大家好
پنجشنبه های خوشمزه@HSKmehri
امشب با سه رسپی خوش طعم ، دفتر مکتب آشپزی کانتونی را به اتمام می رسانیم و از هفته بعد سراغ یکی دیگر از مکاتب آشپزی در چین می رویم .
سوپ آرام پز چار سیو🥮 تارت تخم مرغی
#فرهنگ #غذا
: https://ble.ir/HSKmehriAdmin : @HSK255
پنجشنبه های خوشمزه@HSKmehriامشب با سه رسپی خوش طعم ، دفتر مکتب آشپزی کانتونی را به اتمام می رسانیم و از هفته بعد سراغ یکی دیگر از مکاتب آشپزی در چین می رویم .
سوپ آرام پز چار سیو🥮 تارت تخم مرغی#فرهنگ #غذا
: https://ble.ir/HSKmehriAdmin : @HSK255
سوپ های آرام پز کانتونی که به آن ها سوپ های آتش پیر نیز می گویند ، در فرهنگ چین صرفا یک غذا نیستند ، بلکه به عنوان یک داروی طبیعی برای تقویت سلامتی و تعادل بدن یین و یانگ شناخته می شوند .@HSKmehri
ویژگی اصلی این سوپ ها این است که مواد غذایی ساعت ها در دمای پایین می جوشند تا تمام عصاره های مغذی ، ویتامین ها و خواص گیاهی به درون آب منتقل شود . قبل از شروع پخت ، باید مراحل آن را رعایت کرد : تنوع مواد : معمولا ترکیبی از یک پروتئین ( گوشت ) ، یک ماده تقویت کننده ( گیاهان دارویی یا ریشه ها ) و یک ماده طعم دهنده ( سبزیجات ) است .@HSKmehri
عدم استفاده از روغن : در ابتدای پخت ، مواد را تفت نمی دهند ؛ بلکه همه مواد را مستقیما در آب می ریزند تا طعم خالص و بدون چربی داشته باشد . زمان پخت : زمان پخت معمولا بین ۳ تا ۶ ساعت است .#فرهنگ #غذا
: https://ble.ir/HSKmehriAdmin : @HSK255 دستور پخت : سوپ تقویتکننده مرغ و ریشه زنجبیلاین یکی از رایج ترین و محبوب ترین سوپ های خانگی کانتونی است که برای تقویت انرژی و گرم کردن بدن استفاده می شود .
مواد لازم :@HSKmehri
️ مرغ : نصف یک عدد مرغ ( ترجیحا تکه های ران و بال برای غلظت بیشتر )️ زنجبیل تازه : ۳ تا ۴ ورق خرد شده️ جوجوبا : ۶ تا ۸ عدد ( برای شیرینی طبیعی و آرامش اعصاب )️ گوجی بری : ۱ قاشق غذاخوری ( برای تقویت بینایی و کلیه )️ ریشه چینی یا گیاه دارویی ( اختیاری ) : مانند Astragalus یا Codonopsis️ آب : حدود ۲ تا ۳ لیتر️ نمک : به مقدار لازم اگر می خواهید دقیقا مانند چینی ها عمل کنید ، از یک دیگ سفالی استفاده کنید ، زیرا توزیع حرارت در این ظرف یکنواخت تر است و باعث می شود مواد غذایی نسوزند .#فرهنگ #غذا
: https://ble.ir/HSKmehriAdmin : @HSK255 مراحل پخت@HSKmehri آماده سازی گوشت : تکه های مرغ را ابتدا در آب جوش برای ۲ تا ۳ دقیقه قرار دهید و سپس آبکش کنید . این کار باعث می شود خون اضافی و کف گوشت گرفته شود و سوپ شما شفاف باقی بماند . ترکیب مواد : در یک قابلمه بزرگ یا دیگ آرام پز ، مرغ ، زنجبیل ، جوجوبا و ریشه های گیاهی را قرار دهید .@HSKmehri
🧊 افزودن آب : آب سرد را روی مواد بریزید تا کاملا پوشانده شوند .
فرآیند آرام پز : ابتدا اجازه دهید آب به نقطه جوش برسد . سپس شعله را به پایین ترین حد ممکن تغییر دهید . درب قابلمه را محکم ببندید و اجازه دهید ۳ تا ۵ ساعت به طور آرام بجوشد .🧂 مرحله نهایی : در ۱۵ دقیقه آخر ، گوجی بری را اضافه کنید ( چون زود می پزند و اگر از اول باشند له می شوند .) در نهایت نمک را اضافه کرده تا یک قل قل دیگر بزند .
#فرهنگ #غذا
: https://ble.ir/HSKmehriAdmin : @HSK255
غذاهای کباب شده کانتونی ، به ویژه چار سیو ، یکی از نمادهای آشپزی گوانگ دونگ هستند . ویژگی اصلی این غذا ، تضاد بین طعم شیرین و نمکی و بافت ترد پوست در کنار گوشت آبدار است .@HSKmehri
در خانه ما کوره های صنعتی بزرگ کانتونی نداریم ، اما ما هم می توانیم با استفاده از فر نتیجه ای بسیار نزدیک به رستوران های هنگ کنگ و گوانگ دونگ بگیریم .#فرهنگ #غذا
: https://ble.ir/HSKmehriAdmin : @HSK255 مواد لازم چار سیو@HSKmehri گوشت خوک : حدود ۱ کیلوگرم ( بهترین قسمت برای این غذا ، گردن یا است چون کمی چربی دارد و گوشت خشک نمی شود ) سس سویا : ۳ قاشق غذاخوری ( برای رنگ و نمک ) عسل یا شیره غلیظ : ۳ قاشق غذاخوری ( برای شیرینی و براق شدن )🧅🧄 پودر سیر و پودر پیاز : ۱ قاشق چایخوری از هر کدام@HSKmehri
روغن کنجد : ۱ قاشق غذاخوری ( برای عطر مخصوص ) سس هویسین : ۲ قاشق غذاخوری ( این سس کلید طعم اصیل کانتونی است )🧉 پودر پانچ : ۱ قاشق چایخوری ( ادویه پنجگانه چینی ؛ بسیار ضروری است )🧂 نمک : به مقدار لازم#فرهنگ #غذا
: https://ble.ir/HSKmehriAdmin : @HSK255 دستور تهیه چارسیو آماده سازی و مرینیت کردن :@HSKmehri گوشت را به شکل تکه های بلند و استوانه ای ( حدود ۵-۷ سانتی متر ضخامت ) برش بزنید . یک کاسه بزرگ بردارید و تمام مواد ( سس سویا ، عسل ، سس هویسین ، روغن کنجد ، ادویه پنجگانه ، پودر سیر و پیاز ) را با هم مخلوط کنید تا یک سس غلیظ و یکدست به دست آید . سپس گوشت ها را کاملا در این سس غوطه ور کنید .️ زمان استراحت : گوشت را در یخچال بگذارید . برای بهترین نتیجه ، باید حداقل ۱۲ ساعت در یخچال بماند تا طعم ها به عمق گوشت نفوذ کند . پخت در فر :@HSKmehriفر را از پیش گرم کنید ( حدود ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد ) ، سپس یک توری فلزی را روی یک سینی فر قرار دهید . گوشت ها را روی توری بگذارید تا از هر طرف با جریان هوا در تماس باشند و سس باقی مانده در سینی نریزد ( این کار باعث می شود گوشت از پایین نسوزد و آبدار بماند ) . گوشت ها را به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در فر قرار دهید . می توانید هر ۱۵ دقیقه یک بار ، گوشت ها را بیرون بیاورید و با استفاده از یک قلم مو ، سس باقی مانده از مرینیت را دوباره روی گوشت بزنید . این کار باعث می شود لایه بیرونی براق و خوش رنگ شود .
استراحت و برش :@HSKmehriبعد از این که گوشت کاملا پخته شد و لبه های آن کمی سوختگی های شیرین داشت ، آن را از فر خارج کنید . ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا گوشت استراحت کند ( اگر سریع برش بزنید ، آب گوشت خارج شده و خشک می شود ) . گوشت را به صورت ورقه های نازک و مورب برش بزنید .
#فرهنگ #غذا
: https://ble.ir/HSKmehriAdmin : @HSK255
🥮 تارت تخم مرغی یکی از محبوب ترین دسرهای دیم سام در هنگ کنگ و گوانگ دونگ است . این دسر ترکیبی از هنر شیرینی پزی اروپایی به ویژه پرتغالی و انگلیسی و سلیقه ظریف کانتونی است .
@HSKmehri
در آشپزی کانتونی ، تارت تخم مرغی باید بافت خمیری ترد و لایه لایه و بافت کرمی و نرم در قسمت تخم مرغ داشته باشد .
#فرهنگ #غذا
: https://ble.ir/HSKmehriAdmin : @HSK255
@HSKmehri
در آشپزی کانتونی ، تارت تخم مرغی باید بافت خمیری ترد و لایه لایه و بافت کرمی و نرم در قسمت تخم مرغ داشته باشد .#فرهنگ #غذا
: https://ble.ir/HSKmehriAdmin : @HSK255 مواد لازم تارت تخم مرغی🫓 برای خمیر :@HSKmehri🫓 آرد نول : ۲ پیمانه🧈کره سرد ( مکعبی خرد شده ) : ۱۰۰ گرم
پودر شکر : ۲ قاشق غذاخوری🧂 نمک : یک پینچ🧊 آب سرد : حدود ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری ( بسته به جذب آرد ) برای کرم تخم مرغ :@HSKmehri تخممرغ : ۳ عدد بزرگ شکر : نصف پیمانه ( بسته به ذائقه ) شیر یا خامه صبحانه : ۱ پیمانه ( ۲۵۰ میلیلیتر ) عصاره وانیل : ۱ قاشق چایخوری🧈 کره ذوب شده : ۱ قاشق غذاخوری ( برای براق شدن و عطر بهتر )#فرهنگ #غذا
: https://ble.ir/HSKmehriAdmin : @HSK255 مراحل تهیه تارت تخم مرغی🫓 آماده سازی خمیر : آرد ، نمک و پودر شکر را مخلوط کنید . سپس کره سرد را اضافه کرده و با نوک انگشتان یا چنگال طوری مخلوط کنید که شبیه به خرده نان شود . آب سرد را کم کم اضافه کنید و فقط تا جایی ورز دهید که خمیر یکدست شود . خمیر را در سلفون بپیچید و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید . در انتها خمیر را پهن کرده و با قالب های کوچک دایره ای برش بزنید و کف قالب های تارت قرار دهید .
@HSKmehri
تهیه کرم تخم مرغ : تخم مرغ ها و شکر را در یک کاسه بریزید و با همزن دستی بزنید تا شکر حل شود ، سپس شیر یا خامه را اضافه کرده و آرام در جهت عقربه های ساعت هم بزنید . وانیل و کره ذوب شده را اضافه کنید . در پایان مخلوط را از یک صافی ریز رد کنید . این کار باعث می شود هرگونه تکه تخممرغ یا حباب هوا حذف شود و بافتی کاملا ابریشمی و نرم داشته باشید . پخت و تکمیل : کرم تخم مرغ را تا حدود ۸۰ درصد ارتفاع قالب های خمیر بریزید . فر را روی ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد از پیش گرم کنید . تارت ها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا لبه های خمیر طلایی شود و مرکز تخم مرغ خودش را بگیرد ، بعد از خارج کردن از فر ، اجازه دهید ۵ دقیقه خنک شوند .晚安
#فرهنگ #غذا : https://ble.ir/HSKmehriAdmin : @HSK255