-دانشجویی «ریواس» (ویژه علوم تغذیه و صنایع غذایی ) در راستای ارتقای فعالیتهای علمی و ترویجی خود، از دانشجویان توانمند و علاقهمند دعوت به همکاری مینماید.
اگر به دنیای علم غذا مشتاقید و میخواهید مهارتهای خود را در بستری حرفهای به چالش بکشید، جای شما در تیم هیئت تحریریه ریواس خالی است. ما به دنبال افرادی هستیم که با پشتکار، خلاقیت و نظم، در جهت بهبود کیفیت محتوای علمی گام بردارند.
جهت کسب اطلاعات بیشتر و ثبتنام، QR کد موجود در تصویر را اسکن نمایید یا از طریق لینک زیر برای ثبت نام اقدام کنید.
[https://survey.porsline.ir/s/qkyGVgvQ]
برای ثبت نام فقط تا ۲۲ تیر ماه مهلت دارید.
#نشریه_ریواس#مدیریت_فرهنگی#مفدا_نیشابور
ble.ir/mefdaneyshabur
نشریه علمی-دانشجویی «ریواس» (ویژه علوم تغذیه و صنایع غذایی ) در راستای ارتقای فعالیتهای علمی و ترویجی خود، از دانشجویان توانمند و علاقهمند دعوت به همکاری مینماید.
اگر به دنیای علم غذا مشتاقید و میخواهید مهارتهای خود را در بستری حرفهای به چالش بکشید، جای شما در تیم هیئت تحریریه ریواس خالی است. ما به دنبال افرادی هستیم که با پشتکار، خلاقیت و نظم، در جهت بهبود کیفیت محتوای علمی گام بردارند.
جهت کسب اطلاعات بیشتر و ثبتنام، QR کد موجود در تصویر را اسکن نمایید یا از طریق لینک زیر برای ثبت نام اقدام کنید.
[https://survey.porsline.ir/s/qkyGVgvQ]
#نشریه_ریواس#مدیریت_فرهنگی#مفدا_نیشابور
۳
۱۶:۱۱