یک باکتری رایج در برنج در بعضی دماها به زمان کمی نیاز داره تا تعدادش ۲ برابر بشه.در دمای اتاق نسبت به دمای یخچال سرعت تکثیر بسیار بیشتری داره.اگر دما حدود 30 C° باشه، تقریباً هر ۱ ساعت تعدادشون ۲ برابر میشه.توجه کنید که دمای برنج ملاکه نه دمای اتاق! و برنج تازه پخته شده اگر سریع سرد نشه دماش ...
اگر برنج مدتی بیرون از یخچال باشه که ۶ بار فرصت ۲ برابر شدن تعداد باکتریها فراهمه، تعداد باکتریها ۶۴ برابر میشه:۲×۲×۲×۲×۲×۲ = ۶۴
کسانی که میگن «ما چند ساعت برنج رو بیرون از یخچال گذاشتهایم مشکلی پیش نیامده»مثل اینه که بگن «برای عبور از عرض خیابون به ماشینها توجه نمیکنیم، تصادف هم نکردهایم»یا «من کنسرو رو نجوشوندهام مشکلی پیش نیامده»
رشد باکتری علاوه بر زمان، به عواملی مثل pH، فعالیت آبی، ترکیب غذا، میزان آلودگی اولیه و ویژگیهای سویه هم وابسته هستبه این دلیله که افرادی تجربههایی دارند که برنج پخته چند ساعت در دمای اتاق بوده و سبب مسمومیتشون نشدهاما تجربههای محدود رو به شکل غیرعلمی نباید تعمیم داد.
اشتباهِ برنج:t.me/nutritionpedia/180چند کانال پیشنهادی در تلگرام:https://t.me/addlist/lmoCt47e2b4yZDM0
۱۵۳۱بازارسال شده از دکتر اعظم رحیمی
دربارۀ ارتباط فیبر غذایی و سرطانهای کولورکتال چه میدانیم؟در مورد سرطانهای کولورکتال، شواهد علمی نسبت به بسیاری از سرطانهای دیگر، ارتباط منسجمتری میان مصرف بیشتر فیبر غذایی و کاهش خطر ابتلا نشان میدهند.
گزارش بنیاد جهانی تحقیقات سرطان (WCRF) و مؤسسه آمریکایی تحقیقات سرطان (AICR) بر اساس بررسی جامع شواهد، مصرف بیشتر غذاهای حاوی فیبر غذایی و نیز غلات کامل را با کاهش خطر سرطان کولورکتال مرتبط میداند و این شواهد را در سطح «قوی» ارزیابی کرده است.
منظور از فیبر غذایی، فیبری است که بهطور طبیعی در غذاهای گیاهی مانند غلات کامل، حبوبات، میوهها، سبزیجات، مغزها و دانهها وجود دارد.
گزارش اختصاصی WCRF درباره سرطان کولورکتال نیز مصرف غذاهای حاوی فیبر غذایی و غلات کامل را از عوامل غذایی مرتبط با کاهش خطر سرطان کولورکتال میداند.
در یک مرور نظاممند و متاآنالیز از مطالعات آیندهنگر، افزایش ۱۰ گرم در روز در مصرف کل فیبر غذایی با حدود ۱۰٪ کاهش خطر سرطان کولورکتال همراه بود.
در همان مطالعه، مصرف بیشتر غلات کامل نیز با کاهش خطر سرطان کولورکتال همراه بود؛ افزایش سه وعده غلات کامل در روز با ۱۷٪ کاهش همراه بود.
این اعداد عمدتاً از مطالعات مشاهدهای به دست آمدهاند و نباید آنها را بهعنوان اثبات قطعی اثر پیشگیرانه فیبر در نظر گرفت.
شواهد موجود نشان میدهند که ارتباط معکوس میان فیبر غلات و خطر سرطان کولورکتال از برخی انواع دیگر فیبر، مانند فیبر میوه یا سبزیجات، سازگارتر است.
در یک متاآنالیز دوز - پاسخ از مطالعات آیندهنگر، به ازای هر ۱۰ گرم افزایش مصرف روزانه؛ برای فیبر غلات همراه با ۹٪ کاهش ریسک ابتلا دیده شد. این مقدار برای فیبر سبزیجات ۵٪، برای فیبر میوه ۹٪، و برای فیبر حبوبات ۱۶٪ بود.
اما «فیبر بیشتر» معمولاً به معنای «الگوی غذایی سالمتر» نیز هست.افرادی که فیبر بیشتری دریافت میکنند، اغلب غلات کامل، حبوبات، میوه و سبزی بیشتری مصرف میکنند و ممکن است فعالیت بدنی بیشتری داشته باشند، وزن سالمتری داشته باشند و کمتر گوشت قرمز و گوشت فرآوریشده مصرف کنند.بنابراین، جدا کردن اثر مستقل فیبر از اثر کل الگوی غذایی و سبک زندگی آسان نیست.
یک مطالعه آیندهنگر بسیار بزرگ که در سال ۲۰۲۵ منتشر شد، دادههای ۵۴۲,۷۷۸ زن را بررسی کرد و طی میانگین ۱۶٫۶ سال پیگیری، ۱۲,۲۵۱ مورد سرطان کولورکتال را ثبت کرد. مصرف بیشتر فیبر، غلات کامل و چندین عامل غذایی دیگر با خطر کمتر سرطان کولورکتال همراه بود؛ اما برخی از این ارتباطها ممکن است تحت تأثیر «مخدوشگری باقیمانده» ناشی از سبک زندگی یا سایر عوامل غذایی باشند.
بنابراین بهتر است به جای تمرکز روی «یک ماده غذایی»، روی الگوی غذایی تمرکز کنیم.بررسی نظاممند کمیته مشورتی دستورالعملهای غذایی ایالات متحده در سال ۲۰۲۵ نیز نشان داد که الگوهای غذایی دارای مقدار بیشتر سبزیجات، میوهها، حبوبات، مغزها و غلات کامل و مقدار کمتر گوشت قرمز و فرآوریشده، غلات تصفیهشده و برخی غذاها و نوشیدنیهای پرقند، با خطر کمتر سرطان کولون و رکتوم همراه هستند.
#دکتر_اعظم_رحیمیمتخصص جراحی عمومیفلوشیپ جراحی کولورکتالتلگرام:t.me/drazamrahimiبله:ble.ir/join/FRfEP4oVNqاینستاگرام:https://www.instagram.com/dr_azamrahimi
فهرست عملکرد فیبر غذا در بدن:https://ble.ir/nutritionpedia/5382578536332786362/1786878415735 مقدار توصیه شدۀ فیبر:https://ble.ir/nutritionpedia/-7510070447408833312/1786388928905 خلاصۀ مهم مطالب فیبر:https://ble.ir/nutritionpedia/2894556285343399687/1786381720307 لینک چند پیام مهم بحث فیبر:https://ble.ir/nutritionpedia/6966485159522840976/1785191146852 هشدارهای بحث فیبر:https://ble.ir/nutritionpedia/6006547779496244350/1786184245922 سوگیریهای مسبب اشتباه در تغذیهhttps://ble.ir/nutritionpediat.me/HealthNotes
سوگیریهایی وجود دارند که مستقیماً با انتخاب غذا، ادعاهای تغذیهای، برچسب مواد غذایی و اطلاعات نادرست رسانهها و شبکههای اجتماعی ارتباط دارند.
در اینجا اثر هالهای سلامت را که یکی از موارد بسیار تأثیرگذار است مطرح میکنم، در صورتی که زیاد بازنشر شود دیگر سوگیریهای اثرگذار بر تغذیه و سلامت را هم شرح میدهم.
اثر هالهای سلامتHealth Halo Effectاثر هالهای نوعی سوگیری شناختی است که در آن ارزیابی یک فرد یا شیء در یک بُعد خاص، بر قضاوت دربارهٔ ابعاد دیگر او (آن) اثر میگذارد.مثلاً اگر شخصی به نظرمان جذاب باشد، ممکن است بدون شواهد مستقل او را صادقتر نیز بپنداریم.
در بحث تغذیه، اثر هالهای (Halo Effect) یعنی یک (یا چند) ویژگی برجسته و مثبتِ یک محصول باعث شود ما ویژگیهای دیگری را نیز بدون داشتن شواهد کافی مثبت ارزیابی کنیم یا دستکم آنها را نادیده بگیریم:
«چون یک (یا چند) ویژگیِ این خوراکی خوب است، فکر میکنیم این خوراکی در کل خوب است»
در تغذیه یک شکل مهم اثر هالهای، «اثر هالهای سلامت» (Health Halo Effect) است.مثلاً وقتی روی محصول، عباراتی مانند «ارگانیک»، «طبیعی»، «بدون شکر افزوده»، «حاوی ویتامین»، «گیاهی» یا «کمچرب» میبینیم، ممکن است سلامت کلی محصول را بهتر از واقعیت تصور کنیم.
این دقیقاً به معنای «این ادعا دروغ است» نیست؛ممکن است ادعا کاملاً درست باشد، اما مغز ما از آن یک نتیجۀ بزرگتر از چیزی که واقعاً ثابت شده استخراج کند.
یک مرور نظاممند و متاآنالیز ۳۱ مطالعه گزارش کرد که در مطالعات انتخاب، وجود ادعای سلامت یا تغذیه با افزایش احتمال انتخاب و مصرف محصول همراه بود.
یک مرور نظاممند انتخاب غذا در سال ۲۰۲۴ نیز گزارش کرد که ادعاهای سلامت و تغذیه میتوانند بر انتخاب اثر بگذارند و گاهی باعث میشوند میزان وعدۀ بزرگتری را مناسب بپندارد یا مقدار انرژی غذا کمتر برآورد شود.
یک مطالعه جدیدتر در سال ۲۰۲۵، از دانشگاههای فرانسه، اثر «هاله ارگانیک» (Organic Halo Effect) را بررسی کرد.در این آزمایش، برچسب «ارگانیک» باعث شد شرکتکنندگان برای برخی غذاهای پرکالری، مقدار کالری را کمتر از مقدار واقعی تصور کنند.
پارلمان اروپا نیز در گزارشی که به فرانسوی منتشر شده دربارۀ ادعاهای سلامت غذایی به «effet de halo» اشاره کرده و هشدار داده که مصرفکنندگان ممکن است محصولات دارای ادعاهای سلامت را بیش از حد مصرف کنند.
در یک منبع فرانسوی وابسته به Inserm نیز مقالهای دربارۀ نقش بستهبندی و ادعاهای بازاریابی در ایجاد اثر هالهای و افزایش مصرف ترجمه و منتشر شده است.
«ارگانیک» لزوماً به معنای «کمکالری» نیست.«گیاهی» لزوماً به معنای «کمنمک» یا «کمچربی اشباع» یا «بیضرر» نیست.«حاوی ویتامین» لزوماً به معنای سالم بودن کل محصول نیست.«بدون شکر افزوده» هم بهتنهایی اطلاعات کاملی دربارۀ کالری، کربوهیدرات یا کیفیت کلی محصول نمیدهد و حتی مناسبتر بودن برای فرد دیابتی نیست.
حتی ممکن است روی یک محصول این چند عبارت را کنار هم ببینیم:OrganicNo added sugarHigh fiberNatural ingredientsذهن ممکن است ناخودآگاه از این چند ویژگی به این نتیجه برسد:«پس این محصول سالم است»اما سؤال علمی درست این است:«کالری، کربوهیدرات، قند کل، قند افزوده، فیبر، چربی اشباع، سدیم و ترکیب کلی آن چیست؟»
افدیای FDA به همین منظور توصیه میکند هنگام خواندن برچسب، علاوه بر ادعاهای جلوی بسته؛ سروینگ سایز*، مواد مغذی کلیدی مانند چربی اشباع، سدیم، قند افزوده و فیبر بررسی شوند.
پس:یک ویژگی واقعاً یا ظاهراً خوب، بهتنهایی به معنی بهتر بودن محصول برای ما نیست.*
مثال توجه به سروینگ سایز: ممکن است روی یک بسته بیسکویت نوشته شده باشد سروینگ سایز ۳ عدد. مقدار کالری، قند، چربی و ... برای هر سه عدد روی بسته نوشته شده در حالی که مصرف کننده گمان میکند برای کل بسته (مثلاً ده عدد بیسکویت) است.در این حالت تولیدکننده دارد کالری، قند و چربی را کمتر وانمود میکند.یک حالت دیگر بازی با سروینگ سایز در مکملها رایج است. مثلاً روی یک بستۀ ایکس نوشته شده ۱۰۰۰ میلی گرم اما وقتی دقت میکنید میبینید نوشته شده روزی دو عدد و این ۱۰۰۰ میلی گرم برای دو عدد است!توضیح و مثالهای بیشتری از اثر هالهای در پیامهای بعد نوشته خواهد شد:
تغذیه پدیا، کانالی برای نکات تغذیۀ سالم:تلگرام:t.me/nutritionpediaبله:https://ble.ir/nutritionpediaسوگیریهای مهم دیگر در موضوع تغذیه:
سوگیری تأییدی اثر حقیقت کاذب یا حقیقتنمایی با تکرار اثر چارچوببندی سوگیری در دسترسبودنو چند سوگیری دیگر که میتوانند ما را دچار اشتباه کنند. گروه بهداشت و سلامت در تلگرام:t.me/HealthNotes۲۱
آیا میدانید پاستا، برنج پخته و نانی که ۲۴ ساعت در یخچال گذاشته شده باشد، بخشی از نشاستهاش به نشاستۀ مقاوم (غیرقابل هضم در رودۀ باریک) تبدیل میشود و سبب میشود پاسخ قند خون بهتر از حالتی باشد که این خوراکیها تازه خورده شوند؟(نشاستۀ مقاوم یک اثر مهم دیگر هم دارد که بعداً گفته میشود)(بسیاری از مطالعاتی که این اثر را نشان دادهاند مدت ۲۴ ساعت در ۴ درجه سانتیگراد را مطالعه کردهاند، اثر آن در زمانهای بیشتر یا کمی کمتر هم مشاهده شده، لاژم نیست دقیقاً ۲۴ ساعت را در نظر بگیریم.)(منظور، سرد خوردن این خوراکیها نیست، اگر پیش از خوردن در حد متعارف گرم شوند تمام یا بخش زیادی از این نشاستۀ مقاوم به همین شکل باقی میماند.) بسیاری از مردم این را نمیدانند. اما کسانی که این را میدانند غالباً نمیدانند که میزان «کمی» از نشاسته با سرد کردن به نشاستۀ مقاوم تبدیل میشود و این میزان آنقدر زیاد نیست که بر اثر آن مجاز باشیم میزان خیلی بیشتری از این خوراکیها را در یک وعده بخوریم! (مثالها در پیام بعد)«گاهی یک ویژگی مثبت واقعی باعث میشود فرد دربارهٔ کل غذا قضاوت مثبتتری پیدا کند»(اثر هالهای Halo Effect را قبلاً دیدیم)
«گاهی فرد از سالمتر تلقی کردن غذا نتیجه میگیرد که مصرف مقدار بسیار بیشتری از آن مجاز است.(اثر مجوزدهی Licensing Effect را بعداً میبینیم)
نکتۀ بسیار مهم در ادامه:https://ble.ir/nutritionpedia/7344940382518705010/1788880812198t.me/HealthNotes
۷۱
تأثیر مثبت سرد و گرم کردن خوراکیهای نشاستهایو نکاتی دربارۀ آن در یک مطالعه، مقدار نشاستۀ مقاوم در پاستای تازه درست شده حدود ۸ گرم در ۱۰۰ گرمو پس از شرایط سرد کردن و گرم کردن مجدد حدود ۱۳ گرم در ۱۰۰ گرم بود.یعنی تحت آن شرایط اختلافی حدود ۵ گرم در ۱۰۰ گرم مشاهده شد. (اینکه ۸ گرم نشاستۀ مقاوم به ۱۳ گرم تبدیل شود درصد زیادی افزایش است که از جنبهای بسیار مهم است اما در اینجا به جنبۀ دیگر توجه داریم: تنها ۵ گرم از ۱۰۰ گرم نشاسته در این فرایند به نشاسته مقاوم تبدیل شده که مجوز مصرف خیلی بیشتری پاستا را به ما نمیدهد) در یک مطالعه مقدار نشاستۀ مقاوم برنج تازه پختهشده ۰٫۶۴ گرم در ۱۰۰ گرم بود؛، مقدار نشاستهٔ مقاوم پس از سرد کردن برنج به مدت ۲۴ ساعت در ۴ درجه سانتیگراد و سپس گرم کردن مجدد، حدود ۱٫۶۵ گرم در ۱۰۰ گرم برنج گزارش شد؛یعنی در آن مطالعه حدود ۱ گرم نشاستهٔ مقاوم در هر ۱۰۰ گرم برنج اضافه شد. در یک مطالعه روی محصولات غلات، مقدار نشاستهٔ مقاوم نان از حدود:۲٫۹ گرم در ۱۰۰ گرم نان تازهبه ۳٫۵ گرم در ۱۰۰ گرم پس از ۲۴ ساعت نگهداریرسید.یعنی حدود ۰٫۶ گرم در ۱۰۰ گرم افزایش در آن مطالعه.(این مقادیر در نمونههای مختلف این خوراکیها و در نحوههای مختلف پخت فرق میکنند و در اینجا تنها برای ایجاد ذهنیت نزدیکتر به واقع، مطرح شدهاند.)میبینیم که این تغییرات آنقدر زیاد نیست که بگوییم پس از سرد و گرم کردن این خوراکیها مجازیم مقدار خیلی بیشتری از آنها را بخوریم.
البته این توضیح به این معنی نیست که «این سرد و گرم کردن فایده چندانی ندارد»؛ به دو دلیل: همین تغییر کوچک هم میتواند بخشی از بهبود کیفیت رژیم غذایی باشد.بهبود کیفیت رژیم غذایی از عمل به نکات زیاد حاصل میشود. نشاستۀ مقاوم از نظر فیزیولوژیک تا حدی شبیه انواعی از فیبر غذایی عمل میکند (در رودهٔ بزرگ توسط میکروبیوتا تخمیر میشود) که نقش مثبت آن در پیامی دیگر نوشته میشود.بخش نخست:https://ble.ir/nutritionpedia/-6686007774685474603/1788880777510 این بحث نکات مهم دیگری هم دارد که در پیامهای بعد نوشته میشود:بله:https://ble.ir/nutritionpediaتلگرام:t.me/nutritionpediaگروه بهداشت و سلامت در تلگرام:t.me/HealthNotes۸۱
پاسخ کوتاه به پرسش بالا: نشاستۀ مقاوم مفید است، در صورت امکان، قصد افزایش مقدارش را داریم نه کاهشش. گذاشتن نان، برنج و پاستا در یخچال میتواند سبب تبدیل مقداری از نشاسته به نشاستۀ مقاوم شود. گرم کردن دوبارهشان برای خوردن معمولاً همه نشاستۀ مقاوم ایجاد شده را از بین نمیبرد. اگر هدف اصلی نگهداری نان است، فریزر معمولاً انتخابی بهتر از یخچال است، چون امکان نگهداری طولانیتر را فراهم میکند،هرچند در بعضی مطالعات، یخچال نسبت به فریزر افزایش بیشتری در نشاستۀ مقاوم نشان داده است. توضیح بیشتر:وقتی نان تازه را در یخچال یا فریزر میگذاریم، مقداری از نشاسته در فرایندی به نام رتروگراداسیون به نشاسته مقاوم تبدیل میشود.تبدیل نشاسته به نشاسته مقاوم دو فایده دارد: برای کسانی که میخواهند نشاستۀ کمتری جذب کنند، از میزان نشاستۀ قابل هضم در روده باریک میکاهد.هنگام سرد شدن، مولکولهای نشاسته دوباره مرتب و متبلور میشوند و بخشی از آنها دیگر بهسادگی در دسترس آنزیمهای گوارشی نیستند. نشاسته مقاوم از نظر فیزیولوژیک تا حدودی شبیه فیبر عمل میکند، زیرا در روده باریک هضم نمیشود و میتواند در روده بزرگ توسط میکروبیوتا تخمیر شود و به تولید اسیدهای چرب کوتاهزنجیر کمک کند. (نکات آن در پیامی دیگر)نگهداری نان، بهویژه در دمای یخچال، میتواند باعث رتروگراداسیون retrogradation نشاسته و افزایش نشاستۀ مقاوم نوع ۳ شود.
مقدار نشاستۀ مقاوم ایجادشده محدود است و تفاوت میان نان تازه و نان سرد شده به نوع نان، مقدار آمیلوز، میزان آب، روش پخت، زمان نگهداری و دمای نگهداری بستگی دارد.
نشاسته مقاوم نوع ۳ که بر اثر رتروگراداسیون ایجاد شده، ساختار نسبتاً پایدار و متبلوری دارد. بنابراین صرفاً گرم کردن معمولی غذا الزاماً تمام آن را به نشاسته قابل هضم تبدیل نمیکند.
آمیلوز رتروگراد شده میتواند ساختاری بسیار مقاوم ایجاد کند و برای ذوب کامل ساختارهای بلوری آن دماهای نسبتاً بالا لازم است. (RS3 حاصل از رتروگراداسیون آمیلوز معمولاً از ساختارهای حاصل از رتروگراداسیون آمیلوپکتین در برابر حرارت مقاومتر است.)
نمیتوان یک دمای ثابت مثل «۶۰ درجه» یا «۷۰ درجه» تعیین کرد و گفت تا آن دما RS کاملاً باقی میماند و از آن بالاتر کاملاً از بین میرود.(اثر گرمکردن به نوع نشاسته و شرایط غذا وابسته است. مثلاً در بعضی مواد، گرمکردن در حدود ۶۵ درجه س. گ. بخشی از اثر رتروگراداسیون را برمیگرداند، اما در بیشتر مواد مقدار قابلتوجهی از مقاومت باقی میماند.)
برنج و پاستایی که ابتدا سرد شده و سپس دوباره گرم شده است، همچنان میتواند RS بیشتری نسبت به غذای تازهپخته داشته باشد.
مزیتی که از سرد کردن نان به دست میآید آنقدر بزرگ نیست که خوردن نان سرد را به یک الزام تغذیهای تبدیل کند.
اگر هدف اصلی نگهداری نان است، فریزر معمولاً انتخابی بهتر از یخچال است، چون امکان نگهداری طولانیتر را فراهم میکند،هرچند در بعضی مطالعات، یخچال نسبت به فریزر افزایش بیشتری در نشاستۀ مقاوم نشان داده است.
مربوط به این پیام:https://ble.ir/nutritionpedia/-6686007774685474603/1788880777510
۱۱۱
️دمنوش فونجیا نمیگذارد شما آنفلوآنزا بگیرید!🟡 بولشیت نیوزیادتان هست که دانشبندان دانشکاه سودوساینسیا در دیسپشن جنوبی با پاکاری در ژنهای قارچ گانودرما که با تکذیب حسودانۀ FDA بازار فروشش را از دست داده بود، قارچ فونجیا پلاسیبو سودوساینسیا بولشیتیوس فولآپشنFungia Placebo Pseudoscientia Bullshitus Full-Optionرا ساخته بودند که به علت داشتن ویتامین ب-۵۲ با خوردن آن در خواب میتوانست سبب نتایج چشمگیری شود؟️حالا اکتشاف به عمل آمده که دمنوشش میتواند کار واکسن آنفلوآنزا، کورونا، سرخک، سبزک، زردک و حتی بیماری تازه شناخته شده در چین را که از کنه به انسان منتقل میشود و بیماریهایی که هنوز ناشناختهاند انجام دهد.حالا که خبر کمبود واکسن آنفلوآنزا به رسانهها راه یافته، کسانی به مردم خواهند گفت این دمنوش یا مکمل را بخورید آنفلوآنزا نمیگیرید ...
خبر قبلی بولشیت نیوز دربارۀ فونجیا پلاسیبو سودوساینسیا بولشیتیوس فولآپشن:t.me/nutritionpedia/123آیا مصرف داروهای گیاهی بیخطر است؟t.me/GreatPharos/589مغالطه توسل به طبیعت:t.me/HealthNotes/37574بیماری تازه شناسایی شده در چین:t.me/HealthNotes/37580پاسخ به یک سؤال مهم:«میخوام در حد امکان مریض نشم! ۱۵ پیشنهاد طلایی برای بهبود سیستم ایمنی بدید لطفاً!»:t.me/Stop_Corona/176طنز
اشتباهات بزرگ و خطرناک ما در ظرف شستن!شستن ظرفها کار سادهای به نظر میرسد اما بعضی عادتهای نادرست هنگام شستن ظروف میتوانند باعث انتقال میکروبها و آلودگی متقاطع در آشپزخانه شوند.
همه بیماریهای ناشی از غذای آلوده، از نظر پزشکی «مسمومیت» به معنای دقیق کلمه نیستند، اصطلاح کلیتر، «بیماریهای منتقله از غذا» (foodborne illness) است.ممکن است بیماریهایی منتقل شوند که دقیقاً مسمومیت نیستند.
اشتباه اول:تمیز نکردن و به موقع و دور نینداختن اسکاچ و اسفنجاسفنج و اسکاچ آشپزخانه میتوانند محل تجمع باکتریها باشند و بهدلیل ساختارشان بهسادگی پاکسازی نمیشوند؛ بنابراین میتوانند در انتقال آلودگی بین سطوح نقش داشته باشند.
یواسدیای USDA توصیه میکند اگر از اسفنج استفاده میکنید، آن را بهطور مکرر تعویض کنید.
شستن و تمیز کردن، مرطوب نگه نداشتن، جوشاندن و قرار دادن اسفنج در مایکروویو مفیدند و میتوانند بار میکروبی را کاهش دهند، اما این روشها بهتنهایی تضمین نمیکنند که اسفنج برای جلوگیری از انتقال آلودگی مناسب شود. بنابراین جای تعویض به موقع اسفنج و اسکاچ را نمیگیرد.
یک مطالعه آزمایشگاهی نشان داد که مایکروویو با توان کامل به مدت یک دقیقه و ماشین ظرفشویی همراه با چرخه خشککن در شرایط آزمایشگاهی، از مؤثرترین روشهای بررسیشده برای کاهش باکتریها، مخمرها و کپکها در اسفنج بودند.اما این مطالعه قدیمی و آزمایشگاهی است و USDA در راهنمای فعلی تأکید میکند که این روشها تضمین نمیکنند که اسفنج برای جلوگیری از آلودگی متقاطع کاملاً ایمن شود.
خلاصه:اسفنجی که مدت زیادی استفاده شده، بهخصوص اگر دائماً مرطوب و کثیف بماند، میتواند منبع انتقال آلودگی باشد؛ آن را مرتب تعویض کنید. به نظر شما دیگر اشتباهات مهم رایج در ظرف شستن چیست؟پستهای بعدی را ببینید.https://ble.ir/nutritionpedia ۲۰ کانال پیشنهادی در تلگرام:https://t.me/addlist/YBrZZvdT6zA1MjVkدنبال کردنشان را به شما پیشنهاد میکنم.اگر مایلید چنین مطالبی بیشتر منتشر شود، آنها را در گروههایی که ممکن است و نیز به صورت خصوصی برای کسانی که سلامتشان برایتان مهم است فوروارد بفرمایید.ما برای نوشتن یک مطلب گاهی ساعتها وقت میگذاریم، شما برای بازنشرشان چند ثانیه وقت بگذارید.۳
آلوده بودن و نبودن اسفنج و اسکاچ از ظاهرشون معلوم نمیشه!این نکات رو برای تمیز و سالم نگه داشتن اسفنج و اسکاچ ظرفشویی در نظر میگیریم:پس از شستن ظرف، اسفنج رو خوب بشوییم.و خوب فشار بدهیم تا تمام آب، مایع ظرفشویی و بقایای غذا ازش خارج بشه.کاری کنیم زودتر خشک بشه:- ابر/اسکاچ رو در جایی قرار بدیم که هوا جریان داشته باشه (مثل آویزان کردن با گیره)، اگر در آشپزخانه آفتاب میتابه در صورت امکان در آفتاب.- ترجیحاً دو اسفنج همزمان داشته باشیم تا همیشه یکی در حال خشک شدن باشه و اسفنجمون همیشه خیس نباشه.- از اسفنج/اسکاچهای خیلی حجیم استفاده نکنیم، چون کوچک باشن زودتر خشک میشن و از این نظر کمحجمها بهتر از نمونههای حجیمن.ـ چند اسفنج/اسکاچ را روی هم نگذاریم تا زودتر خشک شود.هر زمان لازمه از «آب جوش» یا «مایکروویو» (۱ دقیقه) یا «ماشین ظرفشویی به صورت شستوشو و خشککن» یا «وایتکس رقیق» برای از بین بردن بعضی باکتریها و قارچهای احتمالی اسفنج استفاده کنیم.مایع ظرفشویی آنتیباکتریال روی «برخی» میکروبها مؤثره، اما وقتی اسفنج دارای بقایای مواد غذایی باشه، اثرش بر میکروبها بسیار محدودتره.اسفنجِ ظروف آلوده به گوشت خام، با اسفنج سایر ظروفمون (لیوان، بشقاب، قاشق و چنگال ...) فرق داشته باشه.«تماس با مرغ/گوشت خام» بهخودیخود اثبات نمیکنه که اسفنج حتماً آلوده به میکروب شده؛ فقط احتمال آلودگی و انتقال متقاطع وجود داره.از اسفنج ظروف برای تمیز کردن سطوح آلوده مثل سینک یا زمین استفاده نکنیم.جای نگهداری اسفنج/اسکاچ رو هر از مدتی بشوییم،اما وقتی خیس هست اسفنج/اسکاچ رو توش نذاریم.اسفنج رو به وقت مناسب تعویض کنیم؛ اگر بو میده یا تغییر رنگ داده، فوراً.️علاوه بر موارد بالا، یک کار «خیلی مهم» دیگه هم باید بکنیم تا اسفنج ظرفشویی آلودگی زیاد پیدا نکنه.به نظر شما چه کاری؟پاسخ بعداً در کانال نوشته میشه. فعلاً لطفاً پست قبلی رو مطالعه و بازنشر بفرمایید:https://ble.ir/nutritionpedia/-5843407322275568048/1789303831366 از این حرفها در موضوعات گوناگون در این ۲۰ کانال تلگرام یافت میشود:https://t.me/addlist/YBrZZvdT6zA1MjVkدنبال کردنشان را به شما پیشنهاد میکنم.۱
یکی از مهمترین کارهایی که باید برای پیشگیری از آلوده شدن اسفنج و اسکاچ ظرفشویی انجام دهیم این است که ظرفهای کثیف را هرچه زودتر بشوییم! (البته این فقط به خاطر آلوده نکردن اسفنج و اسکاچ نیست! به خاطر خود ظرفها هم هست!) اشتباه دوم: زود نشستن ظرفهابرای حداکثر زمان رها کردن ظروف کثیف مدت مشخصی تعیین نشده، اما بهتر است هرچه زودتر شسته شوند.اگر دمای محیط بالا باشد، ظرف خیس باشد، باقیماندۀ گوشت، مرغ، ماهی، تخممرغ، لبنیات و سسهای پروتئینی داشته باشد، اهمیت زودتر شسته شدن بیشتر میشود.
اگر داخل ظرف کثیف؛ آب، سس، شیر، آب گوشت، آب برنج، باقیمانده غذا باشد میتواند رشد باکتریها را تسهیل کند؛ بنابراین نگهداشتن ظرف کثیف در این شرایط بهخصوص در دمای اتاق، از نظر بهداشتی مطلوب نیست.
اگر لازم است ظرفی برای بهتر شسته شدن خیس شود، باید خیساندن فقط به اندازهای باشد که بقایای چسبیده نرم شوند و ظرف هرچه زودتر شسته شود.
وقتی ظرفی به علت کثیف ماندن در مدت چند ساعت با افزایش بار میکروبی روبهرو میشود،
معمولاً خودش خوب تمیز نمیشود؛ حتی اگر خود ظرف را بتوانیم بهخوبی تمیز کنیم، هنگام شستوشوی آن ظرف، میکروبها به اسفنج یا اسکاچ منتقل میشوند و از طریق آن، ظروف دیگر آلوده میشوند.۹ کار دیگری که برای پیشگیری از آلودگی اسفنج و اسکاچ باید انجام دهیم:https://ble.ir/nutritionpedia/3480923895720103297/1789374877753
پیشنهاد میشود این کانالهای تلگرامی را ببینید:https://t.me/addlist/YBrZZvdT6zA1MjVk۴